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Mostrando postagens de Junho, 2010

Taralli

Olha só o que eu achei, o Taralli, chiuso con la chiave!!! rsrs, come la Mia Nonna Faceva!!!
Receita tradicionalíssima!!! Acho que não conheço um uriundi di Italianni que não conhece esse biscoito delicioso!!!

Mamma Carolina - Orecchiette e Cavatelli

Esse Vídeo me fez lembrar da minha Mamma e da Minha Nonna, muitas vezes ajudava  a separar a massa e o macarrão nos domingos, enquanto o molho fervia nas panelas, uma lembrança Maravilhosa!!!
Aqui no meu Blog vc acha como fazer a massa de macarrão caseira! 
Massa Caseira - http://magodaspanelas.blogspot.com/2009/08/tagliatelli-alluovo-moda-antiga.html#links

Mas a receita original do Orechiettelli e Cavatelli é essa:


Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo especial
1/2 kg de Semolina de trigo
sal a gosto
1 colher de sopa de azeite
250 ml de água morna

Siga os passos da receita do link, depois deixe descansar por 1 hora, faça as "lombriguinhas" conforme o vídeo ensina e com uma faca de cozinha sem corte, vc faz as massinhas, é preciso treino por isso, tenha paciência, OK!

Abraços e Bom Apetite


Chef  Paulinho Pecora

Cucina Pugliese: le polpette pane e menta [HD]

Chefs Especiais - Aniversário de 4 anos

Tabela de Conversão de peso para colheres e xícaras

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Equivalência de medidasEscolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá.

AÇÚCAR  REFINADO



1 xícara                160 g
1 colher de sopa   10 g
1 colher de chá       4 g


AÇÚCAR  CRISTAL
1 xícara              140g 1 colher de sopa  9 g 1 colher de chá    3 g
FARINHA DE TRIGO
1 xícara                  120g
1 colher de sopa      8 g
1 colher de chá        3 g


FARINHA DE TRIGO INTEGRAL E CENTEIO
1 xícara                  140g
1 colher de sopa    10 g

1 colher de chá        4 g


MANTEIGA / BANHA ANIMAL/
1 xícara                       200 g
1 colher de sopa          12 g
1 colher de chá              4 g




MARGARINA OU BANHA VEGETAL *(Leia a dica abaixo !)
* Dica Importante do Chef :

A Margarina média do mercado contém 80% de lipídeos ( Teor de Gordura ), isto significa que 100 g de margarina equivalem à 80 g de Manteiga ( 80% de gordura pura - lipídeos ).

Para convergir receitas com manteiga em margarina o cálculo é o seguinte:

Se em 100 g de margarina e…

Petit Gateau do Chef Paulinho Pecora

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Minha Receita de Petit Gateau
Ingredientes
150 g de açúcar 2 ovos inteiros 200 g de chocolate meio amargo em gotas ou barra 125 g de Manteiga 100 g de farinha de trigo 75 g de chocolate em pó
Modo de Preparo
- Bata os ovos e o açúcar até espumarem e esbranqueçarem - Derreta o Chocolate sólido com a manteiga em banho Maria e acrescente a mistura acima e misture até ficar bem homogêneo - Misture a Farinha, o Chocolate em pó e peneire sobre essa mistura e misture com um Fouet  lentamente. - Perceba que o ponto da massa é anterior ao ponto de bolo, lembra um pouco o ponto do bolinho de chuva, ok! - Para assar use forminhas de alumínio ou silicone de bulbo alto (aquelas de Muffins ou Pupcakes não servem! o petit gateau não pode sair pra fora da forma) e preencha a forma só com 50% de massa e asse em forno alto, 200 a 210ºC por 12 min. a 15 min. Conforme o forno! Unte com Manteiga derretida e pouca farinha, OK!!!!
Segredos importantes :
*Não Use Batedeira, use um Fouet! Sempre, sua receita agradesce! rsrs…

FED's - USO DO MICRONDAS CASEIRO EM COZINHAS PROFISSIONAIS

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Os FED's - Fatores Externos de Descontrole
Essa expressão é o nome técnico, usado na Administração Moderna de Cozinhas Profissionais que deriva do termo antigo usado e chamado de "Gargalos" ( criado por antigos cozinheiros pra denominar problemas externos ao trabalho e que atrapalham o andamento convencional da cozinha)


Uso de Microndas caseiro em cozinhas profissionais Tudo depende do tipo de cozinha que vc têm !!!  Há casos e casos! Por exemplo, se vc tem uma cozinha que serve pratos estilos á francesa, ou prato montado pra 1 pessoa ou até 2 , até 30 mesas, um micro-ondas doméstico serve sim e muito bem, pois seu uso é apenas prar descongelamento rápido de um item a ser elaborado para aquele momento. Acima disso aconselho um Forno combinado conforme suas necessidades de uso, mas sempre que faço uma consultoria, não importa o tamanho da cozinha, sempre aconselho ter pelo menos 1 forno microndas comum. Hj as cozinhas mordenas fazem seus processo de pré-cozimento e arm…

Picadinho Carioca da Chef Cris Leite

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Cada vez que a minha querida amiga, Chef Cris Leite, Me envia uma receita, fico faminto e louco pra fazê-la!!! E pra vcs meus queridos seguidores, mais uma deliciosa receita dessa Chef carioca, Professora de Cozinha Brasileira na Universidade Estácio de Sá, no Rio de Janeiro/RJ



"A  receita carioca tem data de nascimento incerta. Seu preparo foi aprimorado a cada botequim que o servia. Coisa mesmo de carioca." Chef Cris Leite

Ingredientes: Alho picado    10 g Alho poró picado 1 unidade Bacon picado  100 g Cebola branca picada 60 g Extrato de tomate 40 g File mignon cortado na faca  300 g Manteiga sem sal 70 g Pimenta do reino branca 3 g Sal refinado 3 g Salsa fresca picada ¼ molho Vinho tinto seco 80 ml
Modo de Preparo:
1. Limpe o filé mignon, corte na faca em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta. Reserve. 2. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e deixe esquentar. Frite a carne. Retire a carne com escumadeira. 3. Na gordura que fritou a carne frite o bacon, junte o alho, a cebola, o al…

PAELLA VALENCIANA

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PAELLA

Famosa receita espanhola, da região de Valência, dizem que cada espanhol dessa região tem sua receita específica, pois conforme diz a lenda esse prato é "para Ella", isto é, Para Ela, sua mulher, seu amor....etc...feito com o que eles tinham em suas dispensas, carnes salgadas e frutos do mar,  em alguns restaurantes de lá, os itens diferem em sua composição, porém como todo guisado ou cozido espanhol tem seu toque pessoal, este é o meu, espero que gostem!!!


Ingredientes
Arroz  Parboilizado      500 g Tomates frescos(sem casca e semente)     300 g Peito de Frango    500 g Lingüiça   Defumada  de  Porco      300 g Camarões médios (Rosa)    1 kg Mexilhões  500 g Mariscos     1 Kg Vongôles    300 g Lagostins   500 g
Polvo (1 inteiro)  1,0 a 1,2 kg Lulas  1 kg Pimentões Vermelhos  3 unidades Pimentões Amarelos    3 unidades Açafrão  30 g Pimenton espanhol ou Paprika Doce     30 g Bouquet Garni(amarrado em gaze ou barbante culinário) - Tomilho, alecrim, salvia, estragão e cerefólio (de 4 a 6…

Pannacotta de Apricot

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Famoso Flan Italiano a base de Creme de leite e Frutas, Sobremesa deliciosa e nutritiva e pra vc que quer algo menos calórico pode substituir o açucar por adoçante, pelas mesmas quantidades,  conforme as recomendações do fabricante do adoçante.
Apricot fresco é muito difícil de encontrar mesmo por que ele só aparece aqui no Brasil nos meses de maio e junho, importados do Chile, por isso na receita eu falo em apricot em calda ou geléia de apricot que é o que você vai encontrar com mais facilidade


Ingredientes (Panna Cotta )


500 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite fresco
200 g de Apricot em calda ( Produto muito raro no mercado, mas encontra-se em lojas especializadas em Confeitaria, em último caso use o pêssego mesmo, ou o damasco azedo em calda, mas o resultado é diferente)
120 g de açucar (3 colheres de sopa)
3 folhas de hortelã fresca
2 vagens de baunilha
4 Folhas de Gelatina sem sabor (8 g)


Ingredientes (Coullis)


200 g de Apricot em calda
100 ml de água.


Modo de Preparo


Panna Cotta
- Mis…

Cotolete di Agnello alla Valdostana

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Costela de Cordeiro Mamão com molho de Queijo Fontina e Bacon
Essa Receita foi criada por mim, para o cardápio do Restaurante La Cucina Piemontese e foi inspirado de uma região da Itália chamada Vale d'Aosta, a região mais ao norte e que faz divisa com a França e de lá vem esse queijo bem característico e de propriedade fondente conhecido por Fontina Valdostana DOP (Denominazione di Origine In Produzione)  o qual faz parte da grande maioria de suas receitas. Aqui no Brasil encontra-se queijo tipo fontina da marca SanCor e importado da Argentina, mas o verdadeiro só vindo da Itália ou importado de lá. Um queijo que substituí bem é o queijo tipo Serra da Canastra Mineiro, fica bem gostoso também
Ingredientes
1 Peça de Costela de Cordeiro mamão com 5 ossos com aprox. 4oog.
150g de Queijo Fontina DOP ( ou o Fontina nacional, ou o Canastra) 3 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá rasa de Finnes Herbes 100 g de Bacon em cubos 30 ml de Azeite.  150 ml de vinho Branco…