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Mostrando postagens de Fevereiro, 2011

Bacallà alla Torinese

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Este prato saborosíssimo é uma receita que foi criada por mim  para o Restaurante La Cucina Piemontese em 2010 e faz parte do cardápio, espero que gostem!!!

Ingredientes

350 g de Bacalhau do Porto Imperial em postas , dessalgado
4 hastes de Aspargos verdes
6 batatas bolinhas
8 Echalotas roxas descascadas
4 flores de brocolis Ninja
2 dentes de alhos em lâminas
20 g de manjericão, salsa, cebolinha e salvia juntos frescos e picados com a mão grosseiramente
50 g de manteiga sem sal
50 ml de azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

- Dessalge a posta (só a maça do peito) por 2 dias em água gelada com 4 trocas, caso vc ache mais fácil pode compra-lo já dessalgado.
- Limpe todos os legumes e a echalote e branqueie ( ja ensinei essa técnica aqui - 10 min em água fervente e depois um mergulho em água gelada, a batata precisará de mais tempo uns 20 min na ebulição!
- Salteie as postas de bacalhau em azeite na frigideira até dourá-los dos 2 lados, retire-os e reserve.
- Na mesma frigideira, a…

Ovos na camisa com cullis de beterraba e vinho.

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Uma receita ótima pra uma entrada e a técnica é maravilhosa!!! Adorei e quis compartilhar com vcs!


Polpette di Patate del Cilento (Polpette di Carnevale)

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Não têm como ser um descendente de italianos do Cilento e não lembrar dessa receita maravilhosa. Lembro da minha mãe Dona Maria Malandrino Pecora, fazendo essa receita sempre e quando fritava as porpetinhas (no dialeto cilentano -" porpette re pattane") perfumava a casa toda, é uma receita tão deliciosa que você não consegue resistir e vai tentar comê-las quando tiver fritando, mas atenção...existe um mito sobre este prato!!!! se vc come-las antes de fritar todas, ou comer apenas uma, o óleo da fritura vai começar a espumar e transbordar e você não vai conseguir fritar todas até o final!!! Não Acredita??? Pois faça isso e comprove , depois me manda um e-mail falando disso!
Minha mãe um dia chegou a me bater na mão com a colher de pau por causa de eu tentar come-las antes de fritar todas, minha mãe dizia que eram em homenagem a um santo - San Biagio - que comemora-se dia 03 de fevereiro - e é carnaval - e pra quem não sabe , o carnaval é uma festa pagã, aonde se homenageia a c…

2º Meeting dos Gastrotwitteiros - 2011

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Pessoal tá marcado o nosso encontro de 2011!!!!!!!

Pra quem não conhece ou não sabe , os Gastrotwitteiros é um grupo de discussão e confraria formado por Chefs de Cozinha, Amantes da culinária, culinaristas e gourmets blogueiros que têm perfil no Twitter e que diariamente discutem sobre inúmeros assuntos.
Neste ano em vez da feijoada escolhemos um almoço harmonizado com cervejas especiais e vai ser lá no BierBoxx bar,  Participem....em breve maiores detalhes!!!!
As fotos do nosso último encontro que foi no dia 20/02/2010 está aqui no meu blog e também no facebook
http://www.facebook.com/album.php?aid=171645&id=714904587&l=1f75fce43e
 E ainda fomos reportagem da Veja SP em 2010
http://vejasp.abril.com.br/especiais/restaurantes-guia-gastrotwitteiros

Ravioli alla Genovese (Recheio)

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Vamos a 1º fase desta deliciosa receita, o recheio deste ravioli é um pouco diferente, pois em seu recheio vai um mix de carnes e verduras, bem próprio da Região da Ligúria na Itália. Bem diferente e delicioso!!!
No item anterior eu ensino a fazer a massa, por isso é importante fazer esse recheio 1 dia antes e guardar em geladeira para que encorpe.


Ingredientes
2 maços de acelga
1 pé de escarola grande
1 kg de colchão duro limpo
500g de pernil de porco
400 g de linguiça fresca
200 g de Queijo Parmesão ralado
150g de miolo de pão italiano demolhado ao leite (1hora antes)
5 ovos inteiros
100 g de mix de ervas frecas (salsa,cebolinha, manjericão, manjerona e alecrim)
6 dentes de alho triturados
sal a gosto
Noz moscada a gosto
4 folhas de louro
Azeite a gosto


Modo de preparo


- Cozinhe a acelga e a escarola, pré lavadas com um pouco de sal, após amolecer, retire o excesso de água, espreme-as fortemente com as mãos até secar bem e reserve.
- Em uma panela refogue o alho levemente em azeite pré-aquecido coloqu…

Ravioli alla Genovese - Massa e Montagem

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A primeira fase desta receita que é o recheio, você encontrará neste link abaixo:

Recheio do Ravioli Genovese


Agora a segunda fase da receita - 
Aqui umas das receitas do meu blog ensinando como fazer a massa e abrir !

Receita da Massa Básica para Raviolis



MONTAGEM



- Corte a massa em pequenos quadrados (fotos 13 e 14)

- Coloque uma bolinha de recheio previamente boleada e dobre a massa em formato triangular.

- Com a ajuda da carretilha de vedação, corte as laterais da junção e 
estará pronto seu ravióli, vc pode usar tb modeladores e cortadores das mais diversas formas e fazer o formato que quiser.


Pesto Agliata



100 ml de azeite
50 g de alho
100 g de nozes
50 g de Parmesão ( Grana Padano ou Parmigginao Reggiano)
Sal
Noz Moscada
Pimenta do reino Branca

Em um mixer coloque todo o azeite e o alho e pulse até encorpora-los. 
Acrescente o parmesão e pulse por 1 min.
Acrescente as Nozes e pulse por 1 minuto
Prove , tempere com a pimenta e noz e corrija o sal se necessário.

Se você deseja fazer um molho diferente…

Bierboxx Espaço e Bar

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Em breve, novo "Templo da Cerveja" em São Paulo, com cardápio criado pela Sociale Cucina....Não percam!!!
» Bierboxx Espaço e Bar , no Blogbier.