quarta-feira, 27 de julho de 2016

Supremo de Frango a Cordon Bleu


 Supremo de frango a Cordon Bleu, recheados com presunto royale e queijo gruyère.

Corte Supreme

O Corte de peito de frango em "Supreme", nada mais é que a parte mais alta e mais nobre do Peito de Frango sem osso, sem a parte do filézinho (sassami) e claro sem osso. 
Dentro deste corte fazemos um incisão sem atravessá- lo e recheamos com um "enroladinho" de presunto e queijo, vedamos, empanamos e fritamos em gordura quente e servimos com legumes...muito delicioso !!!  




Ingredientes



1 peito de frango inteiro dividido em 2 supremes
100 g de queijo gruyere em fatias
100 g de Presunto Royale em Fatias
2 dentes de alho bem picados

200 ml de vinho branco seco
Sal e Pimenta do reino a gosto
2 ovos inteiros
100 g de farinha de trigo
250 g de farinha de rosca
1/2  litro de gordura ou óleo para fritar
Filme película PVC ou papel manteiga
Limão (suco e raspas) 1 unidade


Modo de Preparo - Frango



- Ajeite o corte do frango conforme a foto acima.

- Faça uma incisão longitudinal com uma faca da parte mais fina para a mais grossa sem atravessar e sem abrir o corte.

- Tempere os cortes com sal e pimenta e deixe marinar no vinho por no mínimo de 2 horas.

- Retire os cortes de frango da marinada e leve-os a uma placa ou tábua de corte, alargue a incisão do recheio com os dedos.

- Faça um enroladinho - abra as fatias de presunto e acomode as fatias de queijo dentro, enrole-as e sele as duas pontas.

- O recheio deve se acomodar uniformemente dentro do corte havendo espaço da carne do frango vedar a entrada da incisão

( Lembre-se que o tamanho do enroladinho e da incisão precisam se corresponder, serem proporcionais, para que o recheio fique dentro do corte sem sobrar e sem rasgar)



EMPANAMENTO


- Pegue 3 vasilhas baixas e largas e preencha-as da seguinte forma :

  • UMA COM A FARINHA DE TRIGO
  • UMA COM A EMULSÃO DE OVOS -  2 ovos com 50 ml de leite e 30 g de parmesão ralado. - Adicione os ovos e o restante àquela marinada do tempero dos cortes e bata alguns minutos.
  • UMA COM A FARINHA DE ROSCA
- Passe primeiro o supremo recheado pela farinha de trigo, polvilhado totalmente.
- Mergulhe na emulsão de ovos e preencha-o completamente.
- Deite-o na farinha de rosca e jogue por cima dele mais farinha de rosca e faça pressão com as mãos para a farinha de riosca fixar bem no empanado.
- Repita a operação acima mais 1 vez para vedar bem ( não há necessidade de passar na farinha de trigo, só mais uma vez pela emulsão de ovos e outra pela rosca)
- Leve a gordura para aquecer em fogo médio, lembre-se que não deve estar fervendo, apenas bem quente senão a fritar ele poderá corar e não cozinhar por dentro o necessário.
- Leve para a fritura e sirva com uma delicioso panachè de legumes ou batatas !!!


Buon Appetito

Chef Paulinho Pecora