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Mostrando postagens de Setembro, 2013

Torta Romeu & Julieta

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Uma receita clássica que na verdade é uma releitura da sobremesa Romeu & Julieta, aonde os principais e único ingredientes são a nossa famosa goiabada e um delicioso queijo minas frescal. No último sábado fui visitar meus queridos amigos Simone e Marcio Berti, fundadores e criadores doProjeto Chefs Especiais( para conhecerem esse lindo projeto cliquem no link que se encontra aqui no Blog ) e que agora se tornou um Instituto com uma linda sede e instalações maravilhosas criadas e desenvolvidas pelo casal Berti para Cursos, Palestras , Workshops e Eventos. Chegando lá encontrei meu amigão, Chef Aimar de Paula, Chef Oficiial do Instiutto, que estava preparando as guloseimas que seriam vendidas na Barraca do Instituto no Evento - O Mercado e me ofereci para ajuda-los e nesse momento começamos a pensar no que faríamos pois um dos patrocinadores, a Laticínios Danúbio, ( Faço questão de divulgar a Marca, pela iniciativa !!!) cedeu quilos de seu Delicioso Cream Cheese e queríamos usá-lo …

Pão Caseiro de Milho

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Ingredientes - Rendimento 2 pães de 550 g

1 kg de farinha especial orgânica 250 g de fubá orgânico
30g de fermento biológico fresco ( ou 10 g biológico seco)
10 g de sal (1 colher de sopa rasa )
45 g de açúcar ( 2 colheres de sopa cheias)
750 ml de água filtrada ou mineral

Modo de Preparo

Algumas Observações:
Como expliquei acima massas em geral ( salvo receitas específicas ) sempre começamos separando os ingredientes secos, dos pastosos e líquidos e por último os saborizantes. Use isso como regra geral e fará deliciosos pães...
Aqui ensino misturar a massa na mesa ou começar em um bowl e depois sovar na mesa, até hoje não constatei diferença na receita final, entre uma e outra forma se amassamento, por isso escolha a sua preferida.
- Junte o fermento biológico fresco com o açúcar e deixe por 15 minutos, se "suar", beleza!!! o fermento tá 10 !!! pode continuar - No caso do fermento biológico seco, junte-o direto na farinha de trigo com o açúcar e misture bem os 3 ingredientes
- Junte …

Votem no Mago das Panelas para o TOP BLOG 2013

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Antipasto di Melenzane alla Cilentana

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Antepasto de Berinjela a Cilentana
Ingredientes  - Quantidade aproximada de 3 kgs de Antipasto pronto 

1,500 kg de Berinjelas
200 g  de Pimentões Vermelhos 
200 g de  Pimentões Amarelos
100 g de Pimentões Verdes
250 g de Alho em Lâminas
1,200 ml de Azeite extra virgem
200 g de Cebolas
200 g Azeitonas verdes sem caroço
200 g de sal refinado
50 g de Manjericão fresco em folhas
30 g de Erva Doce (sementes)
50 g de Azeitonas Pretas sem caroço
30 g de orégano seco

Salmoura para os Legumes 

1,5 l de Água
500 ml de Vinagre de vinho branco
8 pistilos de Cravo  
Modo de Fazer

1. Lave os legumes e retire as cascas, os bulbos e os fundos.
2. Corte os legumes e a cebola à julienne ( fatias finas e longas), os alhos em lâminas e pique grosseiramente as ervas frescas, as azeitonas e reserve
3. Coloque as fatias de berinjela e os pimentões em sal, na proporção de 50 g por kilo . Coloque eles em um balde com tampa que se aloje na parte interna e com um peso por cima fazendo pressão ( de 5kgs acima, vc…

Ensopado de Peito de Frango com Mandioquinha

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Hoje não vou fazer nenhuma receita italiana , nem clássica e nem cheio de nove horas, vou fazer uma receita de mãe...da minha mãe que eu sempre adorei que é simples e rápida. Muitos não cozinham o peito de frango por acharem que ele fica seco e sem graça, taí uma técnica simples que pode ser aplicada com outras carnes e outros tubérculos como mandioca, cenoura e afins... e que vai te surpreender...
Vamos aos ingredientes para 3 pessoas, tempo de preparo - 30 a 45 minutos

Ingredientes

1 Peito de frango grande sem pele e com osso ( 700 a 800 g )
500 g de Mandioquinha ( Batata Baroa ) cozidas no vapor
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
1 bulbo de alho poró fatiado
1 litro de Caldo de galinha
Uma pitada de finne herbes
30 ml de azeite
Sal e Pimenta a gosto

Modo de fazer

Corte o Frango em 06 pedaços iguais ( primeiro longitudinal ao osso e depois 3 cortes transversais) tempere com sal , pimenta do reino e as finnes herbes
Em uma panela com tampa, leve o azeite pro fogo brando, amasse o…