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Mostrando postagens de Setembro, 2016

"CASAMENTO DOS INFERNOS"

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A TODOS OS CHEFS DE COZINHA DESTA NAÇÃO !!!

LEIAM ISSO:
http://www1.folha.uol.com.br/mercado/2016/09/1815126-grandes-chefs-protestam-contra-uniao-entre-bayer-e-monsanto.shtml?cmpid=compfb

Esta notícia poderia passar despercebida pelo único motivo de falta de informação e vcs devem pensar...Poxa Chef o que essa fusão têm a ver conosco que consumimos alimentos...

Pra quem não sabe, mas a Monsanto é uma das maiores oligarquias mundiais da Industrias de pesticidas e adubos químicos e maior pesquisadora de sementes transgênicas, aliás são os criadores dos métodos e do nome e detentora das patentes mundiais.
E a Bayer detém o monopólio e as patentes dos produtos usados nesses processos. isto significa que a junção dessas empresas FORMARÁ A MAIOR EMPRESAS DE ADUBOS QUÍMICOS E PESTICIDAS DO PLANETA, esta junção está sendo chamada no mercado de o "Casamento dos Infernos", significando um abocanhamento de 34% de toda produção mundial...


Parece que não tem a ver com a gente, mas esses gigant…

Lasagna - História e Tipos

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Hoje o assunto é a lasanha, ou lasagna em italiano !


A palavra lasagna vem do vocábulo, losango, que era forma como eram cortadas as massas para construí-la.

A lasanha nasceu de um prato chamado “pasta al forno” feita tipo os pastitsios gregos, que um dos precursores deste prato, montado em camadas  de massas a base de trigo, verduras, Legumes, 
molho de carne com pedaços e queijos duros, podemos dizer que a técnica de se fazer lasanhas remonta desde o começo da era cristã. Outro prato que influenciou a montagem foi o Moussaka, pois é a mais antiga receita de molho com carnes que conhecemos.

No livro de receitas de Apício - Marco Gávio Apício (ou simplesmente Apício; em latim Marcus Gavius Apicius) foi um gastrônomo romano do século I d.C. suposto escritor do livro De re coquinaria, a melhor fonte para se conhecer a gastronomia do mundo romano. Viveu durante os reinados dos Imperadores Augusto e Tibério. Casou com uma das filhas de Lúcio Élio Sejano - Estas folhas de massa eram empregues …

Curso Profissional de Cozinha Italiana com o Chef Paulinho Pecora

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Curso Profissional de Cozinha Italiana ministrada por mim, na Mundi Chef Academia de Artes Culinárias em Jundiaí/SP.

Serão 07 dias - a noite das 18:30 ás 22:30 Hs

13 e 14 outubro de 2016 - Pasta Básica 1 - Cortes retos, Curvos, Lasanha e Canelloni e molhos tradicionais
Pasta Básica 2 - Recheadas e dobradas, Coloridas e flavortizadas e Molhos Contemporâneos

15 de outubro de 2016- Visita monitorada ao Mercadão Central de São Paulo e Zona cerealista. Dás 9:00 às 14 hs. Saída e retorno do Instituto

20 e 21 de outubro de 2016 - Pizzas, Calzones e Focaccias.
Risottos Tradicionais e Contemporâneos

27 e 28 de outubro - Antipasti & Stuzzichinis
Doces Tradicionais


Curso de Cozinha Italiana, bem completo com metodologia e técnicas profissionais de manufatura, confecção, cocção e conservação, todo apostilado e aonde vocês irão cozinhar de verdade!
Indicado para Simpatizantes, Amantes, Estudantes, Profissionais, Culinaristas e Gourmets, enfim pra qualquer pessoa que queira conhecer os segredos desta co…

Tarte Tartin

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Ao Publicar esta receita no Linkedin, um grande amigo e colega, o Chef  Marcelo Santos, nos enriqueceu com sua sapiência e nos relatou a história desta receita que eu não conhecia e por bem, e para enriquecer nossa cultura, aqui desta co a história da Tarte Tatin nas palavras do chef  -

"Poucos são os que sabem a história real, mas, essa torta nasce de um erro. As irmãs Stéphanie e Caroline Tatin queriam fazer uma torta de maçãs, tal qual aquela que haviam degustado durante uma viagem aos EUA, entretanto, durante o preparo elas esqueceram de colocar a massa folhada embaixo, mas, como nada fica perdido na cozinha elas resolveram revolucionar e a colocaram em cima da torta e levaram ao forno imaginando que após pronta bastaria vira-la e tudo estaria no lugar. Nasce assim uma das mais deliciosas sobremesas da culinária clássica francesa Tarte Tatin. #Delícias do mundo"

Ingredientes

500 g de maças reds
250 g de açúcar refinado
1 fava de baunilha
1 esteca de canela em pau
4 cravos