Vincotto Calogiuri


Recebi esta semana este lindo presente do meu Amigo Gianni Calogiuri da Itália e fiquei surpreendido com o sabor e consistência deste Vincotto, além das combinações de sabores, me fez ter várias idéias de receitas e fiz algumas salgadas e doces com eles, que vou postar aqui pra vcs tb darem sua opinião!!!!

Vincotto (literalmente "vinho cozido" na tradução literal do italiano) é um escuro, denso condimento doces produzidos artesanalmente na Puglia região sudeste da Itália. É feito pelo cozimento lento e redução ao longo de muitas horas de fermentação da uva  que não deve ter sido reduzida a cerca de até um quinto do seu volume original e os açúcares presentes tenham caramelizado. Pode ser feito a partir de um número de variedades de uvas locais, incluindo o vinho tinto Primitivo , Negroamaro e Malvasia Nera , coletadas após serem autorizados a secar naturalmente no vinho por cerca de 30 dias.

Vincotto tem um sabor doce, e não é uma forma de vinagre, mas uma versão doce de vinagre e pode ser produzido usando um vincotto como base. Este produto adicional é chamado de vinagre de Vincotto ou Vincotto Vinagre, e pode ser usado da mesma forma como um bom vinagre balsâmico suave.

O Calogiuri "Originale" versão Vincotto de Lizzanello é produzido usando Negroamaro e preto Malvasia castas de uvas, e é cozido durante cerca de quinze horas. O líquido é então colocado em barris de carvalho com o "vinagre" (mãe) e com idade de quatro anos para permitir a desenvolver um perfil de sabor especial e consistência xaroposa. O processo tem implicações de um tipo de método de produção que já foi usada para vinagres balsâmicos. O termo "Originale" refere-se a um Calogiuri receita familiar original, que remonta a 1825.
Aqui nesse link http://www.vincotto.it/vincotto.asp você conhecerá a história e a fabricação desse produto muito tradicional da Itália


Questa settimana ho ricevuto questo bel regalo dal mio amico Gianni Calogiuri Italia e sono rimasto sorpreso dal gusto e la consistenza di questo Vincotto , e combinazioni di sapori , ho avuto diverse idee per le ricette e non un po ' salato e dolce con loro, vi posterò qui tb di dare voi la vostra opinione !

Vincotto (letteralmente "vino cotto " in traduzione letterale da italiano ) è una scura , densa condimento dolce casereccio Puglia nel sud-est Italia. Questa operazione viene eseguita la cottura lenta e ridotta dopo molte ore di fermentazione del mosto di uve non sono state ridotte a circa un quinto del suo volume originale e gli zuccheri sono caramellato . Esso può essere fatto da una serie di vitigni locali, compreso il vino rosso Primitivo , Negroamaro e Malvasia Nera , raccolte dopo essere state messe ad appassire naturalmente nel vino per circa 30 giorni.
Vincotto ha un sapore dolce e non è una forma di aceto, ma una versione di aceto e dolce, può essere prodotto utilizzando come base di vincotto . Questo prodotto si chiama aceto aggiuntivo o Aceto Vincotto Vincotto , e può essere usato altrettanto bene l'aceto balsamico morbida .

Il Calogiuri versione " Originale " di Vincotto Lizzanello viene prodotta utilizzando Negroamaro e Nero vitigni Malvasia , e viene fatto bollire per circa quindici ore. Il liquido viene poi messo in botti di rovere con l '" aceto" (madre) e invecchiato per quattro anni per consentire il profilo di sviluppare un particolare gusto e consistenza sciropposa . Il processo ha implicazioni di un tipo di metodo di produzione che è stata usata per aceto balsamico . Il termine " Originale " si riferisce ad un originale ricetta di famiglia Calogiuri che risale al 1825 .
Qui  in http://www.vincotto.it/vincotto.asp questo link potrete conoscere la storia e la fabbricazione di questo prodotto molto tradizionale italiana


Toda a Linha que recebi de Gianni Calogiuri

Realmente um produto muito Especial

Sua consistência xaroposa e intensa permite seu uso tantos em
receitas doces e salgadas,sem a necessidade de redução 

Vincotto Tradicional, com laranja, com figo, figo negro,
chocolate com laranja e chocolate com aniz, sem dúvida
um acompanhamento maravilhoso pra seus pratos


Algumas Receitas que fiz como Vincotto Calogiuri
Aceto di
Vincotto 8


File Mignon Acebolado com Aceto Balsâmico de Vincotto

500 g de filé mignon 
2 cebolas médias cortadas em pétalas
2 dentes de alho picados em lâminas
30 ml de azeite
2 colheres de sopa de Aceto di Vincotto 8
150 ml de vinho Branco Seco
1 pitada de tomilho fresco
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Deixe as cebolas em água gelada por cerca de 30 minutos.
Tempere o Filé com sal e pimenta.
Em uma frigideira, aqueça o azeite levemente e sele a carne junto com alho em lâminas.
Quando selar os dois lados até dourar por completo, acrescente a cebola previamente escorrida, quando estiverem branqueadas, 
acrescente o vinho e deixe refogar por 10 minutos. Corrija o sal se necessário.
Acrescente o Aceto di Vincotto 8 e deixe refogar por mais 2 minutos, finalize com o tomilho e desligue o fogo.
Corte o filé em escalopes e monte o prato como a foto e está pronto!!!

Scaloppini di Filetto alle cipolle con Aceto di Vincotto 8

500 g di filetto di manzo
2 cipolle medie affettate sottili
2 spicchi d'aglio, tritato
30 ml di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di Aceto Vincotto 8.
150 ml di vino bianco secco
1 pizzico di timo fresco
sale e pepe qb

Metodo di Preparazione

Lasciatte le cipolle affettate in acqua freda per cerca di 30 minuti.
Condite i filetti con sale e pepe.
In un tegame, scaldare l'olio d'oliva e saltate la carne leggermente con l'aglio. Sigillare le due parti della carne a fine che si abronzzatate, aggiungere la cipolla, precedentemente scolati e lasciate soffigere.
Prima che il soffritto prenda il colore, aggiungere il vino e far cuocere per 10 minuti. Aggiustate di sale se necessario. Aggiungi L'Aceto di Vincotto 8 e cuocere per 2 minuti, spargetevi il timo sopra e spegnere il fuoco
Tagliare il filetto in scaloppini e montare el piatto secondo la foto e pronto!





Struffoli con Calda de Vincotto Originale Calogiuri de Laranja


Esta é a receita no meu blog - http://magodaspanelas.blogspot.com/2010/12/struffoli.html apenas você precisa trocar o vinho branco pelo Vincotto Calogiuri de Laranja na calda e está pronto.




Struffoli con la salsa di Vincotto Calogiuri di Arancia


Questa é la ricetta di Struffoli su mio blog - http://magodaspanelas.blogspot.com/2010/12/struffoli.html , Dovrete cambiare il vino bianco per il Vincotto Calogiuri con Arancia in la salsa e ed pronto!!!!


















Penne con il Cavolfiore i Aceto di Vincotto
(Rigatone com Couve-flores e aceto balsâmico)

Ingredienti

500 g di Rigatoni
1 grosso cavolfiore
2 cucchiai di uvetta
30 g de mandorle senza pele, affettata 
1 cipolla
1 pizzico di cannella 
1 pizzico di chiodi di garofano

2 cucchiai di Aceto di Vincotto Calogiuri 8
olio extravergine di oliva qb
vino bianco secco
sale pepe qb

Ingredientes

500 g de Rigatone 
1 couve-flor grande 
2 colheres de sopa de passas brancas sem semente
30 g de amêndoas em laminas 
1 pitada de canela 
1 pitada de cravo 
azeite extra-virgem a vontade
vinho branco seco a gosto 
sal e pimenta do reino a gosto

Metodo di Preparazione

Mondate il cavolfiore e recuperate le cimette; poi, lavatele con cura e scottatele in acqua bollente salata, per 10 minutti.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con mezzo bichiere d'olio. Aggiungete l'uvetta, i mandorle e il cavolfiore , cannella e il chiodi di garofano e rosolate su fiamma moderata, Versate il vino e lasciate cuocere,  rimestando. 
Bagnate con un bichiere di brodo di cottura delle cimette di cavolfiore, regolate di sale, pepate e coucete per 15 minuti.
Lessate il penne nell'acqua tenuta della cottura delle cavolfiore, scolatele bene al dente e versate la pasta in la salsa preparata, mettete le vincotto sopra la pasta di forma difusa . Lasciate riposare per un paio de minuti, prima de servire.

Modo de Preparo

Limpe a couve-flor e separe as flores e, em seguida, lave bem e escalde em água fervente com sal por 10 minutos.
Pique a cebola e refogue em uma frigideira com meio copo de azeite (50 ml), adicione as passas, as amendoas, a couve-flor o cravo e a canela e refogue em fogo médio, despeje o vinho e deixe cozinhar. mexendo sempre. Despeje um copo de caldo de cozimento da couve-flor (floretes), temperar com sal, pimenta e cozinhe por 15 minutos.
Cozinhe o penne na água obtida do cozimento da couve-flor (não esqueça de completar os 5 litros e de acertar o sal, sempre!! ), escorra bem e despeje o macarrão al dente no molho, espalhe o Vincotto irregularmente por cima. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

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