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Mostrando postagens de Julho, 2016

Cannelloni con gli spinaci i ricota

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Cannelloni con gli spinaci i ricota( Canelone recheado com espinafre e ricota)
Ingredienti

20 quadrati di pasta  per lasagna 10X10 cm
600g di ricota 400 g di spinaci 200 g di prosciutto crudo 100 g di grana padano 50 g di burro 1000 ml di besciamella 1 uovo noce moscata qb sale qb


Ingredientes
20 quadrados de massa para lasanha 10 X 10 cm 600g de Ricota 400 g de espinafre  200 g de presunto Crú (pode substituir por copa defumada) 100 g de queijo Grana Padano  50 g de manteiga  1000 ml de molho branco (béchamel) 1 ovo  noz-moscada  sal a gosto


Per la Besciamella
1 lt di latte
60 g di farina di grano
40 g di burro
sale, pepe e noce moscata q.b.
mezza cipolla piquèe ( tagliate una cipolla al mezzo, mettete 1 foglia di alloro e 4 garofano).

Portate il latte per scaldare con la cipolla piquèe, ma non lasciate bollire
In una padella fatte sciogliere i burro e rosolate con la farina a finchè si diventa un roux beggè. Condite con il sale, il pepe e la noce moscata.
Versate il latte poco a poco, mescolando continu…

Ravioli dai Plin alla Trilogia di Funghi

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Ravioli dai Plin alla Trilogia di Funghi (Raviolis dai plin em  Molho Cremoso de Cogumelos)

Per la ricetta delle Ravioli entra qui  Ravioli dai Plin

Ingredienti della Crema


200g funghi secchi , precedentemente imbevuto di vino bianco secco per idratare 200g Funghi  Shitake
200g Funghi Portobello
1 cipolla , tritata finemente
50 g di burro
200 ml di panna fresca
noce moscata, sale e pepe qb .

Para a Receita dos Raviolis dai Plin acesse aqui : Ravioli dai Plin


Ingrediente

200g de funghi secchi, previamente embebidos em vinho branco seco para que se hidratem
200 g de Cogumelos Shitake
200 g de Cogumelos Portobello
1 cebola bem picadinha
50 g de manteiga
200 ml de creme de leite fresco
noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.

Come preparare

Scolare le funghis in un panno di cotone con un setaccio per separare il succo di funghi , lavare tutti i funghi e mettere da parte . Scaldare il burro con un po 'd'olio e soffriggere la cipolla con delicatezza , mettere un pizzico di noce moscata . …

Supremo de Frango a Cordon Bleu

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Supremo de frango a Cordon Bleu, recheados com presunto royale e queijo gruyère.


O Corte de peito de frango em "Supreme", nada mais é que a parte mais alta e mais nobre do Peito de Frango sem osso, sem a parte do filézinho (sassami) e claro sem osso. 
Dentro deste corte fazemos um incisão sem atravessá- lo e recheamos com um "enroladinho" de presunto e queijo, vedamos, empanamos e fritamos em gordura quente e servimos com legumes...muito delicioso !!!  




Ingredientes

1 peito de frango inteiro dividido em 2 supremes
100 g de queijo gruyere em fatias
100 g de Presunto Royale em Fatias
2 dentes de alho bem picados

200 ml de vinho branco seco
Sal e Pimenta do reino a gosto
2 ovos inteiros
100 g de farinha de trigo
250 g de farinha de rosca
1/2  litro de gordura ou óleo para fritar
Filme película PVC ou papel manteiga
Limão (suco e raspas) 1 unidade


Modo de Preparo - Frango

- Ajeite o corte do frango conforme a foto acima.

- Faça uma incisão longitudinal com uma faca da parte…

Nomenclatura de massas italianas recheadas

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Bom dia a todos


Hoje me perguntaram quais as diferenças entre as diversas massas recheadas italianas, uma pergunta bem difícil e a resposta não é curta, pois cada região na Itália segue uma nomenclatura diferente, dependendo do relevo, cultura folclore ou fé...no entanto, percebi uma "certa" ordem que passo e seguir e assim respondo a todos:



Raviolli - Na sua maioria são recheados com carnes e derivados, ricota bovina e queijos duros, temperados sempre com molhos a base de tomates.


Agnolotti - Recheados com Verduras, legumes, queijos macios e ricotas secas, temperados com molhos a base de manteiga, brancos e creme de leite.






Capelletti, cappellacci, agnolini ou tortelinnis (são as mesmas pastas, a diferença são os cortes, redondo para o capelletti e quadrado pra os outros 2, mas a dobra é a mesma) - sempre recheados de carnes ou frios e servidos em caldos ou fundos!



Tortelli ou tortei ( dialeto do Veneto) - recheados com abóbora, batatas, cogumelos frescos ou misto de carnes, na m…