Ravioli dai Plin - Uma Receita Sustentável !!!







Tradicionalíssima receita da Região Piemonte da Itália, o Ravioli dai Plin é considerado uma identidade sustentável pois seu recheio é feito de forma que se utilizem tudo o que sobra na cozinha...talos de verduras, aparas de vários tipos de carne, caldos proveniente de cozimentos...farinha de rosca de pão amanhecido e sobras de pão e etc...mas hoje vou fazer um recheio de ricota e ervas também muito usado lá...

Siga os passos desta deliciosa receita fácil de fazer e que vai dar um "up grade" nos seus pratos e nos seus eventos!

Ingredientes - Massa (Pasta Básica)


600 g de Farinha de trigo especial
300 g de Semolina de trigo
6 ovos inteiros
3 gemas
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 pitada de sal
Água, o quanto bastar, para dar liga na massa.

Ingredientes - Recheio ( Ricota com Ervas)


600 g de ricota fresca
200 g de  Creme de leite
150 g de Parmesão
100 g de Pecorino
2 gemas
1 pitada de sal
100 g de salsinha e cebolinha frescas picadas
50 g de manjericão picado.
1 colher se sopa de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto.





Esta é a forma mais clássica de  apresentação - recheados com carne e legumes
e "al burro i sálvia" ( manteiga com sálvia).

Modo de Preparo

Siga as fotos do passo a passo e leia as instruções e assim fará uma deliciosa receita:


1. Misture as duas farinhas ( trigo e sêmola) homogeneamente e faça um vulcãozinho no meio. bata os ovos, as gemas, o sal e o azeite e separe as claras para vedar a massa.


 2. Com a ajuda de uma garfo, vá batendo a mistura dentro da farinha e ao mesmo tempo vá encorporando as farinhas de uma forma que vá absorvendo gradativamente e depois vá misturando e amassando com as mãos.






3.Conforme a necessidade da massa para a obtenção de uma liga, vá adicionando a água, observe que
deve ser levado em conta a absorção das farinhas e os tamanho dos ovos, por isso não existe uma medida.



4. Ao obter uma massa firme e lisa e que desprenda das mãos , estará pronta!



5.  Este é ponto da Pasta Básica, para qualquer tipo de massa fresca de macarrão !!!



6.  Depois de pronta você deve fazer um rolo como este...e envolver em um pano de algodão, previamente úmido para que a pasta conserve a umidade e sua elasticidade.  Deixe descansar por umas 2 horas antes de começar a trabalhá-la.



7. Enquanto a pasta básica descansa, vamos preparar o recheio!!!!  Picamos as ervas frescas bem miudinho, aqui o Manjericão! Bem Miudinha!







8. E aqui a salsinha, tudo bem miudinho e misturando com a ricota...previamente amassada.




9. Cebola a vontade bem picadinha....







10.  Misture tudo e acrescente as gemas, o azeite e os queijos e acerte o sal e a pimenta do reino




11. Amasse e misture tudo muito bem, até...ficar nesse ponto aqui...ponto de pasta...tipo patê!!!!




12.  Enquanto isso vamos aproveitar todos os talos das ervas, as cascas das cebolas, e fazer um caldo bem gostoso pra cozinhar a massa...Tempere com um bom azeite, sal e pimenta e deixe cozinhar pra agregar mais sabor...Deixe cozinhar por uma hora, apague o fogo e deixe descansar! e reacenda para cozinhar seu Ravioli...












13. Agora vamos preparar a massa no cilindro....corte um pedaço da pasta básica.  Coloque o cilindro na posição 0 e vá alisando até obter...Uma massa lisa....









14. Mude o cilindro para a posição 2 e continue a mesma operação passe de 2 a 3 vezes...




15.  Mude o cilindro para a posição 4 e vá afinando a massa seguindo o processo acima...




16.  Passe para a posição 6 e vamos finalizar para levar a mesa e fazer os Raviolis dai Plin.




17.  Estique a massa e deixe descansar na mesa e corte em pedaços de até 30 cm. Faça isso com os outros pedaços de pasta básica que vc for cortando, até usar toda a massa.




18.  Faça pequenas bolinhas com o recheio , e posicione na massa na distancia de 2 cm entre uma e outra bolinha de recheio.




19. Na parte inferior ( a de fora) passe uma película de clara de ovos, para vedar os raviolis.




20. Muito bem!!! Feito isso vc vai fechar a massa com todas as bolinhas de recheio de fora pra dentro da mesa...




21.  Ficando nessa posição e antes de vedar tudo, entre cada recheio , você aperta a massa com a ajuda do dedo polegar e do indicador, dando os " plins" ou "beliscos" aí fica conforme a foto acima!!!






22. Corte o excesso de massa com a faca e termine de vedar tudo em volta da massa recheada. Esse é o acabamento final, antes do corte...




23. Com a ajuda de uma carretilha plissada , faça o corte de fora pra dentro no meio dos recheios.  No lugar aonde vc fez o "plin" !!! Aí eles vão formar essas pequenas massas como se fossem "sacolinhas",










24. Enquanto fazemos os molhos, vamos cozinhar a massa...Lembra daquele caldo que fizemos no começo, então ...você deverá coá-lo e completar de água depois deixar ferver e cozinhar os raviolis nele!!!




Salsa di Crema di Funghi ( Molho Cremoso de Cogumelos)

Ingredientes


200g de funghi secchi, previamente embebidos no caldo acima para que se hidratem
200 g de Shitake
200 g de Portobello
1 cebola bem picadinha
50 g de manteiga
200 ml de creme de leite fresco
noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo


Coe os funghis em um pano de algodão dentro de uma peneira para que separe o caldo dos cogumelos, lave bem todos os cogumelos e reserve. Aqueça a manteiga com um pouco de azeite e doure a cebola levemente, coloque uma pitada de noz moscada. Junte o funghi e os soutros cogumelos deixe refogar por 5 minutos a 10 minutos e espera secar a água dos cogumelos, acrescente o creme de leite por 10 minutos em fogo alto. Quando estiver espesso, acrescente o caldo de Funghi aos poucos para alisá-lo , acerte o sal e a pimenta, despeje sobre os raviolis e estará pronto!






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