quinta-feira, 7 de janeiro de 2016

Rigatoni Alla Montagnese


Rigatoni Alla Montagnese
( Rigatone à moda Montanhesa )



Ingredienti


500 g di Rigatoni
300g di cuore di carciofi soto olio  
200 g di olive verdi snocciolate
1/2 cipolla
100 g di grana padano
50 g di burro
6 tuorli d'uovo
200 g di Panna
noce moscata qb
sale qb

Ingredientes


500g de Rigatone
300g de coração de alcachofras em conserva. 
200 g de azeitonas verdes picadas sem caroços 
1/2 cebola
100 g de queijo Grana Padano 
50 g de manteiga 
6 gemas de ovos
200 g de Creme de leite.
noz-moscada 
sal a gosto


Metodo di Preparazione


1. In un Tegame scaldate l' olio e soffrigere la cipolla tritata fine che si abronzatate , aggiungere le olive e il cuore di carciofi tritate e  fate rosolare
2. Metete in una terrina unite l e tuorli, la panna, un pizzico di noce moscata, il grana padano grattugiato, una presa di sale e mescolate e sbatete per qualche minuto.
3. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versati sulla tegame con il carciofi montate.
4. Distribuite sulla pasta, le tuorli insieme alla panna che avrete sbatuto, mescolate bene.
5. Versate su una teglia e spolverizzate con formaggio grattugiato e ed pronto per servire!!!

Modo de Preparo


1. Em uma frigideira aqueça o azeite e doure a cebola, junte as azeitonas e os corações de alcachofra picados e deixe refogar 
2. Coloque em uma tigela, as gemas, o creme de leite, uma pitada de noz-moscada, o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e mexa e bata por alguns minutos. 
3. Cozinhe o Rigatone em abundante água e sal, escorra-o al dente e despeje sobre as alcachofras temperadas. 
4. Espalhe sobre a massa ainda quente as gemas batidas com o creme de leite e misture bem. 
5. Despeje a massa sobre uma forma e salpique com queijo ralado e está pronto para servir!




Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

terça-feira, 5 de janeiro de 2016

Pasta i Fagioli


Pasta i Fagioli
( Ave maria com Feijões brancos )




Ingredienti




500g di ditali
500g di Fagioli bianchi (toscane) or Bollotti
60 ml de olio extravergine di oliva 
4 spicchi d' aglio
1 cipolla tritata
300g de salsicchia affumecatta poi anchè mettere 100 g di Pancetta.
200 g di carote
200g di pomodori a pezzetti
1 bulbi di sedano affettati
10 fogli di basilico tritata a mano
2 foglie di alloro
prezzemolo tritati
sale e pepe qb



Ingredientes



500 g de Ave Maria
500g de feijão brancos ou rajadinho
60 ml de azeite extra-virgem 
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
300 g de linguiça defumada se quiser acrescente 100 g de bacon
200 g tomates picados
200 g de cenoura
1 bulbo de salsão (aipo) em fatias
10 folhas de manjericão picadas a mão
2 folhas de louro 
salsinha picada
sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione



Mettete gli fagioli lessateli in aqcua e sale con l' alloro, sotto pressione in una  pentola propria per questo, per 50 minutti e lasciate riposare con la acqua di cottura. salate e pepate
In un Tegame scaldate l'olio, unite l'aglio e fate abiondire, aggiungete la cipolla e la salsicchia e fate rosolare per un paio di minuti, mettete poi gli pomodori, il sedano, il carote..
Lasciate cuocere al dente, aggiugendo dell'acqua tiepida perchè il fondo non asciughi per poche minutti.
Versate sulla pentola dove si trova le fagioli cotti e mescolate bene su fuoco basso
Lessate i ditali in abbondante acqua salata , scolateli al dente e versateli nella pentola. 
Corregere il sale e cospagete con pepe di mulinello e il prezzemolo, mescolate bene e servite con le foglie di basilico sopra!!!


Modo de Preparo



Coloque os feijões brancos pra cozinhar em água com sal e as folhas de louro, sob pressão por 50 minutos , deixe descansar com água de cozimento.  
Aqueça o azeite em uma panela,  adicione o alho e deixe dourar e coloque a cebola e a linguiça e deixe refogar por alguns minutos. Junte depois os tomates, o salsão, a cenoura. 
Deixe cozinhar,  e vá adicionando a água quente do cozimento, para que não seque e terminem o cozimento.
Despeje na panela aonde estão os feijões cozidos e misture bem em cozimento de fogo baixo
Cozinhe o macarrão em água com sal, até ficar al dente escorra e despeje na panela com os feijões e os temperos. 
Corrija o sal,  polvilhe a pimenta e a salsinha, misture bem e sirva com as folhas de manjericão por cima!


Buono Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora