quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

Torta de Ricota




Queridos seguidores, hoje faremos uma 
receita simples e saborosa a famosa "Torta de Ricota"
Diferente das outras receitas que temos por aí, nessa eu acrescentei um sabor mais cítrico e espero que vcs gostem!!!


Ingredientes


Massa


500 g de farinha especial
250 g de manteiga sem sal gelada
150 g de açúcar refinado
4 ovos inteiros
1 colher de sopa de raspas de laranja


Recheio


700 g de ricota fresca
200 g de damascos secos cortados em tiras
150 g de Uvas passas brancas sem caroço
100g de laranja desidratada cortada em cubos
200 g de açúcar refinado
3 ovos inteiros
8 gotas de essência de laranja.


Modo de preparo


Massa


- Sempre como ensino aqui toda massa deve começar a ser feito pela parte Líquida e depois colocar os ingredientes secos, mas nesta vamos usar um método antigo, que é aquele de fazer o vulcãozinho na farinha e pôr os ingredientes, OK!
- Misture a farinha e o açúcar 
- Depois de fazer o "Vulcãozinho", coloque dentro dele os ovos, e as cascas de laranja. 


Bata esta mistura com um garfo
- Distribua cubos de manteiga sobre a
 farinha. 
- Com a ponta dos dedos vá misturando bem devagar até amalgamar toda a mistura.
- Depois de misturada , sove a massa com movimentos de fora para dentro por 15 min.
- Boleie a massa e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

Recheio

- Passe a ricota por um espremedor
- junte o açúcar, as frutas e a essência
- Junte  os ovos um a um e 
misture tudo até obter um creme denso.



Montagem da torta




- Abra uma massa com mais ou menos 35 cm de diâmetro e 5 mm de espessura e distribua sobre a forma, de modo que preencha toda a borda até em cima e sobre nas beiradas.

- Despeje o recheio e com a ajuda de uma espátula, distribua uniformemente para que nivele a  altura do recheio em relação á forma.


- Abra outra massa com 3 mm de espessura e corte várias tiras, conforme a foto e distribua sobre o recheio.


- Corte o excesso de massa das bordas e dobre o excesso interno á borda para dentro e vede a torta.


- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 40 min, depois suba a temperatura para 200ºC e asse por mais 40 min aproximadamente.


- Após assada e pronta se preferir,  vc pode desenformá-la e polvilhar açúcar vanilada por cima ao servir!!!




Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora