sexta-feira, 20 de novembro de 2015

Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale


 Pipette Rigate al Ragù di Salsiccia e Carne di Maiale
( Caracol no Ragu de Linguiça e Pernil )


Ingredienti



500 g di Pipette rigate
250g di Carne di maiale ( le gambe, pancetta etc)
500 g di Salsiccia fresche senza trippa

500 ml di Brodo di Manzo
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di sedano affettato
1 cipolla tritata
4 spichi d 'aglio tritato
1 carota
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchaio di origano
sale e pepe q. b.


Ingredientes



500 g de Caracol
250 g de Pernil em cubos
500 g de Linguiça fresca sem pele
500 ml de Caldo de Carne
1 lata de pomodori pellati italiano, picado
1 haste de salsão (aipo) fatiado
1 cebola picada
4 dente de alho
1 cenoura picada,
um ramo de manjericão, salsa,
30 ml azeite extra virgem
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione



Mettete la carne di maiale e la salsiccia in una padella con olio caldo e lasciate rosolare bene , dopo versate il brodo di manzo e lasciate cucinare in fiamma bassa per 1 ora. 
Mondate e lavate tutti i verdure. Tagliate la carota, il sedano la cipolla e l'aglio a dadini molto sottile,  Versate l'olio di oliva in una larga padella e soffriggete l'aglio, la cipolla, il sedano e per 5 minuti, aggiungete la carote e fate rosolare 10 minuti di piu. 
Aggiungere a questo punto la carne cotta in brodo e lasciate cucinare ancora per 50 minuti in fiamma bassa. 
Versate il pomodori spezzettati e condite con il origano e l'intingolo con sale e pepe, coprite e fate cuocere per circa di 1 ora e 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciate riposare.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente con sale, scolateli al dente e saltateli in tegame con la salsa per un paio di minutti, spegnere il fuoco e condite con il prezzemolo. Servite in piatti fondo , guarnite con il basilico.


Modo de Preparo



Coloque a carne de porco e linguiça em uma panela com óleo quente e deixe fritar bem, depois despeje o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
Descasque e lave todos os legumes . Corte a cenoura , o aipo , a cebola e o alho picado muito fino , despeje o azeite em uma panela grande e frite o alho, a cebola e o aipo(salsão) por 5 minutos, adicione a cenoura e refogue 10 minutos a mais .
Neste ponto, adicione a carne cozida no caldo de carne e deixe cozinhar por mais 50 minutos em fogo baixo.
Despeje o tomate picado e tempere com orégano,sal e pimenta do reino , tampe e cozinhe por cerca de 1 hora e 15 minutos . Desligue o fogo e deixe repousar .
Cozinhe em bastante água fervente com sal , escorra "al dente" e misture na panela com o molho por alguns minuto , desligue o fogo e tempere com salsinha. Sirva em pratos fundos, decorado com manjericão .

Buon Appetito

Chef Paulinho Pecora