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Mostrando postagens de Julho, 2017

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália

Lido Giu Gio - Acciaroli / Cilento/ Itália
A Cozinha do Chef Paulinho Pecora na Itália, clique na foto e conheça o lugar !!!

Curso de Cozinha Internacional - Chef Paulinho Pecora

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Filme Receitas de Amor

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Excelente e divertido filme !!! Recomendo !!!



Os Ingredientes mais Icônicos da Gastronomia Mundial (1°Parte)

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Os Ingredientes mais Icônicos da  Gastronomia Mundial - 1° Parte

Há alguns meses venho produzindo e escrevendo este post, com a ajuda do Chef Aimar de Paula, pois queríamos enumerar e explicar o porque de alguns ingredientes culinários terem tamanha importância e alguns deles serem vendidos a peso de ouro, inclusive ter ouro em suas composições.

Os Ingredientes aqui citados não se encontram aqui somente por seus preços exorbitantes ( alguns chegam a valer US$ 30.000 o quilo ), mas sim por seu valor para a Gastronomia e por serem ícones de uma Cozinha de Excelente Gastronomia, isto é, nem baixa ou alta e não só pelo sabor, mas devido provocarem certas polêmicas por seu modo de produção ou de obtenção.

O que os difere e o que os torna tão "icônicos", isto é, sagrados e até objetos de culto são sua longa tradição histórica de uso, sua singularidade, seu método de obtenção, sua longa sazonalidade e principalmente encontrados em um só local, ou em poucos locais do planeta.

Outra p…

Massas Recheadas do Chef Paulinho Pecora - Capelletti, Tortelli & outros

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Fettuccine alla Don Pepe

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Fettuccine alla Don Pepe Talharim a moda Don Pepe - Filé mignon e Brócolis


Antes dos Ingredientes se vc quiser fazer o Fettuccine, neste link abaixo eu ensino como:
Receita de Fettuccine Caseiro





Ingredientes



500 g de Talharim 
300 g de Filé mignon em cubos
1 maço de Brócolis ( folhas e flores) picado
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto



Modo de Preparo




Separe e lave o Brócoli , folhas e flores separado , retire as pontas e pique grosseiramente . Em seguida, cozinhe-o em água salgada por cerca de 10 minutos, escorra e reserve
Tempore os cubos a carne com sal e pimenta
Aqueça o óleo levemente em uma frigideira grande e coloque o alho picado e doure ligeiramente.
Adicione os cubos de carne e refogue por uns 10 minutos , em seguida, adicione o brócolis e deixe fritar bem .
Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente e escorra bem  e adicione a carne e os brócolis que estão prontos , corrija o sal, misture bem e sirva imediatamente.


Em Italiano: 


Ingredienti

500 g …

Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi.

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Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi. Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci )


Ingredientes
500 g de Parafuso
100 g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
2 latas de Atum ao natural 150 g de Pimenta verde ( Cambuci )
200 g de tomate (sem pele , as sementes e a água de vegetação )
30 ml de azeite extra virgem.
200 ml de vinho branco seco
um punhado de cebolinha verde.
sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo



Lave os pimentas , retire as sementes e sua pele branca interna e corte em pequenos cubos , desta forma encontrará um sabor mais doce e menos "ardido".
Pique e descaroce as azeitonas verdes e coloque em uma terrina , adicione o atum com um pouco de azeite a gosto e o alho picado , o  tomate crú e corrija o sal e a pimenta e mexa bem até que se unam uniformemente .
Em uma panela , refogue os pimentões em azeite por cerca de 3 minutos . Esfume com o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos .
Misture os ingredientes da terrine na panela onde os pimentões foram  fritos com…