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Mostrando postagens de Abril, 2011

Vincotto Calogiuri

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Recebi esta semana este lindo presente do meu Amigo Gianni Calogiuri da Itália e fiquei surpreendido com o sabor e consistência deste Vincotto, além das combinações de sabores, me fez ter várias idéias de receitas e fiz algumas salgadas e doces com eles, que vou postar aqui pra vcs tb darem sua opinião!!!!
Vincotto (literalmente "vinho cozido" na tradução literal do italiano) é um escuro, denso condimento doces produzidos artesanalmente na Puglia região sudeste da Itália. É feito pelo cozimento lento e redução ao longo de muitas horas de fermentação da uva  que não deve ter sido reduzida a cerca de até um quinto do seu volume original e os açúcares presentes tenham caramelizado. Pode ser feito a partir de um número de variedades de uvas locais, incluindo o vinho tinto Primitivo , Negroamaro e Malvasia Nera , coletadas após serem autorizados a secar naturalmente no vinho por cerca de 30 dias.

Vincotto tem um sabor doce, e não é uma forma de vinagre, mas uma versão doce de vi…

Torta della nonna

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Receita Fácil e Deliciosa, confiram!!!!!

Mousse de Atum

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Ingredientes

6 folhas de gelatina sem sabor
250 ml de água gelada
3 latas de atum sólido ao natural
1 xícara de maionese
100 g de mostarda Dijon
120g de salsa e cebolinha bem picadas
suco de 1 limão siciliano
1 cebola média ralada
sal e pimenta a gosto
500 ml de creme de leite fresco
Para decorar
50 g de alcaparras
2 tomates médios cortados em rodelas
80 g de manjericão fresco em ramos
30 ml de azeite pra untar.

Modo de Preparo

- Com uma tesoura corte as folhas de gelatina branca em pedaços, coloque em uma panela pequena e cubra com os 100ml de água gelada por 10 min.
- Leve ao fogo brando em banho maria e mexa até dissolver toda a gelatina, retire do fogo deixe esfriar em e leve pra geladeira por 1 hora.
- Leve o atum, a mostarda, a cebola e maionese ao liquidificador e bata em velocidade alta até misturar bem. Passe pra uma tigela, junte a salsa e a gelatina, misture com a ajuda de uma "pão-duro" e tempere com o sal e a pimenta do reino.
- Bata o creme de leite com o suco de limão e uma pitad…

Quiche de Alho Poró (Quiche aux poireaux )

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Ingredientes da Massa
(1 forma de 25 cm  de diametro plissada com 3cm de altura)

300 g de farinha de trigo
120 g de manteiga gelada em pequenos cubos.
80 g de creme de leite (pode ser o UHT)
1 pitada de sal.
50 ml de água gelada.

Ingredientes do recheio
500 ml de creme de leite fresco ( ou 2 cx de creme de leite UHT - 200 g cada)
2 ovos inteiros e 2 gemas
200 g de alho poró picado a Julienne (só o bulbo)
sal, pimenta do reino e nóz moscada a gosto
100 g de Grana padano ( ou parmesão comum, caso não ache o Grana) ralado grosso



Modo de Preparo
- Numa tigela grande previamente gelada e bem enxuta, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Misture rapidamente com as pontas dos dedos, fazendo com que a manteiga e a farinha se transformem em uma farofa grossa, e junte a água gelada de uma vez. Misture rapidamente e aos poucos, vá amassando até obter uma massa lisa que se desprenda das mãos.
- Forme uma bola com a massa, Se ficar muito quebradiça, junte mais uma colher de água e amasse novamente a…

Antipasto di asparagi e uova di quaglia (Aspargos e Ovos de Codorna)

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Uma receita simples e deliciosa, Um Belo Trabalho, Acompanhem!!!!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora