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Mostrando postagens de Abril, 2010

Sorvete Caseiro de Limão Siciliano

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Ingredientes


1 lata de leite moça 1 lt de creme de leite sem soro 6 ovos 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de farinha Suco de 2 limões sicilianos Casca ralada de 1 limão siciliano 
(só a parte amarela, a branca é amarga) 1 medida da lata de leite moça de leite pasteurizado ou tipo B ou C, não use leite LONGA VIDA ou UHT 1 pitadinha de sal
1 cálice de Limoncello (30 ml)
Modo de Fazer
1) Misture a lata de leite moça com o suco dos limões e 3 gemas, bata bem com um batedor fouet até ficar bem aerado e leve a geladeira e deixe descansar. Reserve as claras 2) Separe as outras 3 gemas das claras e junte estas com as outras 3 claras separadas do item 1. Reserve as claras na geladeira 3) Batas as 3 gemas com as colheres de açúcar eas raspas de limão, com o Fouet até obter um creme claro e espesso ( crenagem) 4) Junte o Creme de leite sem o soro ( baste deixar em freezer por 20 minutos em posição invertida, ao abrir  lata verá o soro na parte de cima é só retirá-lo) e bata até clarear mais esse cr…

Brasato al Barolo

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Brasato al BaroloPiemonte - Itália



O "assado no Barolo" é um prato típico da culinária tradicional da Região Piemonte , delicioso , mas também a preparação é laboriosa e demorada.  Esta receita é definitivamente umas das mais representativas do Povo Piemontês, primeiro pelo o Vinho Barolo , tinto típico da região, e em segundo lugar o tipo de Corte de carne usado o Baby Beef, em piemontês , Fillon , carne bovina de animais criados com critérios especiais.
Quanto à origem deste prato, não se sabe muito, também porque o método de cozimento para preparar o assado de panela já era conhecida na Antiguidade.
Claro, a adição de Barolo deu a receita um toque mais especial que o aroma e o sabor único de fazer uma receita assada no Barolo , muito apreciada na cozinha italiana, e mesmo no estrangeiro.
Caso em sua adega não tenha um Barolo, faça com outro vinho tinto bem frutado e seco, mas aí nesse caso se chamará ....Brasato al Vino Rosso...e ficará muito bom também, mas nunca igual!!…

Pappardelle alle Asparagi e Gamberi

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Pappardelle alle Asparagi e Gamberi (Papardelle com aspargos e camarões)





Ingredientes


400 g de Papardelle
300 g de camarões ( 200 g de sete barbas limpos e 100g de Rosa)
400 g de aspargos
200 ml de creme de leite fresco
30 g de manteiga
sal e pimenta a gosto
200 ml de vinho branco
1 taça de vodka
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de cebolinhas picadas




Modo de Preparo


- Limpe os aspargos e os camarões - retire a casca da haste dos aspargos e corte a extremidade oposta a flor que costuma ser mais rígida e os camarões maiores (rosa) retire a cabeça e a casca e deixe a cauda, para enfeitar o prato, os menores podem ser adquiridos já limpos.
- Cozinhe os Aspargos até deixá-los "al dente".
- Derreta a manteiga em frigideira à fogo brando com fio de azeite e branqueie as cebolas.
- Acrescente os camarões, tempere com sal e pimenta do reino e deixe refogá-los até dourá-los levemente, Junte a Vodka e flambe os camarões.
- Acrescente o vinho e deixe evaporar todo o álcool.
- Pique as hastes dos…

VITELLO TONNATO

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VITELLO TONNATO  (LAGARTO DE NOVILHO AO MOLHO DE ATUM) Itália Mais um Prato maravilhoso da Culinária Italiana e Internacional que serve como entrada ou Amuse Bouche.
Se você quiser saborear um Vitello Tonnato, preparado segundo a tradição, conforme esa receita .. você pode dar um pulo até Saluzzo em Piemonte/Itália, perto de Cuneo , é o Festival Anual de Aperitivos (Fiestivalle Anualle di Antipasti) , agora em sua segunda edição, realizada entre julho e agosto .

Ingredientes
Alho - 6 dentes inteiros 1 Peça de largato Bovino, extra limpo    (1,5kg, aproximadamente) Azeite extra virgem - 30 ml
Manteiga Q.B.(o quanto basta) Vinho Branco - 1 litro 2  latas de atum ao azeite escorridos Salsão - 2 hastes 1  Cebola branca grande Inteira Alho poro - 1 haste Caldo de Carne - 2 litros 50 g de Anchovas (alice)         100 g de Alcaparras (escorridas) 5 folhas de Louro Sal e pimenta branca a  gosto Salsa fresca picada - Meio maço pequeno, 5 Ovos (cozidos, descascados e picados) 2 Cenouras( grandes, descascadas e gros…

Bacalhau do Barão

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Sábado de Aleluia, sem nada pra fazer, resolvi inventar algo pro almoço de Páscoa, tinha bacalhau e umas coisas na geladeira e aí... surgiu essa receita e espero que vcs gostem!
Uma boa sugestão para o Domingo de Páscoa.


Ingredientes


1 kg de bacalhau do Porto dessalgado
1, 5 kg de mandioca
2 cebolas picadas
4 dentes de alhos picados
1 vidro de palmito 400g (melhor se for de caiçara)
200 g de ervilha fresca
30 g de manteiga
50 ml de Azeite extra virgem
1 pires de salsinha picada
1 pires de cebolinha picada
1 maço de alho poró ( separe as folhas do bulbo)
3 gemas
3 claras
1 caixinha de creme de leite tetra pak (200ml)
200 g de mussarela ralada
300 g de parmesão
200 g de catupiry
Sal a gosto ( se necessário)



Modo de Preparo


- Deixe o bacalhau demolhar por no mínimo 24h ( o ideal é 48h com 3 trocas de água) com pele ( não esqueça, tirou a pele tirou o sabor dele!!!) e tudo, apenas esfregue ele em água corrente pra tirar o excesso de sal, antes de demolha-lo
- Cozinhe o bacalhau, junto com a mandioca descascada …

Hotel Royal Amazon Lodge

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Hoje, revirando meus arquivos encontrei fotos da época que trabalhava no Royal Amazon Lodge,




Hotel de Selva, Pouco conhecido no Brasil, mas muito conhecido nos Estados Unidos, Europa e Japão.

Administrado por um Grupo Americano de Lodges, que possuem Lodges em todo o Mundo, como África do Sul, Bornéu, Congo, Alaska (USA), Montana (USA) e em demais lugares.

Localizado na cidade de Caracaí, no estado de Roraima, dentro da Reserva florestal de Água Boa, considerada ainda um dos poucos lugares da Amazônia, Intacto e com um nível de conservação comparável aos maiores padrões internacionais.




Recebíamos semanalmente, turistas de todo o mundo, que vinham para a pesca esportiva do tucunaré, ou para passeio de observação da Floresta Amazônica, era muito divertido e interessante trabalhar lá, pois vivia e tinha contato coma Mais Pura Natureza. Acredito que , todo brasileiro deveria visitar a Floresta Amazonica, ao menos , uma vez na vida e contemplar tudo o que o Brasil, possuí nela, e as riquezas …