Boeuf a la Bourguignonne



Bouef a Bourguignonne


França

Sem dúvida uma receita clássica e saborosíssima, vinda da região de Borguogne na França, na sua confecção, é necessário um bom vinho dessa região com uvas Pinot Noir, para que o prato se destaque. Esse prato se tornou muito famoso também no Filme Julie & Julia, aonde as personagens confeccionam esta maravilha, passo a passo.

Ingredientes


200g de toucinho defumado( bacon)
200g de cebolettes
1 kg de Miolo de Alcatra cortados em cubos de 3 cm
300 g de cogumelos frescos
2 cenouras médias picadas
2 colheres de farinha de trigo dissolvidas em 400 ml de vinho tinto seco Pinot Noir ( pode substituir por carbenet ou merlot)
120 g de cebolinhas em conserva ( o certo são echalotes, mas se não encontrar! estas servem)
1, 30 l de caldo de carne
50 ml de conhaque ( 1 dose)
50 ml de azeite virgem
2 dentes de alho amassados
1 maço de alho poró
½ colher de orégano
½ colher de tomilho
1/2 maço de salsinha e cebolinha bem picados

Preparo do Prato


O caldo de carne deve ser feito com as aparas da carne e dos legumes, uma cebola (craveje 6 hastes de cravo nela) , 2 dentes de alho inteiro e um bouquet garni de louro, alecrim, sálvia e manjericão e o couro do bacon que vc vai usar, junte tudo e refogue com azeite, despeje a água quente e cozinhe por 2 horas, passe por peneira pra retirar os sólidos e reserve. 
Tempere a carne com sal, pimenta do reino, orégano, tomilho e o azeite, passe pela farinha e reserve.
Retire o couro do bacon e frite em sua própria gordura.
Junte o alho deixe dourar e coloque a carne com todos os temperos e deixe fritar até mudar de cor.
Flambe com o conhaque...( o ato de flambar exige um toque especial, por isso ao colocar a bebida, encoste a panela perto do fogo e pronto...! vc verá o alcool queimar)
Acrescente a cenoura, o alho poró, os cogumelos fatiados e as ceboletes. Deixe refogá-los por uns 10 minutos.
Junte o vinho com a farinha dissolvida e 150 ml do Caldo de carne. Dissolva completamente e coe para tirar os resíduos , caso existam, aí vc junta a mistura.
Deixe cozinhar em fogo brando destampado por 2 horas, acrescentando o caldo conforme ele reduz, e cozinhe por mais meia hora , tampado. O caldo de carne deve ser reposto para manter a umidade da receita, pois o segredo deste prato é obter um guisado suculento.
Ao sentir os cubos de carne bem macios, desligue o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha e pronto!!!!
vc pode servir com arroz branco ou um risoto primavera e batatas

Buon Apettit!!!
Chef Paulinho Pecora





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