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Mostrando postagens de Dezembro, 2011

Tagliatelle al Pesto di Erbbe e Noci

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Mais uma das receitas que fiz para o Cardápio doEspaço TRE
Um dos mias pedidos e solicitados da casa, clique no link e conheça o mais novo Espaço Gastronômico de Moema.

Ingredientes

500 g de Tagliatelle Fresco -
Receita do Tagliatelle Fresco
Alho Picado  -  3 dentes bem picadinhos
Pesto de ervas -  4 colheres de sopa cheias -  Receita do Pesto de Ervas
Sal e pimenta do reino a vontade
Mix Nuts - Nozes, pecans, macadâmia, amêndoas,
Avelãs, castanha do caju e do pará - 100 g
Azeite de Noz Pecan   10 ml

Modo de Preparo

- Numa frigideira salteie as frutas secas com o sal por 5 minutos, até dourarem levemente e reserve até que esfriem e retornem a crocância.
- Aqueça o pesto de ervas doure o alho levemente, até ter uma densidade entre líquida e espessa.
- Cozinhe e a massa “Al dente” e salteie no molho, coloque no prato, finalize com mais pesto , distribua as frutas secas por cima e coloque uma bailarina de manjericão e alecrim em cima, decore com salsa areia
e azeite de pecan.



Buono Appeti…

Pesto de Ervas

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Essa receita é o grande segredo da minha cozinha e aprendi com o Sr. Elias de Souza (R.I.P.), dono do Bar do Elias, o qual fui Chef Executivo por 6 anos.  
Uso ele em tudo - pra temperar carnes, aromatizar molhos, patês, chutneys, dips, acompanhar carnes assadas, molho de salada e até pra guarnecer "Una Bonna Pasta".
Você pode fazê-lo e guardar na geladeira e dura meses....inclusive vc pode aproveitar o resto das hastes das ervas que vc não usa ou quando as ervas já estão meia "aborrecidas" sabe naquele momento que acha que deve descartá-las...
pois não faça isso...faça um pesto de ervas!
O legal dessa receita é que vc consegue dar sua identidade ao prato, quando vc diminui ou aumenta cada tipo de ervas os sabores e a entonação dos aromas mudam, faça isso e experimente, seus pratos nunca mais serão os mesmo!!!!

Ingredientes
Quantidade – 500 g

Alho sem casca  50 g
Salsa fresca  50 g
Azeite extra virgem  250 ml
Hortelã fresca    30 g
Cerefólio Seco  10g
Estragão Seco…

Croquetes de Carne Louca

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Olá, meus queridos seguidores, hoje vou colocar duas receitas em uma, vou ensinar a fazer uma deliciosa carne louca pra vc comer num delicioso pãozinho torradinho e quando ela passar uns dias e vc enjoar de come-la, fará uns deliciosos croquetes para acompanhar aquele aperitivo!!!



Carne Louca



Ingredientes




1 kg de colchão duro bovino em peça
250 ml de vinho tinto seco (carbenet ou malbec)
4 dentes de alho picados
30 ml de azeite
2 cebolas grandes
2 cenouras
2 talos de salsão
2 bulbos de funcho ( erva doce de cabeça)
1 bulbo de alho poró
1 pimentão vermelho
1 lata de pomodori pellatti
4 ramos de salsa e cebolinha picadas
1 colher de chá rasa de páprica picante
sal e pimenta do reino a gosto.



Modo de Preparo


- Limpe o colchão duro tirando o nervo lateral e o excesso de gordura, tempere com o alho picado, sal, pimenta e a paprica esfregando os temperos na carne, deixe de molho no vinho tinto por 3 horas.
- Limpe, lave, descasque e pique todos os outros ingredientes ( cebola, cenoura, pimentã…

Fritatta di Patate (Tortilla)

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Prato de Hoje na Minha Cozinha:
FRITATTA DI PATATE
Minha mãe fazia pra mim , quando eu era criança e tirava boas notas !!!
Eu colocava no meio de duas belas fatias de Pão Italiano e ficava feliz a bessa!!!!
Não existe um prato mais Cilentano que esse!!!
Simples e fácil Confecção, indicado como acompanhamento, matinal ou brunch! Conhecido na Cozinha Espanhola como TORTILLA e na Francesa como Omelette farcie
Ingredientes para 4 pessoas
4 batatas médias 4 ovos inteiros 4 colheres de sopa de parmesão ralado fino 4 colheres de salsa e cebolinha picadas. 1 cebola pequena picadinha Sal a gosto Azeite e manteiga a vontade
Modo de Preparo
Descasque e corte em lâminas finas em meia lua e frite as batatas em óleo fervente por imersão. Deixe dourar levemente, escorra-as e deixe enxugar em papel absorvente. Bata um omelete com os ovos, o parmesão e as ervas picadas até espumar e corrija o sal. Numa frigideira de 20 cm com bordas altas e tampa, aqueça a manteiga com uma boa porção de azeite. Refogue …

Fettuccine alle Cinque Formaggi e Mix di Peppe

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Mais uma receita que criei para o Cardápio do BierBoxx Bar, que faz muito sucesso.
Nesta Receita ensino dois condimentos importantes e especiais pra vc dar um "up" na sua cozinha. Experimente o sabor é bem diferente e incrível!

Ingredientes
Quantidade - 6 porções

Fettuccine (Talharim 1)  500 g
Pesto de ervas 100 g
Manteiga 30 g Cebola 1 peq cortada em pequenos cubos ( Brunoise) Creme de leite fresco 250 ml
Leite 50 ml
Cebola 50 g
Mix de Queijos ( gorgonzola, brie, parmesão, catupiry e golda) 50 g de cada
Mix de pimentas 5 g

Pesto de Ervas
100 ml de azeite 2 dentes de alho descascados 20 folhas de manjericão frescas 10 folhas de hortelã fresca 2 ramos de salsa fresca 2 ramos de cebolinha fresca 10 folhas de sálvia fresca 2 ramos de endro fresco
Preparo: Bata tudo no Liquidificador em velocidade baixa e reserve, você não usará tudo nessa receita mas guarde em geladeira dura uns 20 dias, é um ótimo condimento pra qualquer receita, realça o sabor e o aroma de qualquer prato. Também é um mo…

Terrina de Polenta com Gorgonzola Gratinada

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Mais uma receita que concebi para o cardápio do Restaurante La Cucina Piemontese e queé uma excelente entrada ou acompanhamento!

Ingredientes
Quantidade - 12 porções:

Alho picado 15 g
Fubá mimoso  350 g
Azeite extra virgem 30 mlCaldo de Frango 1 a 1,5 litros Sal e pimenta branca a gosto
Manteiga  30 g
Creme de leite 50 ml Gorgonzola esfarelado 50 g
Modo de Preparo 

1. Dissolva o fubá em água fria e aqueça o caldo
2. Aqueça o azeite esfregue o alho inteiro descascado nesse azeite
3. Despeje o Fubá hidratado e deixe ferver e quando começar a bulir, vá colocando o caldo concha a concha, conforme a polenta vai precisando ela tem que estar em estado mórbido!
4. Quando a Polenta estiver pegando em baixo, desligue o fogo e acrescente a colher de manteiga de ervas e o creme de leite e deixe descansar
5. Coloque a Polenta em uma GN plástica untada com manteiga e deixe esfriar e depois coloque em geladeira, tampada por 2 horas
6.Retire a Polenta da GN e coloque numa tabua, acerte os corte…