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Mostrando postagens de Dezembro, 2015

Pappardelle al Ragú Spezzattato

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Pappardelle al Ragú Spezzattato


Ingredienti  (Ingredientes)

500 g di Pappardelle 500g de Pappardelle
1 litro di base di salsa di pomodoro 1 litro de base de molho de tomates 1 kg di Muscolo di Manzo 1 kg de Músculo Traseiro de Boi 1 piatino di sedano tritate senza folglie
1 pires de  salsão picado sem as folhas 1 piatino di porri tritate senza foglie 1 pires de alho poró picado s/ as folhas 200g di carote a daddini 200 g de cenoura picada em cubos 500 ml di brodo di manzo 500 ml de caldo de carne. Olio di Oliva, sale e pepe q. b. Azeite de oliva , sal, pimenta a gosto. 4 spicchi d'aglio tritate 4 dentes de alho picados. 1 cipolla grande tritata

QUINDIM DE IAIÁ

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AMO QUINDIM...um doce feito da herança portuguesa dos doces de gemas e da herança bahiana do coco fresco, Graças a Deus ainda um dos poucos doces brasileiros que não foram "repaginados". Mesmo por que , mesmo sendo uma receita fácil, seu ponto precisa de destreza e conhecimento, coisa que os "Mega Chefs Repaginantes" não têm capacidade de alterar !!!

Umas das coisas que descobri porque muitos falham nesta receita, acontece porque o teor de gordura das gemas que são produzidas hoje nas granjas modernas é baixo e compromete a receita. A solução que encontrei foi a adição de um pouco de manteiga à receita e para aumentar o brilho e a transparência do quindim é fazer uma calda e esta precisa de um ponto bem especial.

Vou tentar passar essa técnica por aqui para que vocês que me acompanham possam obter o mesmo exito que obtenho ao fazer esse doce.

Vamos à receita...



Ingredientes para 24 unidades

24 gemas de ovos médios (tipo A ) caipiras
500 g de açúcar cristal ou demerara cl…