sexta-feira, 30 de outubro de 2015

GOULASH com Spaetzle

GOULASH


O goulash, gulache, Gulasch (em alemão) ou gulyás (em húngaro) é um prato de carne bovina picada, a que por vezes se adiciona carne de porco, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.

O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica), cominhos, sal e água, É comum o uso de pimenta.

Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro.

É interessante notar que, em húngaro, gulyás é o nome que se dá a uma sopa à base de pimentão (páprica), carne e legumes. Já o goulash tal qual chegou ao ocidente é chamado de pörkölt e pode ser preparado com carne bovina ou suína.



Ingredientes para 06 pessoas:


1000 g de músculo traseiro bovino cortado em cubos grandes
100 g de cebola bem picadinha
10 de  de páprica doce  (1 colher de sopa rasa)
5 g de cominho em pó ( 1 colher de café cheia)
20 g de extrato de tomate
4 dentes de alho bem picados
50 g de farinha de trigo
200 ml de clado de carne
100 g de pimentão vermelho limpo e picado
300 ml de vinho tinto seco
30 g de manteiga
20 ml de azeite
Sal e Pimenta a gosto
Salsinha picada a gosto

Para o Spaetzle:

2 ovos
150 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
100 ml de água.


Modo de Preparo



1. Tempere a carne com sal e pimenta e reserve por cerca de 1 hora. Depois  passe a carne pela farinha de trigo e polvilhe por igual e leve a panela

2. Aqueça o azeite junto com a manteiga e adicione a carne refogando-as todas por igual e por todos os lados, quando estiverem ligeiramente douradas acrescente a cebola e refogue por 2 minutos,

3. Depois o pimentão e refogue-o pimentão por 3 minutos e acrescente a páprica e o cominho e deixes estes temperos refogar e tingir bem todo o refogado.

4. Acrescente o extrato de tomate e deixe refogar bem. Neste instante acrescente todo o vinho e deixe esfumar bem até que encorpore ao refogado e forme um molho, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que reduza esse molho.

5. Conforme for reduzindo, vá acrescentando o caldo de carne, cobrindo o refogado e cozinhando com a tampa fechada, até que a carne esteja tenra e macia e o caldo bem espesso. Finalize com a salsinha picada e estará pronto.

Para o Spaetzle

Bata os ovos o sal e  a noz moscada
Vá acrescentando a farinha e a água até obter uma massa pastosa
Ferva 1 litro d'água com uma pitada de sal
Com a ajuda de 2 colheres molde a massa como pequenos "nhoques" ( 1 você pega a massa e a outra você despeja a massa na água fervendo), 
Quando subir a massinha na fervura é só retirar e servir co o Goulash no prato.


Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora






quinta-feira, 29 de outubro de 2015

Insalata di Fusilli com Radicchio Rosso e Fagioli Bortollini

Insalata di Fusilli com Radicchio Rosso e Fagioli Bortollini
Salada de Macarrão parafuso com radicchio e feijões brancos



Ingredienti per 6 persone: 


500 g di fusilli
1 cespo di radicchio rosso 
200 g di fagioli bortollini
2 pomodori fresche
50 g di mandorle pelate 
100 g di parmigiano in scaglie
30 ml di olio extravergine d'oliva
foglie di alloro
un rametto di basilico
timo
sale e pepe qb



Ingredientes para 6 pessoas:


500 g  de Macarrão Parafuso
1 cabeça de radicchio roxo
200 g de feijão branco
2 tomates frescos
50 g de amêndoas descascadas
100 g de Queijo Parmesão Tirolez em lascas
30 ml de azeite extra virgem
folhas de louro
um raminho de manjericão
tomilho
sal e pimenta a gosto


Come Preparare



Portate le mandorle nella padella e fate rosolare leggermente dorata e senza grassi .....
Lavare e raccogliere i fagiole e cuocere in acqua salata con qualche foglia di alloro e una cipolla intera e sgusciati fino a quando è cotta , scolare bene e si riservano l'acqua di cottura .
Nel frattempo , pulire e lavare le verdure (radicchio e pomodori ). Tritare grossolanamente i pomodori e radicchio fresco e dadini, insieme con la cipolla cotta nell fagioli .
Fare un'emulsione di olio d'oliva , basilico , timo tritato finemente e correggere di sale e pepe .
Mescolare gli ingredienti preparati in una ciotola con l'emulsione di olio d'oliva ed erbe aromatiche.
Cuocere la pasta in acqua in cui sono stati cotti i fagioli, al dente e scolarle bene e lasciate raffreddare un po 'troppo lungo, poi trasferire ciotola con l'insalata pronta. 
Completare di mandorle fritte e scaglie di parmigiano  , mescolare bene e lasciare riposare per una decina di minuti prima di servire .


Modo de preparo



Leve as amêndoas à frigideira e em fogo brando e doure-as levemente sem nenhuma gordura .....
Lave e escolha os feijões e cozinhe em água com sal  com algumas folhas de louro e uma cebola inteira e sem casca, até que fique bem cozido, escorra bem e reserve a água de cozimento .
Enquanto isso, limpar e lavar bem os legumes ( Radicchio e o tomate ). Pique grosseiramente o radicchio e o tomate fresco e pequenos cubos, junto com a cebola cozida com os feijões .
Faça uma emulsão com o Azeite, o manjericão bem picado o tomilho e corrija o sal e a pimenta do reino.
Misture os ingredientes preparados em uma tigela com a emulsão de azeite e ervas.
Cozinhe a massa na água aonde foi cozido as vagens até ficar al dente e escorra bem e deixe esfriar um tempo a mais, então, transferir para a tigela com a salada pronta. 
Complete com as amêndoas picadas e salteadas e  lascas de Queijo Parmesão , misture bem e deixe em descanso por cerca de dez minutos antes de servir.

Buonno Apettito

Chef Paulinho Pecora

quarta-feira, 28 de outubro de 2015

Entrecôte à Daniel




Ingredientes



350 g de entrecôte ou contra filé bovino do lado da bisteca
150 ml de vinho tinto seco
20 g de alho em lâmina
20 ml de azeite extra virgem
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto
1 porção generosa de salsinha picada

Guarnição :  Rúcula rasgada com as mãos



Modo de Preparo


- Corte o entrecote ou o contra conforme foto ( 2 bifes grossos )
- Tempere com sal e pimenta e um pouco do vinho. Deixe em descanso por 1 hora
- Em uma frigideira, misture o azeite com a metade da manteiga e doure os alhos lentamente e retire-os quando estiverem prontos
- Nesta mesma frigideira doure os bifes dos dois lados e deixe-os de mal passado ao ponto e depois retire-os
- Continuando com a mesma frigideira adicione a manteiga restante e a farinha e forme um roux ( mistura de gordura e farinha para engrossar molhos), deixe refogar por uns 2 minutos e acrescente o vinho tinto a ele e dissolva lentamente, deixando assim evaporar o álcool e engrossar o molho por uns 3 minutos
- Volte os bifes a esta frigideira e deixe apurar mais 3 minutos junto com molho
- Acrescente os alhos dourados e salsinha picada e estará pronto.

Se quiser sirva a carne por cima da rúcula e com farofa no prato !

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora







segunda-feira, 26 de outubro de 2015

Mezzo Rigatone con Asparagi i Cuore di Palma



Mezzo Rigatone con Asparagi i Cuore di Palma 
( Meio rigatone com aspargos e palmito)



Ingredienti per 6 persone

Ingredientes para 6 pessoas:


500 g di Maccheroni
500 g de Meio rigatone
300 g di asparagi piccoli (solo le punte)
300 g de Aspargos pequenos (só as pontas)
200 g di cuore di palma affettato
200 g de palmito cortado em rodelas
120g di burro
120g de manteiga
100g di cipolla tritate
100g de cebola picada
200 ml di brodo di vegetale
200 ml de caldo de legumes
50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
50 g de Parmesão ralado
Prezzemolo q b
Salsinha a vontade
Sale e pepe qb
Sal e pimenta do reino a vontade





Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)



Lessati le asparagi nel brodo a fine che si cuocere al dente, tagliate le punte e riservate le brodo di cottura insieme con i bulbi di asparagi.
Cozinhe os aspargos no caldo até que fiquem ao dente, corte as pontas e reserve o caldo de cozimento junto com os bulbos de aspargos restantes
In un tegame scaldate il burro e rostolate la cipolla levemente, unite le asparagi e le cuori di palma e regolate di sale e pepe.
Numa frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola, junte os aspargos e o palmito e corrija o sal e a pimenta do reino
Spegnere il fuoco e mettete il prezzemolo tritate, mescolate.
Desligue o fogo e coloque a salsinha picada e misture.
Lessate il macarroni in abbondante acqua con le brodo riservato, scolatele al dente, versati sopra il sugo e conditele con le formaggi grattugiati. Mescolate e servite.
Cozinhe o macarrão em abundante água com o caldo reservado do cozimento, escorra al dente e despeje sobre o molho, polvilhe o parmesão, Mexa bem e sirva!


Buon Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora

domingo, 25 de outubro de 2015

Spaghetti alle Zuchini con Nuvole di Uova




Spaghetti alle Zuchini con Nuvole di Uova 
( Espaguete com abobrinhas e nuvem de ovos)


Ingredienti  per 6 persone


500g  di spaghetti 
6 piccoli zucchine sottili a fette con la buccia. 
6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente 
1 piccola cipolla tritati 
4 pomodori pelati e senza semi i pelli e la acqua di vegetazione, tritati 
1 cucchiaino di origano 
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. 
1 cucchiaio di burro 
sale i pepe qb

Nuvole di Uova

3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 
200 g di Grana Padano grattugiato 
50g di pecorino romano grattugiato
1 pizzico di sale 
300 ml brodo di verdure (se avete già usarlo se non lo fai, io insegno qui in blog!)

Metodo di Preparazione


- In una casseruola, fate sciogliere il burro insieme all'olio d'oliva, quando riscaldato, frigere  l'aglio 
- Attendere l'aglio e fate rosolare la cipolla e leggermente bruno. 
- Aggiungere l'origano e cuocere per un minuto e posto le zucchine e mescolare ogni volta 
- Quando la zucchina è rosolato, aggiungere il pomodoro, far cuocere per circa 3 minuti, coprire la padella e togliere dal fuoco. 
Preparare la nuvola di uova 
- Sbatere benne con una forcheta, le uova con il formaggio, il prezzemolo e il sale, come una frittata. 
- In una padella, spennellare con olio e posto a fuoco lento e mettere le uova sbattute, senza tocarlli, quando frittata è fritt i alta, versare il brodo tutto in una volta e bollente, si vedrà che le nubi si formano nelle uova. 
- Aggiungere le nuvole di uova in tutte le brodo nella salsa di zucchine e cuocere insieme. 
- Far bollire 5 litri di acqua, mettere un pizzico di sale, versate gli spaghetti fine che si cuocere al dente. 
- Scolatene bene l'acqua, ma lascia sempre una pasta bagnata, percha contribuisce molto il sapore della salsa. - Spegnere il fuoco del sugo e versare tutto in la pasta e mescolare bene (con una forchetta e un cucchiaio in un movimento circolare dall'interno verso l'esterno) cosi é pronto!!! potrebbe servire!

Ingredientes

500g de espaguete
6 abobrinhas italianas pequenas e finas, cortadas em rodelas com a casca.
6 dentes de alho grosseiramente picados
1 cebola pequena picada
4 tomates sem casca e sem sementes picados
1 colher de café de óregano
4 colheres de sopa de azeite extra virgem.
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto

Nuvem de Ovos

4 ovos
3 colheres de salsa fresca picada
200g de Parmesão Tirolez ralado fino
50g de Pecorino romano
1 pitada de sal
300 ml de caldo de legumes 

(se vc já tiver guardado, use-o se não o têm, eu ensino aqui no blog!!!)

Modo de Preparo

- Em uma panela, derreta a manteiga, junto com azeite, quando aquecidos, coloque o alho
- Espere o alho dourar e coloque a cebola e doure levemente.
- Acrescente o orégano, deixe friter por um minuto e coloque a abobrinha e mexa sempre
- Quando a abobrinha estiver refogada, acrescente o tomate, deixe refogar por uns 3 minutos, tampe a panela e desligue o fogo.
Preparando a nuvem de ovos:
- Bata, muito bem, os ovos com os Queijos, a salsinha e o sal, igual a uma omelete.
- Em uma frigideira, unte com óleo e coloque no fogo brando e coloque os ovos batidos, sem meche-los, quando o omelete estiver elevemente frito despeje o caldo todo de uma vez e fervendo, verá que se formarão as nuvens de ovos.
- Acrescente as nuvens de ovos com todo o caldo no molho de abobrinhas e deixe cozinhar junto.
- Ferva 5 lts de aguá, coloque uma pitada de sal, despeje o espaguete . Quando estiver cozido al dente, escorra a aguá, mas sempre deixa a pasta úmida, isso contribui muito como sabor do molho.
- Desligue o molho e despeja toda a massa dentro e misture bem ( com um garfo e uma colher, fazendo movimentos circulares de dentro pra fora) e tá pronto é só servir!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

sexta-feira, 23 de outubro de 2015

Spaghetti Al Sugo ( Il Vero !)




Spaghetti Al Sugo 
(Espaguete ao Sugo)


Ingredienti (Ingredientes)


500 g di Spaghetti
500 g de Espaguete
1 litre di Base di salsa di pomodoro (O 2 barattoli di pomodori pelati precedentemente schiacciati)
1 Litro de Base de molhos de tomates ( ou 2 latas de tomates pelados previamente triturados)
4 spicchi d'aglio tritati
4 dentes de alho picado.
500 g di carote alla fine toglierette
500 g de cenoura bem piacadinhas
1 cipolla alla fine toglierette
1 cebola grande bem picada.
100 g di sedano (senza le foglie)
100 g de de salsão (sem as folhas)
100 g de pourri (senza le foglie)
100g di alho poró.(sem as folhas)
Prezzemolo i erbba cippolina q.b.
Salsa e cebolinha verde picados a vontade
Sale i pepe q.b.
Sal e pimenta a gosto.
30 ml de Olio di Oliva extra vergine
30 ml de azeite extra virgem.










Metodo di Preparazione (Modo de Preparo)

Far bollire 5 litre d'acqua, insieme con le foglie di sedano, le pourri e sale per mezza hora , scolatele benne e fá cuocere gli spaghetti in questa acqua.
Ferva um Litro de água, junto com as folhas do salsão e do alho poró coloque sal e deixe cozinhar por meia hora, escorra bem e cozinhe o espaguete nessa água.
Scaldare in una casseruola l'olio e soffriggere l'aglio tritato lentamente, la cipolla e bulbi di sedano e porri tritato e fate soffriggere per 10 minuti. Aggiungere la base di salsa di pomodoro e un cucchiaio di zucchero e aspettare che bolle. Lasciar cuocere a fuoco basso fino per spessare  e arrivare in una consistenza cremosa. Corrija o sal e acrescente pimenta do reino
Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho triturado ou picado lentamente, a cebola e os bulbos de salsão e alho poró bem picadinhos refogue por 10 min . Acrescente a base de molho de tomates do processo acima e a colher de açúcar (Opcional) e aguarde levantar fervura. Deixe apurar em fogo brando até obter uma consistência densa e cremosa.
Aggiungere la pasta in questa salsa e servitte con abbondante parmigiano grattugiato!
Junte o macarrão nesse molho e sirva com bastante Parmesão Tirolez ralado!!!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

quinta-feira, 22 de outubro de 2015

Linguini com berinjelas a Nizarda



Bavete con Melanzane alla Nizarda 
( Linguini com berinjelas a Nizarda)



Ingridienti per 6 persone:


500 g di bavette
500 g de Linguine
3 melanzane
3 berinjelas
50 ml de olio di oliva
50 ml de azeite
4 spicchi d'aglio interi
4 dentes de alho inteiros
Parmigiano Reggiano Grattugiato
Parmesão Tirolez ralado
Sale e pepe quanto basta.
Sal e pimenta a gosto




Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo )



Una Volta sbucciate le melanzane, tagliatelle a dadini non troppo sotile (verdo 1 cm, vá bene!) e fatele cuocere in abbondante acqua non salata.
Depois de descascar parcialmente as berinjelas corte-as em cubinhos de 1 cm e cozinhe-as em água em abundância sem sal.
A metà cottura cambiate l'acqua e aggiungete due cucchiai d'olio di oliva. quando le melenzane sono pronte, scolatele e tenetele il caldo.
A meia cocção troque a água do cozimento e junte na próxima água duas colheres de sopa de azeite e volte o cozimento, quando as berinjelas estiverem prontas, escorra-as e reserve-as e reserve o caldo de cocção.
Nell'acqua di cottura delle melenzane lessate a pasta al dente (che provvederete a salare). Scaldate in tegame a parte di resto di olio di oliva e frigere le sppichi d'alglio interi schiacciati, unire le melenzane e lasciate rostolare. Temperate com sale i pepe.
Na água de cocção das berinjelas cozinhe a massa "al dente" com sal. Em uma frigideira aqueça o resto do azeite e refogue os dentes de alho amassados com casca e tudo, junte as berinjelas e deixe refogar, tempere com sal e pimenta a gosto.
Mettere nella tegame a pasta e agguiungere com le melenzane in modo che incarnano, mettere alla zuppiera la pasta e condite con un pò d'olio di oliva fresco e abbondate parmigiano grattugiato. Servite subito.


Coloque a massa na frigideira e junte com as berinjelas até que se encorporem. transfira pra uma travessa, tempere com azeite e muito parmesão ralado. Sirva rápido!!!!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora