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Mostrando postagens de Março, 2010

Gelado de Pêssegos

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Pronto pessoal, tá aí a receita que todo mundo queria e que faz grande sucesso nos meu eventos! Aproveitem, fácil de fazer e fica uma delícia!!!!
Ingredientes
1 lata grande de pêssegos em calda 6 gemas 6 claras 1 pitada de sal 200 g de açucar 500 ml de creme de leite fresco 6 gotas de baunilha 1 cálice de licor de pessegos 1 pct de biscoitos champagne 1 pitada de cardamomo em pó
Modo de Preparo: parte 1
- Separe as frutas da calda em uma peneira - Reserve a calda. - Na batedeira bata as gemas e o açúcar até formar um creme, desligue a batedeira, e retire o "crémage" e leve o creme de leite pra bater ao ponto de chantilly e misture os dois compostos com um batedor fouet, quando estiver almagamado, acrescente metade da calda e volte a bater com o fouet levemente aerando. - Leve o creme pra descansar em freezer, mas sem congelar . Antes de montar bata o creme mais uma vez com o fouet e leve pra gelar mais uns 30 minutos.
Apenas deve estar bem gelado na hora da montagem. Leve as claras tb pra ge…

Carbonada Criolla

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Carbonada Criolla Prato típico dos Pampas Argentinos

A cozinha dos crioulos latino-americanos 
( Pampas Argentinos e com raízes no Rio Grande do Sul/Brasil) tem grande fama em todo o continente, como exemplo o Churrasco.  À primeira vista, os ingredientes da Carbonada Criolla são assombrosos, mas o resultado é de paladar delicioso. O termo Carbonada, vem do modo como os vaqueiros do Pampa cozinhavam seu alimento: Em um Caldeirão de ferro suspenso em cima de brasas de carvão, apoiado em três cajados de madeira, pois carvão em espanhol é “Carbon” e todas as formas de cozimentos de carnes dessa forma se chamou Carbonada.
Ingredientes
1 kg de carne de alcatra em cubos, 100 g de banha de porco, 2 cebolas picadas em pétalas.
2 dente de alho com casca e tudo. 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas grandes, 3 tomates cortados de maneira rústica, 1 maço de cheiro-verde, 2 talos de Salsão picados 4 folha de louro, 3 grãos de pimenta, Sal e pimenta do reino o quanto bastar, 1 colher de sopa de manjeron…

Pato com Laranja

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Carnard à L'Orange  (Pato com Laranja) França

Na cozinha francesa clássica, presta-se atenção a que se utilize um pato bastante novo para a confecção deste prato. Por isso, fala-se não de canard, mas de caneton à l'orange. Os gastrônomos não são os únicos, a saber, que o sabor do pato e o da laranja combinam maravilhosamente. Assim, há inúmeras possibilidades de unir o pato às laranjas. A sugestão apresentada parte de um recheio de rodelas de laranja e de maçã. Como guarnição sugere-se rodelas de laranja, quer crua quer ligeiramente passadas na manteiga e um pur~e com um toque de um ingrediente nacional que se misturam e combinam muito bem. Os entendidos juntam-lhe, além disso, nata batida e não creme de leite, já eu prefiro na forma clássica como apresento aqui.
Ingredientes
1 pato cerca de 2,5kg, use as coxas e sobrecoxas para esse prato e guarde o peito (o Magret)para uma outra receita.
sal, pimenta, tomilho fresco a gosto 2 colheres de sopa de azeite,  2 colheres de sopa de mante…

BORCH - A Sopa Nacional da Rússia

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Borch Rússia
Todo mundo sabe que minha especialidade é a Cozinha Mediterrânea, mas adoro fazer receitas internacionais que sei que são deliciosas, e esta com certeza além de, aquece muito nos dias frios, pois vêm de um país muito frio, a Rússia.
A sopa nacional russa é preparada de várias formas. Geralmente, trata-se de uma sopa de couves com carne bovina, tal como é descrita aqui. Não pode faltar iogurte. Tradicionalmente serve-se com kacha - papa de trigo-sarraceno. No entanto, há variantes do borch que têm como ingrediente principal beterrabas fermentadas. Para poderem preparar, em qualquer época, este tipo de borch, as donas-de-casa russas têm sempre uma provisão de beterraba conservada em vinagre. Se tiver dificuldade em obter trigo-sarraceno, aconselho usar semolina de trigo, caso contrário você pode servir o borch sem ele.
Ingredientes
500 g de carne bovina, de preferência fraldinha ou acém, limpos sal, pimenta, a gosto  1 dente de alho,  1 cebola grande,  2 cenouras, 3 batatas,…

Bollito Misto

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 Bollito Misto Itália
O nome desta especialidade do norte da Itália, da região do Piemonte e significa "cozido misto" servido em dias frios ou úmidos. 
Trata-se, pois, essencialmente, de carnes cozidas em pedaços grandes, que só são cortados no momento de servir. A variedade das carnes a utilizar não é obrigatória. De qualquer modo,devem estar presentes boi (vaca), vitela, língua e galinha (frango). 
São possíveis complementos ou linguiças e a carne de porco. Também os acompanhamentos, quentes e frios, podem variar. No entanto, não pode faltar o molho de ervas frio (Pesto de ervas e ovos) e a Bagna Calda e meu toque de um molho picante para dar mais cor e sabor. 

Não se pode preparar o Bollito Misto para poucas pessoas. As quantidades indicadas são suficientes para 6 a 08 pessoas que comam bem.


Ingredientes


1 língua de boi extra limpa, 1 cabeça de vitela (opcional), pode ser substituído por carnes de vitela 1 kg de carne de boi (Paleta ou miolo de acém),
1 rabada de Boi cortada na …

Bouef Stroganov - A Verdadeira Receita do Strogonoff

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Bouef Stroganov Rússia



Este prato, de rápida preparação, famoso no mundo inteiro e mais conhecida por nós como Strogonoff, (Muitos pensavam que era uma receita francesa, leve engano!), é de origem russa , mais diretamente referente a Ucrânia. Esse prato durante a invasão napoleônica à Russia era servido aos  prisioneiros franceses diariamente pois , a carne o iogurte ( nata de leite talhada) e o picles eram a principal ração servida aos soldados russos e os cogumelos facilmente encontrados nas estepes e eram os únicos ingredientes que existiam pra alimentar os prisioneiros. Com a libertação dos prisioneiros que retornaram a França, levaram consigo essa receita que também tornou-se muito popular naquele país com o nome de Strogonoff ( talvez derivado da própria pronúncia em francês) e assim tornou-se mundialmente conhecido. Apesar de popular entre o Exercito Russo, esse prato nasceu em uma família nobre na Ucrânia, foram seus padrinhos os Stroganov,  família de comerciantes de Novgórod qu…

BIGOSCH

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Bigosch Polônia

Para o prato nacional da Polônia que também aparece sob as designações de bigos e bigusch - não existe uma receita única. Serve-se como prato único e, conforme a região prepara-se com couve branca ou chucrute e grande variedade de carnes. A carne de porco pode muito simplesmente ser substituída por aves ou caça.
Na parte oriental da alta Silésia, costumavam incluir no bigosch batatas e maçãs. Também se aprecia o bigosch como entrada; nesse caso, não se come em pratos, mas diretamente da caçarola. Um preceito do séc. XVIII recomenda: "Depois de destapar a caçarola, retiram-se os bocados com o garfo, levam-se a enxugar no pão que se encontra na mão esquerda e introduzem-se na boca. O pão os acompanha". Como se fosse um fondue!!!
Esse prato também é muito popular na Hungria, quando adolescente fui comê-lo num restaurante muito famoso em São Paulo/SP, chamado "Hungária" convidado pela Família Hegedüs, que são hungáros e meus amigos a mais de 30 anos. Simpl…

Arroz Trauttmansdorff

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Arroz Trauttmansdorff Austria
Outra receita famosíssima, para quem conhece Viena e seus hotéis é conhecida como a Sobremesa do Conde (Dessert Graf). A família Trauttmansdorff, originária do Wienerwald, pertence à mais antiga nobreza austríaca. Sabe-se de um Trautt­mansdorff que combateu na Batalha de Marsfeld (1278) e de um outro que teve papel preponderante nas negociações da Paz de Westfália, com que terminou a Guerra dos Trinta Anos.
Este famoso prato foi composto em honra do Conde Fernando de Trautt­mansdorff - por quem e onde é que é impossível esclarecer. Como embaixador e ministro plenipotenciário da Áustria, o conde levou uma vida agitada em muitas capitais européias. Só aos 47 anos regres­sou a Viena, onde foi vice-presidente e, mais tarde, presidente da Câmara Alta.

Ingredientes

250 g de arroz agulhinha tipo 1,
1 pitada de sal,
160 g de açúcar refinado,
1/2 fava de baunilha,
1 Iitro de leite,
6 folhas de gelatina branca,
3 colheres de sopa de marasquino,
400 g de nata,
200 g de …

Angels on Horseback

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Meus queridos seguidores e amantes da boa mesa, eu acredito que organizei algo inédito até agora em termos de blogs de culinária e gastronomia pela internet - Catalogar e descrever em detalhes, as 100 Receitas mais famosas do mundo, no seu contexto original de preparação, pois apesar de algumas receitas aqui, já serem conhecidas, nunca se falou do seu contexto de preparação ao ser concebida, isto é, quem inventou essa receita, a fez de que modo?? que ingredientes??? aonde??? e até porque???
Estas Receitas não são minhas e sim frutos de pesquisas e fiz questão de conservar seu modo de preparo na integra, por isso alguns ingredientes ou termos podem ser estranhos ou parecer estranhos, por isso eu ao lado dos termos em parênteses, coloco um substituto aceitável que não comprometa o sabor da receita se necessário!

Aproveitem!  Abraços e Bom Apetite

Chef  Paulinho Pecora


Angels on Horseback Inglaterra
Os "anjos a cavalo" são uma especiali­dade da cozinha inglesa, embora apare­çam tam…