Postagens

Mostrando postagens de Março, 2011

Carne a Moda Antiga (Bouef à La Ancienne à la Sauce Hollandaise)

Imagem
Mais uma receita mediterrânea de origem francesa, muito apreciada na região sudeste da França, como já relatei aqui as receitas mediterrâneas têm em sua característica o cozimento prolongado em baixa temperatura ou uma cocção rápida em alta temperatura dependendo da receita, isso deve-se à conservação dos sabores naturais de cada elemento a ser colocado na receita, assim todos os nutrientes ficam nela!!!
A receita original pede que com a carne seja cozido um mocotó ( pé de boi ) junto! mas isso é opcional, aqui faremos sem ele!!! Fica mais light!!! rsrsrs!
Aproveitem mais essa deliciosa receita centenária, um pouco trabalhosa mas incrível!!!!

Ingredientes

CARNE

3 kg de alcatra em uma só peça
1 dente de alho picado
Pimenta do reino a gosto
sal a gosto
3 tiras grossas de 150g de toucinho fresco suíno bem carnudo
200 g de toucinho defumado em tiras pequenas (bacon)
400 ml de caldo de carne
12 mini cenouras
24 ceboletes in natura

MARINADA

3 Cebolas médias cortadas em 4
2 cenouras médias cor…

Coelho a Caçadora ( Coniglio alla Cacciatora)

Imagem
Um prato típico italiano, que têm uma história pitoresca...Todas as receitas com esse termo "Alla cacciatora" nasceu por que é a forma que o caçador prepara sua presa, após o retorno da sua caçada. Há muitos anos quando não haviam, supermercados e açougues e o homem provia seu próprio alimento, ele caçava pra comer e ao chegar em casa preparava um guisado com a carne do animal e sempre colocava os ingredientes que haviam em sua dispensa. Assim nasceu esse prato!


Ingredientes


Metade um coelho cortado nas juntas ( aprox. 400 g)
1 cebola inteira
6 tomates maduros
4 dentes de alho
50 ml de azeite
50 g de manteiga.
100 g de azeitonas pretas
2 bulbos de salsão fatiado
2 cenouras cortadas em rodelas finas
100 g de salsa e cebolinha picadas
30 g de alecrim fresco
Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo


- Aqueça a Manteiga e o azeite em fogo alto
- Sele os pedaços de Coelho, previamente temperados com sal e pimenta.
- Acrescente o alho e deixe dourar levemente
- Acrescente a Cebola cortad…

Mousse de Gorgonzola

Imagem
Excelente entrada, e também  funciona como um patê, basta diminuir a quantidade de gelatina. Experimentem!!!


Ingredientes

300 g de Queijo tipo Gorgonzola Tirolez
200 ml de creme de leite fresco
5 folhas de gelatina sem sabor incolor
100 ml de caldo de galinha
50 g de manteiga
20 ml de azeite
50g de salsa fresca
50 g de cebolinha fresca
50 g de manjericão fresco
50 g de salvia fresca
sal e pimenta a gosto



Modo de Preparo

- Deixe a gelatina hidratar em água bem gelada. Por 20 min.
- Aqueça o creme de leite levemente com a manteiga e o caldo de galinha em fogo brando
- Em um bowl dissolva a gelatina previamente hidratada (não esqueça de espreme-la bem, para tirar o excesso de água) nessa mistura ainda quente.
- No liquidificador, coloque o gorgonzola  e bata com a mistura acima até obter um creme bem liso e espesso.
- Retire do liquidificador e em um bowl acrescente as ervas frescas bem picadinhas e acerte o sal e a pimenta. Não esqueça de deixar uns raminhos de ervas pra decoração!!!
- Unte…

A Culinária Mediterrânea e sua Dieta

Imagem
Quando falamos em Culinária Mediterrânea é necessário entender o que ocorre neste Região do mapa acima, que faz os ingredientes e insumos terem características organolépticas tão incomuns e singulares.


Não é somente o Mar ou Oceano que influem na Dieta Mediterrânea e sim os microclimas que se sobrepõem devido há vários fatores climáticos e de relevo, por exemplo: o vento transmontano que sopra do Deserto do Saara para o litoral norte africano e no Sul Europa trazem, cálcio e sílica que influem nos nutrientes das frutas e raízes dos produtos mediterrâneos, que ao serem ingeridos aumentam a resistência óssea e epitelial o que faz dos mediterrâneos serem longínquos e viverem mais.
As cinzas cuspidas e espalhadas pelas erupções de vulcões em atividade na Europa como na Islândia, Itália e Rússia assentam através da chuvas em todo o solo mediterrâneo, fertilizando o solo e produzindo em suas raízes Óxidos e Oxalatos de enxofre, Calcários, potássio, cadmio, sódio. lítio entre outros forman…

Fraldinha puxada na Cerveja Dunkel com Anéis de Cebolas Crocantes

Imagem
Esta receita foi criada por mim e pelo meu amigo Biersommelier e colaborador na Sociale Cucina ,  Luis Caropreso, que é uma amante de cervejas e depois de várias tentativas, escolhemos a Cerveja dunkel, que pra nós foi a que melhor combinou com o prato. Espero que gostem, realmente um sabor único.

Ingredientes para 2 pessoas
500g de Fraldinha Bovina traseira extra limpa
50 g de manteiga extra sem sal
30 ml de azeite
3 dentes e alho picados
300 ml de Cerveja Dunkel (200 ml para o prato e guarde 100 ml pra fazer as cebolas)
100 ml de caldo de carne
1 pitada de paprica picante
100 g de Mix de ervas frescas - salsa, cebolinha, manjericão e sálvia picadas.
sal e pimenta a gosto

Anéis de Cebolas Crocantes
2 cebolas grandes.
100 ml de cerveja dunkel
1 ovo
150 g de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
1 pitada de páprica doce
Óleo pra fritura

Modo de Preparo
- Tempere a Fraldinha com sal e pimenta.
- Em uma frigideira em fogo alto aqueça a manteiga junto com o azeite.
- Sele bem a fraldinha dos…

Iscas de Tilápia em Crosta de Polenta Baptistella

Imagem
Este petisco criado por mim, para o cardápio do BierBoxx Bar (click no link pra conhecer) está sendo um dos  mais pedidos, todo mundo sabe que sou um Chef de bar e criar petiscos é uma coisa que gosto e faço com prazer. Aprenda está fácil receita e receba seus amigos em casa com esse delicioso petisco, muito crocante e acompanha uma deliciosa cerveja bem gelada.




Ingredientes


4 filés de Tilápia, cortados em tiras transversais
1 copo de vinho branco
1 limão
30 ml de azeite
3 dentes de alho picado
sal e pimenta a gosto
150 g de Liganex Baptistella, dissolvidos em 600 ml de água morna. ( pode ser substituído por 1 ovo)
200 g de farinha de trigo
200 g de Fubá Batpronto Amarelo Integral Baptistella*
Gordura ou óleo pra fritura.


Molho Tartan


1 copo de iogurte natural
1 cx de creme de leite 200g
3 colheres de sopa de maionese
100 g de pickles variados picadinho
10 azeitonas verdes graúdas, descaroçadas e picadinhas
1 colher de sopa de mostarda dijon
sal e pimenta a gosto 



Modo de Preparo


1. Corte o filé em tira…