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Mostrando postagens de Maio, 2014

Molhos Frios para Saladas, Entradas e Acompanhamentos

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Hoje publico vários molhos para saladas e acompanhamentos como entradas e amuse bouches do tipo antepastos, frituras, porções e até sanduíches. Começarei com as bases desses molhos, as técnicas e as receitas se completando entre si...
Você pode usar um mixer manual ou um bowl com o fouet ( batedor pera aramado) para todas as receitas, no caso de banho-maria aconselho somente o fouet e o bowl, mais clássico e mais preciso...! Algumas receitas não possuem quantidades definidas,  pois tratam-se de bases e aí fica do gosto pessoal e do seu toque...Ok !
O Banho Maria sempre deve ser feito em água quente ou bem quente e nunca fervente, pois a água pode pular no recipiente da receita a ser aquecida e estragar a receita. Outra dica é usar o recipiente da mistura ou do ingrediente a ser aquecido sempre maior ao da água aquecida para evitar isso.
A Emulsificação em fio sempre acontece entre líquidos que não se misturam, Por exemplos... Água e gorduras... Água e óleo e aqui no caso da cozinha a emul…