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Mostrando postagens de Junho, 2017

Raviolo Aperto alla Crema di Funghi

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Ingredientes p/ 2 pessoas


Massa estampada com ervas
200 g de farinha de trigo especial
2 ovos
uma pitada de sal
um fio de azeite
várias folhas de ervas ( salsa, sálvia, cebolinha, tomilho, endro, hortelã e etc)

Recheio
150 g de ricota fresca
50 g de creme de leite
sal, mix de pimentas (raibow pepper)
Azeite q.b.
Finnes herbs q.b.

Crema di Funghi
30 g de funghi secchi ( previamente hidratados e reserve o caldo)
30 g de shitake
30 g de shimeji
30 g de manteiga
10 g de azeite
Sal, Pimenta a gosto


Modo de Preparo
É só seguir o vídeo abaixo e as fotos....


Buono Appetito...!

Chef Paulinho Pecora














Capelletti & Tortellini - Cortes, Recheios e Diferenças

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Inicialmente quero salientar que não vou conseguir aqui resolver todas as dúvidas  e diferenças relacionados a este assunto, mesmo porque, na Itália ainda pairam dúvidas sobre a nomenclatura das massas recheadas.

Há algum tempo escrevi um post neste blog com as regras que conheci e copilei ao longo dos meus 27 anos de cozinha profissional e sobre que se fazia dentro da minha casa, com minha mãe, nonnas e tias...que nem elas se entendiam quanto a isso...

Aqui neste link o post que escrevi...Nomenclatura das massas recheadas italianas

Via de regra, os nomes raviolis e agnelottis, que seguem uma forma de dobra e recheio diferentes, são os que mais fazem confusão e a diferença se encontra nos recheios e aonde são confeccionados, isto é, em que região da Itália, pois diverge muito culturalmente e regionalmente falando.

Porém, quando o assunto é Capelletti e Tortellini, existe um padrão em toda a Itália, seja ele regional, Cultural e de confecção. 


Os tortellinis são cortados em forma quadrad…

Mulignana 'Mbuttunata ( Berinjelas Recheadas a Moda Napolitana)

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Eu Amo esse Prato...Minha mãe, minhas avós, Minhas tias faziam sempre...
Quando morei na Itália em 1999, minha Zia Filomena fazia toda a semana e como eu adorava...!

É um Prato tipicamente feito na região da Campagna e também é servido em algumas festas sacras na região, muito saboroso, pode ser servido com uma bela pasta, com arroz, como acompanhamento ou guarnição...Experimente !


Ingredientes Para 06 pessoas


3 berinjelas grandes

6 gemas

3 latas de pomodori pelatti

3 fatias de pão italiano amanhecido

100 g de queijo pecorino

50 g de salame ou linguiça defumada bem picadinhos

30 g de salsinha picada

Q.b. de sal, azeite, pimenta branca e orégano

50 g de alho picadinho

50 ml de leite morno

600 ml de óleo para fritura

1 Litro de água

50 ml de vinagre

Folhas de manjericão a vontade


Modo de Preparo
Corte as berinjelas ao meio perpendicular aos extremos e retire as duas pontas.
Em cada metade faça 2 cortes perpendiculares internos sem separar os pedaços, conforme a foto:


Faça uma salmoura com a á…