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Mostrando postagens de Outubro, 2015

GOULASH com Spaetzle

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GOULASH
O goulash, gulache, Gulasch (em alemão) ou gulyás (em húngaro) é um prato de carne bovina picada, a que por vezes se adiciona carne de porco, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.

O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica), cominhos, sal e água, É comum o uso de pimenta.

Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro.

É interessante notar que, em húngaro, gulyás é o nome que se dá a uma sopa à base de pimentão (páprica), carne e legumes. Já o goulash tal qual chegou ao ocidente é chamado de pörkölt e pode ser preparado com carne bovina ou suína.



Ingredientes para 06 pessoas:
1000 g de músculo traseiro bovino cortado em cubos grandes
100 g de cebola b…

Insalata di Fusilli com Radicchio Rosso e Fagioli Bortollini

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Insalata di Fusilli com Radicchio Rosso e Fagioli Bortollini
Salada de Macarrão parafuso com radicchio e feijões brancos



Ingredienti per 6 persone: 
500 g di fusilli
1 cespo di radicchio rosso  200 g di fagioli bortollini
2 pomodori fresche 50 g di mandorle pelate  100 g di parmigiano in scaglie
30 ml di olio extravergine d'oliva
foglie di alloro un rametto di basilico
timo
sale e pepe qb


Ingredientes para 6 pessoas:
500 g  de Macarrão Parafuso
1 cabeça de radicchio roxo
200 g de feijão branco
2 tomates frescos
50 g de amêndoas descascadas
100 g de Queijo Parmesão Tirolez em lascas
30 ml de azeite extra virgem
folhas de louro
um raminho de manjericão
tomilho
sal e pimenta a gosto

Come Preparare

Portate le mandorle nella padella e fate rosolare leggermente dorata e senza grassi .....
Lavare e raccogliere i fagiole e cuocere in acqua salata con qualche foglia di alloro e una cipolla intera e sgusciati fino a quando è cotta , scolare bene e si riservano l'acqua di cottura .
Nel frattempo , puli…

Entrecôte à Daniel

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Ingredientes

350 g de entrecôte ou contra filé bovino do lado da bisteca
150 ml de vinho tinto seco
20 g de alho em lâmina
20 ml de azeite extra virgem
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto
1 porção generosa de salsinha picada

Guarnição :  Rúcula rasgada com as mãos



Modo de Preparo
- Corte o entrecote ou o contra conforme foto ( 2 bifes grossos )
- Tempere com sal e pimenta e um pouco do vinho. Deixe em descanso por 1 hora
- Em uma frigideira, misture o azeite com a metade da manteiga e doure os alhos lentamente e retire-os quando estiverem prontos
- Nesta mesma frigideira doure os bifes dos dois lados e deixe-os de mal passado ao ponto e depois retire-os
- Continuando com a mesma frigideira adicione a manteiga restante e a farinha e forme um roux ( mistura de gordura e farinha para engrossar molhos), deixe refogar por uns 2 minutos e acrescente o vinho tinto a ele e dissolva lentamente, deixando assim evaporar o álcool e engrossar o molho por uns 3 mi…

Mezzo Rigatone con Asparagi i Cuore di Palma

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Mezzo Rigatone con Asparagi i Cuore di Palma  ( Meio rigatone com aspargos e palmito)


Ingredienti per 6 personeIngredientes para 6 pessoas:
500 g di Maccheroni 500 g de Meio rigatone 300 g di asparagi piccoli (solo le punte) 300 g de Aspargos pequenos (só as pontas)
200 g di cuore di palma affettato 200 g de palmito cortado em rodelas 120g di burro 120g de manteiga 100g di cipolla tritate 100g de cebola picada 200 ml di brodo di vegetale 200 ml de caldo de legumes 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato 50 g de Parmesão ralado Prezzemolo q b Salsinha a vontade Sale e pepe qb Sal e pimenta do reino a vontade




Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)

Lessati le asparagi nel brodo a fine che si cuocere al dente, tagliate le punte e riservate le brodo di cottura insieme con i bulbi di asparagi. Cozinhe os aspargos no caldo até que fiquem ao dente, corte as pontas e reserve o caldo de cozimento junto com os bulbos de aspargos restantes In un tegame scaldate il burro e rostolate la cipolla leve…

Spaghetti alle Zuchini con Nuvole di Uova

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Spaghetti alle Zuchini con Nuvole di Uova  ( Espaguete com abobrinhas e nuvem de ovos)

Ingredienti  per 6 persone


500g  di spaghetti  6 piccoli zucchine sottili a fette con la buccia.  6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente  1 piccola cipolla tritati  4 pomodori pelati e senza semi i pelli e la acqua di vegetazione, tritati  1 cucchiaino di origano  4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.  1 cucchiaio di burro  sale i pepe qb
Nuvole di Uova
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato  200 g di Grana Padano grattugiato  50g di pecorino romano grattugiato 1 pizzico di sale  300 ml brodo di verdure (se avete già usarlo se non lo fai, io insegno qui in blog!)
Metodo di Preparazione
- In una casseruola, fate sciogliere il burro insieme all'olio d'oliva, quando riscaldato, frigere  l'aglio  - Attendere l'aglio e fate rosolare la cipolla e leggermente bruno.  - Aggiungere l'origano e cuocere per un minuto e posto le zucchine e mescolare ogni volta  - Quando la zucchina …

Spaghetti Al Sugo ( Il Vero !)

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Spaghetti Al Sugo  (Espaguete ao Sugo)

Ingredienti (Ingredientes)

500 g di Spaghetti 500 g de Espaguete 1 litre di Base di salsa di pomodoro (O 2 barattoli di pomodori pelati precedentemente schiacciati) 1 Litro de Base de molhos de tomates ( ou 2 latas de tomates pelados previamente triturados) 4 spicchi d'aglio tritati 4 dentes de alho picado. 500 g di carote alla fine toglierette 500 g de cenoura bem piacadinhas 1 cipolla alla fine toglierette 1 cebola grande bem picada. 100 g di sedano (senza le foglie) 100 g de de salsão (sem as folhas) 100 g de pourri (senza le foglie) 100g di alho poró.(sem as folhas) Prezzemolo i erbba cippolina q.b. Salsa e cebolinha verde picados a vontade Sale i pepe q.b. Sal e pimenta a gosto. 30 ml de Olio di Oliva extra vergine 30 ml de azeite extra virgem.









Metodo di Preparazione (Modo de Preparo)
Far bollire 5 litre d'acqua, insieme con le foglie di sedano, le pourri e sale per mezza hora , scolatele benne e fá cuocere gli spaghetti in questa acqua. Ferva um …

Linguini com berinjelas a Nizarda

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Bavete con Melanzane alla Nizarda 
( Linguini com berinjelas a Nizarda)


Ingridienti per 6 persone:


500 g di bavette
500 g de Linguine 3 melanzane 3 berinjelas 50 ml de olio di oliva 50 ml de azeite 4 spicchi d'aglio interi 4 dentes de alho inteiros Parmigiano Reggiano Grattugiato Parmesão Tirolez ralado Sale e pepe quanto basta. Sal e pimenta a gosto



Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo )


Una Volta sbucciate le melanzane, tagliatelle a dadini non troppo sotile (verdo 1 cm, vá bene!) e fatele cuocere in abbondante acqua non salata. Depois de descascar parcialmente as berinjelas corte-as em cubinhos de 1 cm e cozinhe-as em água em abundância sem sal. A metà cottura cambiate l'acqua e aggiungete due cucchiai d'olio di oliva. quando le melenzane sono pronte, scolatele e tenetele il caldo. A meia cocção troque a água do cozimento e junte na próxima água duas colheres de sopa de azeite e volte o cozimento, quando as berinjelas estiverem prontas, escorra-as e reserve-as e reserve o cald…