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Mostrando postagens de Outubro, 2010

Só um Desabafo!!!!

Hoje coloquei no meu Facebook, antigos comerciais de tv famosos da das décadas de 70 e 80, só  pra lembrar que pra fazer um bom trabalho e fazer eles ficarem nas lembranças das pessoas por 30 anos, não é necessário Tecnologia e sim , Bom Gosto e uma boa idéia!
Assim imagino que deva ser a Gastronomia, hoje vejo nobres e talentosos colegas procurando químicas, criogênia, emulsificantes, lecitinas e outros venenos, pra confeccionarem seus pratos e esquecem que o respeito a natureza e ao alimento que está ali na sua bancada é necessário , pois a natureza levou milhões de anos para criá-lo e aperfeiçoá-lo sem precisar que alguns o transforme em Franksteins!!! ou em produtos que lembram algo como "Vômitos"!!!!
Muito me preocupa ver jovens talentos da Gastronomia sendo persuadidos por "malucos", que acham que nosso estômago é um laboratório, a ingressarem nessa onda de Cozinha Molecular!  
Sei que Gastronomia é arte e alquímia, mas tb é a procura pelo bom alimento, saudável…

Curso Profissional de Cozinha Italiana

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Curso Profissional de Cozinha Italiana ministrada por mim, na Mundi Chef Academia de Artes Culinárias em Jundiaí/SP.

Serão 07 dias - a noite das 18:30 ás 22:30 Hs

13 e 14 outubro de 2016 -Pasta Básica 1 - Cortes retos, Curvos, Lasanha e Canelloni e molhos tradicionais
Pasta Básica 2 - Recheadas e dobradas, Coloridas e flavortizadas e Molhos Contemporâneos

15 de outubro de 2016- Visita monitorada ao Mercadão Central de São Paulo e Zona cerealista. Dás 9:00 às 14 hs. Saída e retorno do Instituto


20 e 21 de outubro de 2016 -Pizzas, Calzones e Focaccias.
Risottos Tradicionais e Contemporâneos

27 e 28 de outubro -Antipasti & Stuzzichinis
Doces Tradicionais


Curso de Cozinha Italiana, bem completo com metodologia e técnicas profissionais de manufatura, confecção, cocção e conservação, todo apostilado e aonde vocês irão cozinhar de verdade!
Indicado para Simpatizantes, Amantes, Estudantes, Profissionais, Culinaristas e Gourmets, enfim pra qualquer pessoa que queira conhecer os segredos desta cozinh…

Pizza Chena - Tradicional Torta de Frios Italiana

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La Pizza Chena Napulitana
Uma receita  italiana centenária,  passada de pais pra filhos por gerações. muito fácil e deliciosa.  Me lembro de toda a Páscoa vê-la em nossa mesa e como já disse aqui as receitas da minha família tem mais de 200 anos e esta é uma das minhas preferidas. 

Minha mãe sempre a fazia na quinta antes da sexta feira santa, pois o segredo dessa torta é que ela fique ao menos 24 horas fechada, e como na sexta feira santa, ninguém dos católicos come carne, ela era só servida no sábado e assim chegava-se ao resultado que queria

Era dessa forma que Nossas Nonnas  faziam pra essa torta ficar boa, pois qdo ela sai do forno bello,  todo mundo quer atacar....hahahah! 



Ingredientes
(Para uma forma redonda de 30cm com 6cm de altura)

Massa

800 a 900 g de farinha de trigo especial 04 ovos 250 g de banha de porco (pode substituir por 200 g de manteiga) 200ml de leite morno 3 tabletes de fermento biológico fresco 1 colher de chá rasa de sal 2 colheres rasa de açúcar.

Recheio

8 ovos a 10 ovos …

Programação Sociale Cucina para Outubro de 2010

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Queridos Colaboradores e Seguidores do meu Blog Participe deste Jantar maravilhoso, harmonizado e executado por mim e por renomados Chefs e Gourmets, amigos e grandes profissionais! Pra você que é empresário e quer veicular sua imagem em nosso projeto e assim aumentar seu valor agregado com classe e requinte, ligue pra nós!!!
Um Forte Abraço
Chef Paulinho Pecora