terça-feira, 18 de agosto de 2015

Uma parábola sobre Cozinha Profissional....


Uma parábola sobre Cozinha Profissional....



Era uma vez...
2 ajudantes de cozinha, que se auto intitulavam como "profissionais de cozinha" o "DEIXA QUE EU SEI" e o "DEPOIS EU FAÇO"
O DEIXA QUE EU SEI era um rapaz solicito, sempre pronto a ajudar e fazer, que nunca precisava de ninguém e nem de orientação...sempre que o Chef ia passar uma orientação, o distinto rapaz esbraveava :
- Sem problemas Chef , "mileano" de experiência , Pôdexa que eu sei...
Mas nunca o serviço ao qual era solicitado ou solicitou fazer ficava de boa qualidade...
Já o "DEPOIS EU FAÇO" era um rapaz menos solicito, sem muita espontaneidade e que só fazia algo se fosse solicitado e toda a vez que era e estava fazendo algo primeiro, logo retrucava:
- Podexá aí...que depois eu faço...!
E assim nunca terminava nada que começava ou nem começava...ou alguém fazia para ele...
Certo dia, como sempre acontece nas cozinhas profissionais, houve um problema, uma greve de transportes públicos e muitos funcionários não vieram trabalhar e por força do destino sobraram na cozinha, além do chef, os nossos queridos protagonistas da nossa história...o "DEIXA QUE EU SEI" e o " DEPOIS EU FAÇO"...
Quando o Chef percebeu o drama pegou os dois e disse...
- Vcs dois deverão ser responsáveis por todo o Misa in Place hoje, de cabo a rabo e devem deixar todas as praças frias e quentes preparadas e eu vou preparar as carnes e derivações...Ok ...?
Ok, Chef, pode deixar...!
Nesta hora o "DEIXA QUE EU SEI" olhava para os dois lados e não encontrava ninguém pra orientá-lo e nem o "DEPOIS EU FAÇO" que já nem na cozinha estava mais...talvez por que tava procurando alguém pra fazer...
o "DEIXA QUE EU SEI", como sempre fazia, mandou ver do jeito que ele costumava e o "DEPOIS EU FAÇO", além de nem terminar, deixou várias faltas nas praças, tendo que inclusive operacionalizar os ingredientes na hora da confecção dos pratos.
Claro que desta cozinha, aquele dia não saiu nenhum prato de forma correta e depois de toda a bagunça e caos o Chef dispensou " nossos queridos protagonistas" os quais estão disponíveis por aí no mercado com um currículo debaixo do braço com a seguintes frases...
"VASTA EXPERIÊNCIA EM COZINHAS PROFISSIONAIS"
"PROFICIÊNCIA E METODOLOGIA DE TRABALHO COM METAS E OBJETIVOS"
"EFICIÊNCIA EM AMBIENTE DE COZINHAS E TRABALHO EM EQUIPE"
FIM....
Meus caros amigos e colegas...isto é uma obra de ficção, qualquer semelhança ou paridade é MERA COINCIDÊNCIA...kkkkkkkk !!!!
ÓSCULOS E AMPLEXOS CONDIMENTADOS A TODOS !!!



domingo, 16 de agosto de 2015

SERÁ QUE É MAIS UMA PIZZA !!!


SERÁ QUE É MAIS UMA PIZZA !!!!


Não sou contra as manifestações, acho todo o tipo dela, sendo pacífica, válida!!!
Agora se a Presidente sair, quem irá entrar no lugar...???
Michel Temer....? Opção imediata por ser Vice...vai mudar algo....?
Cunha...? segunda opção por ser presidente da Câmara ...vai mudar algo...pra quem...?
Quem é advogado aqui pode consultar na Internet sobre o escritório de advocacia do Temer e ver quem eles representam...vcs irão se surpreender !
No caso do Cunha...pesquisem sobre processos e diligências criminais e verão quem ele é...
Como eu já disse aqui, hoje os lobos e as raposas cuidam do rebanho...e do galinheiro...
Desculpem meus amigos, mas só com voto e protesto pra mudar algo aqui vai demorar uns 50 anos...não se esqueçam das novas gerações chegando que foram formadas por uma política neo-liberal que apóia a liberação das drogas, nenhum tipo de repressão ou castigo, mesmo sendo necessário, que acha que "FUNK" é uma manifestação cultural legítima e que o direito a cidadania, educação, trabalho, moradia e aposentadoria devam ser distribuídos por castas sociais e financiado pelo governo, através de programas caros e corruptos e não por empenho próprio.
Vimos e ouvimos o Presidente da CUT declarar que "para defender o mandato de nossa Presidente, seus correligionários pegariam em armas".
Será que eles fariam ou falariam isso em uma população legalmente armada?
Só em resposta a este energúmeno, só digo uma palavra...CUIDADO !!!
Não se esqueça que desde do Levante do Araguaia em 1972, nossas forças militares possuem corpos e brigadas treinadas e bem preparadas pra isso...
Mais uma vez vejo que tudo que o PT fez no governo foi tirar da população cívil o direito a plena defesa e a uma boa parte "comprou" sua simpatia através de programas sociais. E com certeza financiado por desvios comprovados de verba pública e partidária já comprovadas em processos como o do Mensalão e agora da Lava-Jato.
Só espero que tudo isso ( manifestações e protestos) surtam efeito, seja imediato ou não, para que possamos colocar este país num caminho certo, pra frente e com crescimento...E QUE NÃO VIRE TUDO EM PIZZA DE NOVO !!!
Bom Domingo e bom protesto a todos...!

domingo, 2 de agosto de 2015

LOMO SALTADO CON PAPAS



Prato típico da Cozinha Peruana que eu adoro e que ministrei em uma das aulas, no caso de Cozinha das Américas, que dou no Curso Master Cooking do BrasilCHEF Instituto Gastronômico de Jundiaí/SP

Ingredientes para 2 pessoas



300 g de Filé Mignon em uma só peça.
50 ml de Azeite
100 g de Cebola roxa (cortada a juliene - em fatias)
100 g de Tomate ( a juliene sem pele e sem sementes)
20 g de Alho (cortado a brunoise - pequenos cubos)
50 g de Pimentão amarelo (juliene)
150 g de Batatas ( cortadas em batonê - transversal)
60 ml de Shoyu - Molho de soja
15 g de Coentro (brunoise)
3 g de Cominho em pó ( 1 colher de café rasa)
50 ml de Vinagre de vinho tinto
Sal a gosto

300 ml de Óleo de soja ou similar (Para fritar as batatas por imersão).



Modo de Preparo




1. Temperar a carne com sal temperado e cominho em pó e reservar.

Sal Temperado - Leve ao forno preaquecido quatro colheres de sopa de sal cheias, 1 de pimenta do reino, 2 folhas de louro e 2 dentes de alho amassados misturados e deixe por 15 minutos e estará pronto seu sal temperado.

2. Aquecer o azeite e refogar o alho levemente e sele a carne nele em todos os lados até dourar. Retire a carne e reserve.


3. Na mesma frigideira refogue a cebola até branquear e depois o pimentão amarelo.


4. Adicionar o vinagre e deixe esfumar até evaporar.


5. Retorne a carne a este refogado de temperos, adicione o molho de soja e o coentro fresco e deixe cozinhar por 7 a 8 minutos

6. Retire a carne e os temperos refogados  e leve o molho para reduzir no fogo por uns 5 minutos

7. Frite as batatas por imersão e sirva conforme as fotos.



Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora