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Mostrando postagens de Janeiro, 2017

Tomates Recheados (Técnica e Recheios)

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Se existe um prato prático, fácil de fazer, democrático (acompanha qualquer proteína), saboroso e reaproveitável é o tomate recheado.
Existem inúmeros recheios pra eles e aqui vou passar algumas !
Você pode aproveitar tudo que ficou ou foi "esquecido na geladeira", use sua imaginação e aprenda esta simples técnica. 
Ele pode entrar no seu Menu de qualquer forma como entrada, prato principal, acompanhamento e guarnição. Na Cozinha Mediterrânea é um grande clássico e está presente em vários países que englobam esta cozinha.
Pra este item o céu é o Limite e "quase" tudo combina com eles

Vamos começar pela técnica:

A melhor forma de prepará-los para ser recheados é em estado cru, outra coisa, use tomates bem firmes e vermelhos e não totalmente maduros, mas bem firmes.

O tipo de tomate também influi, por exemplos os tomates peras ou italianos não possuem uma forma cilíndrica e igualmente arredondada e por isso são mais indicados para molhos, purês e extratos, pois possuem meno…

Involtinis de Couve Lombarda

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Involtinis de Couve Lombarda
Ingredientes
400  g  Couve lombarda (repolho ou Acelga servem)
20 ml de Azeite
200 g de Carne suína (moída)
50 g de Cebola ( cortada a brunoise - cubos bem pequenos)  2 dentes de alho picados
300 ml de Caldo de legumes  100 g de Repolho (brunoise - bem picadinho)
100 g de Arroz (cozido) 5 g de Sal ( 1 colher de chá rasa) 50 g de Manteiga 2 g de Kummel (especiaria de origem alemã)


Molho 

300 ml de Caldo do cozimento couve lombarda
40 g de Manteiga  40 g de Farinha de trigo
200 g de Creme de leite
5 g de Sal


Modo de Preparo
1. Levar o Caldo de legumes para o fogo brando com uma pitada de sal e um fio de azeite. Desfolhe o repolho ou a acelga, retire o talo e cozinhe até amolecer e reservar

2. Refogar no azeite com a manteiga o alho por 2 min, a cebola por 2 min, e adicione o Kümmel e deixe aromatizar. Adicione a carne suína e refogue por 5 minutos, finalize misturando o refogado com o repolho picadinho, o  arroz, uma concha de caldo e refogue até homogeneizar. …

JOELHO DE PORCO NA CERVEJA STOUT COM GELEIA DE PIMENTA

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JOELHO DE PORCO NA CERVEJA STOUT COM GELEIA DE PIMENTA

Ingredientes 

1000 g  de Joelho de porco
500 g de Batata
40 ml de Azeite
15 g de Sal  5 g de Pimenta do Reino Branca 5 g de Paprica defumada.
1 lata de cerveja preta  (Stout beer) 2 ramos de alecrim
Escaldada
1 litro de água 1 cebola inteira sem casca 3 folhas de louro 4 hastes de cravo


GELEIA DE PIMENTA
1 Pimenta dedo de moça (picada em brunoise, sem sementes)
50 g Pimenta biquinho ( cortadas na metade em suas extremidades)
10 g de Cheiro verde (brunoise)
500 ml de Suco de abacaxi
250 g de Açúcar refinado 50 g de Manteiga


Modo de Preparo

Levar a água, a cebola, o louro e os cravos para ferver.
Depois de alcançar a fervura coloque o joelho de porco para escaldar por 15 minutos, tampado.
Retire da água fervente e deixe escorrer em escorredor até esfriar.
Marinar o joelho de porco com sal, pimenta, paprica, azeite e a cerveja por 24 horas

No dia seguinte pela manhã ligar o forno e deixar aquecer por 15 min a 220°C
Diminuir a tem…