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Mostrando postagens de Maio, 2017

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália
A Cozinha do Chef Paulinho Pecora na Itália, clique na foto e conheça o lugar !!!

Chefinha e o Mago das Panelas - Chef Paulinho Pecora

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Fettuccine alla Pancetta i Whisky

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Fettuccine alla Pancetta i Whisky ( Talharim com Bacon e Whisky)


Ingredienti


500 g di fettuccine,  200 g di Pancetta affumicata
50 g di burro  30 ml di olio d'oliva  1 cucchaio di paprika  Sale e pepe a piacere,  20 foglie di basilico  100 ml di whisky  1 spichhi d'aglio tritato  300 ml di brodo di manzo

Ingredientes


500 g de talharim
400g  de Bacon
50 g de Manteiga
30 ml de Azeite  1 colher de páprica
Sal e pimenta a gosto
20 folhas de Manjericão
100 ml de Whisky
1 dente de alho picado
300 ml de Caldo de Carne 

Metodo di Preparazione 

1. Tagliare la pancetta a cubetti   2. Scaldate l'olio d'oliva, sciogliere il burro e rosolare l'aglio tritato  3. Sigillare i cubetti di pancetta a doratura e aggiungere il cucchiaio di paprika.  4. Versare il whisky, flambbate e aspettare per ridurre l'alcool, aggiungere il brodo e far ridurre fino a quando la salsa è spessa, correggere di sale e pepe.  5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e aggiungere alla …

Ervas e Especiarias - Chef Paulinho Pecora

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Cortes Técnicos de Vegetais e Caldos

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Cortes de Vegetais e sua  Nomenclatura

Allumette : Cortes especiais em vegetais geometricamente perfeitos em  formas quadrada, retangular ou redonda, mas com perfil extra fino ou fino


Bâtonnet ou Batonettes: Corte aplicado a tubérculos, legumes e frutas. Formato de bastões grossos e regulares, longitudinais ao seu eixo, formato e linhas naturais. Entre 5mm e 8mm de lado por 50mm de comprimento.



Borboleta :Corte especial usado em poucos vegetais
que consiste em dividir o corte transversal e/ou
longitudinal grosso em duas metades iguais não separáveis e mais finas,  como 2 asas de borboleta


Brunoise: Corte aplicado a todo tipo de vegetal empequenos ou mínimos cubos regulares. Com aresta entre 1mm e 3mm. Feitos a partir dos cortes allumette, batonettes e julienne. Termo também usado para o corte finamente de folhas e bulbos para temperos e acompanhamentos


Concassê : Corte especial em tomates que visa o despelamento e a retirada das sementes através de calor ou branqueamento e posteriormente o…

Consultorias, Cursos, Eventos e Aulas - Chef Paulinho Pecora

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Curso de Cozinha Italiana em Campo Grande/MS

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Prezados Amigos

Estarei entre os dias 19 a 28/06 em Campo Grande/MS para uma Palestra no I Simpósio de Gastronomia na UNIDERP AGRÁRIAS sobre a Dieta Mediterrânea, Benefícios e suas adaptações e também para um Curso de Cozinha Italiana Completo, ministrado aos alunos da Universidade.

Através da Mise in Place Cursos estarei na região para outros diversos Cursos e Workshops direcionados para profissionais no Ramo da Gastronomia nos meses de junho e julho. Maiores Informações sobre valores e conteúdos com Matheus (67) 99932-0123 e Vinicius (67) 99917- 6304 da Mise en Place Cursos


Desde Já, Agradeço a oportunidade e o Convite da UNIDERP e da Mise en Place e me sinto honrado.

Atenciosamente

Chef Paulinho Pecora

Vermicelli alle Vongole

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Vermicelli alle Vongole  ( Espaguete caseiro com Vongoles)

Ingredienti 

500 g di Vermicelli
30ml di olio extravergine d'oliva   Prezzemolo tritato  200 g di Vongole   100 ml di vino bianco seccho 1 cucchiaio di timo  3 spicchi d'aglio tritato  100 g di pomodorini frescche  sale qb

Ingredientes

500 g de Espaguete caseiro ( talharim 1) 30 ml de Azeite extra virgem 200 g de Vongoles 100 ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de tomilho 3 dentes de alho picado 100 g de tomates cereja frescos  sal a gosto

Metodo di Preparazione

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata  2.  Lasciare il vongole in acqua freda per 1 ora . Guarda, per chi non aprire le conchiglie, dovrebbero essere rimosso e poi quelli che dovrebbero essere aperte imbevuto di vino bianco secco per 30 minuti.. Tagliare  il pomodoro a fettine ritonde.   3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, e rosolare l'aglio con leggerezza. Aggiungere il vongole com il vino e lasciate rosolare per 10 minutti. Mettete il po…

Penne alla crema di Zucchine e Finocchi

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Penne alla crema di Zucchine e Finocchi Penne con creme de Abobrinhas e Erva Doce de cabeça


Ingredienti


500 g di penne ( le penne zite lunghi, sono il migliore! )
1 finocchio
2 zucchine
1 cipolla
70 g di panceta
1 spicchio d'aglio
1/2 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
maggiorana
200 g di panna
30 ml di olio EVO ( Extra Vergine di Oliva)
sale e pepe qb

Come preparare

Mondate  e lavate il finocchio; tagliatelo in quarti e lessatelo in acqua salata bollente. Sgocciolatelo e spezzettatelo.
Spuntate le zucchine e riducetele a dadini.
Soffriggete la cipolla tritata in tegame con il olio EVO per circa di 3 minuti, aggiungete la panceta tagliata a dadini e anchè le spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare bene.
Dopo un paio di minuti, eliminate l'aglio e unite le foglie di rosmarino, la salvia e qualque fogliolina di maggiorana.
Aspettate che le erbe appassiscano, quindi aggingete il finocchio e le zucchine, rimestate tutto molto bene e cuocete, su fiamma bassa, per una deci…

Assessoria de Imprensa Marrom forjando Carreiras

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Assessoria de Imprensa Marrom

Hoje dia 02 de maio ao abrir meu jornal virtual diário, algo que faço diariamente de verdade! Leio a seguinte manchete – Terceira denúncia conta José Dirceu feito pelo MPF – E lendo o conteúdo me deparo com um “fantasma” que me acompanha e me incomoda desde que comecei no mundo da Gastronomia, assessores de imprensa especialistas em forjar carreiras e expertises.

O tido citado acima usava de numerário público para fomentar e financiar esses profissionais para diminuir os efeitos da sua péssima imagem na imprensa, principalmente em mídias sociais, através da implantação de textos, colunas e de reportagens contradizendo o que se passava em seus processos e acusações, que ao se tornarem públicas minavam sua imagem. Quero deixar bem claro que em toda profissão existem os maus e os bons profissionais e aqui estou falando apenas dos maus profissionais de assessoria de imprensa e não dos que fazem um excelente trabalho. Falo daqueles que com seus contatos, espaç…