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Mostrando postagens de Dezembro, 2013

EVOLUÇÃO DAS RECEITAS E SUA LÓGICA....

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Voando com meus pensamentos...


EVOLUÇÃO DAS RECEITAS E SUA LÓGICA....

Natal acabando...já começamos a preparar a Ceia de Ano Novo, ou uma viagem...etc...etc...e hoje no meu merecido descanso resolvi responder aos e-mails de natal e comentários nas minhas postagens dos blogs. Tudo normal até me deparar com um comentário, me condenando por ter criticado um "chef baiano" que colocou leite de coco num risoto feito com arroz arbóreo...
Não critiquei a origem do rapaz e nem o ingrediente, apenas expliquei que "risotos italianos" devem obter cremosidade durante a preparação através da lenta e engenhosa técnica de MEXER SEM PARAR para que o amido presente nos grãos do arroz desprendam-se bem devagar e gradativamente lento e agreguem ao caldo usado sua própria característica espessa e cremosa. Por isso não se deve , ou não devemos usar agentes cremosos no risotto, o que não significa que não deva usar o próprio coco...
Ai vêm esse distinto rapaz e disse que não concordava e q…

Carrê de Cordeiro no Molho Agridoce de Maçã, Mel e Ervas

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No último domingo , dia 08/12/2013, fizemos uma Participação Especial no Programa Globo Rural.
À convite da Produtora Executiva Mariana Fontes, e a seu pedido, fizemos uma receita à base de carne de cordeiro pois era o enfoque da reportagem.
Como nossa cozinha é em Jundiaí/SP e ficava longe, precisávamos de uma locação em São Paulo e foi aí que meu amigo, Luiz Henrique Mendez, Fotógrafo da Revista Gosto me apresentou a Marli Avanzzo, sócia proprietária da Cantina Roma em São Paulo, que prontamente e simpatia nos atendeu com toda a atenção.
Local maravilhoso e amplo, com cozinhas modernas e bem estruturadas, aí ficou fácil para a produção.
Marcamos o dia e combinamos detalhes e fomos pra Cantina Roma, eu e minha amada Chef Rosana Parisi, encontrar nossos amigos e procedermos com a confecção da receita. Minha surpresa foi de encontrar a própria apresentadora do Programa, há anos, Helen Martins, que veio fazer a matéria conosco, dia ótimo, gente legal, amigos e um bom prato....nem preci…