Crespelle recheadas com Peito de Peru ao molho de Laranjas e Champignons


Ingredientes


Massa do Crepe


500 ml de caldo de galinha
3 ovos
100 g de parmesão
30 ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher de sobremesa de açucar
*8 a 10 colheres de sopa de farinha de trigo ( 240g a 300 g) -

*Dica - Não esqueçam que a farinha de trigo em meio líquido pode apresentar várias faixas de absorção, por isso quando misturarem a farinha na massa façam fora do liquidificador e sinta a densidade para que o ponto da massa seja firme (nem espesso e nem escorrido...). Teste na frigideira quente...ela terá que espalhar lentamente por toda a superfície plana da mesma.  


Recheio e Molho


Um Peito de Peru inteiro defumado ( tem que ser o próprio, não aquele especial pra fatiar, vc encontra no site da Sadia)
1 litro de suco de laranja (pode ser de caixinha)
500 ml de vinho branco seco
400 g de champignon fatiados e drenados
100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 xícara de salsa e cebolinha picadas
1 xícara de Catupiry
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
200 g de Queijo Gruyerè Ralado grosso
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de noz moscada


Modo de Preparo


Massa


- Em um bowl com a ajuda de um fouet,  bata os ovos com uma pitada de sal
- Acrescente o Caldo de galinha lentamente, o azeite posteriormente e o açucar por último e misture bem.
- Coloque o parmesão e misture
- Acrescente a farinha colher por colher, quando a massa estiver espessa como a de um bolo, porém mais rala, esta pronto
- Em uma frigideira ou panquequeira , aquecida previamente, unte com um pincel uma mistura de manteiga derretida e azeite e despeje a massa uniforme, com espessura fina e doure as panquecas levemente, conforme a foto 1.
- Vá empilhando-as uma a uma e reserve.


Recheio


- Em uma assadeira, unte com manteiga e coloque o Peito de Peru ( os que existem no mercado, já vem temperados e congelados, mas o tempero é bem light!!), o suco de laranja e o vinho e coloque em forno médio 180º C
- Deixe assar até dourar a pele( aprox....2 horas)
- Espere esfriar, retire a pele e coe o caldo e reserve, desfie o Peito com as mãos
- Numa frigideira, derreta uma colher de manteiga e um fio de azeite, doure o alho levemente e branque-e a cebola, coloque as azeitonas e deixe refogar
- Acrescente o Peito de Perú desfiado e a noz moscada e refogue
- Finalize com o Catupiry e reserve.


Molho


- Numa panela, coloque o caldo coado proveniente da cocção do Peito de Peru que você reservou, e aguarde levantar fervura, coloque o vinho branco e deixe reduzir até chegar numa consistência um pouco mais espessa ( não esqueça que ainda irá ao forno ...) acrescente os champignons e deixe cozinhar levemente, acrescente a salsa e a cebolinha e desligue o fogo. ( Acredito que não será preciso corrigir o sal...mas experimente e se precisar...corrija-o)


Montagem do Prato


- Recheie  as panquecas e enrole na forma cilíndrica.
- Em um pirex ou baixela, coloque uma concha do molho acima... pra untar o fundo e arrume-as lado a lado.
- Despeje o resto do molho, polvilhe o queijo gouda por cima e leve ao forno, fogo alto, 200ºC, pra gratrinar. 20 a 30 minutos e esta pronto!!!


Sirva com salada mix de folhas, arroz branco ou com ervas e ficará delicioso


Buono Appetito!!!


Chef  Paulinho Pecora

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