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Mostrando postagens de Outubro, 2013

Brioches Salgados, Salgados e Croissant

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Massa Especial para Brioches Salgados e Croissants

Vou ensinar para vocês hoje uma massa bem versátil e de uso profissional, aonde sua base pode ser feita de 2 formas, uma tradicional e outra mais light. Essas 2 receitas são usadas pra todos os tipos de brioches salgados ( que chamamos de salgadinhos) como: enroladinhos, esfiha, pastel de forno, rocambole de forno salgado e para croissants ( as técnicas de cortes e dobras, ensino abaixo,,,).  Essa receita faz também pães de hot dog e de Hamburguer, nesse caso vc pode substituir os ovos por água na proporção de 50 ml por ovo e use os mesmos processos técnicos que ensino....Experimente e verá...


Ingredientes - Versão Tradicional

1 kg de farinha de trigo especial
500 ml de água
45 g de fermento biológico fresco ( 15 g do seco)
100 g de Manteiga ( ou 150 ml de Azeite ou óleo de canola)
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de Açúcar
1 colher de sopa sal rasa

Ingredientes - Versão light

1 kg de farinha de trigo especial

300 ml de água + 100 ml…