Pasta alla Ortolana


Pasta alla Ortolana
(Macarrão à moda da horta)


Ingredienti 


500 g di Farfalle, conchiglie or orecchiete.


2 Melenzani tagliata a dadini.
2 zucchini
2 grosse cipolle 
6 spicchi d'aglio 
1 peperone rosso 
1 peperone verde 
1 peperone giallo 
2 carote medie 
300 g di funghi champignon freschi e affettati 
cabochat zucca 200g. 
½ litro di brodo di pollo. 
 50 ml di olio extra vergine di oliva 
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
1 scatola di pomodori pelati 
2 bulbi di sedano 
1 mazzetto di porri 
1 mazzetto di prezzemolo ed erba cipollina 
½ cucchiaio di origano. 
sale e pepe qb



Ingredientes



500 g de macarrão gravatinha, orelinha e conchinha

2 Berinjelas grandes
2 abobrinhas italianas ( zucchini)
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
300 g de cogumelos paris frescos e fatiados
200g de abóbora cabochat.
½ litro de caldo de galinha.
50 ml de azeite extra virgem
2 bulbos de salsão
1 maço de alho poró
1 maço de salsinha e cebolinha
½ colher de sopa de orégano.
sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione



Tagliare la melanzana a dadini e lasciare la buccia in acqua con sale e 1 cucchiaio di aceto per 20 minuti. Tagliare tutte le verdure e frutti a daddini con la busccia (peperoni, privati ​​dei semi e senza filamenti), petali di cipolla e funghi a fettine. (Melanzane sono solo per finire il piatto, ed i funghi da tagliare devono essere in acqua e limone per non ossidare)
Fare il brodo di pollo e mettere tutto dentro (tranne le melanzane e zucchine) e aggiungere le foglie di porro, i gambi di sedano e prezzemolo legato in sacchetto di garza , cucinare a fuoco basso.
Tritare l'aglio, porri, sedano e friggere in olio di oliva in una casseruola, quando sono saltati, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, origano e verdure in precedenza erano tese il brodo, senza il sacchetto e cuocere tutto insieme.
Con un guscio aggiungere gradualmente il brodo setacciato nella ricetta come necessario per ridurre, anche quando le verdure sono cotte (al dente) aggiungere le melanzane, zucchine e un mestolo di brodo ultimo, coprite e lasciate cuocere finché le marciume.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata al dente, scolateli e conditeli con la salsa sopra. Per concludere tritare il prezzemolo ed erba cipollina, aggiungere e togliere dal fuoco, ed Pronto!



Preparo do Prato




Corte as Berinjelas em cubos com casca e deixe na água com sal e 1 colher de vinagre por 20 minutos.
Corte todos os outros legumes e frutas em pedaços cúbicos com casca e tudo ( pimentões sem sementes e sem pele ), a cebola em pétalas e os cogumelos em fatias. 
( a berinjela ficam só pra finalizar o prato, e os cogumelos ao serem cortados devem ficar em água e limão para não oxidarem)
Faça o o caldo de galinha e coloque tudo dentro ( menos a berinjela e a abobrinha ) e acrescente as folhas do alho poró, do salsão e os talos da salsinha amarrados em saquinho feito de gaze, deixe cozinhar com fogo brando.
Pique o alho, o poró e os bulbos do salsão e frite em azeite em uma caçarola, quando estiverem refogados, acrescente a colher de massa de tomate, o orégano e os legumes previamentes peneirados do caldo, menos as folhas do salsão e do alho poró e refogue-os junto.
Com uma concha vá acrescentando o caldo peneirado na receita conforme a necessidade de redução do mesmo quando os legumes estivem cozidos ( al dente) acrescente a berinjela  e a lata de tomate pelado e uma última concha do caldo, tampe e deixe cozinhar até o tomate desmanchar.
Cozinhe o macarrão em água fervente e sal e escorra al dente e misture com o molho acima


Pra finalizar pique a salsa e a cebolinha, acrescente, desligue o fogo e Pronto!!!!

Buono Appetito !!!

Chef Paulinho Pecora

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