Lagarto Doidão



Uma receita de Carne Louca muito especial, que passei a minha amiga e gastrônoma, Célia Rabelo do MT  no qual somos seguidores no  Twitter  e  que tem um blog saborosíssimo, chamado - Sabores da Minha Infância -  é só ir na minha lista de blogs preferidos que esta lá!!!  


Após fazer a receita me mandou  a  foto  abaixo  e como homenagem estou postando a receita, Obrigado, Célia por seu amor a Gastronomia!!!
www.twitter.com/chefpaulopecora


Ingredientes


1 peça de largato entre 1,2 a 1,6 kg
3 cebolas cortadas em rodelas
2 pimentões vermelhos em rodelas
2 pimentões verdes em rodelas
200 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
1 maço de alho poró 
1 maço de salsão
4 cenouras grandes cortadas a Julienne
1 colher de sopa de orégano
10 dentes de alho
1 colher de chá de paprikra doce
1 colher rasa de chá de sal
1 colher de café de pimenta do reino em grão
6 folhas de louro
1 xícara de salsa e cebolinha picadas
50 ml de azeite extra virgem


Preparo do Prato


- Separe os bulbos e as folhas do alho poró e do salsão, corte os bulbos a Julienne e reserve.
- Em uma panela aqueça o azeite e doure os dentes de alho sem casca, mas inteiros, retire os alhos e reserve.
- Ferva 3 lts de água.
- Passe e esfregue o sal por toda a parte externa do Largato e sele ele no azeite aromatizado com o alho, em fogo alto, até dourá-lo.
- Após selado, abaixe o fogo para o mínimo, complete a panela com a aguá fervente até a metade do largato, acrescente a pimenta do reino, o orégano, a paprikra, as folhas de salsão e de alho poró e o louro, grosseiramente picadas e deixe cozinha-las junto com o largato. Não esqueça de acrescentar a água sempre que ela evaporar, respeitando o nível da metade do largato, e virá-lo a cada meia hora e de não tampar a panela.
- Depois de uma hora e meia, fisgue o largato com o garfo, se não sangrar e estiver bem macio, já está pronto para ser fatiado. Retire da Panela e deixe esfriar.
- Coe em uma peneira o sulco que sobrou e acrescente todos os ingredientes (Pimentões, cebolas, cenouras, alho poró, salsão) menos as azeitonas e as ervas frescas picadas, e deixe cozinhar em fogo baixo no sulco, até que fiquem ao dente e aromatizados. Não esqueça de experimentar o molho e acertar o sal ao seu gosto.
- Fatie o Largato bem fino e o disponha em uma travessa, em fatias sobrepostas, despeje o molho e por cima dele coloque o alho dourado picado, as azeitonas e as ervas frescas picadas, e está pronto!!!


Você poderá servi-lo de entrada com uma bela salada, ou rechear seu sanduíche preferido, uma dica do chef...Pão Ciabatta, Largato Doidão e Cream Cheese, vc vai pirar....!!!!!


Buonno Apetitte

Chef  Paulinho Pecora

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