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Mostrando postagens de Maio, 2018

Disossato alla Vellutata di Funghi

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Disossato alla Vellutata di Funghi (Coxa de Frango Desossada com Velouté de Cogumelos)


Ingredientes



2 coxas de Frango  Inteiras e desossadas(com pele)

150 g de Cogumelos paris frescos

200 ml de caldo de frango ( da própria receita )

1 haste de salsão

6 echalotas roxas
Caso não encontre - Cebola roxa picada

2 dentes de alho picado

250 ml de vinho branco seco

Suco de 1 limão siciliano

Cheiro verde picado á vontade

Sal e Pimenta do reino a vontade

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher sopa de farinha de trigo



Modo de Preparo


Marinada

-Tempere as coxas com sal, pimenta o suco de limão e regue com a metade do vinho e deixe por 30
min em geladeira coberto.

- Cortes os cogumelos em lãminas e deixe marinanado no resto do vinho.


Caldo (feito da própria receita)


- Coloque 1/2 de água para ferver em fogo alto.

- Quando ferver, reduza a chama e nessa água acrescente nela tudo que sobrou da tabua de corte - as folhas do salsão, as hastes da salsinha, a haste das echalotas e mergulhe a…

Sela de Leitoa no Molho Barbecue Natural

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Aqui ensino uma técnica para assar costelas e ainda de sobra como fazer Molho Barbecue Natural, sem aroma fumaça e sem conservantes !





LOCROS - Cozido das Américas Espanholas

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LOCROS 

Mais um Prato da Cozinha das Américas muito conhecido na Região da Bacia del Plata e com certeza com forte influência da Cozinha Espanhola. Os Cozidos Espanhóis são pratos bem clássicos e fazem parte da dieta diária dos povos hispânicos em todo o mundo. Como já disse aqui amo os guizados e aqui mais um exemplo de pratos nascidos na Europa e com o advento da Expansão Marítima dos séculos XV, XV e XVI foram adaptados aos ingredientes de cada região e ao mesmo tempo estes ingredientes fizeram partes de pratos europeus.



Ingredientes ( p/ 4 pessoas)



50 ml de Azeite

100 ml de Vinho tinto

200 g de Panceta

150 g  de Costela suína (fresca, cortada paralela ao osso)

150 g de Acém (cortado em cubos)

300 a 500 ml de Caldo de Carne Claro.

100 g de Linguiça toscana (cortada em rodelas)

100 g de Cebola (cortada em cubos pequenos)

20 g de Alho (picado)

100 g de Alho poró (rodelas finas)

100 g de Salsão (fatias finas, só bulbo)

150 g de Repolho ou acelga (cortado a mão)

100 g de Pimentã…