domingo, 5 de setembro de 2010

Chef Paulinho Pecora - Dia 21/09 no Mercadão Municipal

Prezados Seguidores, estive no dia 21/09 , ministrando aula/receita - Tílapia alla acqua pazza - No Workshop sobre Gastronomia de Pescado no Mercadão Paulistano!
Foi sensacional e Super Participativo
Abaixo as fotos....


Abraços


Chef Paulinho
Tílapia alla AcquaPazza










quarta-feira, 1 de setembro de 2010

PESCE ALL' ACQUA PAZZA

Pra quem já viajou pra Itália e conheceu Positano, uma linda cidade incrustada no rochedo na Costa Amalfitana, que fica entre Napoli e Salerno, como eu! Não pode ir lá e não visitar o Ristorante " O'Capurale" onde está receita foi degustada por Reis, Rainhas, Chefes de Estado e por celebridades de todo o mundo!
Muitas interpretações deste prato parecem ter esta tradução muito literal - "A Aguá Louca" .  Eles realmente acentuam  o  "louco" , usando isso como desculpa para limpar a geladeira e adicionar todos os tipos de ingredientes para aromatizar a água. Não tenho certeza sobre a origem do nome,  mas sei que tudo o que precisa é um simples aroma de alho, sal,  tomate, ervas e uma pitada de pimenta quente. 
Esta técnica de cocção de peixe chama-se Escaldar !
Aproveitem é fácil e deliciosa e conserva todos os nutrientes



Ingredientes

4 filés de Cação (200g cada)
1 taça de vinho Branco
50 g de manteiga
30ml de azeite
1 maço de salsinha e cebolinha frescas
2 cebolas grandes
1 lata de Pomodoro pelatti
1 colher de sopa de orégano
1 maço de manjerição fresco
1 cabeça de alho
Limão, sal e pimenta a gosto



Modo de Preparo


Tempere os filés de Tilápia com limão alho, pimenta e sal e deixe marinando no vinho branco por 2 horas.
Pique os tomates, a cebola  e as ervas grosseiramente.
Retire o peixe da vinha d'alhos e coloque as cebolas, os tomates e o orégano naquela marinada.
Aqueça a manteiga em frigideira grande e funda ou caçarola com o azeite em fogo brando  e  despeje 1 litro de água filtrada nela e deixe ferver.

Nesta água acomode os filés de cação preenchendo todo espaço da frigideira


Despeje aquela mistura do tomate, cebola, orégano e a marinada por cima do peixe e em fogo brando deixe cozinhar por 15 a 20 min. Tampado!

Finalize com as ervas frescas picadas por cima de tudo
e está pronto!

Guarnição: Arroz Branco e Batatas sauttè


Buono Appetito


Chef Paulinho Pecora