quinta-feira, 9 de junho de 2016

Rigatoni al Ragù alla Bolognese



Rigatoni al Ragù alla Bolognese 

( Rigatone a Bolonhesa)



Ingredienti per 6 persone: ( Ingredientes para 6 pessoas )




1 litri di base di salsa di pomodoro
1 litro de base de molho de tomates.
500 g di carne macinata di manzo.
500 g de carne moída de Boi.
250 g di pancetta di maiale macinato fresco.
250 g de toucinho de porco fresco moído.
Un piatto di sedano senza foglie
1 pires de salsão picado sem as folhas.
Un piattino di porro tritato s / lenzuola
1 pires de alho poró picado s/ as folhas.
Un piattino di carote grattugiate.
1 pires de cenoura ralada.
500 ml di brodo di carne
500 ml de caldo de carne.
Olio di oliva, sale, pepe a piacere.
Azeite de oliva , sal, pimenta a gosto.
4 spicchi di aglio tritati
4 dentes de alho picados.
1 cipolla media tritata.
1 cebola média picada.
200 ml di Vino rosso secho
200 ml de vinho tinto seco






Metodo di Preparazione ( Modo de Preparo ) 



Scaldate l'olio , rosolare l'aglio e poi aggiungere la cipolla e rosolare leggermente. Mettere il Vino e lasciate evaporare . Aggiungere il porro, il sedano e la carota e soffriggere bene, aggiungere le due carni e fate rostolare tutto insieme, correggere il sale e cospargere un po 'di pepe. Dopo la cottura , aggiungere la base per salse e cuocere fino a che si ridotte e ben si riduce il brodo di carne va aggiunto a poco a poco per stabilire e diventari denso e saporito.

Aqueça o azeite, doure o alho e depois acrescente a cebola e doure levemente. Coloque o vinho e deixe evaporar. Acrescente o salsão, o alho poró e a cenoura e deixe refogar bem, junte a s carnes e deixe refogar tudo junto, corrija o sal e polvilhe um pouco de pimenta do reino. Após bem refogado junte a base para molhos e deixe cozinhar bem até reduzir e conforme reduz vá acrescentado o Caldo de Carne aos poucos até terminar de apurar e ficar denso e saboroso.

Lessate le rigattoni in abbondante acqua salata e scolatele benne al dente. Versate la pasta in una zuppiera, conditela con la salsa e mescolate. Servite nei piatti con um pó di ragù di piu sopra e abbastanza Formaggio Grana Padano.

Cozinhe a massa  em abundante água e sal, o Rigatone, até ficar al dente e escorra. Despeje a massa em uma tigela, tempere com o molho e misture. Sirva em pratos com um pouco de molho por cima e bastante Parmesão.



Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora