segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Pensamentos...

Um Pouco da Minha Vida

Desde da infância, os sonhos me perseguiam
Desejava sempre ser um herói, mas as desilusões me ensinavam
Sempre fui imprudente, irresponsável, inconseqüente e inconstante
E apesar de todos os "in", inesperado foi que fui
inevitavelmente feliz e à granel!
O impossível, não me barrava
E o inatingível sequer me preocupava
Amei mais que devia
Fui amado menos do queria
Menti pra poder fugir da vida e da realidade
E encontrei na verdade meu sonho e minha tranquilidade.
Fiz muitos amigos e quase nenhum inimigo
Li, muito mais que escrevi e aprendi quase tudo que queria
Mas o que mais eu devia saber estava sempre comigo
Perdoei muito mais do que fui perdoado
Deixei pra lá, aquilo que me incomodava
E as vezes, me dobrei por um simples afago
Perdi mais dinheiro que imaginava
Mas ganhei muito mais coisas
que o dinheiro não custeava.
Em muitas ocasiões, não saí do lugar
Porém , por muitas vezes
Voei mais alto que um condor a buscar.
Ainda não estou satisfeito
Pois ainda busco o que me é de direito
Vivi minha vida,como se não houvesse tempo
E continuo vivendo como se não houvesse amanhã
a cada pequeno momento
Não siga o que digo, que penso, que escrevo ou o que passo
Siga sua vida e seus sonhos
Conquiste seu espaço!


Paulinho Pecora - 30/01/2011


























quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Alcachofras Recheadas alla Cilentana





Mais um prato da típica Cozinha Italiana del Cilento, saborosíssimo e completo, pode ser servido como prato principal ou como "primmo piatto"
Mais uma receita centenária da minha família.

alcachofra (nome científico Cynara cardunculus subsp. scolymus, anteriormente designada por Cynara scolymus), Dá uma inflorescência  comestível, produto muito apreciado quando ainda na fase inicial e razão de seu cultivo comercial. Ao se transformar em flôr aberta endurecem as bracteas e não podem mais ser aproveitadas para consumo.  


Os antigos egípcios a conheciam, assim como os gregos, que introduziram o cultivo na Sicília e na Magna Grécia , onde hoje se encontra a região do Cilento, na Itália .

O nome alcachofra provem do árabe al-kharshûf. O nome cynara vem do grego, segundo uma lenda antiga seria uma jovem que rejeitou Zeus e foi por ele transformada nessa planta.


Ingredientes


8 alcachofras grandes ( de 150 a 200g cada) limpas e separadas suas partes mais duras, as folhas superiores e seu miolo, conforme ensino na receita anterior
6 gemas
6 miolos de pão francês amanhecido e umedecidos em leite
4 dentes de alhos amassados
10 azeitonas verdes sem caroço picadas
6 fatias de copa defumada
1 linguiça de porco defumada ou curada(100g), sem a pele e moída
1 pires de xícara de salsinha
10 folhas de manjericão fresco
100 g de queijo parmesão ralado


Para o Molho:


1 lata pequena de extrato de tomates
1 lata de tomates pelado previamente triturado
2 dentes de alho inteiros amassados com a mão
1 cebola média picada
30 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de açúcar.
1 colher de café de óregano
sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo


- Escorra todo o leite dos pães umedecidos e coloque numa vasilha
- Com uma faca em uma tábua pique todo junto - a salsinha, o manjericão, a copa, a linguiça e a azeitona e junte aos pães umedecidos e escorridos.
- Junte o alho, as gemas e o queijo ralado a esta mistura e misture bem até criar um pasta.
- Recheie as alcachofras até chegar ao topo.
- Coloque o azeite num panela e aqueça-o, e sele as alcachofras recheadas levemente (com o recheio imerso ao óleo, de ponta cabeça) por cerca de 2 minutos, para que o recheio fixe , retire-as e reserve.
- Nesse azeite doure o alho amassado e a cebola por 3 minutos, acrescente o óregano, coloque a massa de tomate e frite-a por 2 minutos, coloque uma pitada de sal e uma de pimenta do reino.
- Junte a Lata de tomates pelados e a colher de açúcar.
- Acrescente 2 xícara de aguá morna ou caldo de legumes e coloque as alcachofras recheadas previamente seladas pra cozinhar neste molho.


- Deixe cozinhando por até uma hora e quando estiver reduzido e mais espesso, estará pronto.


Cozinhe 500 g de spaghetti, coe e sirva com esse molho e coloque as alcachofras por cima em uma travessa, fica delicioso...!!!



Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Fundo de Alcachofra à Provençal recheado com Atum

Eu no Elias com o Mestre Leivinha
Deliciosa e prática entrada, muito servida em meus eventos!


Ingredientes


8 Alcachofras Grandes
2 latas de atum sólido ao natural
100 g de aliche ao óleo
50 g de alcaparras (lavadas e escorridas)
3 tomates italianos picados (sem semente e sem casca)
1 cebola grande bem picada
1/2 maço de salsinha e cebolinha bem picados
1 limão siciliano
200 ml de vinho branco
50 ml de azeite
3 folhas de louro
1 limão siciliano
2 hastes de alecrim fresco
8 hastes de tomilho fresco
80 g de farinha de rosca
100 g de parmesão ralado
4 gemas batidas
sal a gosto.


Modo de Preparo


Para Limpar as Alcachofras
- Corte a haste da sua alcachofra até a base do bulbo  e com uma faca vá limpando as laterais até aparecer o fundo.
- Corte o excesso das folhas superiores e deixe algumas poucas pra enfeitar, e com uma colher retire o miolo com aquelas "palhas"
- Pegue o limão siciliano e esfregue em volta do fundo para que não oxide e mergulhe em uma solução 2 partes de suco de limão 1 colher rasa de sal e 3 partes de água com o fundo pra baixo. E reserve!


Assando as Alcachofras 
- Em uma forma ou pirex, unte com azeite em abundância, arrume os fundos lado a lado, despeja mais azeite por cima, coloque as folhas de louro, as hastes de alecrim e despeje o vinho.
- Leve pra assar em forno alto(200ºC) por 20 minutos.


Preparando o recheio
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga com azeite levemente e branqueie as cebolas até murcharem, acrescente o atum, o aliche e deixe refogar por 5 min.
- Acrescente o tomate e deixe refogar por mais 5 min, tire do fogo acrescente a salsa e a cebolinha e reserve.


Montando o prato
- Pegue os fundos de alcachofra que vc previamente assou e na mesma forma, recheie com o atum refogado igualmente em cada fundo
- Distribua as alcaparras uniformemente em todos os fundos.
- Bata as gemas com o parmesão até obter um creme  e com a  ajuda de uma colher despeje sobre o recheio de cada fundo. Polvilhe a farinha de rosca por cima de tudo com a ajuda de uma peneirinha.
- Leve ao forno alto novamente por 20 min e estará pronta pra servir.
- Sirva o fundo no prato com aquele caldo proveniente do cozimento e que se formou na assadeira e coloque por cima uma haste de tomilho


Buono Apettito


Chef Paulinho Pecora

Como Prepara-se o Ravioli dai Plin

Receita tradicional da região do Piemonte na Itália!


O segredo deste prato é colocar neste recheio, tudo que temos na geladeira
e não sabemos o que fazer como: Carnes, verduras, Legumes, raízes e tubérculos.
Basta vc refogar todos os ingredientes bem picados com uma boa manteiga, alho, cebola e ervas.
Após esse refogado esfriar, processá-lo e acrescentar um belo miolo de pão italiano (previamente demolhado e escorrido),
queijo parmesão e ovos pra dar uma liga legal e Tá pronto o recheio aí é só rechear como tá no video,  colocar seu molho de preferência e seu prato tá pronto.

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora


domingo, 9 de janeiro de 2011

Babà, la ricetta di Giallozafferano

Crema Pasticcera, la ricetta di Giallozafferano

IDIC - International Day of Italian Cuisines

A  4 ª Edição do Dia Internacional da Culinária Italiana está novamente no ar. Já é tradição o evento e terá lugar no próximo dia 17 janeiro e será uma celebração mundial da autêntica cozinha italiana de qualidade . Este ano, o prato oficial é PESTO ALLA GENOVESE , este marco delicioso da cozinha italiana foi originado em Genova, Região da Ligúria e é uma das mais reproduzidas, para melhor ou para pior, receitas da nossa tradição culinária. Tal como no passado, a espinha dorsal da ola global de Pesto alla Genovese serão os associados GVCI de mais de 40 países , mas qualquer amante de comida italiana, ou qualquer amante da boa comida podem se juntar a nós nesta celebração.
O lançamento do IDIC 2011 terá lugar em Nova Iorque , com dois dias de grandes eventos. O Jantar de Gala, Workshops, Cursos de Culinária Mestre só para citar alguns, e uma conferência ao vivo com Genova , onde uma conferência de imprensa será realizada simultaneamente.
E aqui no Brasil tb faremos uma grande comemoração, através de nosso roll de amigos, pois cada um fará um prato de Pesto alla Genovese, para homenagear este dia e vamos postar no nossos blogs e no FACEBOOK

Se vc está dentro é só responder e se vc quer se inscrever é só acessar:

http://www.itchefs-gvci.com/?option=com_content&view=category&layout=blog&id=169&Itemid=1016

E se inscrever no Grupo Virtual de Chefs Italianos - GVCI

Abraços

Chef Paulinho Pecora e Chef Eduardo Graziano
Membros da FIC - ABAGA - GVCI




Pesto alla Genovese

Ingredientes
- 4 punhados de folhas e manjericão tipo toscano,  aquele das folhas grandes - 100g
- 4  colheres de Pinoli - 30 g ( 2 para o pesto e 2 para decorar )
- Azeite de oliva extra virgem, ate conseguir uma consistência
- 3 colheres de sopa de queijo pecorino
- 3 Colheres de sopa de Queijo Grana padano ou parmesão de boa qualidade
- 2 dentes de alho.
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo

Passe o manjerição por agua quente por 1 minuto, escorra e deixe em água corrente por 2 minutos e seque-os em uma pno de algodão extra limpo e reserve.
Coma ajuda de um almofariz de mármore ou um pilão de madeira nobre , coloque as folhas de manjerição, o alho , 2 colheres do pinoli , o parmesão e uma parte do azeite e  vá masserando a  mistura e acrescente o azeite restante de pouco em pouco, até ela se desmanchar por completo.
Colocar um uma panela alta, bastante água e levá-la á fervura com um pouco de sal. 
Colocar nessa água a massa de sua preferência e cozinhá-la segundo as instruções do fabricante. Isto pode mudar de 5 a 9 minutos. Mas lembre-se que a massa ao dente é sempre mais gostosa ao paladar.
Numa frigideira esquentar o manteiga até derreter e doure as outras 2 colheres de pinoli levemente, acrescente o  molho ao Pesto e aqueça-o levemente. 
Quando a massa estiver cozida (ao dente) - escorrê-la e juntar com o pesto, misturar e servir . Lembre-se de como ensinei a pasta no molho e não ao contrário!!
Lembre-se de levar o queijo pecorino a mesa para cada um se servir segundo o próprio gosto.
Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

Torta de Ricota




Queridos seguidores, hoje faremos uma 
receita simples e saborosa a famosa "Torta de Ricota"
Diferente das outras receitas que temos por aí, nessa eu acrescentei um sabor mais cítrico e espero que vcs gostem!!!


Ingredientes


Massa


500 g de farinha especial
250 g de manteiga sem sal gelada
150 g de açúcar refinado
4 ovos inteiros
1 colher de sopa de raspas de laranja


Recheio


700 g de ricota fresca
200 g de damascos secos cortados em tiras
150 g de Uvas passas brancas sem caroço
100g de laranja desidratada cortada em cubos
200 g de açúcar refinado
3 ovos inteiros
8 gotas de essência de laranja.


Modo de preparo


Massa


- Sempre como ensino aqui toda massa deve começar a ser feito pela parte Líquida e depois colocar os ingredientes secos, mas nesta vamos usar um método antigo, que é aquele de fazer o vulcãozinho na farinha e pôr os ingredientes, OK!
- Misture a farinha e o açúcar 
- Depois de fazer o "Vulcãozinho", coloque dentro dele os ovos, e as cascas de laranja. 


Bata esta mistura com um garfo
- Distribua cubos de manteiga sobre a
 farinha. 
- Com a ponta dos dedos vá misturando bem devagar até amalgamar toda a mistura.
- Depois de misturada , sove a massa com movimentos de fora para dentro por 15 min.
- Boleie a massa e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

Recheio

- Passe a ricota por um espremedor
- junte o açúcar, as frutas e a essência
- Junte  os ovos um a um e 
misture tudo até obter um creme denso.



Montagem da torta




- Abra uma massa com mais ou menos 35 cm de diâmetro e 5 mm de espessura e distribua sobre a forma, de modo que preencha toda a borda até em cima e sobre nas beiradas.

- Despeje o recheio e com a ajuda de uma espátula, distribua uniformemente para que nivele a  altura do recheio em relação á forma.


- Abra outra massa com 3 mm de espessura e corte várias tiras, conforme a foto e distribua sobre o recheio.


- Corte o excesso de massa das bordas e dobre o excesso interno á borda para dentro e vede a torta.


- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 40 min, depois suba a temperatura para 200ºC e asse por mais 40 min aproximadamente.


- Após assada e pronta se preferir,  vc pode desenformá-la e polvilhar açúcar vanilada por cima ao servir!!!




Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora