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Mostrando postagens de Maio, 2015

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália
A Cozinha do Chef Paulinho Pecora na Itália, clique na foto e conheça o lugar !!!

Couscous ou Cuscuz Marroquino

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O Couscous ou Cuscuz Marroquino
Diferente dos nosso Cuscuz  nacional é feito de sêmola de trigo e não de farinha de milho, a sêmola é a parte interna do grão de trigo, ou o endocarpo da semente e por isso é mais dura e mais proteica, isto é, a presença de amido é mínima e é muito usado na Culinária Árabe exatamente nos países que são banhados pelo Mar Mediterrâneo do Norte da África e do Golfo Pérsico.
Também usado na Culinária Turca Otomana, suas variações vão desde tipos de carnes, porém a mais comum é caprina e ovina a legumes, frutas, frutas secas e especiarias. A sua técnica de cocção é esta que 
ensino aqui e também pode ser usado para rechear diversos tipos de ingredientes e combina também com peixe e crustáceos e até receitas doces.

Historicamente esta iguaria têm mais de 3000 anos, mas se falarmos desde do advento do trigo frumello que é uma qualidade mais usada no mundo, podemos falar de ser mais antigo ainda! Seu advento se deu devido a que quando o trigo era moído por moinhos …

Frango no Limão e Ervas com Legumes Brulèe

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Este prato possui um sabor bem diferenciado, pois a técnica de Brulèe, que significa tostar, remete um sabor único do tostado dos legumes com a carne do frango...Experimentem...!

Ingredientes
Frango.................................................................... 1 unidade de 1.500g
Sal.......................................................................... 1 colher de sobremesa
Pimenta-do-reino moída........................................ 1 colher de café
Ervas picadas (manjericão, salsa e manjerona)..... 3 colheres de sopa
Azeite..................................................................... 50 ml
Limão siciliano cortado ao meio........................... 1 unidade
Louro rasgado....................................................... 4 folhas
Alecrim fresco...................................................... 2 galhos
Aspargos Verdes,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4 unidades
Cenoura................................................................ 2 unida…

CEVICHE

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CEVICHE Rendimento: 3 porções

Ingredientes 
500g  Linguado grosso cortado em cubos de 1cm x 1cm (tem que ser fresco)
5 unidades Limões (suco) galego ou tahiti
1/2 colher de sopa rasa de Sal
1 colher de café de Pimenta-do-reino moída na hora
150 g de Cebola roxa bem picadinha
1 unidade de Pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas sem semente
1 pimentão amarelo e outro vermelho limpos e bem picados.
1 Tomate maduro picado sem semente
4 ramos de Coentro bem picado.

Modo de Preparo
• Misture o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Coloque os cubos de linguado e
deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. Retire-o e misture os demais ingredientes, menos o coentro,  homogeneamente.
• , Sirva gelado e enfeite com o coentro fresco picado em volta.

Observação Importante:

Como se trata de um prato peruano com forte incidência da Cultura Japonesa (sashimi) originalmente esta marinada no Peru é feita da seguinte forma:
O Suco dos Limões é misturado com um caldo de peixe ( hondashi) e uma parte…

Pasta Choux ou Bignè - Eclairs, Carolinas e Courèges

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Quem que não adora as famosas BOMBAS !!! apesar do nome sugestivo seu verdadeiro nome é ECLAIR. Receita de origem francesa mundialmente conhecida e apreciada que possui um manuseio não tão simples, mas de resultados deliciosos...Vamos à receita:

Pasta Choux ou Bignè
Ingredientes                          250 ml   Água
125 g  Manteiga
250 g   Farinha de trigo peneirada
5 unidades de Ovos (275 g)
1 colher café de sal
1 colher café de fermento royal (químico)


Modo de preparoLeve ao fogo a água com a manteiga e a pitada de sal e deixe ferver.Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo e o fermento de uma só vez. Mexa bem até obter uma massa firme. Retire do fogo.Bata a massa na batedeira com a ferramenta globo rapidamente para esfriar, quando a massa estiver fria vá adicionando os ovos, um de cada vez, conforme a massa encorpora o ovo. Bata até obter uma massa homogênea. Ela deverá ter uma liga bem elástica e firme (tipo pegajosa).Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com a farinha d…