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Mostrando postagens de Dezembro, 2009

Ostras Marinadas a Moda do Mago

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Maravilhosa Entrada para jantares Especiais, não esqueça de um bom Chardonay ou blanc de blancs acompanhando


Ingredientes


6 ostras grandes
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 limões siciliano - 1 para espremer e outro pra decorar
1 colher de sopa de aceto balsâmico
2 dentes de alho amassados sem o pistilo interno
Pimenta do reino a gosto
1 colher de hortelã fresca picada
1 ramo de endro e dois de ceboletes pra decorar
1 litro de aguá marinha.
1 cálice de cognac de excelente qualidade


Modo de Preparo


1) Coe 1 litro de agua marinha em um pano de algodão...
2) Retire 6 ostras de suas conchas e reserve nesta aguá...
3) faça um sughetto com os seguintes ingredientes...
4 colheres de sopa de azeite extra virgem, suco de  1limão siciliano, 1 colher de aceto balsâmico, 2 dentes de alho amassados sem o pistilo interno, pimenta do reino e 1 colher de hortelã fresca picadas. deixe vinhar por meia hora
4) arrume as 6 ostras em um prato, com suas conchas e despeje o sughetto sobre elas com duas colheres da…

Cardápios Combinados do Chef Paulinho Pecora

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Meus Queridos Colaboradores, Seguidores e Simpatizantes, como não poderia faltar, hoje estou trazendo um Super Cardápio de Almoço e Jantar para o Natal, Ano Novo e Confraternizações com petiscos, entradas, principais, acompanhamentos, saladas, guarnições e sobremesas, que espero de coração faça de seus eventos, bons momentos para seus amigos, clientes e família e que tornem-se uma ocasião mágica.
Conforme a tradição da Cozinha Mediterrânea, sempre começamos com uma pequena entrada, em delicada apresentações. que podem ser servidas em pequenas louças, colheres, copos, espetinhos e que hoje chamamos de finger foods ou small foods, mas antigamente eram conhecidos como Amuse Bouche, um termo francês para "pequenos bocados" ou outras sugestões que descrevo abaixo. As apresentações variam muito, mas a intenção é recepcionar o convidado e não deixá-lo com fome até a hora de começar o serviço, isso ajuda muito em diminuir as expectativas e além de ser simpático e prestativo. Você …