sábado, 16 de julho de 2016

Pão Alemão de Centeio ( Roggenbrot)



 Pão Alemão de Centeio ( Roggenbrot)


Ingredientes



PARA A MASSA DE REPOUSAR

150 ml de água quente

25 g de farinha de centeio peneirada

PARA A MASSA FINAL

300 g de farinha de centeio peneirada

10 g de sal

10 g de fermento biológico fresco

20 g de mel

100 ml de água



Modo de Preparo e Forma



MASSA REPOUSO: 

1. Ferver a água e colocar numa vasilha.
2. Peneirar a farinha de centeio (reserve o farelo para decorar o pão) sobre a água misturando para obter um líquido cinza
3. Deixar descansar por uma noite, coberta com película PVC e fora da geladeira.

MASSA FINAL: 

1. Adicionar o fermento, o mel, e a água à mistura anterior até dissolver por completo
2. Juntar a farinha de centeio, o sal e sovar até obter uma massa macia e pegajosa.
3. Cobrir e descansar por 10 minutos.

4. Trabalhar a massa sobre a superfície untada com óleo, cobrir e descansar por 30 min.

5. Dar o formato de baguete, colocar no pano e deixar crescer por 1h.

6. Desembrulhe do pano e molde no tamanho da assadeira, assente a massa besuntada de óleo, Borrife com água e polvilhe com o farelo de centeio. deixe crescer até a massa sobressair a assadeira
7. Assar por 50 minutos a 60 minutos, forno 190ºC,  pré-aquecido e pré-umedecido com água pulverizada.


Buono Appetito...!

Chef Paulinho Pecora