Postagens

Mostrando postagens de Novembro, 2013

CURSOS VIRTUAIS PROFISSIONAIS DE COZINHA ITALIANA E MEDITERRÂNEA

Imagem
CURSOS VIRTUAIS PROFISSIONAIS DE COZINHA ITALIANA E MEDITERRÂNEA

APOSTILADOS EM PDF,  TOTALMENTE ILUSTRADOS  E   PASSO A PASSO
Resolvemos dispor nossas apostilas que poderão ser adquiridas via internet. Enviaremos via correio (caso opte por impressa - Frete PAC pago) ou e-mail para qualquer lugar do Brasil e as dúvidas poderão ser sanadas através de e-mail.
Segue os Cursos e as Apostilas com detalhes e preços

Pasta básica e cortes básicos -14 páginas.(ilustradas/coloridas)- R$ 150,00Pasta Básica Colorida e cortes especiais com Recheios - 20 páginas ( ilustradas e coloridas ) - R$200,00Risottos e Arancinis - Técnicas e Sabores - 12 páginas ( ilustradas e coloridas ) - R$150,00Lasanhas, Lasanhetes e Massas Recheadas Abertas ( ilustradas e coloridas ) - 10 páginas - R$ 150,00Gnocchi - Técnicas e Sabores - 14 páginas ( ilustradas e coloridas ) - R$ 150,00Antipasti e Stuzzichinis - Receitas, Segredos e técnicas de conservação - 20 receitas - 25 páginas ( ilustradas e coloridas ) - R$200,…

Algo que não Concordo...

Imagem
MAIS UMA REFLEXÃO....
Acabei de Ouvir o Rubinho Barrichello, durante o Grande Prêmio do Brasil de Fórmula 1 de 2013,  contando que aconselhou o Felipe Massa levar além de um engenheiro da Ferrari pra Willians , levar também um cozinheiro, por que vai sentir falta da comida italiana, por que a inglesa é péssima.

Esta indagação me fez pensar em um fato que ocorre no Universo Gastronômico...As Grandes premiações e "estrelas" conferidas à Grandes Chefs e Restaurantes pelo mundo vêm de Sociedades e Revistas especializadas de fundos administrados por fortunas inglesas. Os ingleses nos últimos 30 anos conseguiram classificar entre os 10 maiores chefs do mundo....6 ingleses...e entre os 10 maiores Restaurantes do Mundo 4 ingleses e 1 escocês...
MINHA DÚVIDA É????????
EM QUE PARTE DA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA MUNDIAL OS INGLESES TIVERAM TANTA CONTRIBUIÇÃO ASSIM....? PARA SEREM ESCOLHIDOS OS GRAN "JULGADORES" E "CRÍTICOS" DA IMENSA VARIEDADE CULINÁRIA MUNDIAL...????
Me di…

Bruschetas Tradicionais e Especiais

Imagem
Bruscheta tradicional
Ingredientes Quantidade – 6 unid – 1 porção Pão Italiano 200 g Concassê de tomates 250 g Orégano 30 g Mussarela de búfala 100 g Manjericão 50 g Azeite 30 ml Alho 20 g Manteiga de ervas e Alho 50 g Insumos: Procedimentos Operacionais

Salpicão de Peito de Perú Defumado

Imagem
RECEITA – SALPICÃO DE PEITO DE PERU DEFUMADO
Ingredientes Quantidade – 1,5 kg: Peito de perú defumado 500g Creme de ricota 300g Maça verde a brunoise 100 g Salsão a brunoise 50 g Cenoura ralada 100 g Cebola a brunoise 50 g Alho poró a brunoise 50 g Erva doce de cabeça a brunioise 50g

Para aonde vai a Moderna Cozinha Italiana ????

Imagem
Prezados Amigos Cozinheiros, Admiradores dos Cozinheiros e Família dos Cozinheiros...da Clássica Cozinha Italiana.
Ando indignado com o que anda acontecendo com a Moderna Cozinha Italiana, ou A Cozinha Contemporânea da Nossa Querida e Amada Itália, apesar de não ter nascido em território italiano, sou filho de Imigrantes diretos e não naturalizados e que me ensinaram desde do berço, o idioma, o folclore e as nuances culturais desde de sua Gastronomia como a sua História.
E é desta herança que recebi dos meus pais que quero falar e de como esta herança está sendo esquecida dentro da vida dos próprios italianos nativos. Me deparei com um comentário de um famoso Chef Italiano, que não quero dizer o nome, que me fez sentir uma dor terrível em meus tímpanos com a seguinte frase...
" Não Acredito na Cozinha Italiana Clássica, por que eles mesmos não têm uma identidade, as vezes o tempero de uma região não condiz com outra Região e a receita acaba se desfazendo..." ,
Até o momento nã…

Video - Receita de Pizza