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Mostrando postagens de Novembro, 2011

Filé Mignon ao Molho Bock

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Maravilhoso prato a base de cerveja Bock, experimente o sabor é surpreendente!!!!
Outro prato criado na época que fiz o cardápio do BierBoxx.

Ingredientes
Quantidade - 4 porções:

Filé Mignon - 8 Medalhões (150g cada)
Ervas de provence  30 g
Manteiga 50 g
Azeite 30 ml Sal e pimenta a gosto Cerveja Bock 150 ml
Alho Picado 50 g
Paprica Doce 30 g
Caldo de carne  100 ml

Modo de Preparo

1. Corte os medalhões de filé (posta); tempere com sal e pimenta
2. Aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure o alho levemente
3. Sele os medalhões até dourar.
4. Na mesma frigideira, acrescente as ervas de provence e refogue por 2 min,  despeje a cerveja e aguarde reduzir.
5. Finalize com o caldo de carne e a páprica e deixe reduzir até se tornar espesso.
6. Montagem: Sirva 2 medalhões em cada prato, com molho por cima e decore com alface e tomate cereja.
o acompanhamento fica por sua conta, minha sugestão um delicioso purê (batatas, mandioca, mandioquinha ou cará ) ficará delicioso
Buono Appeti…

Fettuccine al Tentador

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Uma deliciosa receita diferente e quando fui Chef do Bar do Elias era muito apreciada...

Ingredientes 
Quantidade - 6 porções 

Fettuccine 500 g
Azeite 30 ml
Camarões sete barbas 150 g
Camarões Médios 150 g
Tomates a brunoise 300 g
Paprica Picante 10 g
Alho Picado 50 g
Queijo parmesão em pedaços 50g
Vodka 50ml
Rúcula fresca 100 g

Modo de Preparo


1. Cozinhe a massa em abundante água e 1 colher de sal
2. Na saltese, aqueça o azeite, e doure o alho levemente. Acrescente a páprica.
3. Junte o camarão sete barbas e salteie até que dourem. Tempere com sal.
4. Coloque a vodka, flambe e espere evaporar todo o álcool (1 a 2 min). Ao reduzir acrescente os tomates deixe cozinhar por 5 minutos e aguarde reduzir novamente. Acrescente os camarões médios somente para adquirirem cor por 2 minutos. Corrija o sal se necessário.
5. Escorra a massa al dente, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. E estará Pronto!!.
6. Montagem: Sirva a massa em uma cama d…

A Ciência na Cozinha, mais presente do que se imaginava!

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Hoje quero dirigir meu comentário ao alunos de gastronomia pelo Brasil e pelo mundo que me acompanham aqui...
Se você escolheu a Gastronomia como forma de escapar da Física, Química, Biologia ou Matemática... fez a escolha errada!!!
Essas 4 matérias definidas como "chatas" por nós durante todo o Ensino médio, são as mais usadas em uma cozinha e vou provar...
Só cozinhar bem e fazer coisas gostosas, não forma "Chefs Profissionais", é preciso ser um "Quase engenheiro de alimentos"

A maioria das pessoas formam chefs de cozinha sem matérias como História, geografia, sociologia, botânica, biologia, física, química e matemática...Uma receita é formada através da História dos Povos, suas crenças e religiões, seu relevo, clima e agricultura, sua fauna e flora, sua luta pela sobrevivência na fome e na Guerra. Além de Alimentar uma refeição precisa nutrir e para isso é preciso saber as características organolépticas e de nutrição como vitaminas, gorduras , carboidra…

Spaghetti all Tonno con Peperoni Rosso e Sali Aromatiche

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Espaguete com Atum e Pimentão Vermelho ao Aroma de Sais



Ingredientes



500 g de Spaghetti
1 lata de atum sólido ao natural
1 lata de Pomodoro Pellatti (tomate pelado)
100 g de azeitonas pretas pequenas
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
3 dentes de alho picados
30 ml de azeite extra virgem
5g de sal defumado
5g de sal sagrado do tibet
5g de Salamoia Bolognese.
3 hastes de salsa e 2 de cebolinhas frescas picadas


Modo de Preparo


Frite em um panela a fogo médio o alho até dourar
Acrescente a cebola picada e deixe dourar levemente
Acrescente o pimentão picado e deixe refogar por 5 min.
Acrescente as azeitonas inteiras
Acrescente todos os sais e misture bem.
Acrescente o atum, bem filtrado de sua água original. Deixe refogar por 2 min.
Acrescente o pomodoro pelatti esmagado com as mãos. Deixe refogar por 2 min.
Desligue o fogo, finalize com a salsa e cebolinha, tampe e reserve.
Cozinhe o espaguete, lembre-se para cada 100g de pasta, 1 L de água, aguarde a fervura, salgue e coloque a pasta.
Escorra bem, desp…

Dolci Italiani Tradizionale - Crostata e Galette

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Crostata e Galette

Massa Frolla para Crostata Dolci
Ingredientes
500 g de farinha 250 g de manteiga ou margarina gelada em cubos 200 g de açucar refinado 4 gemas
50 ml de licor (amaretto, strega, marsalla ou anisete) conforme o recheio da torta 1 colher de chá de zests de limão siciliano 6 gotas de baunilha 1 pitada de sal

Tagliatelli alla Pescatore

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Todos os anos eu participo do Workshop sobre Pescados no Mercadão de São Paulo, no mês de setembro e esse ano foi a receita que apresentei e estou postando aqui pra vcs!!!
Uma receita simples e deliciosa!!!

Ingredientes

2 kgs de Corvina em postas de 2 cm de espessura.
100 ml de azeite
300ml de vinho branco seco
40 dentes de alho com casca e tudo
1 maço de manjericão
1 maço de salsinha com cebolinha
4 hastes de alecrim.
6 folhas de louro
sal e pimenta do reino a gosto.
500 g de talharim caseiro nº3

Modo de Preparo

Em uma ou duas formas ou pirex grande, espalhe metade do azeite e deites as postas de peixe e tempere com sal e pimenta a gosto.
Espalhe os dentes de alho por toda a forma, coloque-os de preferência entre as postas do peixe para que encorporem os temperos.
Rasgue as ervas com as mãos em ramos médios e pequenos e espalhe por cima de toda a forma (as).
Espalhe as folhas de louro.
Regue com o vinho e o resto do azeite e coloque em forno pré-aquecido 200ºC, deixe cozinhar e assar …

Tortellini di carni al brodo (Tortellini de carne no caldo)

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Tortelline al Brodo
Uma receita tipicamente bolognese ( Bologna - Emiglia Romana, Itália) , muito apreciado no mundo e uma ótima entrada pra jantares em dias úmidos e frios.


Ingredientes para o caldo e recheio 2 litros de água
350 g de músculo traseiro bovino

1 peito de frango com osso e pele
4 dentes de alhos inteiros
30 ml de azeite extra virgem
2 cenouras
1 cebola grande
1 talo de salsão inteiro com folhas
1 bulbo de alho poró
1 maço de salsa com cebolinhas
sal e pimenta do reino a vontade.

Modo de preparo do caldo

- Leve ao fogo uma caçarola grande com o azeite e os alhos amassados com a casca e doure-os levemente.
- Salteie as carnes e o peito de frango nesse refogado até pegarem um leve dourado.
- Acrescente á água total, aguarde abrir fervura e acrescente todos os outros ingredientes em natura com casca e bem lavados. ( No caso da salsa e cebolinha, separe os bulbos das folhas e coloque os bulbos pra cozinhar no caldo e reserve as folhas picadas pra guarnecer o prato).
- Deixe co…