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Mostrando postagens de Março, 2016

CANNOLI SICILIANI

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Cannoli Siciliani

Originado em Palermo e Messina, o cannolo era feito historicamente durante as festividades do carnevale italiano, provavelmente como um símbolo de fertilidade. Embora tenham influências gregas e árabes, assim como a cassata siciliana, o cannolo foi produzido ainda antes da dominação árabe. No ano de 75 A.D., sendo questor da Sicilia ocidental em Marsala,  Marco Túlio Cícero refere-se ao "tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus", ou seja, ao "doce tubo de massa de farinha recheado com creme de leite".

No Brasil, o cannolo é tradicionalmente vendido nos intervalos de partida do Clube Atlético Juventus, no Estádio Conde Rodolfo Crespi, na rua Javari no bairro da Mooca em São Paulo. Também vendido aos domingos no bairro do Bixiga , na praça Dom Orione , na feira de antiguidades do Bixiga e na Praça Benedito Calixto em Pinheiros e nas boas e tradicionais casas do ramo de doces italianos.




Ingredientes da Massa para 20 cannolis de 10 cm

300 g d…

Spaghetti alle Scampi di Zio Peppo ( Espaguete com Lagostins do Tio Peppo)

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    Spaghetti alle Scampi di Zio Peppo  ( Espaguete com Lagostins do Tio Peppo)

Ingredienti 


500 g di Spaghetti  30ml di olio extravergine d'oliva   Prezzemolo tritato  1 kg di Scampi  
100 ml de vino bianco seccho 1 cucchiaio di timo  3 spicchi d'aglio tritato  100 g di pomodorini frescche  sale e pepe qb

Ingredientes

500 g de Espaguete 30 ml de Azeite extra virgem 1 kg de Lagostins 100 ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de tomilho 3 dentes de alho picado 100 g de tomates cereja frescos  sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata  2.  Pulire i Scampi con le forbici rendendo lo stomaco e budella dal retro e aprire la malta di modo che si possono lasciare entrare il condimento. Lasciate che i gusci e la testa   3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, e rosolare l'aglio con leggerezza. Aggiungere il scampi e lasciate rosolare un paio di minuti, mettete  il vino e lasciate rosolare per 10 minutti. Mettete il pomodoro e fate soffrigge…

Spaghetti alla Puttanesca (Espaguete a Puttanesca)

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 Spaghetti alla Puttanesca  (Espaguete a Puttanesca)

Ingredienti
500 g di Spaghetti  400g di pomodori maturi, pelati tritati grossolanamente e senza semi  30 ml di olio extra vergine di oliva  100 g di olive nere,  30 g di capperi tritati   2 spicchi d'aglio, tritati  6 filetti di acciughe  1 peperoncino rosso   un piattino di prezzemolo tritato

Ingredientes
500 g de Espaguete 400g de tomates maduros, picados grosseiramente sem pele e sem semente 30 ml de azeite de oliva extra virgem 100g de azeitonas pretas picadas 30 g de alcaparras 2 dentes de alho picados 6 filés de aliche 1 pimenta dedo de moça 1 pires de salsa picada


Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo)

Scaldate l'olio a fuoco basso e leggermente rosolare l'aglio, aggiungere le olive ei capperi e lasciate soffriggere, poi aggiungere le acciughe lasciate cuocere per 3 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro e peperoni tritati e cuocere e per purificare l'acqua, quando è spessa e ben consolidato, è  pronto!
Aqueça o azeite em fogo br…

Spaghetti Alla Carbonara ( Espaguete a Carbonara )

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Spaghetti Alla Carbonara ( Espaguete a Carbonara )
Ingredienti
Ingredientes

500 g di Spaghetti 500 g de Espaguete
200g di Pancetta
200 g de Pancetta Ceratti
30 ml de Olio Extravergine di Oliva
30 ml de Azeite Extra Virgem
1 spicchi d'aglio ( tritato a mano)
1 dente de alho ( amassado na mão)
1 uova + 4 tuorli d'uova
1 ovo  +  4 gemas
50g di Pecorino Grattugiato
50 g de Queijo Pecorino ralado fino
Sale e pepe q. b.
Sal e pimenta do reino a gosto


Observação Importante:

O Original é feito com o Guanciale ( Bochecha do Porco temperada e curada), por isso para substituir, precisa ser a Pancetta que é curada e não o Bacon que é defumado - a Diferença é que a Cura, após a salga, é feita através do ambiente específico ( sombra, umidade relativa e vento seco) e o defumado  a cura é através de fumaça de madeiras específicas e calor de brasa apagada, dando aromas específicos e amadeirados.

Aqui o link da Accademia Italiana della Cucina sobre a receita original:
http://www.accademiaitalianacucina.it/it…