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Mostrando postagens de Abril, 2012

Projeto: Cozinhas Biosustentáveis I.

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Cozinhas Biosustentáveis IReaproveitamento Técnico de Vegetais, Fungos e Cogumelos e Carnes. Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos e as DTA's.  Todos nós sabemos da responsabilidade sagrada daqueles que trabalham com alimentação, promover a produção de alimentos seguros, lembrando sempre que o alimento deve ser fonte de nutrientes necessários para manter a saúde do homem, portanto, não deve causar-lhe doenças.
E umas das coisas que na minha cozinha é sagrada é a forma como tratamos os alimentos, não apenas se preocupando com a higiene e as transmissões de doenças, mas também que um produto que a natureza demorou meses, anos, ou centenas de décadas para formá-lo e desenvolve-lo para a Alimentação do Homem deve ser tratado de forma respeitosa.
Hoje trataremos não somente de assuntos técnicos relacionados a Manipulação e a Higienização de Alimentos, mas de que forma podemos diminuir o desperdício e reaproveitar aquilo que no alimento não é comercial, mas nutritivo…

Polenta alla Genovese e outras receitas...com Produtos Baptistella.

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Polenta alla Genovese Hoje vou ensinar uma receita simples e muito saborosa e ficou ainda mais fácil por que esta semana recebi uma cesta de amostras dos Produtos Baptistella de Itatiba/SP, que possui uma linha de produtos de milho com excelente qualidade o qual já usava há tempos. Para esta receita específica usei o Fubá Batpronto amarelo integral deles e ficou bárbaro!!! além do rendimento ser realmente significativo...150 g do Fubá rendeu 4 pratos fartos!!!
Na mesma cesta recebi outros produtos da Linha Empanex da Baptistella e fiz vários testes....fiquei bem impressionado com o resultado!!!! Acompanhem...os resultados e as receitas....






Ingredientes para a Polenta
150 g de Fubá Batpronto Amarelo Baptistella
1, 5 litro de caldo vegetal aromático.
400 g de tomates picados, sem pele e sem semente.
3 dentes de alho picados
1 cebola roxa média picada.
1 pimentão vermelho sem pele e sem semente picado.
10 azeitonas pretas descaroçadas e  picadas.
30 ml de azeite
50 g de salsinha e cebo…

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas para Recheados em Geral

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As Pastas Coloridas e Saborizadas
Aqui esta uma receita que muitos gostariam de saber como era feito o procedimento desta técnica e agora saberão como, começamos pelas massas coloridas que podem ser feitas de duas formas:
Com corantes alimentícios ( No caso aconselho produtos em pó, liofilizados - Desidratação através de Lioflização) ou com os próprios produtos naturais, branqueados processados e seus extratos, misturados a massa, aos quais são muito mais nutritivos e saborosos e é assim que costumo ensinar...
Os produtos mais comuns usados para colorir massas e sua tonalidades:
Espinafre - Tons verdes. Cenoura e Abóbora - Tons abóboras e alaranjados. Beterraba - Tons vinhos, púrpuras e rosas. Tomate - Tons avermelhados Cúrcuma ou Açafrão  - Tons amarelados.
Existem também outros corantes naturais no mercado, como Aspargos, Nero di Sepphia, Cacau, Coloral, Pápricas e muito mais !!! fica ao seu critério e imaginação. As concentrações dos extratos é que darão a tonalidade que você desejará em su…