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Mostrando postagens de Janeiro, 2012

Gnocchi - História, Segredos e Receitas

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Há muito tempo estou pra escrever este post sobre gnocchi, um dos pratos mais famosos da Cozinha Italiana no Mundo e uma verdadeira instituição - segundo os últimos dados é considerado o 7º prato mais consumindo no Mundo. E todo mundo têm sua receita de Gnocchi...aquele famoso da mamma ou aquele delicioso da nonna e por aí vai...
Hoje vamos falar de vários tipos e formas, o mais popular é o de batatas, mas existe outros que só são feitos apenas de farinha e água e outros que são feitos com outros tubérculos ou frutos...
Muitos leitores me enviam dúvidas e a maioria pecam quanto ao ponto do Nhoque, espero que depois desta instrução, consigam obter resultados satisfatórios.
Cada Região da Itália, devido seus costumes , relevos e história, possuem sua receita característica e famosa entre seus condescendentes. Também colocarei alguns molhos característicos às receitas.
O Gnocchi, sem dúvida é a mais antiga forma do Italiano fazer "Pasta" , a palavra "gnocchi" signific…

Ossobuco in Gremolata com Risoto alla Milanese

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Para o quinto ano consecutivo o Dia Internacional da Cozinha Italiana volta no próximo mês de Janeiro no dia 17.  Mais uma vez, será uma celebração mundial da autêntica cozinha italiana e qualidade .
O prato oficial do  IDIC 2012 é Ossobuco in Gremolata alla Milanese,  outro marco da cozinha italiana que teve sua origem em Milão, região da Lombardia, Itália.
Para todo o bom gourmet e amante de um bom prato de carne, como é meu caso...Nada mais delicioso do que o Ossobuco. Pra quem não conhece, é um corte tipicamente italiano, feito no músculo traseiro bovino onde é fatiado na serra com osso e tudo e onde além da tenacidade e sabor da carne, muito específio e de ótimo paladar, outra particularidade deste prato é que o tutano (Tecido interno do osso, rico em gorduras úteis e protéinas), que além de atribuir um sabor especial e encorpamento ao prato, possue agentes catalizadores específicos para proteínas importantes para o desenvolvimento e a saúde do corpo humano.

Ingredientes

Para 4 pe…

Uma Singela Homenagem......

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Hoje é aniversário do meu Pai, Sr.Giuseppe Francesco Paolo Pecora, que completa 78 anos. Imigrante italiano vindo de Santa Maria di Castellabate, Provincia di Salerno, Itália, nasceu em 9 de janeiro de 1934, no meio de uma infância e adolescência de Guerras, fome e muito trabalho na terra, plantando e colhendo, segundo filho de uma família de 5 homens, desembarcou aqui no Brasil em 1954 pra buscar melhores condições de vida e ajudar sua família na Itália a comprar a terra aonde trabalhavam como colonos há gerações!!!. Trabalhou de sol a sol, carregando sacas nas costas e em navios pesqueiros em Santos/SP e em 1957 chegou em São Paulo aonde foi trabalhar com seus primos como "bucheiro", termo usado para quem vendia miúdos de boi nas feiras de São Paulo. Em 1961 casou-se com minha Mãe, Dona Maria Malandrino Pecora e comprou seu primeiro Açougue no Bairro de Moema em São Paulo, na Av,Pavão, 700 e tb seu primeiro imóvel em 1964 na Al Jauaperi, 925, casa 7, local aonde eu nasci e…