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Mostrando postagens de Maio, 2015

Couscous Marroquino

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Ingredientes (Versão Vegetariana)
Cuscuz árabe ou marroquino........................... 3 xícaras de chá
Fundo de legumes fervente ........ 500ml
Sal ....................................................................2 colheres de chá
Pimenta-do-reino moída na hora..................... 1 colher de café
Canela e Curry (opcional) .............................. 1 colher de chá
Grão-de-bico cozido ....................................... 1 xícara de chá
Abobrinha em cubinhos .................................. 1 unidade
Cenoura em cubinhos ......................................1 unidade
Berinjela pequena em cubinhos ...................... 1 unidade
Cebola pequena em cubinhos ......................... 1 unidade
Salsinha picadinha .......................................... 2 colheres
Suco de limão,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1 colher de sopa
Azeite .............................................................. 2 colheres de sopa
Damasco picado .........................…

Frango no Limão e Ervas com Legumes Brulèe

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Este prato possui um sabor bem diferenciado, pois a técnica de Brulèe, que significa tostar, remete um sabor único do tostado dos legumes com a carne do frango...Experimentem...!

Ingredientes
Frango.................................................................... 1 unidade de 1.500g
Sal.......................................................................... 1 colher de sobremesa
Pimenta-do-reino moída........................................ 1 colher de café
Ervas picadas (manjericão, salsa e manjerona)..... 3 colheres de sopa
Azeite..................................................................... 50 ml
Limão siciliano cortado ao meio........................... 1 unidade
Louro rasgado....................................................... 4 folhas
Alecrim fresco...................................................... 2 galhos
Aspargos Verdes,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4 unidades
Cenoura................................................................ 2 unida…

CEVICHE

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CEVICHE Rendimento: 3 porções

Ingredientes 
500g  Linguado grosso cortado em cubos de 1cm x 1cm (tem que ser fresco)
5 unidades Limões (suco) galego ou tahiti
1/2 colher de sopa rasa de Sal
1 colher de café de Pimenta-do-reino moída na hora
150 g de Cebola roxa bem picadinha
1 unidade de Pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas sem semente
1 pimentão amarelo e outro vermelho limpos e bem picados.
1 Tomate maduro picado sem semente
4 ramos de Coentro bem picado.

Modo de Preparo
• Misture o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Coloque os cubos de linguado e
deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. Retire-o e misture os demais ingredientes, menos o coentro,  homogeneamente.
• , Sirva gelado e enfeite com o coentro fresco picado em volta.

Observação Importante:

Como se trata de um prato peruano com forte incidência da Cultura Japonesa (sashimi) originalmente esta marinada no Peru é feita da seguinte forma:
O Suco dos Limões é misturado com um caldo de peixe ( hondashi) e uma parte…

Pasta Choux ou Bignè - Eclairs, Carolinas e Courèges

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Quem que não adora as famosas BOMBAS !!! apesar do nome sugestivo seu verdadeiro nome é ECLAIR. Receita de origem francesa mundialmente conhecida e apreciada que possui um manuseio não tão simples, mas de resultados deliciosos...Vamos à receita:

Pasta Choux ou Bignè
Ingredientes                          250 ml   Água
125 g  Manteiga
250 g   Farinha de trigo peneirada
5 unidades de Ovos (275 g)
1 colher café de sal
1 colher café de fermento royal (químico)


Modo de preparoLeve ao fogo a água com a manteiga e a pitada de sal e deixe ferver.Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo e o fermento de uma só vez. Mexa bem até obter uma massa firme. Retire do fogo.Bata a massa na batedeira com a ferramenta globo rapidamente para esfriar, quando a massa estiver fria vá adicionando os ovos, um de cada vez, conforme a massa encorpora o ovo. Bata até obter uma massa homogênea. Ela deverá ter uma liga bem elástica e firme (tipo pegajosa).Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com a farinha d…