tag:blogger.com,1999:blog-40018892345429834172024-03-27T20:54:23.221-03:00O Mago das PanelasSite do Chef Paulinho Pecora com Receitas, Viagens, Formação e Informação Profissional!
“Quem pensa que a comida só faz matar a fome está redondamente enganado. Comer é muito perigoso. Porque quem cozinha é parente próximo das bruxas e dos magos. Cozinhar é feitiçaria, alquimia. E comer é ser enfeitiçado.
Sabia disso Babette, artista que conhecia os segredos de produzir alegria pela comida. Ela sabia que, depois de comer, as pessoas não permanecem as mesmas. Coisas mágicas acontecem”Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.comBlogger435125tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-81554437943544902072023-09-19T07:38:00.002-03:002023-09-19T07:38:36.815-03:00Carbonara alle Zucchine<h1 style="text-align: center;"><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvde3v1l5xKOKZ6BZK1IWye0S4-FE-YnrRTpcziC7hGwtWvwbuT_rtux94MvKhVUw5THxMqb8U1VlpcvNRLm0fSWijTb-qFmBq1dmw6WKA9DIfWJA_4RYuMG4f4iKHG7SoySKlSTal4_JXP97wLDjI3zR2eMFOPerMMSQKQmXcAtkoZf6K4Qv0eE2p9vLi/s916/Carbonara%20di%20Zucchine%204.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="604" data-original-width="916" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvde3v1l5xKOKZ6BZK1IWye0S4-FE-YnrRTpcziC7hGwtWvwbuT_rtux94MvKhVUw5THxMqb8U1VlpcvNRLm0fSWijTb-qFmBq1dmw6WKA9DIfWJA_4RYuMG4f4iKHG7SoySKlSTal4_JXP97wLDjI3zR2eMFOPerMMSQKQmXcAtkoZf6K4Qv0eE2p9vLi/s16000/Carbonara%20di%20Zucchine%204.jpg" /></a></div><br /><u><br /></u></i></h1><h1 style="text-align: center;"><i><u>Carbonara Alle Zucchine.</u></i></h1><h2 style="text-align: left;"><br /></h2><h2 style="text-align: left;">Ingredienti per 2 persone</h2><p><o:p></o:p></p><p><o:p> </o:p></p><p>250 g di spaghetti<o:p></o:p></p><p>200 g di zucchine italiane tagliate a cubetti medi<o:p></o:p></p><p>1 uovo intermedio + 2 tuorli<o:p></o:p></p><p>100 g di pomodori, tritati a brunoise<o:p></o:p></p><p>40 g di pecorino grattugiato. Se non ce l'hai, usa il parmigiano<o:p></o:p></p><p>Olio d'oliva qb<o:p></o:p></p><p>sale e pepe a volontà<o:p></o:p></p><p>1 spicchio d'aglio intero (facoltativo)<o:p></o:p></p><p><o:p> </o:p></p><h2 style="text-align: left;">Metodo di preparazione</h2><p><o:p></o:p></p><p><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1jM2qqBhNv_fFFtQx_AezS62pAy3HWTACw3jFUMMaIZu6vKVPaK0c6_TjNgEOwsb6BvIaDjJ-QPCCvhiiu1vBR6VxXfMabQBsdroD7LIMrjKydYPLE9rXozCjqTQHK8Cmkbv57AMvskLHY_QJoxbIZdHZEFP1q6vPBPVsYnpebQZL5sQAbMGA1o50UB5w/s611/Carbonara%20di%20Zucchine%203.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="611" data-original-width="344" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1jM2qqBhNv_fFFtQx_AezS62pAy3HWTACw3jFUMMaIZu6vKVPaK0c6_TjNgEOwsb6BvIaDjJ-QPCCvhiiu1vBR6VxXfMabQBsdroD7LIMrjKydYPLE9rXozCjqTQHK8Cmkbv57AMvskLHY_QJoxbIZdHZEFP1q6vPBPVsYnpebQZL5sQAbMGA1o50UB5w/w360-h640/Carbonara%20di%20Zucchine%203.jpg" width="360" /></a></div>1. Lasciare i cubetti di zucchine e salamoia per 30 minuti, prima della
procedura di incolla. La salamoia<br /> può essere 1 litro di acqua per 15 g di sale.
Quindi lasciarlo gocciolare in un setaccio.<o:p></o:p><p></p><p>2. Mettere una porzione di olio d'oliva a proprio piacimento in una padella
e rosolare leggermente l'aglio per insaporire, aggiungere i cubetti di zucchine
ben scolati e lasciare saltare per 3-4 minuti.<o:p></o:p></p><p>3. Aggiungere i pomodori tritati e lasciare soffriggere per 3 o 4 minuti.
Spegnete la nebbia e tappate, lasciandola riposare, nel frattempo, iniziamo a
cuocere la nostra pasta.<o:p></o:p></p><p>4. Di norma, 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta e 3 g di sale. Portare
al fuoco e attendere l'ebollizione. Aggiungete il sale e poi gli spaghetti,
senza spezzarli a metà, per favore!<o:p></o:p></p><p>5, Mentre la tua pasta cuoce, tra i 7 e i 9 min, a seconda del tipo e della
marca, alcuni hanno bisogno fino a 12 min... Osserva le istruzioni sulla
confezione! Prepariamo la nostra crema di uova...<o:p></o:p></p><p>6. Sbattere i tuorli e l'uovo intero con un pizzico di sale e un altro di
pepe nero bianco, se possibile! se non usi quello che puoi... Aggiungere il
pecorino grattugiato e sbattere fino a formare una crema! <o:p></o:p></p><p>7. Accendi il fuoco del soffritto... Quando la pasta è al dente, scolare e
aggiungere al soffritto con una piccola quantità di acqua di cottura e lasciare
soffriggere.<o:p></o:p></p><p>8. Aggiungere la crema di uova e mescolare alle tagliatelle e spegnere il
fuoco. <o:p></o:p></p><p><o:p> </o:p></p><p>
</p><p>E PRONTO !!! La tua bel pasta può essere servita!<o:p></o:p></p><p><br /></p><p> <span style="color: #2b00fe; font-size: x-large;"><b><i>Em Portugues...</i></b></span></p><p><span style="color: #2b00fe; font-size: x-large;"><b><i><br /></i></b></span></p><h1 style="text-align: center;"><span style="color: #2b00fe; font-size: x-large;"><i><u>Espaguete com Abobrinhas e Creme de Ovos.</u></i></span></h1><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><h2 style="text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Ingredientes p/ 2 pessoas</span></h2><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><p><span style="color: #2b00fe;">250 g de Espaguete</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">200 g de Abobrinhas italianas cortadas em cubos medios</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">1 ovo interio + 2 gemas</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">100 g de tomates picados a brunoise</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">40 g de Queijo Pecorino ralado. Caso nao o tenha, use parmesao </span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Azeite de Oliva qb</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">sal e pimenta a vontade</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">1 dente alho inteiro (opcional)</span></p><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><h2 style="text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Modo de Preparo</span></h2><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><p><span style="color: #2b00fe;">1. Deixe os cubos de abobrinhas e salmoura por 30 min, antes do procedimento da pasta. A salmoura pode ser 1litro de agua para 15 g de sal. depois deixe escorrer em uma peneira.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">2. Coloque uma porçao de azeite ao seu gosto em um frigideira e refogue o alho levemente para saborizar, acrescente os cubos de abrobrinhas bem escorridos e deixe refogar entre 3 a 4 min.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">3. Acrescente os tomates picados e deixe refogar por 3 a 4 min. Desligue o fog e tampe, deixando descansar, nesse meio tempo, vamos começar a cozinhar nossa massa.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">4. Por via de regra, 1 litro de agua para cada 100 g de massa e 3 g de sal. Leve ao fogo e aguarde a fervura. Acrescente o sal e depois o espaguete, sem parti-lo ao meio , por favor !</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">5, Enquanto sua massa cozinha, entre 7 a 9 min, dependendo do tipo e da marca, alguns precisam de até 12 min...Observe as instruçoes na embalagem! façamos nosso creme de ovos...</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">6. Bata as gemas e o ovo inteiro com uma pitada de sal e outra de pimenta do reino branca, se possivel! se nao use a que estiver ao seu alcance...adicione o pecorino ralado e bata até formamr um creme ! Reserve...</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">7. Acenda o fogo do refogado...quando a massa estiver ao dente, escorra e acrescente ao refogado com uma pequena quantidade da agua de cocçao e deixe refogar.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">8. Acrescente o crfeme de ovos e misture ao macarrao e desligue o fogo. E PRONTO !!! Sua pasta pode ser servida !</span></p><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><p><span style="color: #2b00fe;"><b><i>Buono Appetito !!!</i></b></span></p><p><span style="color: #2b00fe; font-size: large;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span></p><p><span style="color: #2b00fe; font-size: large;"><b><i><br /></i></b></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwlwmNNPPkLuCehyxBUnCv-A4EL6HGMi62gzHKcJ9Zf69u5lePa60ztSZA_lOJUrtuC8nqw1oHAdNJRKtXD-Hq_fl8mPwkGcWAl6HKekbXNoK_habschop3lPR-igxnG8pSM1FLspHpUij13jLoMt8i0_9JNEJtl3ci2EInn3j3iHw_JRgXSJVShMRuOZC/s1355/Carbonara%20di%20Zucchine%202.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="611" data-original-width="1355" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwlwmNNPPkLuCehyxBUnCv-A4EL6HGMi62gzHKcJ9Zf69u5lePa60ztSZA_lOJUrtuC8nqw1oHAdNJRKtXD-Hq_fl8mPwkGcWAl6HKekbXNoK_habschop3lPR-igxnG8pSM1FLspHpUij13jLoMt8i0_9JNEJtl3ci2EInn3j3iHw_JRgXSJVShMRuOZC/w640-h288/Carbonara%20di%20Zucchine%202.jpg" width="640" /></a></div><br /><p><br /></p><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-7275313577032379962023-09-04T06:59:00.002-03:002023-09-04T06:59:29.996-03:00Talharim com Salmão ao molho cremoso de limões<p> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-lezrie5bxxc/UL3udwJYSjI/AAAAAAAALtU/6BE15-aSOd4/s1600/Fetuccini+com+salm%C3%A3o.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-lezrie5bxxc/UL3udwJYSjI/AAAAAAAALtU/6BE15-aSOd4/s16000/Fetuccini+com+salm%C3%A3o.jpg" /></a></p><br /><div dir="ltr" style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: large;">Tagliatelle al Salmone con Crema di Limone</span></b></div><div dir="ltr" style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: large;">( Talharim com Salmão ao molho cremoso de limões)</span></b></div><div dir="ltr"><b><br /></b></div><div dir="ltr"><b>Ingredienti </b></div><div dir="ltr"><br /></div><div dir="ltr">500 g di Fettuccinne<br />400 di Salmone fresco </div><div dir="ltr"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>1 cucchiaio di olio d'oliva </div><div dir="ltr">30 g di burro </div><div dir="ltr">250 ml di panna<br />100 ml di latte<br />Succo di 2 Limoni<br />1 pizzico de noce moscata</div><div dir="ltr">1 cipolla picola tritata </div><div dir="ltr">erba cippolina tritata<br />scorza di limone</div><div dir="ltr">sale e pepe qb</div><br /><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Ingredientes</span></b><br /><div><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">500 g di Fettuccinne</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">400 g de salmão fresco</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">1 colher sopa de Azeite</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">30 g de Manteiga</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">250 ml de Creme de leite fresco</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">100 ml de leite.</span><br /><span style="color: #0b5394;">suco de 2 limões sicilianos</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">1 Cebola picada</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">erva cebolinha picada </span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">zests de limão siciliano</span><br /><span style="color: #0b5394;">sal e pimenta a gosto</span><br /><br /><b>Metodo di Preparazione</b><br /><br /><br /><div dir="ltr">1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata </div><div dir="ltr">2. In un contenitore battere la panna vigorosamente con succo di limone e mescolare gradualmente fino a formare una crema densa</div><div dir="ltr">3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, burro fuso e rosolare la cipolla con leggerezza. Metete il samone tagliato in fetti sotile e lasciate rosolare per cerca di 3 minutti. Aggiungere la panna con il limone scuote. Condire con la noce moscata, sale e pepe e</div><div dir="ltr">4. Aspetare la panna si riduce per dare una consistenza cremosa. </div><div dir="ltr">5. Scolare la pasta, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Notevolmente riduce, aggiungere un pó di latte per diluire la crema. </div><div dir="ltr">6. <b><u>Montaggio: </u></b>Servire la pasta e cospargere la scorza di limone insieme alla erba cipolina.</div></div><b><br /></b><b><br /></b><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Modo de Preparo</span></b><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">1. Cozinhe a massa em abundante água e sal</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">2. </span><span style="color: #0b5394;">Em um recipiente bata o creme de leite energicamente com o suco de limão aos poucos até se misturarem e formarem um creme denso</span><br /><span style="color: #0b5394;">3. Na frigideira, aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure a cebola levemente. Junte o salmão picado em fatias finas e deixe dourar por uns 3 minutos. Acrescente o creme de leite com o limão batidos e acrescente a noz moscada. Corrija o sal e pimenta </span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">4. Aguarde reduzir o creme de leite para dar uma cremosidade.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">5. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">6. <b>Montagem: </b>Sirva a massa envolvida no molho e salpique a casca de limão junto com a cebolinha picada.</span><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-29030428358857677422023-08-22T13:52:00.002-03:002023-08-22T13:52:27.162-03:00Talharim al molho de Carne desfiada<p> </p><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-oEF90ahYrq8/WwwhGvZgjTI/AAAAAAAAtDE/v5j6dCfo8VsDBNZTUf9FrKIQ9c-IUlvwACKgBGAs/s1600/DSCF4375.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" src="https://3.bp.blogspot.com/-oEF90ahYrq8/WwwhGvZgjTI/AAAAAAAAtDE/v5j6dCfo8VsDBNZTUf9FrKIQ9c-IUlvwACKgBGAs/s16000/DSCF4375.JPG" /></a></div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: large; text-decoration-line: underline;"><br /></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: large; text-decoration-line: underline;"><br /></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: x-large; text-decoration-line: underline;">Fettuccine al Ragú Spezzattato</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div></div></div></div><div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="text-decoration-line: underline;"><b><br /></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="text-align: center;"><span style="color: #0b5394; font-size: large;"><b><u><i>( Talharim al molho de Carne desfiada)</i></u></b></span></div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; text-decoration-line: underline;"><br /></span></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; text-decoration-line: underline;"><br /></span></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; text-decoration-line: underline;"><br /></span></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; text-decoration-line: underline;">I</span>ngredienti </b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br /><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">(Ingredientes)</span></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="text-decoration-line: underline;"><b><br /></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br /><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="text-decoration-line: underline;"><b><br /></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div></div></div><div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">500 g di Fettuccine</span></div></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="color: #0b5394; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;">500g de talharim</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div><div style="color: #0b5394;"></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_h_wBDbDNgxc/S0yS68j2srI/AAAAAAAAAwk/o2AIF_jvjMU/s1600-h/m8.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/_h_wBDbDNgxc/S0yS68j2srI/AAAAAAAAAwk/o2AIF_jvjMU/s400/m8.jpg" width="298" /></a><span class="Apple-style-span">1 litro di base di salsa di pomodoro</span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 litro de base de molho de tomates</span></div></div></div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 kg di Muscolo di Manzo</span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 kg de Músculo Traseiro de Boi</span></div></div></div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 piatino di sedano tritate senza folglie</span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 pires de salsão picado sem as folhas</span></div></div></div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 piatino di porri tritate senza foglie</span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 pires de alho poró picado s/ as folhas</span></div></div></div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">200g di carote a daddini</span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><div style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span">200 g de cenoura picada em cubos</span></div><span style="font-family: inherit;">500 ml di brodo di manzo</span></div></div></div><div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">500 ml de caldo de carne.</span></div></div></div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">Olio di Oliva, sale e pepe q. b.</span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">Azeite de oliva , sal, pimenta a gosto.</span></div></div></div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">4 spicchi d'aglio tritate</span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">4 dentes de alho picados.</span></div></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 cipolla grande tritata</span></div></div></div><div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 cebola grande picada.</span></div></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 piatino di prezzemolo i erbba cipolina tritate</span></div></div></div><div style="color: #0b5394;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 pires de salsa e cebolinha picados.</span></div></div></div><div style="color: #0b5394;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div></div></div><div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;"></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Metodo di Preparazione<span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"> </span></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br /><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">( Modo de Preparo)</span></b></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><br /></span><span class="Apple-style-span"><br /></span><span class="Apple-style-span">In una pentola a pressione, scaldare l'olio d'oliva, rosolare l'aglio e poi aggiungere la cipolla e rosolare leggermente.</span></div></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="color: #0b5394; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;">Em uma Panela de Pressão, aqueça o azeite, doure o alho e depois acrescente a cebola e doure levemente. </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div><div style="color: #0b5394;"></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">Tagliate il muscolo a pezzi grossi e rosolate in questo suffito , aggiungete il sedano, porro e carota e fate cuocere bene, aggiustare di sale e cospargere un po 'di pepe.</span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">Corte o Músculo em pedaços grandes e saltei nesse refogado, acrescente o salsão, o alho poró e a cenoura e deixe refogar bem, corrija o sal e polvilhe um pouco de pimenta do reino. </span></div></div></div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_h_wBDbDNgxc/S0yT-_0RFnI/AAAAAAAAAws/A_fRY2R_wqg/s1600-h/m4.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/_h_wBDbDNgxc/S0yT-_0RFnI/AAAAAAAAAws/A_fRY2R_wqg/s400/m4.jpg" width="400" /></a></div><span class="Apple-style-span">Dopo la cottura e aggiungete il brodo e quindi chiudere la pentola e lasciare che la pressione per 2 h. Alla fine di quel tempo, raffreddare il forno, aprire e rimuovere carne da brodo e fare a brandelli delicadamente.</span></div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">Após bem refogado junte o Caldo de Carne e feche a panela e deixe na pressão por 2 h.</span>Ao término desse tempo, esfrie a panela, abra e retira a carne do caldo e desfie delicadamente.</div></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;">Torna alla pentola la carne e mettere il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 1 ora con la metà del coperchio le pentola i a pressione aperta. Quando in punto, regolate di sale e pepe, spegnere fuoco e aggiungere il prezzemolo ed erba cipollina, Così è pronto!</div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;">Retorne à panela a carne e coloque a base de tomates e deixe apurando por 1 hora com a tampa da panela de pressão semi-aberta. Quando estiver no ponto, acerte o sal e a pimenta do reino apague o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha.</div></div><div style="color: #0b5394; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"></div><div dir="ltr"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span">Lessate il fettuccine in abbondante acqua e sale, scolatele al dente, versati sopra il ragù e conditele con le formaggi grattugiati e le foglie di basilico. Mescolate e servite.</span></div></div></div><div dir="ltr"><div dir="ltr"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; margin: 0px;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Cozinhe o talharim em abundante água e sal, escorra al dente e despeje sobre o molho, polvilhe o parmesão e as folhas de manjericão, Mexa bem e sirva!</span></span></span></div></div></div></div></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-81226955862436901682023-08-18T07:49:00.000-03:002023-08-18T07:49:37.137-03:00Nhoque Romano ao Creme de 4 queijos e mix de pimentas<p> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-qsUQMlakRko/WpAnfdmu2bI/AAAAAAAArE8/1euzG1wcKgcyebB4Eq_79d2wgpWil3huACKgBGAs/s1600/DSCF4321.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" src="https://2.bp.blogspot.com/-qsUQMlakRko/WpAnfdmu2bI/AAAAAAAArE8/1euzG1wcKgcyebB4Eq_79d2wgpWil3huACKgBGAs/s16000/DSCF4321.JPG" /></a></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: x-large;"><b>Gnocchi Romano alle 4 formaggi in mix di pepe </b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><span style="color: #073763; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><i>(Nhoque Romano ao Creme de 4 queijos e mix de pimentas)</i></span></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div><b><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><u>Per il Gnocchi Romani</u></span></i></b></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Ingridienti</span></b></div><div><a href="https://3.bp.blogspot.com/-O05UuFKDaq0/WpBEoGnFQ4I/AAAAAAAArFU/ctYY3WuO7OUfsfltasNy6A7hixYlbojFgCLcBGAs/s1600/10151794_10152388302884588_2963532616132119411_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-O05UuFKDaq0/WpBEoGnFQ4I/AAAAAAAArFU/ctYY3WuO7OUfsfltasNy6A7hixYlbojFgCLcBGAs/s400/10151794_10152388302884588_2963532616132119411_n.jpg" width="400" /></a></div><div><div><br /></div><div>200 g di semola rimacinata di grano</div><div><br /></div><div>1 uova e 1 tuorlo</div><div><br /></div><div>100 grammi di pecorino romano grattugiato (sostituirlo con la ricotta affumicata, se non la trovi !!!) </div><div><br /></div><div>450 ml di acqua filtrata o minerale,</div><div><br /></div><div>1 cucchiaio di burro</div><div><br /></div><div>Qb di sale </div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><div><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Metodo di preparazione</span></b></div><div><br /></div><div><br /></div><div><a href="https://3.bp.blogspot.com/-bd3OmOBDiAE/WpBEpkW92RI/AAAAAAAArFk/Hh5x7fBofSA94o6QPgXDRltRQffPaDWDQCEwYBhgL/s1600/1509750_10152388303824588_2166212432202035226_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-bd3OmOBDiAE/WpBEpkW92RI/AAAAAAAArFk/Hh5x7fBofSA94o6QPgXDRltRQffPaDWDQCEwYBhgL/s400/1509750_10152388303824588_2166212432202035226_n.jpg" width="300" /></a>Prendete l'acqua insieme al cucchiaio di burro e portare sul fuoco (medio), quando inizia a bollire e con l'aiuto di un fouet andate a unire la semola in cascata e scioglierlo. Frullare fino a quando si forma un impasto e fà cuocere fino a farlo fuoriuscire dal fondo della padella.</div><div><br /></div><div>Trasferire l'impasto su un tavolo unto e lasciare raffreddare bene, coperto con un panno. Aggiungere le uova e il tuorlo, il formaggio, un pó di sale e mescolare bene fino al diventarlo in un impasto denso e liscio. lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora.</div><div><br /></div><div>Sul tavolo tagliare un pezzo di pasta e fare piccoli "serpenti" o "piccoli vermi" nello spessore di un dito e tagliarli in piccoli pezzi fino a 2 o 3 cm. Sempre cospargere di semola per aiutare nel taglio!</div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><div><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></b></div><div><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Ingredienti della Crema di Formaggi</span></b></div><div><br /></div><div><br /></div><div><a href="https://4.bp.blogspot.com/-stWGPUovxQQ/WpBEnzMGEWI/AAAAAAAArFM/iVEUyOIdDcAq7opAnMWEaRgYnAHMaam2QCEwYBhgL/s1600/10173775_10152388303999588_958997677588049477_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-stWGPUovxQQ/WpBEnzMGEWI/AAAAAAAArFM/iVEUyOIdDcAq7opAnMWEaRgYnAHMaam2QCEwYBhgL/s400/10173775_10152388303999588_958997677588049477_n.jpg" width="400" /></a>300 g Besciamella ( 250 ml di latte, 1/2 cipolla tritata, 1 cuchaio di farina e altro di burro)</div><div><br /></div><div>100 g Panna</div><div><br /></div><div>100 g di parmigiano reggiano gratugiatto</div><div><br /></div><div>50 g di Provola or di Caccio cavallo</div><div><br /></div><div>50 g di gorgonzola dolce</div><div><br /></div><div>100 g di Stracchino fondente</div><div><br /></div><div>Sale Qb</div><div><br /></div><div>Qb Pepper Mix (Rainbow Pepper)</div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><a href="https://4.bp.blogspot.com/-xMpm6L5byv4/WpBEorJ7muI/AAAAAAAArF8/clLe_prkGkMfK0Z_DMOcHqXExGAENBHsgCEwYBhgL/s1600/10299175_10152388304989588_2606261606941924805_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-xMpm6L5byv4/WpBEorJ7muI/AAAAAAAArF8/clLe_prkGkMfK0Z_DMOcHqXExGAENBHsgCEwYBhgL/s400/10299175_10152388304989588_2606261606941924805_n.jpg" width="300" /></a></div><div><div><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Metodo di Preparazione</span></b></div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Beciamella:</span></i></b> a fuoco lento sciogliere il burro e far rosolare il tè della cipolla per renderlo trasparente, aggiungere la farina e cuocere fino a completa dissoluzione. Aggiungere il latte gradualmente fino a quando tutta la farina è sciolta e incorporata. Cuocere fino a quando la salsa ha una densità più alta.</div><div><br /></div><div>1. Mescolare tutti i formaggi con la panna fredda.</div><div><br /></div><div>2. Riscalda la salsa bianca a fuoco basso e aggiungi il mix di formaggi del primo e lascia che i formaggi si sciolgano</div><div><br /></div><div>3. Se hai bisogno di più panna, aggiungi fino a raggiungere una consistenza solida ed omogenea, non c'è bisogno di usare tutto nella ricetta è solo per dare un punto cremoso.</div><div><br /></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Nf1WWosMkfg/WpBEprfWz7I/AAAAAAAArF8/TE9znpmYeCoYnz8_cd_BWkJCV2FoleW1QCEwYBhgL/s1600/1781980_10152388305579588_5333995117229355330_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-Nf1WWosMkfg/WpBEprfWz7I/AAAAAAAArF8/TE9znpmYeCoYnz8_cd_BWkJCV2FoleW1QCEwYBhgL/s400/1781980_10152388305579588_5333995117229355330_n.jpg" width="300" /></a>4. Correggere il sale se necessario e mette il pepe macinato ( Raibow Pepper) al momento di servire.</div><div><br /></div><div>5. Finire con prezzemolo ed erba cipollina se lo si desidera (Opzionale).</div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><div><b><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Montaggio:</span></i></b></div><div><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></i></div><div><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Riscaldare la crema e mettere un pó con aiutto di un mestolo sul fondo di una Teglia.</span></i></div><div><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></i></div><div><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua con un po 'di sale e quando </span></i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>appaiono in superficie</i></span><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> rimuoverli con l'aiuto di uno skimmer o un setaccio fine.</span></i></div><div><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></i></div><div><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Ripeti questo finché tutti gli gnocchi sono cotti.</span></i></div><div><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></i></div><div><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Potete servirli in questo modo o se volete portarli al forno molto caldo (220 ° C) fino a gratinare ben oltre</span></i></div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></b><span style="color: #073763;"><br /></span><b><span style="color: #073763; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><u><i>Para o Nhoque Romano:</i></u></span></b><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><span style="color: #073763; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><u><i><a href="https://2.bp.blogspot.com/-c07niaS9L4k/WpBEo61jiyI/AAAAAAAArF4/6QFw5rhGBjUB9SqEFHZRIOSHNIrcJtkkgCEwYBhgL/s1600/10325295_10152388306984588_3507253716993195506_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-c07niaS9L4k/WpBEo61jiyI/AAAAAAAArF4/6QFw5rhGBjUB9SqEFHZRIOSHNIrcJtkkgCEwYBhgL/s400/10325295_10152388306984588_3507253716993195506_n.jpg" width="300" /></a></i></u></span></b></div><br /><b><span style="color: #073763; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></b><b><span style="color: #073763; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></b><b><span style="color: #073763; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Ingredientes</span></b><br /><b><span style="color: #073763; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></b><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;">200 g de semolina de trigo<br /><br />1 ovo inteiro e 1 gema<br /><br />100 g de pecorino romano ralado ( substitua por ricota defumada, caso não ache !!! )<br /><br />450 ml de água filtrada ou mineral,<br /><br />1 colher de manteiga<br /><br />Qb de sal e pimenta</span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><b><span style="color: #073763; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Modo de Preparo</span></b></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><a href="https://1.bp.blogspot.com/-aD-GpgAMp1c/WpBEphhxz5I/AAAAAAAArF8/jX21viihITQ3NzgJDEf42lRMt7ZkE0JKwCEwYBhgL/s1600/10341527_10152388305724588_422297604669410687_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-aD-GpgAMp1c/WpBEphhxz5I/AAAAAAAArF8/jX21viihITQ3NzgJDEf42lRMt7ZkE0JKwCEwYBhgL/s400/10341527_10152388305724588_422297604669410687_n.jpg" width="400" /></a><span style="color: #073763;">Leve a água junto com a colher de manteiga pro fogo (médio), quando ela começar a fervura e com a ajuda de um fouet vá juntando a semolina em cascata e vá dissolvendo-a. Misture até que encorpore formando uma massa e cozinhe até se desprender do fundo da panela.</span><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;">Transfira a massa para uma mesa untada e espere esfriar bem, coberta por um pano. Junte os ovos a gema e o queijo uma pitada de sal e misture até encorporar. Deixe a massa descansando em geladeira por até 1 hora.</span><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;">Na mesa corte um pedaço da massa e faça com a ajuda das mãos pequenas "cobrinhas" ou "lombriguinhas" na espessura de um dedo e corte-as em pequenos pedaços de até uns 2 a 3 cm. Sempre polvilhando semolina para ajudar no corte!</span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><b><i><span style="color: #073763; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Ingredientes do Creme de Queijos</span></i></b><br /><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><div><span style="color: #073763;">300 g de Beschamél </span></div><div><a href="https://3.bp.blogspot.com/-lPsnnluQFac/WpBEpAS8iaI/AAAAAAAArF4/Up4QhGVUwFEKSFIIB37pSyt3gNLbzXEbACEwYBhgL/s1600/10336701_10152388308329588_675520371054322218_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-lPsnnluQFac/WpBEpAS8iaI/AAAAAAAArF4/Up4QhGVUwFEKSFIIB37pSyt3gNLbzXEbACEwYBhgL/s400/10336701_10152388308329588_675520371054322218_n.jpg" width="400" /></a><span style="color: #073763;">(250 ml de leite, 1/2 cebola ralada, 1 colher de sopa di farinha e outra de manteiga)</span></div></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;">100 g Creme de leite fresco<br /><br />100 g Parmesão<br /><br />50 g Provolone<br /><br />50 g Gorgonzola<br /><br />100 g Requeijão<br /><br />Qb Sal<br /><br />Qb Mix de Pimentas (Rainbow Pepper)</span><br /><div style="text-align: center;"><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #073763;"><br /></span></div><span style="color: #073763;"><br /></span><a href="https://4.bp.blogspot.com/-XBjpBGb39ds/WpBEoJZ95oI/AAAAAAAArF8/jK49SQFY3z0-395myTv9py2w4q9SRhwvwCEwYBhgL/s1600/10155151_10152388302244588_8743874225433227314_n.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="300" src="https://4.bp.blogspot.com/-XBjpBGb39ds/WpBEoJZ95oI/AAAAAAAArF8/jK49SQFY3z0-395myTv9py2w4q9SRhwvwCEwYBhgL/s400/10155151_10152388302244588_8743874225433227314_n.jpg" width="400" /></a><span style="color: #073763;"><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Modo de Preparo</span></b><br /><br /><br /><b><i><u>Bechamèl:</u></i></b> Em fogo brando dissolva a manteiga e refogue a cebola té ficar transparente, junte a farinha e cozinhe até dissolver por completo. Acrescente o leite aos poucos até dissolver toda a farinha e encorporar. Cozinhe até o molho obter uma densidade maior.<br /><br />1. Misture todos os queijos com o creme de leite a frio.<br /><br />2. Aqueça o molho branco em fogo brando e adicione o mix de queijos do item 1 e deixe os queijos derreterem<br /><br />3. Se precisar de mais creme de leite, acrescente até que chegue numa consistência firme e homogênea, não há a necessidade de usar todo ele na receita é apenas pra dar um ponto cremoso.<br /><br />4. Corrija o sal, se necessário e a pimenta moída na hora etá pronto. </span><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;">5 . Finalize com a salsa e a cebolinha se quiser ( Opcional ).</span><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;"><b><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Montagem</span></i></b></span><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;">Aqueça o creme na panela e coloque um pouco com a ajuda de uma concha no fundo de uma Forma.</span><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;">Cozinhe os nhoques com muita água e um pouco de sal e, quando aparecem na superfície, remova-os com a ajuda de uma escumadeira ou de uma peneira fina.</span><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;">Repita isso até que todos os nhoques sejam cozidos.</span><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;"></span><br /><span style="color: #073763;">Você pode sevi-los dessa maneira ou se quiser pode levá-los para um forno muito quente (220 ° C) e gratinar até ficarem bem dourados !</span><br /><span style="color: #073763;"><br /></span><span style="color: #073763;"><br /></span><br /><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Buon Appetito !!!</span></i></b><br /><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></i></b><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Chef Paulinho Pecora</span></i></b><br /><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span></i></b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-bWuCM-hO0Yc/WpBHxBXH8QI/AAAAAAAArGI/BNiZ-9llYHIEcMG356s5g7YEG3jxzfNPwCKgBGAs/s1600/Paulinho-Pecora-bottom-superchefs%2B2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="1600" height="132" src="https://1.bp.blogspot.com/-bWuCM-hO0Yc/WpBHxBXH8QI/AAAAAAAArGI/BNiZ-9llYHIEcMG356s5g7YEG3jxzfNPwCKgBGAs/s400/Paulinho-Pecora-bottom-superchefs%2B2.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span></i></b><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span></i></b><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span></i></b><br /></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-66961957279897946212023-08-11T03:35:00.001-03:002023-08-11T03:35:42.813-03:00Pasta allo Sciusciello (O' sciusciello)<p> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-IdSMKGDdZek/WpWum44HlII/AAAAAAAArOU/o5NTXbp4IYI87kFtD4nC9vpBDlJqOVOWgCLcBGAs/s1600/DSC_8306.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="708" data-original-width="1069" src="https://3.bp.blogspot.com/-IdSMKGDdZek/WpWum44HlII/AAAAAAAArOU/o5NTXbp4IYI87kFtD4nC9vpBDlJqOVOWgCLcBGAs/s16000/DSC_8306.jpg" /></a></p><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><b><span style="font-size: x-large;">Pasta allo Sciusciello</span></b></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><b style="color: black;"><span style="font-size: medium;"><i>Orecchiette in Brodo di Zucchini, patate e uova</i></span></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #0b5394; font-size: large;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: center;"><span style="color: #0b5394; font-size: large;"><b><i>Orecchiette em Caldo de Zucchini, batatas e ovos</i></b></span></div><div><br /></div><i><b><span style="font-size: medium;">Cos'è il Sciusciello ?</span></b></i><div><i><br /></i></div><div><i>Il nome potrebbe derivare dal latino “iuscellum”, che significa brodo. Il sciusciello cilentano è una tradizionale ricetta di questo splendido tratto della Campania che deriva dalla cultura prettamente contadina. Si tratta di una zuppa calda molto semplice da preparare che comunemente viene servita come piatto unico. Una ricetta da non confondere con il sciusciello di Pellezzano, che è invece una specie di pane.</i></div><div><i><br /></i></div><div><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">O que é Sciusciello?</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">O nome pode derivar do latim "iuscellum", que significa caldo. Sciusciello Cilentano é uma receita tradicional deste esplêndido trecho da Campânia que deriva da cultura puramente camponesa. É uma sopa quente muito simples de preparar que é comumente servida como um prato único. Uma receita que não deve ser confundida com o Sciusciello </span><span style="color: #2b00fe;">Pellezzano</span><span style="color: #2b00fe;">, que é uma espécie de pão rustico feito de farinha de farro.</span></div></div><br /><br /></i><b><u><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></u></b></div><div><b><u><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Per fare le Orecchiette</span></u></b><br /><br /><br /><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ingredienti dello Impasto</span></b><br /><a href="https://4.bp.blogspot.com/-XEueGLU8bbE/WpWulUy-nwI/AAAAAAAArN4/0BLaK6bhET8eRf9Z0GWqcT7qvtT2Z9bAACEwYBhgL/s1600/DSC_8238.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="653" data-original-width="986" height="263" src="https://4.bp.blogspot.com/-XEueGLU8bbE/WpWulUy-nwI/AAAAAAAArN4/0BLaK6bhET8eRf9Z0GWqcT7qvtT2Z9bAACEwYBhgL/s400/DSC_8238.jpg" width="400" /></a><br /><br />250 g de Semola Rimacinata di Grano.<br />250 g de farina di Grano 00<br />150 g di acqua tiepida<br />1 pizzico di sale<br /><br /><br /><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ingredienti del Brodo</span></b><br /><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></b>2 Zucchini tagliate a dadini<br />2 Patate media tagliate a dadini<br />1/2 cipolla grande tagliate a dadini sotile<br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-7MXewu0KZMo/WpWulXo7cpI/AAAAAAAArN8/2L21hrTnxa8Db0DEs04MX5-YZkMOd5q3gCEwYBhgL/s1600/DSC_8239.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="653" data-original-width="986" height="263" src="https://1.bp.blogspot.com/-7MXewu0KZMo/WpWulXo7cpI/AAAAAAAArN8/2L21hrTnxa8Db0DEs04MX5-YZkMOd5q3gCEwYBhgL/s400/DSC_8239.jpg" width="400" /></a>1 cucchiaio di burro<br />2 spicchi d'aglio tritato<br />30 g di Olio di oliva EVO<br />2 uova<br />100 g de Parmigiano Reggiano<br />500 ml di Brodo di Verdure (naturale)<br />QB di Prezzemolo<br />QB di Basilico in foglie<br />Qb di Sale e Pepe<br /><br /><br /><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Modalità di preparazione</span></b><br /><br /><br /><b><u>Per la Pasta -</u></b><br /><a href="https://2.bp.blogspot.com/-I_t5tqg5OJQ/WpWulxT0zOI/AAAAAAAArOc/lSU-jhv3GA4GXvH8YNF_ojFCSKHqZaTqQCEwYBhgL/s1600/DSC_8256.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="653" data-original-width="986" height="263" src="https://2.bp.blogspot.com/-I_t5tqg5OJQ/WpWulxT0zOI/AAAAAAAArOc/lSU-jhv3GA4GXvH8YNF_ojFCSKHqZaTqQCEwYBhgL/s400/DSC_8256.jpg" width="400" /></a><br /><br />1. Mescolate le 2 farine e il sale in una ciotola.<br />2. Aggiungette gradualmente l'acqua e dopo aggiungette gli altri ingredienti fino a ottenere un<br />impasto liscio e relativamente morbido.<br />3. Trasferite su un tavolo cosparso di farina e semola e impastare la pasta fino a che si allenta dalle mani. Lasciate riposare avvolto in un panno o pellicola protettiva per 30 minuti.<br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-TuroNGzpdtg/WpWumKmUrhI/AAAAAAAArOg/5SyxVtlqnXs-40xtvJmzV3YFeVd8Lq-EQCEwYBhgL/s1600/DSC_8268.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="653" data-original-width="986" height="263" src="https://1.bp.blogspot.com/-TuroNGzpdtg/WpWumKmUrhI/AAAAAAAArOg/5SyxVtlqnXs-40xtvJmzV3YFeVd8Lq-EQCEwYBhgL/s400/DSC_8268.jpg" width="400" /></a>4. Tagliate la pasta a pezzi e fare diversi strisce lunghe e poi tagliare in "piccoli dadi".<br />5. Con l'aiuto di un piccolo coltello o l'estremità del manico di un cucchiaio, disegna questi piccoli<br />pezzi di pasta verso e contro il tavolo, facendoli allungare e con l'aiuto del pollice premi allo stesso modo dando la forma di un piccolo orecchie (da cui il nome "orecchiette"). Segui le foto passo passo!<br />6. Disporli su una superficie cosparsa in modo che siano anche cotti.<br /><br /><a href="https://4.bp.blogspot.com/-90sCDgeRiVQ/WpWumCNmYuI/AAAAAAAArOg/tKkOrcOY2Tcl9XEuOeiQv_PtS9zLE7eqQCEwYBhgL/s1600/DSC_8272.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="653" data-original-width="986" height="263" src="https://4.bp.blogspot.com/-90sCDgeRiVQ/WpWumCNmYuI/AAAAAAAArOg/tKkOrcOY2Tcl9XEuOeiQv_PtS9zLE7eqQCEwYBhgL/s400/DSC_8272.jpg" width="400" /></a><br /><b><u>Per il Brodo</u></b><br /><b><u><br /></u></b><br />1. Sigillare nel burro l'aglio e la cipolla<br />2. Soffriggere le zucchine fino a 3 minuti.<br />3. Aggiungere le patate e soffriggere per 1 minuto.<br />4. Sfumare con il brodo vegetale e cuocere per 3 minuti.<br />5. Aggiungere l'impasto e cuocere per altri 5 minuti.<br /><a href="https://4.bp.blogspot.com/-90sCDgeRiVQ/WpWumCNmYuI/AAAAAAAArOg/tKkOrcOY2Tcl9XEuOeiQv_PtS9zLE7eqQCEwYBhgL/s1600/DSC_8272.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="653" data-original-width="986" height="263" src="https://4.bp.blogspot.com/-90sCDgeRiVQ/WpWumCNmYuI/AAAAAAAArOg/tKkOrcOY2Tcl9XEuOeiQv_PtS9zLE7eqQCEwYBhgL/s400/DSC_8272.jpg" width="400" /></a>6. Sbattere le uova con il parmigiano e introdurre nel brodo, coprire e lasciare cuocere per altri 3 minuti<br />7. Finire con le erbe, assicurarsi di correggere il sale e il pepe e lasciarlo riposare nella pentola per 3<br />minuti prima di servire, in modo che i sapori si intensifichino.<br /><br /><br /><br /><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: medium;"><i>Em Portugues...</i></span></b></div><div><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><i><br /></i></span></b></div><div><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><i><br /></i></span></b></div><div><h2 style="text-align: left;"><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large;"><i>Para fazer o Orecchiette</i></span></b></h2><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Ingredientes da massa</i></span></b><br /><a href="https://3.bp.blogspot.com/-GC-sYQfosKs/WpWulEuX6fI/AAAAAAAArOY/ul0l8ActGUw_NDpBK0fC6ByhKk0qCv9ugCEwYBhgL/s1600/DSC_8250.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="653" data-original-width="986" height="263" src="https://3.bp.blogspot.com/-GC-sYQfosKs/WpWulEuX6fI/AAAAAAAArOY/ul0l8ActGUw_NDpBK0fC6ByhKk0qCv9ugCEwYBhgL/s400/DSC_8250.jpg" width="400" /></a><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i>250 g de sêmola de trigo </i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>250 g de farinha de trigo 00</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>150 g de água morna</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>1 pitada de sal</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Ingredientes do caldo</i></b></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i>2 Zucchini cortados em cubos</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>2 batatas em cubos de tamanho médio</i></span><br /><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-JpAawf02e_0/WpWum3NB6vI/AAAAAAAArOg/aojRH7Xp1HIrHc7NhgcW3ABj5KkiJ4NxACEwYBhgL/s1600/DSC_8281.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="653" data-original-width="986" height="263" src="https://4.bp.blogspot.com/-JpAawf02e_0/WpWum3NB6vI/AAAAAAAArOg/aojRH7Xp1HIrHc7NhgcW3ABj5KkiJ4NxACEwYBhgL/s400/DSC_8281.jpg" width="400" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b><i>Eu e o Chef Luiz Angelis no comando das panelas em nosso<br />Workshop na Equipotel 2017 apresentando este prato!</i></b></td></tr></tbody></table><span style="color: #0b5394;"><i>1/2 cebola grande cortada em cubos pequenos</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>1 colher de sopa de manteiga</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>2 dentes de alho picado</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>30 g de Azeite</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>2 ovos</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>100 g de Parmigiano Reggiano</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>500 ml de caldo de vegetais (natural)</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>QB de salsa</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>QB de manjericão nas folhas</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>Qb de sal e pimenta</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><h2 style="text-align: left;"><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Modo de Preparo</i></span></b></h2><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><a href="https://1.bp.blogspot.com/-9QPhav_kGvw/WpWumfVEziI/AAAAAAAArOc/uiGHBgI_h149TtZxIHTIQ4KCh1vsZdpZACEwYBhgL/s1600/DSC_8280.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="653" data-original-width="986" height="263" src="https://1.bp.blogspot.com/-9QPhav_kGvw/WpWumfVEziI/AAAAAAAArOc/uiGHBgI_h149TtZxIHTIQ4KCh1vsZdpZACEwYBhgL/s400/DSC_8280.jpg" width="400" /></a><span style="color: #0b5394;"><i><b><u>Para a Massa -</u></b> </i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i>1. Misture as 2 farinhas e o sal em um bowl.</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>2. Vá acrescentado a água aos poucos e vá encorporando os ingredientes até formar uma massa lisa e relativamente macia.</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>3. Transfira para uma mesa polvilhada com farinha e sêmola e sove bem a massa até desprender das mãos. Deixe descansar embrulhada em pano ou em película protetora por 30 min.</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>4. Corte a massa em pedaços e faça várias cobrinhas e depois corte pequenos "nhoquinhos".</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>5. Com a ajuda de uma faca pequena ou a ponta do cabo de uma colher tracione estes pequenos pedaços de massa em sua direção e contra a mesa, fazendo se alongarem e com a ajuda do seu polegar pressione da mesma forma dando a forma de pequenas orelhas (daí o nome "orecchiette"). Siga as fotos do passo a passo!</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>6. Arrume-os sobre uma superfície polvilhada para que fiquem até cozinhá-los.</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><b><u><span style="color: #0b5394;"><i>Para o Caldo</i></span></u></b><br /><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i>1. Sele na manteiga o alho e a cebola</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>2. Salteie os zucchini por até 3 min.</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>3. Acrescente as batatas e refogue por 1 min.</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>4. Deglace com o Caldo de legumes e deixe cozinhar por 3 min.</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>5. Acrescente a massa e deixe cozinhar por mais 5 min.</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>6. Bata os ovos com o Parmesão e introduza no caldo, tampe e deixe cozinhar por mais 3 minutos</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i>7. Finalize com as ervas, não se esqueça de corrigir o sal e a pimenta e deixe descansar em panela fechada por 3 minutos antes de servir, assim os sabores se intensificam.</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></b><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Buono Appetito !!!</i></span></b><br /><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></b><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><span style="font-size: large;">Chef Paulinho Pecora</span> </i></span></b><br /><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-UpM_Qij4UPQ/WpWwbNgIxTI/AAAAAAAArOs/FNVuBH2HGQ8Mo0ywnp3s0CTl6wZMXKDnACKgBGAs/s1600/DSC_8231.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-UpM_Qij4UPQ/WpWwbNgIxTI/AAAAAAAArOs/FNVuBH2HGQ8Mo0ywnp3s0CTl6wZMXKDnACKgBGAs/s640/DSC_8231.jpg" width="424" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-oWspkx-wxUg/WpWwbBTGvKI/AAAAAAAArOs/ahU8kWv7VmUyZOCoSNMplGFSV4TS-00BACKgBGAs/s1600/DSC_8230.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-oWspkx-wxUg/WpWwbBTGvKI/AAAAAAAArOs/ahU8kWv7VmUyZOCoSNMplGFSV4TS-00BACKgBGAs/s640/DSC_8230.jpg" width="424" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-NNm0I8dVbAM/WpWwbA0rnsI/AAAAAAAArOs/bC3wkeQB_e0qELvAOXKhJZ0nShDk5CXYQCKgBGAs/s1600/DSC_8229.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-NNm0I8dVbAM/WpWwbA0rnsI/AAAAAAAArOs/bC3wkeQB_e0qELvAOXKhJZ0nShDk5CXYQCKgBGAs/s640/DSC_8229.jpg" width="424" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-9KvtA5wW40w/WpWwbKWSqVI/AAAAAAAArOs/6YadswFuAa48tVPRPZ5meeePZ_1kJ90twCKgBGAs/s1600/DSC_8228.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-9KvtA5wW40w/WpWwbKWSqVI/AAAAAAAArOs/6YadswFuAa48tVPRPZ5meeePZ_1kJ90twCKgBGAs/s640/DSC_8228.jpg" width="424" /></a></div><div style="text-align: center;"><b><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></b></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-iouz44lWzw8/WpWw_CIPA0I/AAAAAAAArO0/iV3cL-SvZNQp5QMAMZTWuvjMsYwSnZfswCKgBGAs/s1600/DSC_8290.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="424" src="https://1.bp.blogspot.com/-iouz44lWzw8/WpWw_CIPA0I/AAAAAAAArO0/iV3cL-SvZNQp5QMAMZTWuvjMsYwSnZfswCKgBGAs/s640/DSC_8290.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-dCA4ZTZSjLY/WpWw_PXi0jI/AAAAAAAArO0/3oo1rN2sFsY8X36FKEmjtqUt0F7ZRQpmACKgBGAs/s1600/DSC_8293.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="424" src="https://2.bp.blogspot.com/-dCA4ZTZSjLY/WpWw_PXi0jI/AAAAAAAArO0/3oo1rN2sFsY8X36FKEmjtqUt0F7ZRQpmACKgBGAs/s640/DSC_8293.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-5GE73zUOuaU/WpWw_ELtlgI/AAAAAAAArO0/S1hJ67GLoT84KXKJTJgMhntgUrOfPigvwCKgBGAs/s1600/DSC_8297.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="424" src="https://3.bp.blogspot.com/-5GE73zUOuaU/WpWw_ELtlgI/AAAAAAAArO0/S1hJ67GLoT84KXKJTJgMhntgUrOfPigvwCKgBGAs/s640/DSC_8297.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-BJcoYHS9Edw/WpWw_A9uPfI/AAAAAAAArO0/OGgHPOdScCIFbEYOamLyTEF-yLhroKJIgCKgBGAs/s1600/DSC_8300.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-BJcoYHS9Edw/WpWw_A9uPfI/AAAAAAAArO0/OGgHPOdScCIFbEYOamLyTEF-yLhroKJIgCKgBGAs/s640/DSC_8300.jpg" width="424" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-86FdtWKU0Hs/WpWw_Jp3DlI/AAAAAAAArO0/2OU6oxfenmgGKi4Aeg8g1xnqEHDz3XisQCKgBGAs/s1600/DSC_8307.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="424" src="https://1.bp.blogspot.com/-86FdtWKU0Hs/WpWw_Jp3DlI/AAAAAAAArO0/2OU6oxfenmgGKi4Aeg8g1xnqEHDz3XisQCKgBGAs/s640/DSC_8307.jpg" width="640" /></a></div><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td><a href="https://3.bp.blogspot.com/-tztjLBijqMc/WpWw_KJWvwI/AAAAAAAArO0/qn6Q6wfpleMDoGauL5qhyDAquQMHKwGugCKgBGAs/s1600/DSC_8312.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-tztjLBijqMc/WpWw_KJWvwI/AAAAAAAArO0/qn6Q6wfpleMDoGauL5qhyDAquQMHKwGugCKgBGAs/s640/DSC_8312.jpg" width="424" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption"><span style="font-size: small;"><b><i>O Chef Alessandro Nicola da FIC e da Bunge Alimentos<br />Experimentando nosso prato na Equipotel 2017</i></b></span></td></tr></tbody></table><div style="text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><i><br /></i></span></div></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-70496365017752853202023-08-10T03:16:00.005-03:002023-08-10T03:20:40.396-03:00Caserecce com Ricota Ervilhas e Tomates<p> </p><div style="margin: 0px;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-2wUum3_L6B8/WvsK7fnuQLI/AAAAAAAAsdE/J8NnMmih3Ck1cBrkFcH_T75oPuGClvnzgCEwYBhgL/s1600/Caserecce%2Bricota%2Bpiselli%2B1b%2Bx.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" src="https://2.bp.blogspot.com/-2wUum3_L6B8/WvsK7fnuQLI/AAAAAAAAsdE/J8NnMmih3Ck1cBrkFcH_T75oPuGClvnzgCEwYBhgL/s16000/Caserecce%2Bricota%2Bpiselli%2B1b%2Bx.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: large;"><br /></span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">Caserecce con Ricotta, Piselli e Pomodori </span></b></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: large;"><i>(Caserecce com Ricota Ervilhas e Tomates)</i></span></b></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="text-align: center;"><b><i><br /></i></b></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="text-align: center;"><b><br /></b></div><b>Ingredienti</b></div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><br /><a href="https://2.bp.blogspot.com/-0Oop5ucLjtk/WvsE2qkex3I/AAAAAAAAscc/-kHsywSP2wA3r16xbKK1eGwOe3KjS3L3QCEwYBhgL/s1600/Eu%2BPb%2B02%2B800x600.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="709" data-original-width="800" height="353" src="https://2.bp.blogspot.com/-0Oop5ucLjtk/WvsE2qkex3I/AAAAAAAAscc/-kHsywSP2wA3r16xbKK1eGwOe3KjS3L3QCEwYBhgL/s400/Eu%2BPb%2B02%2B800x600.jpg" width="400" /></a>500 g di Caserecce</div><div style="margin: 0px;">200 g di Ricotta fresca<br />200 g di Piselli fresche (sorgellati anchè vá bene) </div><div style="margin: 0px;">10 foglie di basilico<br />1 scatola di pomodori pelati spezzettati con le dita.</div><div style="margin: 0px;">30 g di burro</div><div style="margin: 0px;">100 g di cipolla a dadini bene sotile<br />olio extravergine di oliva qb</div><div style="margin: 0px;">sale e pepe qb</div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></b><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Ingredientes </span></b></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">500 g de casarecce </span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">200 g de ricota amassada com as mãos </span><br /><i><span style="font-size: x-small;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">* Nossa ricota não é como a italiana</span><span style="color: #0b5394;">, sugiro acrescentar </span></span></i><br /><span style="color: #0b5394;"><i><span style="font-size: x-small;">100 g de creme de leite fresco</span></i></span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/--S9HjZtz-ug/Wv9WLM2TGLI/AAAAAAAAsx8/GSoquatyHZ43iO38GZ9_8woqSm6VxicCgCLcBGAs/s1600/pasta%2Bcaserecce.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="800" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/--S9HjZtz-ug/Wv9WLM2TGLI/AAAAAAAAsx8/GSoquatyHZ43iO38GZ9_8woqSm6VxicCgCLcBGAs/s400/pasta%2Bcaserecce.jpg" width="400" /></a><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">200 g de ervilhas frescas congeladas</span><br /><span style="color: #0b5394;">10 folhas de manjericão</span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">1 lata de tomate pelado esmagado com as mãos </span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">30 g de manteiga</span></div><div style="margin: 0px;"><span style="color: #0b5394;">100 g de Cebolas bem picadas</span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Azeite extra virgem </span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">sal e pimenta a gosto</span></div></div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><b><br /></b><b>Metodo di Preparazione</b></div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-6LuAxr-eg2s/WvsK8b-mHmI/AAAAAAAAsdM/5kqb9Usvf7c_JMrApMdPmZM7w_1eHQq4QCEwYBhgL/s1600/Caserecce%2Bricota%2Bpiselli%2B2%2Bx.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1422" data-original-width="800" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-6LuAxr-eg2s/WvsK8b-mHmI/AAAAAAAAsdM/5kqb9Usvf7c_JMrApMdPmZM7w_1eHQq4QCEwYBhgL/s400/Caserecce%2Bricota%2Bpiselli%2B2%2Bx.jpg" width="225" /></a>In un Tegame soffriggere la cipolla tritata con 1 cucchiaio d'olio di oliva e il burro scioglio, fino che si abbiondire, aggiungete le piselli e fate rosolare bene.</div><div style="margin: 0px;">Aggiungete la ricota, il pomodori, sale e pepe a mulinello. Mescolate bene e lasciate cuocere in fuoco<br />basso por 20 minuti.</div><div style="margin: 0px;">Nel frattempo, fate lessare la pasta in abbondante aqcua salata, scolateli e transferiteli nella tegame con la salsa e saltate. Spargetevi le foglie di basilico e servite subito</div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></b><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Modo de Preparo</span></b></div><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Eu uma frigideira doure a cebola picada junto com 1 colher de sopa de azeite de oliva e a manteiga, acrescente as ervilhas e deixe refogar bem. </span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Adicione a Ricota e os tomates, no caso o sugo, sal e pimenta moída na hora, misture bem, mexendo e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. </span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Enquanto isso, cozinhe o macarrão em abundante água salgada, escorra e transfira para a frigideira com o molho e salteie. Espalhe as folhas de manjericão e sirva imediatamente.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><i>Buono Appetito...!</i></b></span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><i><br /></i></b></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><b><i><br /></i></b></span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-bH5U1bmMrUY/WvsK7sM6z5I/AAAAAAAAsdU/BXHEGpYJLIATprIF1GMY5yhdjdtWrSHXQCEwYBhgL/s1600/Caserecce%2Bricota%2Bpiselli%2Bx.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" src="https://1.bp.blogspot.com/-bH5U1bmMrUY/WvsK7sM6z5I/AAAAAAAAsdU/BXHEGpYJLIATprIF1GMY5yhdjdtWrSHXQCEwYBhgL/s16000/Caserecce%2Bricota%2Bpiselli%2Bx.jpg" /></a></div><div><br /></div><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"></span></div></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-72862610783204526772023-08-09T02:55:00.009-03:002023-08-09T03:01:16.718-03:00Caserecce com Atum, Tomates grape e Berinjela<p> <a href="https://4.bp.blogspot.com/--SKWoFtlHNM/Wv9WyvbJfdI/AAAAAAAAsyE/dFEZTNSpVqgEoG2Htr4cYxswnNSoB2SdwCLcBGAs/s1600/Strozzapretti%2Bal%2Btonno%252C%2Bpomodorini%2Be%2Bmelenzane%2Bx.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="537" data-original-width="800" src="https://4.bp.blogspot.com/--SKWoFtlHNM/Wv9WyvbJfdI/AAAAAAAAsyE/dFEZTNSpVqgEoG2Htr4cYxswnNSoB2SdwCLcBGAs/s16000/Strozzapretti%2Bal%2Btonno%252C%2Bpomodorini%2Be%2Bmelenzane%2Bx.jpg" /></a></p><div style="margin: 0px;"><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"><br /></span></b><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">Caserecce con Tonno, Datterini e Melanzane </span></b></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: large;"><i>(Caserecce com Atum, Tomates grape e Berinjela)</i></span></b><br /><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: large;"><i><br /></i></span></b></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="text-align: center;"><b><i><br /></i></b></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="text-align: center;"><b><br /></b></div><b>Ingredienti</b></div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><br /><a href="https://2.bp.blogspot.com/-0Oop5ucLjtk/WvsE2qkex3I/AAAAAAAAscc/-kHsywSP2wA3r16xbKK1eGwOe3KjS3L3QCEwYBhgL/s1600/Eu%2BPb%2B02%2B800x600.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="709" data-original-width="800" height="353" src="https://2.bp.blogspot.com/-0Oop5ucLjtk/WvsE2qkex3I/AAAAAAAAscc/-kHsywSP2wA3r16xbKK1eGwOe3KjS3L3QCEwYBhgL/s400/Eu%2BPb%2B02%2B800x600.jpg" width="400" /></a>500 g di Caserecce</div><div style="margin: 0px;"><br />200 g di Melanzane tagliati a dadini<br /><br />200 g di Tonno sott'ólio (senza il oglio di conservazione) </div><div style="margin: 0px;"><br />10 foglie di basilico<br /><br />200 g di datterini spezzettati con le dita.</div><div style="margin: 0px;"><br />3 spicchi'aglio tritate</div><div style="margin: 0px;"><br />olio extravergine di oliva qb</div><div style="margin: 0px;"><br />sale e pepe qb<br /><br />1 rametto di timo</div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></b><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Ingredientes </span></b></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">500 g de Caserecce</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">200 g de beringelas em cubos</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">200 g de atum (sem o objeto preservativo)</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">10 folhas de manjericão</span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/--S9HjZtz-ug/Wv9WLM2TGLI/AAAAAAAAsx8/GSoquatyHZ43iO38GZ9_8woqSm6VxicCgCLcBGAs/s1600/pasta%2Bcaserecce.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="800" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/--S9HjZtz-ug/Wv9WLM2TGLI/AAAAAAAAsx8/GSoquatyHZ43iO38GZ9_8woqSm6VxicCgCLcBGAs/s400/pasta%2Bcaserecce.jpg" width="400" /></a></div><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">200 g de datas quebradas com as mãos.</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">3 fatias de alho picadas</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">azeite extra-virgem, conforme necessário</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">sal e pimenta a gosto</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">1 raminho de tomilho</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span></div></div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><b><br /></b><b>Metodo di Preparazione</b></div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><br /><br />Lasciate le melanzane tagliate sotta acqua con un pó di aceto per cerca di 20 minuti (per smetere il gusto amaro)<br /><br />In Padella soffriggere l'aglio con 3 cucchiai d'olio di oliva e rosolate fino che si abbiondire, aggiungete il tonno e fate rosolare bene.<br /><br /></div><div style="margin: 0px;">Scolatele le melanzane bene e aggiungete a la padella dei sugo insieme alle datterini, correggete il sale e pepe a mulinello. Mescolate bene e lasciate cuocere in fuoco<br />basso por 20 minuti.</div><div style="margin: 0px;"><br />Nel frattempo, fate lessare la pasta in abbondante aqcua salata, scolateli e transferiteli nella padella con la salsa e saltate. Spargetevi le foglie di basilico e servite subito con il rameto di timo sopra!</div><div style="margin: 0px;"><br /></div><div style="margin: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></b><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Modo de Preparo</span></b></div><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">Deixe as berinjelas cortadas em água salgada com um pouco de vinagre por 20 minutos (para parar o gosto amargo)</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">Em uma frigideira frite o alho com 3 colheres de sopa de azeite e deixe dourar, adicione o atum e refogue bem.</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">Escorra bem as berinjelas e adicione à panela do molho junto com os tomates grape, corrija o sal e a pimenta moída na hora. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"></span><br /><span style="color: #0b5394;">Enquanto isso, cozinhe o macarrão com bastante água salgada, escorra "al dente" e transfira para a panela com o molho e salteie até encorporarem. Espalhe as folhas de manjericão e sirva imediatamente com o raminho de tomilho !</span></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><i><br /></i></b></span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><i><br /></i></b></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><i>Buono Appetito...!</i></b></span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><i><br /></i></b></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span><br /></div></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-55915474089707577262023-08-08T06:57:00.001-03:002023-08-08T07:00:30.187-03:00Spaghetti Allo Scarpariello<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-MDkXglb2i4k/W18k_uZEBzI/AAAAAAAAvoc/2f8kAbOMwyYH8fumoGVZJSRuuGqgYRRBQCKgBGAs/s1600/P_20180730_130120.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-MDkXglb2i4k/W18k_uZEBzI/AAAAAAAAvoc/2f8kAbOMwyYH8fumoGVZJSRuuGqgYRRBQCKgBGAs/s640/P_20180730_130120.jpg" width="640" /></a></div><br /><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;"><b>Spaghetti Allo Scarpariello</b></span></div><br /><br /><b><i>La parola scarpariello deriva da “scarparo” cioè calzolaio in napoletano, un mestiere che molti svolgevano in questa zona di Napoli.</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>Una ricetta molto veloce, nata per permettere ai calzolai di prepararsi un piatto di pasta anche con poco tempo a disposizione. I due ingredienti principali sono il sugo al pomodoro e il formaggio. Il primo di solito era il sugo della domenica avanzato, che per non essere buttato veniva “riutilizzato” nella pasta allo scarpariello.</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>Il formaggio invece veniva utilizzato perché molto spesso, alcuni clienti dei calzolai erano contadini, ed essendo impossibilitati a pagare con il denaro, saldavano il conto con i prodotti della terra, tra i quali quello più utilizzato era proprio il formaggio, quindi gli “scarpari” si trovavano ad averne molto da dover consumare.</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>L’antica ricetta nata per recuperare gli avanzi e non perdere tempo oggi si è trasformata in una prelibata pietanza. Ecco quindi la nostra ricetta per preparare un ottimo piatto di penne (o spaghetti) allo scarpariello.</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u>Ingredienti per 4 persone</u></span></i></b><br /><b><i><br /></i></b><a href="https://3.bp.blogspot.com/-IX3eMS4Y-Xk/W18u4BFPnSI/AAAAAAAAvpo/Dj-gxyL8c7MUraWaPzvnbPZiSYcKOE_XQCKgBGAs/s1600/P_20180730_124047.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-IX3eMS4Y-Xk/W18u4BFPnSI/AAAAAAAAvpo/Dj-gxyL8c7MUraWaPzvnbPZiSYcKOE_XQCKgBGAs/s320/P_20180730_124047.jpg" width="320" /></a><b><i><br /></i></b><br /><b><i>500 g di spaghetti (tipo ristorante)</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>400 g di pomodorini Ciliegini or datterini</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>100 ml di olio extravergine di oliva</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>1 piccolo taglio di peperoncino</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>4 spicchi d'aglio a fette o se si preferisce rimuovere quindi lasciarli interi.</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>30 gr di Grana Padano grattugiato (1 cucchiaio da tavola pieno)</i></b><br /><b><i><br /></i></b><a href="https://3.bp.blogspot.com/-qAW4xmQghwg/W18u9UDV5_I/AAAAAAAAvps/BsIRTdTPkiASDeh9-aBARu-u78uGOw6PQCKgBGAs/s1600/P_20180730_124216.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-qAW4xmQghwg/W18u9UDV5_I/AAAAAAAAvps/BsIRTdTPkiASDeh9-aBARu-u78uGOw6PQCKgBGAs/s320/P_20180730_124216.jpg" width="320" /></a><b><i>30 grammi di pecorino romano grattugiato</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>10 foglie di basilico</i></b><br /><b><i><br /></i></b><br /><b><i>Sale Qb</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u>Modalità di Preparazione</u></span></i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><a href="https://4.bp.blogspot.com/-1OOBZYlEyLU/W18vFMCfc0I/AAAAAAAAvpw/sXfeaXVJnnUbvwaXccrHjLoQkpYaql4iACKgBGAs/s1600/P_20180730_125626.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-1OOBZYlEyLU/W18vFMCfc0I/AAAAAAAAvpw/sXfeaXVJnnUbvwaXccrHjLoQkpYaql4iACKgBGAs/s320/P_20180730_125626.jpg" width="320" /></a><b><i>In una padella fredda versare l'olio d'oliva e aggiungete gli spicchi d'aglio e portate a cottura a fuoco lento fino a doratura. (In questo modo l'olio d'oliva non bolle, non brucia e l'aglio doura allo stesso modo, portando ancora più sapore)</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>Aggiungete tutti i pomodori, interi e pre-lavati e lasciate a brasare nell'olio, coprite e lasciate lì per circa 5 minuti.</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>Sollevate il coperchio e vedete se i pomodori sono già morbidi, se non lo sono, lasciate lì per qualche minuto in più, se sono molto morbidi, schiacciate con l'aiuto di una forchetta, uno per uno, lasciando alcuni per la decorazione . Continua a cuocere per qualche altro minuto</i></b><br /><b><i><br /></i></b><a href="https://3.bp.blogspot.com/-SfhLzRmNIWU/W18vMrff9nI/AAAAAAAAvp0/gq-3v0QdVBE4SSwaIpLaNfeK5ogqrGxdACKgBGAs/s1600/P_20180730_125919-COLLAGE.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-SfhLzRmNIWU/W18vMrff9nI/AAAAAAAAvp0/gq-3v0QdVBE4SSwaIpLaNfeK5ogqrGxdACKgBGAs/s400/P_20180730_125919-COLLAGE.jpg" width="400" /></a><b><i>In questo momento, portate una pentola alta al fuoco alto con 5 litri di acqua (per ogni 100 g di pasta, 1 litro di acqua) fino a quando non inizia a bollire. Salate l'acqua (3 gr per ogni litro di acqua)</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>Ritornarniamo alla salsa in padella, dovrebbe essere già quasi denso e uniforme, in questo momento aggiungere i formaggi, lasciate cuocere per 1 minuto e mescolate bene fino a quando i formaggi si sciolgono e incorporate la salsa.</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i>Quando l'impasto è al dente, scolate parzialmente e mescolate la salsa con un po 'di acqua di cottura, aggiungete le foglie di basilico, regolate il sale (ricordate che l'acqua della pasta è già stata salata e i formaggi sono salati!) E cuocere fino a quando la salsa si riduce!</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><br /><b><i>Pronto !!! Ora servi, semplice e veloce !!!</i></b><br /><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><br /></i></b><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Em Português....</span></i></b><br /><br /><br /><b><span style="color: #0b5394;">Umas das receitas típicas da Região da Costa del Cilento, nascida na Região da Campagna / Itália.</span></b><br /><span style="color: #0b5394;"><b><br /></b><b>A palavra <i>scarpariello </i>deriva de <i>"scarparo"</i>, ou seja, sapateiro, ou "pequeno sapateiro" em napolitano, um comércio que muitos realizavam naquela época em Nápoles.</b></span><br /><span style="color: #0b5394;"><b><br /></b><b>Uma receita muito rápida, criada para permitir que os sapateiros preparassem um prato de massa mesmo com pouco tempo disponível. Os dois principais ingredientes são tomates cereja ou grape e queijo. O primeiro foi geralmente o molho de domingo avançado, que não foi "reutilizado" na Pasta al scarpariello, digamos, moderna.</b></span><br /><span style="color: #0b5394;"><b><br /></b><b>O queijo usado seria o pecorino salernitano ou o cilentano, porque muitas vezes, alguns clientes dos sapateiros eram agricultores, e sendo incapazes de pagar com o dinheiro, eles vendiam a conta com os produtos da terra, entre os quais o mais usado era o queijo e os tomates, então o "scarpari" ou os sapateiros aproveitavam disso para suas refeições. Como no Brasil é mais difícil achar estes tipos de queijos optei por uma mistura de pecorino romano e Grana Padano.</b></span><br /><span style="color: #0b5394;"><b><br /></b><b>A receita antiga criada para recuperar as sobras e não perder tempo, hoje se transformou em um prato delicioso e muito difundido aqui na Costa del Cilento. Aqui está a nossa receita para preparar um excelente prato de Espaguete allo Scarpariello.</b></span><br /><span style="color: #0b5394;"><b><br /></b><b><br /></b><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><u>Ingredientes para 4 pessoas</u></span></b></span><br /><span style="color: #0b5394;"><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b></span><a href="https://3.bp.blogspot.com/-LXocW3h8uRA/W18p7xrNepI/AAAAAAAAvpA/WSpmCpdjs8cRF2BzHWSS4iLVAMTYiCyPwCKgBGAs/s1600/P_20180730_121408.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #0b5394;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-LXocW3h8uRA/W18p7xrNepI/AAAAAAAAvpA/WSpmCpdjs8cRF2BzHWSS4iLVAMTYiCyPwCKgBGAs/s320/P_20180730_121408.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #0b5394;">500 g e Espaguete n°8</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">400 g de tomates cereja ou Grape</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">100 ml de azeite extra virgem</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">1 pimenta malagueta pequena cortada</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">4 dentes de alho em lâminas ou se preferir retirar depois, deixe-os inteiros.</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">30 g de Grana Padano ralado ( 1 colher de sopa cheia)</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">30 g de Pecorino Romano ralado</span><br /><a href="https://3.bp.blogspot.com/-Y_-8C2cfqs4/W18qDaeP6dI/AAAAAAAAvpE/45jXZcUSX2E26u4oG41VTmS3BUAJ479FwCKgBGAs/s1600/P_20180730_121420.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #0b5394;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-Y_-8C2cfqs4/W18qDaeP6dI/AAAAAAAAvpE/45jXZcUSX2E26u4oG41VTmS3BUAJ479FwCKgBGAs/s320/P_20180730_121420.jpg" width="320" /></span></a><br /><span style="color: #0b5394;">10 folhas de manjericão</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">Sal Qb</span><br /><span style="color: #0b5394;"><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><u>Modo de Preparo</u></span></b></span><br /><span style="color: #0b5394;"><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b></span><a href="https://3.bp.blogspot.com/-DJUscnB3tyc/W18qJCztkwI/AAAAAAAAvpI/agDdfOUx2XQpVFRuJvIKTG4_2Ug8uCDywCKgBGAs/s1600/P_20180730_123256.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #0b5394;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-DJUscnB3tyc/W18qJCztkwI/AAAAAAAAvpI/agDdfOUx2XQpVFRuJvIKTG4_2Ug8uCDywCKgBGAs/s320/P_20180730_123256.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #0b5394;">Em uma frigideira fria despeje o azeite e junte os dentes de alho e leve ao fogo brando até dourar levemente. <i>(Desta maneira o azeite não ferve, não queima e o alho doura por igual, trazendo assim ainda mais sabor)</i></span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">Junte todos os tomates, inteiros e pré-lavados e deixe refogar no azeite, tampe e deixe ali por uns 5</span><br /><span style="color: #0b5394;">min.</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">Levante a tampa e veja se os tomates já estão macios, se não estiverem, deixe-os lá por mais alguns minutos tampados, se estiverem bem macios, esmague-os com a ajuda de uma garfo, um a um, deixando alguns inteiros para decoração. Continue a cocção por mais alguns minutos</span><br /><a href="https://2.bp.blogspot.com/-N8AvmWkgSB4/W18qOloYKNI/AAAAAAAAvpM/5d-uZaZjOVkMiTCHPGtrKxx2o-j7aRfEgCKgBGAs/s1600/P_20180730_123312.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #0b5394;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-N8AvmWkgSB4/W18qOloYKNI/AAAAAAAAvpM/5d-uZaZjOVkMiTCHPGtrKxx2o-j7aRfEgCKgBGAs/s320/P_20180730_123312.jpg" width="320" /></span></a><br /><span style="color: #0b5394;">Neste intervalo de tempo, leve uma panela ao fogo alto com 5 litros de água (<i>para cada 100 g de Pasta, 1 litro de água</i>) até começar a ferver.</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">Volte ao molho na frigideira, ele deverá já estar quase denso e uniforme, neste momento junte os queijos, deixe cozinhar por 1 minuto e mexa bem até que os queijos derretam e encorporem ao molho.</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><a href="https://4.bp.blogspot.com/-wmoZ7wSrdVE/W18qVOya8eI/AAAAAAAAvpQ/Ve1exA9AIRQL2a-CVkqtvEIpwmpDy4WLACKgBGAs/s1600/P_20180730_124115.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #0b5394;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-wmoZ7wSrdVE/W18qVOya8eI/AAAAAAAAvpQ/Ve1exA9AIRQL2a-CVkqtvEIpwmpDy4WLACKgBGAs/s320/P_20180730_124115.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #0b5394;">Quando a massa estiver ao dente, escorra parcialmente e misture ao molho com um pouco da água de cocção, acrescente as folhas de manjericão, acerte o sal (<i>Lembre-se que a água do macarrão já foi salgada e os queijos são salgados!</i>) e cozinhe até o molho reduzir!</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;">Pronto !!! Agora é só servir, fácil e rápido !!!</span><br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span><span style="color: #0b5394;"><br /></span><br /><b><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Buono Appetito</span></i></b><br /><b><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></i></b><b><i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Chef Paulinho Pecora</span></i></b><br /><br /><br /><br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-1ljGBxU6zCs/W18qg04NFgI/AAAAAAAAvpU/N0dKysXUUxM8ReApI_OjJXvxp9tV7ysuwCKgBGAs/s1600/P_20180730_124341.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-1ljGBxU6zCs/W18qg04NFgI/AAAAAAAAvpU/N0dKysXUUxM8ReApI_OjJXvxp9tV7ysuwCKgBGAs/s640/P_20180730_124341.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-wrPpbc9kai8/W18qgzwkppI/AAAAAAAAvpU/RwywgBgHfrMzamryczbKicyna4apObAUQCKgBGAs/s1600/P_20180730_125545.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://4.bp.blogspot.com/-wrPpbc9kai8/W18qgzwkppI/AAAAAAAAvpU/RwywgBgHfrMzamryczbKicyna4apObAUQCKgBGAs/s640/P_20180730_125545.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-pK-DWLgZUuc/W18qg308pdI/AAAAAAAAvpU/vGVJ5uB1Vrsssl0StIOBvVaeQAmUFLQ-ACKgBGAs/s1600/P_20180730_125641.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-pK-DWLgZUuc/W18qg308pdI/AAAAAAAAvpU/vGVJ5uB1Vrsssl0StIOBvVaeQAmUFLQ-ACKgBGAs/s640/P_20180730_125641.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-oDAiyydQZnc/W18qg1e_QkI/AAAAAAAAvpU/FaWy4qjdjUQ26Fj0-U2wNjHdjXIn07nXQCKgBGAs/s1600/P_20180730_125852.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-oDAiyydQZnc/W18qg1e_QkI/AAAAAAAAvpU/FaWy4qjdjUQ26Fj0-U2wNjHdjXIn07nXQCKgBGAs/s640/P_20180730_125852.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-KURRkZOwF0M/W18qg6TI3nI/AAAAAAAAvpU/UNOE7A3hcuUI3kR4VZ30pMjwY4xthE4agCKgBGAs/s1600/P_20180730_125919.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://4.bp.blogspot.com/-KURRkZOwF0M/W18qg6TI3nI/AAAAAAAAvpU/UNOE7A3hcuUI3kR4VZ30pMjwY4xthE4agCKgBGAs/s640/P_20180730_125919.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-4g0T0P0X1qo/W18qg7aEBrI/AAAAAAAAvpU/8w8z6eB6HJYF8vMIPWN2PryhJdObqFeEQCKgBGAs/s1600/P_20180730_130101.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-4g0T0P0X1qo/W18qg7aEBrI/AAAAAAAAvpU/8w8z6eB6HJYF8vMIPWN2PryhJdObqFeEQCKgBGAs/s640/P_20180730_130101.jpg" width="640" /></a></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="423" src="https://www.youtube.com/embed/g9xafe9V4aE" width="500" youtube-src-id="g9xafe9V4aE"></iframe></div><br /></div><br /><br /><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-71547361210761440602023-08-07T03:27:00.001-03:002023-08-07T03:30:24.673-03:00Spaghetti alle Vongole <p> <a href="https://4.bp.blogspot.com/-PBVvio0vXsk/W9x0VJggDNI/AAAAAAAAxoY/dDnOro74QYYzcWHtn2AboAxoVfnJucw4gCKgBGAs/s1600/IMG_20180604_122413777.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" src="https://4.bp.blogspot.com/-PBVvio0vXsk/W9x0VJggDNI/AAAAAAAAxoY/dDnOro74QYYzcWHtn2AboAxoVfnJucw4gCKgBGAs/s1600/IMG_20180604_122413777.jpg" /></a></p><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: large;"><br /></span></b><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: large;"><br /></span></b><br /><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;">Spaghetti alle Vongole </span></b></div></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: large;"><i>(Espaguete com Vongoles)</i></span></b></div></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><b><br /></b></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><b><br /></b><br /><h3><b>Ingredienti </b></h3></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><br /></div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>500 g di Vermicelli<br /><a href="https://4.bp.blogspot.com/--9j570nFIGA/W9x0vaYKH4I/AAAAAAAAxog/wd6_ljjgFnI2bzScKi-PMMPikpcs_R6lgCKgBGAs/s1600/34369243_988639724650812_2717577407639846912_o.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/--9j570nFIGA/W9x0vaYKH4I/AAAAAAAAxog/wd6_ljjgFnI2bzScKi-PMMPikpcs_R6lgCKgBGAs/s640/34369243_988639724650812_2717577407639846912_o.jpg" width="480" /></a>30ml di olio extravergine d'oliva </div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;">Prezzemolo tritato </div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;">200 g di Vongole </div><div style="margin: 0px;">100 ml di vino bianco seccho</div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;">1 cucchiaio di prezzemolo tritato </div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;">3 spicchi d'aglio tritato </div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;">Peperoncino rosso </div></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;">sale qb</div></div><div style="margin: 0px;"></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><br /></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></b><br /><h3><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Ingredientes</span></b></h3></div></div><div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></div></div></div><div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">500 g de Espaguete caseiro ( talharim 1)</span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">30 ml de Azeite extra virgem</span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">200 g de Vôngoles</span></div><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">100 ml de vinho branco seco</span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">1 colher de sopa de salsa picada</span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">3 dentes de alho picado</span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span style="color: #0b5394;">Pimenta dedo-de-moça picada a gosto</span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">sal a gosto</span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><br /></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><b><br /></b><br /><h3><b>Metodo di Preparazione</b></h3></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><br /></div></div><div style="margin: 0px;"></div><div dir="ltr"><div style="margin: 0px;"><br />1. In una padella per fritture, aggiungere l'aglio tritato, l'olio d'oliva e il peperoncino fresco tritato a temperatura ambiente, accendere il fuoco e rosolare fino a quando l'aglio è dorato.<br /><br />2. Aggiungere i vongole e aggiungere il vino, lasciare cuocere coperto per 3 minuti e scoperto per 2 minuti.<br /><br />3. Rimuovi i gusci non aperti! Lasciate cuocere a fuoco lento.<br /><br />4. Nel frattempo portare ad ebollizione 5 litri d'acqua e aggiungere sale. Quando l'acqua arriva a ebollizione, aggiungi la pasta e cuoci per 5 minuti. Lessate bene al dente e aggiungere la salsa con i vongoli e cuocere per altri 2 minuti per ridurre e saltare a formare "Cremino"!<br /><br />5. Cospargere il prezzemolo tritato e servire immediatamente!</div></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><b><br /></b></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></b><br /><h3><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Modo de Preparo</span></b></h3><div><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></b></div><div><br /></div></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">1. Em uma frigideira de borda alta leve o alho picado e o azeite a pimenta em temperatura ambiente, acenda o fogo e refogue lentamente até o alho dourar.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">2. Acrescente os vôngoles e adicione o vinho, Deixe cozinhar tampado por 3 min e destampado por 2 minutos.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">3. Retire as conchas que não abriram! Deixe cozinhar em fogo brando.</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">4. Enquanto isso leve 5 litros de água para ferver e coloque sal. Quando a água entrar em ebulição junte o macarrão e deixe cozinhar por 5 min. Coe bem e adicione no molho com os vôngoles e deixe cozinhar por mais 2 minutos para reduzir e salteie para formar o "Cremino"!</span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">5. Polvilhe a salsa picada e sirva imediatamente! </span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br /></span></div></div><div style="margin: 0px;"><div style="margin: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><i>Buono Appetito...!</i></b></span><br /><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><i><br /></i></b></span><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-yOTEEWknZ5g/WRsaG-PPe7I/AAAAAAAAhIk/mtzzlNTwA3wGgG4yRDK1Gdyw_-Yl-wozACKgB/s1600/Paulinho-Pecora-bottom-superchefs%2B2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="132" src="https://4.bp.blogspot.com/-yOTEEWknZ5g/WRsaG-PPe7I/AAAAAAAAhIk/mtzzlNTwA3wGgG4yRDK1Gdyw_-Yl-wozACKgB/s400/Paulinho-Pecora-bottom-superchefs%2B2.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div></div></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-5953668557161187872023-08-04T06:23:00.003-03:002023-08-04T06:26:14.563-03:00Nhoque de Batatas no Molho de Carnes desfiadas<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-xu4sd59xHYY/X5k5b19BYNI/AAAAAAABCyI/SNGPfM5grCcAIJQy3oC46RyQYZXa_jkugCLcBGAsYHQ/image.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="478" data-original-width="720" height="424" src="https://lh3.googleusercontent.com/-xu4sd59xHYY/X5k5b19BYNI/AAAAAAABCyI/SNGPfM5grCcAIJQy3oC46RyQYZXa_jkugCLcBGAsYHQ/w640-h424/image.png" width="640" /></a></div><br /><p></p><h1 style="text-align: center;">Gnocchi di Patate al Ragù di Carne in Spezzattino</h1><p style="text-align: center;"><i><span style="color: #0b5394; font-size: large;"><b>(Nhoque de Batatas no Molho de Carnes desfiadas)</b></span></i></p><p><br /></p><p><b>In Italiano..</b>.(<i>em italiano</i>)</p><p><br /></p><h2>Per fare gli gnocchi</h2><p><br /></p><p><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Ingredienti per il impasto</span></i></b></p><p><br /></p><p>1 Kg di patate rosse ( sono meglie, pottete anchè usare le nuove, má il risultato sará diverso)</p><p>300 g di farina 00 o Pasta fresca </p><p>1 tuorlo</p><p>Qb di sale</p><p>Qb di noce moscata</p><p>40 g di burro </p><p>60 g di parmigiano reggiano o Grana, grattugiato fine</p><p><br /></p><p><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Come preparare il impasto per gli gnocchi</span></i></b></p><p><br /></p><p>1. Lavare bene e asciugare le patate. Portare a cuocere in una pentola alta coperto con un coperchio e pieno d'acqua a finqué che coprirete tutti le patate.</p><p>2. Quando le patate si di diventeranno quase morbidi, spegnete il fuoco, togliete tutta l'acqua e lasciateli le patate coperti alla padella finché non saranno caldi (questo li farà asciugare), pelateli e passateli nello spremiagrumi o nella scacciapatate.</p><p>3. Quando finire di scacciare tutti le patate, aggiungete e mescolate il tuorlo, il burro, il parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata e condite. Impastare bene fino che diventa liscia e conservare in frigorifero per 1 ora coperto con pellicola transparente</p><p>4. Trasferite le patate scacciatta e condite su un piano infarinato, iniziate ad aggiungere e mescolare con la farina poco a poco amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo.</p><p>5. Formare con poca farina alcuni serpentelli, dopo averli modellati, coprirli di farina e tagliarli a misura della punta delle dita e formare gli gnocchi.</p><p>6. Conservare gli gnocchi pronti in un contenitore largo e ben infarinato fino al momento della cottura</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-zVqcEhWSsbg/X5lZdwGKpFI/AAAAAAABCyU/9b3COk2u_SctMoz1JKZOzP_D-qAeUvOOgCPcBGAsYHg/s1024/SAM_1098.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-zVqcEhWSsbg/X5lZdwGKpFI/AAAAAAABCyU/9b3COk2u_SctMoz1JKZOzP_D-qAeUvOOgCPcBGAsYHg/w640-h480/SAM_1098.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-IzwwKDryyYg/X5lZd1Oh3FI/AAAAAAABCyU/wrEYza5bdyg_DuyFYtPqCmVD_yyP2KA3ACPcBGAsYHg/s1024/SAM_1099.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-IzwwKDryyYg/X5lZd1Oh3FI/AAAAAAABCyU/wrEYza5bdyg_DuyFYtPqCmVD_yyP2KA3ACPcBGAsYHg/w480-h640/SAM_1099.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-M7wGQD4FGYo/X5lZd1AG_GI/AAAAAAABCyU/JlWlQ0XwSywfxp9iZVymNcBbfbbgPMGxwCPcBGAsYHg/s1024/SAM_1101.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-M7wGQD4FGYo/X5lZd1AG_GI/AAAAAAABCyU/JlWlQ0XwSywfxp9iZVymNcBbfbbgPMGxwCPcBGAsYHg/w480-h640/SAM_1101.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Jj0EgRgZPwA/X5lZd1glH5I/AAAAAAABCyU/0wOVYonwEjobJjAOvm_tHLZGDZyxqwDegCPcBGAsYHg/s1024/SAM_1102.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-Jj0EgRgZPwA/X5lZd1glH5I/AAAAAAABCyU/0wOVYonwEjobJjAOvm_tHLZGDZyxqwDegCPcBGAsYHg/w640-h480/SAM_1102.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nGF80Q-AFpI/X5lZdzGWXFI/AAAAAAABCyU/9201q7A23f4xQ61WsT8MYNUiEIT1HyCfACPcBGAsYHg/s1365/SAM_1110.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-nGF80Q-AFpI/X5lZdzGWXFI/AAAAAAABCyU/9201q7A23f4xQ61WsT8MYNUiEIT1HyCfACPcBGAsYHg/w480-h640/SAM_1110.jpg" width="480" /></a></div><br /><p><br /></p><p></p><h2>Per fare il Ragù</h2><br /><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><b>Ingredienti</b></span></p><p><br /></p><p>200 g di Passata di Pomodoro rústica o Pomodoro pellatti lavorato.</p><p>4 spicchi d'aglio, pelati e tritati (brunoise)</p><p>1 cipolla media, tritata (brunoise)</p><p>2 carote piccole</p><p>1 bulbo di sedano tritato</p><p>1 bulbo di porri tritati. (brunoise)</p><p>10 foglie di basilico toscano (foglie grandi)</p><p>Prezzemolo ed erba cipollina tritati</p><p>Bulbo di finocchio fresco tritato (brunoise)</p><p>1 foglia di alloro</p><p>Olio extravergine di oliva Qb</p><p>1 cucchiaio di concetratto di pomodoro</p><p>200 ml di vino rosso secco</p><p>1 litro di brodo di manzo preparato con le scarti di carne, di verdure ed erbe aromatiche</p><p>500 g di Carne di Vitello (petto, spalla e garetto anteriore) tagliato a pezzi medi</p><p>300 g de Carne di maiale macinata (coscia, pancia e pancetta insieme)</p><p>Pepe nero appena macinato.</p><p><br /></p><p><b><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Modalità di preparazione</span></b></p><p><br /></p><h3><b>Brodo</b></h3><p><i>In una casseruola capiente scaldare un filo d'olio e rosolare gli scarti di carne, le foglie più tenere di porro, sedano, finocchio, i gambi di prezzemolo, le bucce di carota lavate, la cipolla avanzata e uno spicchio d'aglio intero (Aglio in Camicia) leggermente impastato con un po 'di sale e pepe, fino a farlo saltare bene e creare una leggera crosticina sul fondo della padella. Nella stessa padella aggiungete poco alla volta acqua a temperatura ambiente fino a far inghiottire tutta quella crosta e ricoprite tutti gli ingredienti (circa 1 litro d'acqua). Portare a ebollizione, cuocere e ridurre di circa il 20% fino a quando il brodo non sarà ben insaporito. Filtrare al setaccio e mettere da parte.</i></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JJ_UJuQ47v0/X5le1RTkzYI/AAAAAAABCyg/tIMqoNCmvtk0Re7fU9IqwDMRs4VKbA5JwCLcBGAsYHQ/s774/Demi%2BGlace%2B2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="461" data-original-width="774" height="382" src="https://1.bp.blogspot.com/-JJ_UJuQ47v0/X5le1RTkzYI/AAAAAAABCyg/tIMqoNCmvtk0Re7fU9IqwDMRs4VKbA5JwCLcBGAsYHQ/w640-h382/Demi%2BGlace%2B2.jpg" width="640" /></a></div><br /><i><br /></i><p></p><p><b>Ragù</b></p><p>1. Scaldare una casseruola capiente mettere l'olio, far rosolare l'aglio e poi aggiungere la cipolla e far rosolare leggermente - <i>io personalmente metto l'aglio e la cipolla nell'olio freddo e li porto sul fuoco, così l'olio non brucia e gli aromi si distribuiscono </i>- Aggiungete il porro, il sedano e la carota e fate rosolare bene (10 min), unite la carne e fatela soffriggere tutta insieme, aggiustate di sale e spolverizzate di pepe nero. </p><p><i>Se preferisci puoi anche fare un mirepoix (sbatutto) di tutte le verdure in miscela o anchè frullare e saltate come indica la ricetta!</i> </p><p>In questo procedimento unite l'estratto di pomodoro e fatelo rosolare un po 'con il soffritto, poi unite il vino e lasciate sfumare per qualche minuto. Man mano che riducete il liquido di cottura, ripristinatelo con il brodo in piccole porzioni. Finché le carni si cuociono bene e si ammorbidiscono.</p><p>2. Il segreto qui è mantenere la cottura leggermente idratata e ad una temperatura costante. Consiste in una lunga, graduale cottura, reintegrando il liquido fino a ricoprire parte della carne, alternando sempre le fasi di cottura con il coperchio chiuso o leggermente aperto per ridurre. Questo processo è chiamato "brasatura" o "brasatura". In questa parte del processo, le bolle di cottura dovrebbero essere più grandi, più dense e alternate ... In Italia, a Napoli lo chiamiamo <i>"pipiare" o "pappuliare"</i> e questo è il più grande segreto di questa salsa ...</p><p>3. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e fate cuocere bene (oltre 1 ora) a fuoco lento fino a ridurlo e aggiungete poco alla volta il brodo di manzo fino a quando non avrà finito di cuocere (30 min) e diventerà denso e saporito. Le carni dovrebbero staccarsi e sminuzzarsi naturalmente. Aggiungere le foglie di basilico tritate a mano e il prezzemolo fresco e l'erba cipollina tritati.</p><p><br /></p><p><b><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Montaggio e procedure</span></b></p><p><br /></p><p>Cuocere gli gnocchi sempre in abbondante acqua bollente e salata e in piccole quantità alla volta ...</p><p>Un consiglio è ...</p><p>Accanto alla pentola per la pasta, disporre sul tavolo o nel suo fornello il contenitore da portata con il sugo (ragù). A mano a mano che gli gnocchi cuociono, toglieteli con l'aiuto di un colino da cucina in metallo, aspettate che l'acqua di cottura si sia scolare e trasferitela nel contenitore con il Ragù e mescolate!</p><p>Quando hai finito spolvera il tuo formaggio grattugiato preferito e servite!</p><p><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /></span></i></b></p><p><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Buono Appetito !</span></i></b></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-KpNSkDugb3Y/X5liBY9vWSI/AAAAAAABCzA/YdGs5gzsEo4srIeHakXZ4e21LpBulDetACPcBGAsYHg/s960/Curso%2Bfev%2B2017%2Bk.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="544" data-original-width="960" height="362" src="https://1.bp.blogspot.com/-KpNSkDugb3Y/X5liBY9vWSI/AAAAAAABCzA/YdGs5gzsEo4srIeHakXZ4e21LpBulDetACPcBGAsYHg/w640-h362/Curso%2Bfev%2B2017%2Bk.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-6jqWXWz6Tf4/X5linfJmHGI/AAAAAAABCzI/u9VeN2mHYAY5BAVV5QcUjz7fDeMNjY8TgCPcBGAsYHg/s1280/IMG-20190221-WA0066.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="847" data-original-width="1280" height="424" src="https://1.bp.blogspot.com/-6jqWXWz6Tf4/X5linfJmHGI/AAAAAAABCzI/u9VeN2mHYAY5BAVV5QcUjz7fDeMNjY8TgCPcBGAsYHg/w640-h424/IMG-20190221-WA0066.jpg" width="640" /></a></div><br /><p><b style="color: #073763;">Em Português...</b><span style="color: #073763;"> ( </span><i style="color: #073763;">in portoghese</i><span style="color: #073763;">)</span></p><div><p><span style="color: #073763;"><br /></span></p><h2><span style="color: #073763;">Para fazer o Gnocchi</span></h2><p><span style="color: #073763;"><br /></span></p><p><b><i><span style="color: #073763; font-family: georgia; font-size: medium;">Ingredientes Massa</span></i></b></p><p><span style="color: #073763;"><br /></span></p><p><span style="color: #073763;">1 Kg de Batata Asterix (são as melhores, você pode usar batatas comuns, mas não ficará igual!)</span></p><p><span style="color: #073763;">300 g de Farinha de trigo aproximadamente</span></p><p><span style="color: #073763;">1 Gema </span></p><p><span style="color: #073763;">Qb de Sal</span></p><p><span style="color: #073763;">Qb de Noz Moscada</span></p><p><span style="color: #073763;">40 g de Manteiga sem sal</span></p><p><span style="color: #073763;">20 g de Queijo tipo Parmesão, ralado fino</span></p><p><span style="color: #073763;"><br /></span></p><p><b><i><span style="color: #073763; font-family: georgia; font-size: medium;">Modo de Preparo da Massa dos Gnocchi</span></i></b></p><p><span style="color: #073763;"><br /></span></p><p><span style="color: #073763;">1. Lave bem e seque a batata. Leve para cozinhar coberta com água.</span></p><p><span style="color: #073763;">2. Quando estiver macia, desligue o fogo, Retire toda á água e deixe-as tampadas no calor da panela até amornarem (isto fará secá-las), descasque-as e passe no espremedor ou passa-legumes.</span></p><p><span style="color: #073763;">3. Quando a amassar toda a batata misture a gema, a manteiga, o parmesão e uma pitada de sal e de noz moscada. Amasse bem e leve a geladeira por 1 hora</span></p><p><span style="color: #073763;">4. Transfira rapidamente sobre uma superfície enfarinhada, comesse a amaçar com a farinha aos poucos até conseguir uma massa homogênea.</span></p><p><span style="color: #073763;">5. Molde várias cobrinhas, com pouca farinha, depois de moldadas, cubra de farinha e vá cortando no tamanho da ponta dos seus dedos e formando os gnocchi.</span></p><p><span style="color: #073763;">6. Reserve os gnocchi prontos em um recipiente largo e bem enfarinhado até a hora de cozinhá-los</span></p><p><span style="color: #073763;"><br /></span></p><p><b><span style="color: #073763; font-family: georgia; font-size: medium;">Ingredientes </span></b></p><p><span style="color: #073763;"><br /><br />200 g de Passata Italiana de Tomates ou Pomodoro pellatti processado.<br /><br />4 Dentes de Alho, descascados e picados(brunoise) <br /><br />1 Cebola média picada (brunoise) <br /><br />2 Cenouras pequenas triituradas ou raladas<br /><br />1 Bulbo de Salsão picado<br /><br />1 Bulbo de alho poró picado. (brunoise) <br /><br />10 Folhas do Manjericão Toscano ( folhas grandes)<br /><br />Salsa e Cebolinha Picados <br /><br />Bulbo de Erva Doce Picadas(brunoise) <br /><br />1 folha de Louro <br /><br />Azeite extra virgem Qb<br /><br />1 colher de sopa de Extrato de tomate <br /><br />200 ml de Vinho Tinto Seco</span></p><p><span style="color: #073763;">1 litro de caldo de Carne feita com as aparas da carne e das verduras e ervas <br /><br />Carne Bovina (Ponta de Costela) <br /><br />Carne Suína Moída ( Pernil, Barriga ou Panceta) <br /><br />Pimenta do reino moída na hora. <br /><br /><br /><b><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /></span></b></span></p><p><b><span style="color: #073763; font-family: georgia; font-size: medium;">Modo de Preparo</span></b></p><h3><b><span style="color: #073763;"><br /></span></b></h3><h3><b><span style="color: #073763;">Caldo de Carne</span></b></h3><div><i><span style="color: #073763;">Em uma panela grande aqueça um pouco de azeite e refogue em fogo brando as aparas de carne, as folhas mais tenras do alho poró, do salsão, da erva doce, as cascas da cenoura bem lavadas, sobras da cebola e um dente de alho inteiro levemente amassado ( Aglio in Camicia) com um pouco de sal e pimenta, até que refoguem bem e criem uma crosta levemente no fundo da panela. Na mesma panela adicione água em temperatura ambiente aos poucos até que deglassem toda aquela crosta e cubrem todos os ingredientes ( aproximadamente 1 litro de água). Deixe ferver, cozinhar e reduzir uns 20% até que o caldo fique bem aromatizado. Coe em uma peneira e reserve.</span></i></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><h3><b><span style="color: #073763;">Ragù</span></b></h3><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;"><br />1. Aqueça uma caçarola grande coloque o azeite, doure o alho e depois acrescente a cebola e doure levemente - Eu, pessoalmente coloco o alho e cebola no azeite frio e levo ao fogo, desse modo, o azeite não queima e os sabores se distribuem - Acrescente o alho poró, o salsão e a cenoura e deixe refogar bem (10 min), junte as carnes e deixe refogar tudo junto, corrija o sal e polvilhe um pouco de pimenta do reino. <i>Se preferir também vc pode fazer um mirepoix de todos os vegetais em mix ou triturador e refogar!</i> Neste processo adicione o extrato de tomate e refogue-o um pouco junto com o refogado, depois adicione o vinho e deixe esfumar por alnguns minutos. Conforme reduz o líquido da cocção restitua-o com caldo de carne em pequenas porções. Até as carnes cozinharem e amolecerem.<br /><br />2. O segredo aqui é manter o cozimento levemente hidratado e em temperatura constante. Consiste em um cozimento longo, gradual, repondo líquido até chegar a cobrir parte das carnes, sempre alternando as fases cozimento com tampa fechada ou levemente aberta para reduzir. Este processo chamamos de "braseamento" ou "brasear". Nesta parte do processo as bolhas de cocção deverão ser maiores, mais densas e alternadas...Na Itália, em Nápoles chamamos isso de "pipiare" ou "pappuliare" e este é o maior segredo deste molho... <br /><br />3. Depois junte a passata de tomates e deixe cozinhar bem ( + de 1 hora) em fogo baixo até reduzir e conforme reduz vá acrescentado o Caldo de Carne aos poucos até terminar de apurar (30 min) e ficar denso e saboroso. As carnes deverão se desmanchar e se desfiarem naturalmente. Acrescente as folhas de manjericão picadas a mão e a salsa e a cebolinha fresca picadas. </span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><b><span style="color: #073763; font-family: georgia; font-size: medium;">Montagem e procedimentos</span></b></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;">Cozinhe o gnocchi sempre em abundante água fervente e salgada e em poucas quantidades por vez...</span></div><div><span style="color: #073763;">Uma dica é ....</span></div><div><span style="color: #073763;">Ao lado da panela de cocção da massa tenha já o recipiente de serviço a mesa com o molho (ragú). Conforme os gnocchis cozinham retire-os com a ajuda de uma peneira metálica de cozinha aguarde drenar toda a água de cocção e transfira para o recipiente com o Ragu e já vai misturando! </span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;">Quando terminar polvilhe seu queijo ralado preferido e sirva ! </span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763;"><br /></span></div><div><span style="color: #073763; font-family: georgia;"><b><i>Bom Apetite !!!</i></b></span></div><div><span style="color: #073763; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div><span style="color: #073763;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Chef Paulinho Pecora</span></i></b></span></div><div><span style="color: #073763;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><b><i><br /></i></b></span></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-zK-U8RXIINY/X5lgMVVE6_I/AAAAAAABCys/Znt5HIbyodIKS4UIbe1wBcUzG0UP5VIvQCLcBGAsYHQ/s720/IMG_20190208_202257_527.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="720" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-zK-U8RXIINY/X5lgMVVE6_I/AAAAAAABCys/Znt5HIbyodIKS4UIbe1wBcUzG0UP5VIvQCLcBGAsYHQ/w640-h640/IMG_20190208_202257_527.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-V3q6fgAKGqM/X5lgt0Cr0ZI/AAAAAAABCy0/ECNc0r_zyH8cBHeNAarP3amGunG4zYLcgCPcBGAsYHg/s1280/WhatsApp%2BImage%2B2019-07-06%2Bat%2B15.23.57.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-V3q6fgAKGqM/X5lgt0Cr0ZI/AAAAAAABCy0/ECNc0r_zyH8cBHeNAarP3amGunG4zYLcgCPcBGAsYHg/w640-h480/WhatsApp%2BImage%2B2019-07-06%2Bat%2B15.23.57.jpeg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-hUt6S40Z5l4/X5lgt8_ONJI/AAAAAAABCy0/LUda_B4s3BwyhthRk-3qeTBxUv88T8hRQCPcBGAsYHg/s1280/WhatsApp%2BImage%2B2019-07-06%2Bat%2B15.23.57%25282%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-hUt6S40Z5l4/X5lgt8_ONJI/AAAAAAABCy0/LUda_B4s3BwyhthRk-3qeTBxUv88T8hRQCPcBGAsYHg/w640-h480/WhatsApp%2BImage%2B2019-07-06%2Bat%2B15.23.57%25282%2529.jpeg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-AdekdKSSMEs/X5lgt7KXGuI/AAAAAAABCy0/CeJPMEeshfwiSQZ6Huq7QZWpdt2AEXiCACPcBGAsYHg/s1280/WhatsApp%2BImage%2B2019-07-06%2Bat%2B15.23.58%25281%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-AdekdKSSMEs/X5lgt7KXGuI/AAAAAAABCy0/CeJPMEeshfwiSQZ6Huq7QZWpdt2AEXiCACPcBGAsYHg/w640-h480/WhatsApp%2BImage%2B2019-07-06%2Bat%2B15.23.58%25281%2529.jpeg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-NrbO6eXcEXI/X5lgt8JltuI/AAAAAAABCy0/zBNoSkQ9h484NPlZ9sjIRaIlfMtClIwuACPcBGAsYHg/s960/IMG_20190706_223825_925.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-NrbO6eXcEXI/X5lgt8JltuI/AAAAAAABCy0/zBNoSkQ9h484NPlZ9sjIRaIlfMtClIwuACPcBGAsYHg/w640-h640/IMG_20190706_223825_925.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-qPM8vDi5IpE/X5lgt7FrzwI/AAAAAAABCy0/NAAG9HwoFdovryK7NQy5l27AEcVHCwm2QCPcBGAsYHg/s1280/WhatsApp%2BImage%2B2019-07-06%2Bat%2B23.33.12%25281%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-qPM8vDi5IpE/X5lgt7FrzwI/AAAAAAABCy0/NAAG9HwoFdovryK7NQy5l27AEcVHCwm2QCPcBGAsYHg/w480-h640/WhatsApp%2BImage%2B2019-07-06%2Bat%2B23.33.12%25281%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-BtehgUbVy-Y/X5lgt15LLCI/AAAAAAABCy0/zhY3iA44PBweYzUmfeuDVqHZ4nBedmeZQCPcBGAsYHg/s814/IMG_20190706_201950_463-ANIMATION.gif" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="814" data-original-width="814" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-BtehgUbVy-Y/X5lgt15LLCI/AAAAAAABCy0/zhY3iA44PBweYzUmfeuDVqHZ4nBedmeZQCPcBGAsYHg/w640-h640/IMG_20190706_201950_463-ANIMATION.gif" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p><br /></p></div></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-72478108358015602942023-08-03T05:58:00.002-03:002023-08-03T06:10:12.663-03:00Linguine alla Abel Ferreira... Com "Vacalhau & Vatatas"<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-7eMSrJaqkpU/X7EPySHfazI/AAAAAAABDDU/sYeq8dwbtm4y_7PkfxKYh3QqfowfOaW9gCLcBGAsYHQ/s1600/Linguine%2Balla%2BAbel%2BFerreira.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1063" data-original-width="1600" src="https://1.bp.blogspot.com/-7eMSrJaqkpU/X7EPySHfazI/AAAAAAABDDU/sYeq8dwbtm4y_7PkfxKYh3QqfowfOaW9gCLcBGAsYHQ/s16000/Linguine%2Balla%2BAbel%2BFerreira.jpg" /></a></div><br /><p></p><p><b>Questa volta inizierò la ricetta in portoghese e poi la tradurrò in italiano - Vedi sotto ...</b></p><p><b><i><span style="color: #0b5394;">Desta vez vou começar a receita em português e depois traduzir em Italiano - Vide abaixo...</span></i></b></p><p class="MsoNormal"><b><i><span style="color: #0b5394;">Com o excelente trabalho que o técnico português vem fazendo ao meu amado Palestra Itália ( Palmeiras) resolvi, então fazer uma receita ítalo-portuguesa em homenagem ao Técnico Abel Ferreira!<o:p></o:p></span></i></b></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><b><i>Resolvi misturar duas receitas classicas , a Puttanesca Italiana e o "Bacalhau com Batatas" Portuguesa, ficou realmente divino, experimente fazer....</i></b></span></p><p class="MsoNormal"><b><i><span style="color: #0b5394;"><br /></span></i></b></p><p class="MsoNormal"><b><span style="color: #0b5394;"><i></i></span></b></p><blockquote><p class="MsoNormal"><b><i><span style="color: #0b5394; font-size: large;">Ohhhh Bá!<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A "equipa" do "Parlmeiras" com o Portuga está como "Vacalhau com Vatatas" . No próximo jogo que ganharmos vou dançar "o vira" ! Aiiiiii Jesuisssss !!!!<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></i></b></p><p class="MsoNormal"><o:p><b><i><span style="color: #0b5394; font-size: large;"> </span></i></b></o:p></p></blockquote><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="363" src="https://www.youtube.com/embed/jmUP7Qs07hc" width="537" youtube-src-id="jmUP7Qs07hc"></iframe></div></div><p> </p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><o:p></o:p></span></p><h1 style="text-align: center;"><span style="color: #0b5394;">Linguine alla Abel Ferreira</span></h1><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><o:p></o:p></span></p><h3 style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #0b5394;">Com "Vacalhau & Vatatas"</span></i></b></h3><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><o:p><span style="color: #0b5394;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><b><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Ingredientes</span></b><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><o:p><span style="color: #0b5394;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>500 g de Linguine<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>500 g de bacalhau porto</i></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="color: #0b5394;"><i><a href="https://1.bp.blogspot.com/-GrHIXng3uuU/X7EQjhiEsXI/AAAAAAABDDc/2Y7OPIVdMv8SaNJNM2u06NBidU4kjWbagCLcBGAsYHQ/s1920/abel-ferreira-treino-palmeiras-03112020_k877acrpixbu1tu9ndbujv0kv.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1920" height="225" src="https://1.bp.blogspot.com/-GrHIXng3uuU/X7EQjhiEsXI/AAAAAAABDDc/2Y7OPIVdMv8SaNJNM2u06NBidU4kjWbagCLcBGAsYHQ/w400-h225/abel-ferreira-treino-palmeiras-03112020_k877acrpixbu1tu9ndbujv0kv.jpg" width="400" /></a></i></span></div><p></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>200 g de batatas<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>1 dente de alho inteiro<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>1 cenoura<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>1 cebola grande<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>1 haste de salsão com folhas<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Azeite à vontade<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>100 g de azeitonas pretas<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>30 g de alcaparras (sem lavar!)<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>150 g de tomates concassê (300 g de tomates bem maduros, sem pele e sem semente cortado em cubos)<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Sal, pimenta do reino em grão, louro, alecrim, salsa e cebolinha(picadas) a seu gosto!<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><o:p><span style="color: #0b5394;"><i> </i></span></o:p></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394; font-size: medium;"><span style="font-family: georgia;"><b>Modo de Preparo</b></span><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><o:p><span style="color: #0b5394; font-size: medium;"> </span></o:p></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Deixe o bacalhau (pele e tudo) em molho, ou de molho, em água gelada por 1 dia. Drene esta água, lave o bacalhau em água corrente e leve o Bacalhau para aferventar só água por 15 min, depois drene esta água fervida acrescente outra temperada com folhas de louro, alecrim, 1 cenoura, 1 haste de salsão, 4 grãos de pimenta do reino, 3 batatas médias descascadas e 1 cebola inteira e é claro com uma boa porção de azeite e deixe cozinhar até amolecer bem todos os componentes, aqui no caso quem manda são as batatas – Elas deverão estar firmes e macias, mas não completamente cozidas!<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Retire o bacalhau e limpe a pele desfiando-o, depois as batatas, cortando-as em pequenos cubos e reservando o caldo com os componentes cozidos e a pele do bacalhau dentro e deixe esfriar este caldo. Após isso, drene o caldo e reserve!<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Em uma frigideira coloque abundante azeite e refogue um dente de alho esmagado com casca e tudo (in camicia). Acrescente as batatas e deixe refogar.<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Acrescente o bacalhau desfiados e refogue um pouco, acrescente as alcaparras e as azeitonas e deixe refogar por poucos minutos e depois o tomate concassê deixando refogar por alguns minutos regando com o caldo de cozimento do bacalhau acrescentando-o aos poucos e em porções pequenas até aromatizar e cozinhar os ingredientes. Não esqueça que os ingredientes devem estar firmes e cozidos, sem desmanchar!<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Quando o molho estiver bem encorpado (Na Itália chamamos de “cremino”) desligue o fogo e acrescente a salsa e cebolinha picada e reserve. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Corrija de sal e pimenta se necessário! <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Leve o resto do caldo para uma panela e complete com água (para 500g de pasta, 5 lts de água!) para cozinhar a pasta (aqui no caso se achar necessário corrija o sal, pessoalmente acredito que o sal que ficou do bacalhau pode ser suficiente!)<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Leve a frigideira ao fogo e aqueça o molho. Quando a pasta estiver al dente retire-os da água de cocção com a ajuda de uma pinça e vá acrescentando no molho, sem drenar essa água, depois de acrescentar toda a pasta cozida, deixe cozinhando-a uns 2 min no molho da frigideira até encorpar!<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><span style="color: #0b5394;"><i>Depois basta servir! Não use parmesão, mas um pecorino combina bem com o bacalhau!<o:p></o:p></i></span></p><p class="MsoNormal"><o:p><span style="color: #0b5394;"><i> </i></span></o:p></p><p class="MsoNormal"><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: georgia; font-size: medium;">Bom Apetite!!!<o:p></o:p></span></i></b></p><p class="MsoNormal"><b><i><span style="color: #0b5394; font-family: georgia;"><span style="font-size: large;">Chef Paulinho Pecora</span><span style="font-size: medium;"><o:p></o:p></span></span></i></b></p><span><a name='more'></a></span><p class="MsoNormal"><br /></p><h2>In Italiano...</h2><h1 style="text-align: center;">Linguine alla Abel Ferreira </h1><h3 style="text-align: center;"><i>(Putanesca di Baccalà i patate al umido)</i></h3><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br /></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><b>Ingredienti</b></span></p><p class="MsoNormal"><br /></p><p class="MsoNormal">500 g di Linguine</p><p class="MsoNormal">500 g di porto cod</p><p class="MsoNormal">200 g di patate</p><p class="MsoNormal">1 spicchio d'aglio intero</p><p class="MsoNormal">1 carota</p><p class="MsoNormal">1 cipolla grande</p><p class="MsoNormal">1 gambo di sedano con foglie</p><p class="MsoNormal">100 g di olive nere</p><p class="MsoNormal">30 g di capperi (senza lavarli!)</p><p class="MsoNormal">150 g di pomodori concassé (300 g di pomodori molto maturi, senza pelle e senza semi tagliati a cubetti)</p><p class="MsoNormal">Sale, pepe nero, alloro, rosmarino, prezzemolo ed erba cipollina (tritata) a vostro piacimento!</p><p class="MsoNormal">Olio d'oliva a volontà</p><p class="MsoNormal"><br /></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><b>Modalità di preparazione</b></span></p><p class="MsoNormal"><br /></p><p class="MsoNormal">Lascia che il baccalà (pelle e tutto il resto) si impregni o si bagni in acqua ghiacciata per 1 giorno. Scolare quest'acqua, lavare il baccalà sotto l'acqua corrente e portare a bollire solo con acqua per 15 min, quindi scolare questa acqua bollita aggiungerne un'altra condita con foglie di alloro, rosmarino, 1 carota, 1 costa di sedano, 4 chicchi di pepe unito, 3 patate medie sbucciate e 1 cipolla intera e ovviamente con una buona porzione di olio d'oliva e cuocere fino a quando tutti i componenti sono ben ammorbiditi, qui in questo caso le patate sono in carica - devono essere sode e morbide, ma non completamente cotte!</p><p class="MsoNormal">Togliere il baccalà e pulire la pelle sminuzzandola, poi le patate, tagliandole a cubetti e riservando il brodo con i componenti cotti e la pelle del baccalà all'interno e lasciare raffreddare questo brodo. Dopodiché, scolate il brodo e mettete da parte!</p><p class="MsoNormal">In una padella mettete abbondante olio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato con la pelle e il tutto (in camicia). Aggiungere le patate e rosolare.</p><p class="MsoNormal">Aggiungere il baccalà sminuzzato e rosolare un po ', unire i capperi e le olive e lasciar cuocere per qualche minuto e poi la concassé di pomodoro, lasciarla cuocere a fuoco lento per qualche minuto, bagnare con il brodo di cottura del baccalà, aggiungendolo poco alla volta e in piccole porzioni fino a quando non sarà aromatizzato e cuocere gli ingredienti. Non dimenticare che gli ingredienti devono essere sodi e cotti, senza cadere a pezzi!</p><p class="MsoNormal">Quando il sugo sarà corposo (in Italia lo chiamiamo “cremino”) spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato e l'erba cipollina e mettete da parte. Correggere sale e pepe se necessario!</p><p class="MsoNormal">Mettere il resto del brodo in una casseruola e riempire d'acqua (per 500 g di pasta, 5 litri di acqua!) Per cuocere la pasta (qui nel caso doveste trovare necessario correggere il sale, personalmente credo che il sale rimasto nel baccalà possa abbastanza!)</p><p class="MsoNormal">Portare la padella sul fuoco e scaldare la salsa. Quando la pasta è al dente toglieteli dall'acqua di cottura con l'aiuto di una pinzetta e uniteli al sugo, senza far sgocciolare quell'acqua, dopo aver aggiunto tutta la pasta cotta, fatela cuocere per circa 2 min nel sugo della padella fino a quando corpo!</p><p class="MsoNormal">Allora servi e basta! Non usate il parmigiano, ma un pecorino si sposa bene con il baccalà!</p><p class="MsoNormal"><br /></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><b><i>Buono Appetito !!!</i></b></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JIHWvm4_DcU/X7ER-Rte7UI/AAAAAAABDDs/P_u9faOv7m0KATJ_IInYSIOMi5war4gwwCLcBGAsYHQ/s2000/Escudo-do-palmeiras.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2000" data-original-width="2000" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-JIHWvm4_DcU/X7ER-Rte7UI/AAAAAAABDDs/P_u9faOv7m0KATJ_IInYSIOMi5war4gwwCLcBGAsYHQ/w400-h400/Escudo-do-palmeiras.png" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p class="MsoNormal"><br /></p><p class="MsoNormal"><br /></p><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-17018809177897754812023-08-03T05:43:00.001-03:002023-08-03T05:43:26.895-03:00Como fazer uma Pasta Verde<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-fmgsQGN_e_I/X8Ov_JDOX2I/AAAAAAABDPo/DAEfEWOZJpkJdr1mpgI0bEA8kxIvubB8wCLcBGAsYHQ/s960/Curso%2Bfev%2B2017%2B%2B10.jpg" style="font-weight: bold; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="544" data-original-width="960" src="https://1.bp.blogspot.com/-fmgsQGN_e_I/X8Ov_JDOX2I/AAAAAAABDPo/DAEfEWOZJpkJdr1mpgI0bEA8kxIvubB8wCLcBGAsYHQ/s16000/Curso%2Bfev%2B2017%2B%2B10.jpg" /></a></div><p> </p><h1 style="text-align: center;"><b><i>Come fare una pasta verde</i></b></h1><h2>Come fare l'estratto di spinaci o altre verdure ed erbe</h2><p>- Separare le foglie dai gambi degli spinaci. </p><p><i><b>In questa ricetta, gli spinaci possono essere sostituiti con qualsiasi verdura o erbe aromatiche. Esempi... rucola, crescione, basilico, obbedendo, ovviamente, alle quantità necessarie per ottenere colore e sapore...</b></i></p><p>- Prendete solo le foglie di spinaci per 5 minuti in pochissima acqua, con un filo d'olio e sale a fuoco basso e poi gettatele subito in acqua ghiacciata, lasciate riposare per 2 minuti.</p><p>- I gambi con maggiore resistenza dovrebbero essere cotti per 15-20 minuti in acqua salata e olio.</p><p>- Portate al setaccio per un'ora per far scolare l'acqua in eccesso e asciugare le foglie.</p><p>- Allo stesso modo procedete con i gambi, qui insegno sempre che quando ad esempio usate un ripieno che necessita di spinaci, usate le foglie per il ripieno e parte di esse e i gambi per l'impasto, così risparmierete molto.</p><div class="MsoNormal"><h2 style="text-align: center;"><span style="color: #2b00fe; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i><br /></i></span></h2><h2 style="text-align: center;"><span style="color: #2b00fe; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Como fazer uma Pasta Verde</i></span></h2><h3><u><span style="color: #2b00fe; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></u></h3><h3><u><span style="color: #2b00fe; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Como fazer o Extrato do Espinafre ou outras Hortaliças e Ervas</span></u></h3></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;">- Separe as folhas dos talos do espinafre. </span></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><br /></span></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #2b00fe;"><i><b>Nesta receita pode ser substituído o espinafre por qualquer hortaliça verde ou ervas. Exemplos...rucula, agriao, manjericao , obedecendo , é claro, as quantidades necessarias para se obter cor e sabor...</b></i></span></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #2b00fe;"><span style="font-family: inherit;">- Leve somente as folhas de espinafre por 5 minutos em pouquíssima água, com um fio de azeite e sal em fogo brando e depois jogue-as em água gelada imediatamente, deixe por 2 minutos.<o:p></o:p></span><br /><span style="font-family: inherit;">- Os talos com têm mais resistência devem ser cozidos por 15 a 20 minutos em água sal e azeite.</span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="color: #2b00fe;"><span style="font-family: inherit;">- Leve para uma peneira por uma hora para que o excesso de água escorra e seque as folhas.<o:p></o:p></span><br /><span style="font-family: inherit;">- Da mesma forma proceda com os talos, eu sempre ensino aqui que quando por exemplo você usar um recheio que precise do espinafre, use as folhas para o recheio e parte delas e os talos pra massa, assim economizará bastante.</span><br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Bm3380HTKmA/U0l7Dg4cyoI/AAAAAAAASf4/rd90b9dd3qs/s1600/SAM_6775.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-Bm3380HTKmA/U0l7Dg4cyoI/AAAAAAAASf4/rd90b9dd3qs/s1600/SAM_6775.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-JbfT-FpB9qU/U0l7DcL4cxI/AAAAAAAASf0/0VdPl3grp2g/s1600/SAM_6777.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-JbfT-FpB9qU/U0l7DcL4cxI/AAAAAAAASf0/0VdPl3grp2g/s1600/SAM_6777.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><h2><i>Procedura di impasto -</i></h2><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><b><i>Portare le foglie, insieme ai gambi di spinaci, nella centrifuga o nel frullatore e lavorare come segue:</i></b></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal">- 1 uovo intero, un pizzico di sale (da 2 a 3 g) e un filo d'olio d'oliva per ogni 200 g di spinaci cotti e sbattere bene fino a liquefazione.</div><div class="MsoNormal">- Passare questa miscela battuta attraverso un setaccio fine per rimuovere tutti i tipi di detriti e fibre e riservare questo estratto.</div><div class="MsoNormal">- Proporzione utilizzata in questa ricetta: 200 g di spinaci cotti e lavorati con uova, sale e olio (estratto) per ogni 400 ga 500 g di farina di frumento</div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal">Mescolare bene i due, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e avvolgerlo nella pellicola di PVC e far riposare in frigorifero da 1 a 2 ore (non dimenticare come ho detto qui, le farine hanno diversi coefficienti di assorbimento di acqua e umidità, quindi gli ingredienti da questa ricetta secche e umide fino a formare un impasto liscio e omogeneo dipendono da esso e quindi lascio un margine di 100 g di farina di grano tenero, quindi iniziate la vostra ricetta con 400 g di farina di frumento e se la ricetta ne chiede di più mettetela a piccole dosi finché non ottieni il punto !!!)</div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><b><i><span style="font-size: medium;">Resa:</span></i></b> 800-900 g di Pasta Verde (procedimento per qualsiasi tipo di pasta verde ... rucola, crescione .... indivia ... ecc.)</div></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><br /></div><h3><i><u><span style="color: #2b00fe; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Procedimento da massa -</span></u></i></h3><p><span style="color: #2b00fe;"><br /><b><i>Leve as folhas, junto com os talos do espinafre para o centrifugador ou liquidificador e processe da seguinte forma:</i></b><br /><br />- 1 ovo inteiro, uma pitada de sal (2 a 3 g) e um fio de azeite para cada 200 g de espinafre cozido e bata bem até ficarem liquefeitas.<br />- Passe esta mistura batida por uma peneira fina para tirar todo o tipo de detrito e fibras e reserve esse extrato.<br /><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><i><u>- Proporção usada nesta receita:</u></i></b></span> 200 g de Espinafre cozido e processado com ovos, sal e azeite (extrato) para cada 400 g a 500 g de farinha de trigo<br /><br />Misture bem os dois, sove a massa até alisar e envolva-a em filme PVC e leve a geladeira por 1 a 2h para descanso ( não esqueça como já falei aqui, farinhas possuem coeficientes diferentes de absorção da água e da umidade, por isso ingredientes secos e úmidos desta receita até formarem uma massa lisa e homogênea dependem disso e por isso deixo uma margem de 100 g de farinha de trigo, assim comece sua receita com 400 g de farinha de trigo e se a receita pedir mais, coloque em pequenas doses até conseguir o ponto !!! )<br /></span></p><div class="MsoNormal"><div class="MsoNormal"></div></div><p></p><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;"><span style="font-family: inherit;"><b><i><br /></i></b></span><b><i><u><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Rendimento:</span></u><span style="font-family: inherit;"><span> </span> </span></i></b><span style="font-family: inherit;">800 a 900 g de Pasta Verde ( processo para qualquer tipo de massa verde...rúcula, agrião....escarola...etc)</span></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-8bOxE_bTkKM/X9KIeCI6kOI/AAAAAAABDYI/gF03bMm3muoN9ds7Srayh1Mk3tVCC8X2ACLcBGAsYHQ/s2560/SAM_8656.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1920" data-original-width="2560" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-8bOxE_bTkKM/X9KIeCI6kOI/AAAAAAABDYI/gF03bMm3muoN9ds7Srayh1Mk3tVCC8X2ACLcBGAsYHQ/w640-h480/SAM_8656.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Rb_EsBrBQaE/X9KInlSAszI/AAAAAAABDYM/mAEOoQEcFnUjSnSA1_iKgvatMxamvQ0QQCLcBGAsYHQ/s2560/SAM_8654.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1920" data-original-width="2560" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-Rb_EsBrBQaE/X9KInlSAszI/AAAAAAABDYM/mAEOoQEcFnUjSnSA1_iKgvatMxamvQ0QQCLcBGAsYHQ/w640-h480/SAM_8654.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-LcXxhspfSzY/X9KInoTY3II/AAAAAAABDYQ/nIz3Wg7kHW8ux2kBuxPB6RTmha-lkdGYACLcBGAsYHQ/s2560/SAM_8655.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1920" data-original-width="2560" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-LcXxhspfSzY/X9KInoTY3II/AAAAAAABDYQ/nIz3Wg7kHW8ux2kBuxPB6RTmha-lkdGYACLcBGAsYHQ/w640-h480/SAM_8655.jpg" width="640" /></a></div></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-DTGRYm3KLSc/U0l94rKsFOI/AAAAAAAASgg/GFd9dbCmK1k/s1600/SAM_6780.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-DTGRYm3KLSc/U0l94rKsFOI/AAAAAAAASgg/GFd9dbCmK1k/s1600/SAM_6780.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-QrAmnW4-IMQ/U0l94068UoI/AAAAAAAASgk/D1G8wSb-2OY/s1600/SAM_6781.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-QrAmnW4-IMQ/U0l94068UoI/AAAAAAAASgk/D1G8wSb-2OY/s1600/SAM_6781.jpg" width="640" /></a></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2yFXZVJafpM/X9KI_yiqfHI/AAAAAAABDYc/D7ri-DjQ4z4vSfPhSdw6ReQdhhyaPqCYgCLcBGAsYHQ/s2560/SAM_8753.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1920" data-original-width="2560" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-2yFXZVJafpM/X9KI_yiqfHI/AAAAAAABDYc/D7ri-DjQ4z4vSfPhSdw6ReQdhhyaPqCYgCLcBGAsYHQ/w640-h480/SAM_8753.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Pjw6Li8LoZY/X9KI_9BaqBI/AAAAAAABDYk/LfOlERq96O83l9DJClfJfvlbHuV8apLSQCLcBGAsYHQ/s2560/SAM_8754.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1920" data-original-width="2560" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-Pjw6Li8LoZY/X9KI_9BaqBI/AAAAAAABDYk/LfOlERq96O83l9DJClfJfvlbHuV8apLSQCLcBGAsYHQ/w640-h480/SAM_8754.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-XqZO0Ucztws/X9KI_321ghI/AAAAAAABDYg/UmQFJlG0towtpzh4H2NyjZ_c2E3PaGFjQCLcBGAsYHQ/s2560/SAM_8756.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1920" data-original-width="2560" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-XqZO0Ucztws/X9KI_321ghI/AAAAAAABDYg/UmQFJlG0towtpzh4H2NyjZ_c2E3PaGFjQCLcBGAsYHQ/w640-h480/SAM_8756.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-35616737104412908862023-08-01T19:30:00.002-03:002023-08-02T07:11:54.926-03:00Como fazer qualquer tipo de ravioli usando cortadores de metal (Moldes ou Gabaritos de inox)<h1 style="text-align: center;"> <div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-aFUU_625zM8/X8O1Y80-M6I/AAAAAAABDP0/kHgBvWQrtyk2196B6JijsXDNc-w2M7d3wCPcBGAsYHg/s960/97.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="960" src="https://1.bp.blogspot.com/-aFUU_625zM8/X8O1Y80-M6I/AAAAAAABDP0/kHgBvWQrtyk2196B6JijsXDNc-w2M7d3wCPcBGAsYHg/s16000/97.jpg" /></a></div><br /></h1><h1 style="text-align: center;"><b><i>Come fare qualsiasi tipo di raviolo con le tagliapasta or stampi in metallo </i></b></h1><div style="text-align: center;">(acciaio inossidabile)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h3 style="text-align: justify;"><b><i>Per questo è necessario disporre di 3 utensili importanti</i></b></h3><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><ul><li>Un cilindro, manuale o elettrico per aprire la pasta</li><li>Una taglierina / stampo tondo in acciaio inossidabile</li><li>Un mulinello da taglio per pasta pasta</li></ul></div><h3 style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></h3><h3 style="text-align: justify;"><b><i>Per fare la sfoglia di Pasta, Il tagli e Le forme...</i></b></h3><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><ol><li>Taglia dei pezzi di pasta da far passare attraverso il cilindro (abbastanza grandi per questo!)</li><li>Passa prima attraverso il cilindro nello spessore più spesso, quindi regolalo fino a ottenere uno spessore di 1 mm</li><li>Cospargere la tavola e adagiare la pasta arrotolata, una accanto all'altra, non aprire tutta la pasta in una volta sola! Perché sul tavolo si asciuga e le pieghe sono difficili. </li><li>Colpisci il taglio! In modo che ci sia uno schema.</li><li>Applicare il ripieno sull'impasto in modo ben allineato e nel quadrante inferiore con uno spazio di almeno 4 cm tra di loro.</li><li>Ripiega il quadrante superiore su quello inferiore coprendo l'intero ripieno</li><li>Prima di sigillare i bordi, premere tra le otturazioni per far uscire l'aria, quindi premere i bordi per sigillare. Un po 'd'acqua con gli albumi passati tra i ripieni aiuta a sigillare bene.</li><li>Una volta ben sigillati, taglia i ravioli nella forma che desideri ... in base al bordo di taglio!</li><li>Posizionare i ravioli già pronti sul tavolo fino a cottura ultimata.</li></ol></div><div style="text-align: center;"><b><i><blockquote>Puoi realizzare diversi tipi di dimensioni, ripieni, forme e masse con questa tecnica!</blockquote><p>Bastate guardare le foto jù ! </p></i></b></div><h1 style="text-align: center;"><b><i><br /></i></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b><i>Como fazer qualquer tipo de ravioli usando cortadores de metal </i></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b><i>(Moldes ou gabaritos de inox)...</i></b></h1><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; text-align: center;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-4rCJehXrdrM/X8Onwo2cOqI/AAAAAAABDMo/5U4ZRSWMNMokQug6HWuiVR20G6ijgfEvACLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia2%2Ba.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-4rCJehXrdrM/X8Onwo2cOqI/AAAAAAABDMo/5U4ZRSWMNMokQug6HWuiVR20G6ijgfEvACLcBGAsYHQ/w400-h300/Pasta%2Bsfoglia2%2Ba.jpg" width="400" /></a></div>Para isso é preciso ter 3 importantes utensílios</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><ul><li>Um Cilindro, manual ou elétrico para abrir a massa<br /></li><li>Um cortador/molde redondo vazado de inox</li><li>uma carretilha de corte para massas de macarrão</li><li>Corte pedaços da massa para passar pelo cilindro ( do tamanho suficiente para isto!)</li><li><span style="text-align: justify;">Passe pelo cilindro primeiro na espessura mais grossa depois vá afinando até obter uma espessura de 1mm</span></li></ul><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><ol><li>Enfarinhe a mesa e coloque as massas cilindradas, lado a lado, não abra toda a massa de uma vez<br />só! Pois na mesa ela resseca e fica difícil as dobras</li><li>Acerte o corte! Para que haja padrão.</li><li><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-8Ts0S4lpANo/X8OoIOgPCFI/AAAAAAABDMw/l0pSHspjk_g1py5LDJ0u3Q19UD6eLkbiQCLcBGAsYHQ/s1224/Pasta%2Bsfoglia2b.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="918" data-original-width="1224" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-8Ts0S4lpANo/X8OoIOgPCFI/AAAAAAABDMw/l0pSHspjk_g1py5LDJ0u3Q19UD6eLkbiQCLcBGAsYHQ/w400-h300/Pasta%2Bsfoglia2b.jpg" width="400" /></a></div>Aplique o recheio sobre a massa de modo bem alinhado e no quadrante inferior com um espaço se no mínimo 4 cm entre eles.</li><li>Dobre o quadrante superior sobre </li><li>o inferior cobrindo todo o recheio.</li><li>Antes de vedar as bordas pressione entre os recheios para sair o ar, depois pressione as bordas para vedar. Um pouco de água com clara de ovos passado entre os recheios ajuda a vedar bem.</li><li>Depois de bem vedados, corte os raviolis no formato que quiser....conforme seu aro de corte!</li><li>Acomode os ravioli prontos em mesa até sua cocção.</li></ol></div><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-pYOB6cdFgDM/X8OobBYipQI/AAAAAAABDM4/srUHub6scbEhB6KWNNykiJmdzF160U-TgCLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-pYOB6cdFgDM/X8OobBYipQI/AAAAAAABDM4/srUHub6scbEhB6KWNNykiJmdzF160U-TgCLcBGAsYHQ/w400-h300/Pasta%2Bsfoglia.jpg" width="400" /></a></div><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Você poderá fazer diversos tipos de tamanhos, recheios, formas e massas com essa técnica!</span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br /></span></i></b></div><div style="text-align: center;"><b><i><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ItWiUW-9nB0/X8Os0LLKYSI/AAAAAAABDPc/eehPmRB55KcYz2Hz-KL7Og9Uk60RrJhbQCLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia%2B1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-ItWiUW-9nB0/X8Os0LLKYSI/AAAAAAABDPc/eehPmRB55KcYz2Hz-KL7Og9Uk60RrJhbQCLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia%2B1.jpg" width="640" /></a></div></i></b></div></span></i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JbAr8nnyiVo/X8OpY3EL_uI/AAAAAAABDNM/gCgmu4xbK5AuoUGiPHmM4Y0vvHda0VtLgCLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Ba.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-JbAr8nnyiVo/X8OpY3EL_uI/AAAAAAABDNM/gCgmu4xbK5AuoUGiPHmM4Y0vvHda0VtLgCLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Ba.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-tTb2HiAcg9A/X8OpY0ta_8I/AAAAAAABDNE/4bDXdVHRNXA5JN7OI_XWJccXiHppkrNdwCLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Bb.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-tTb2HiAcg9A/X8OpY0ta_8I/AAAAAAABDNE/4bDXdVHRNXA5JN7OI_XWJccXiHppkrNdwCLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Bb.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-w6fLb3FSQIc/X8OpY7pru7I/AAAAAAABDNI/7qf9rdoJOrErTkH4NWynPYsQsnvIcnQ_ACLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia%2B1c.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-w6fLb3FSQIc/X8OpY7pru7I/AAAAAAABDNI/7qf9rdoJOrErTkH4NWynPYsQsnvIcnQ_ACLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia%2B1c.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-dUEbA9X6jps/X8Ops7a9eSI/AAAAAAABDNg/Z6D0uCH_CY02WEYpgEzSBfJaBCwySM-ewCLcBGAsYHQ/s1224/Pasta%2Bsfoglia2c.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="918" data-original-width="1224" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-dUEbA9X6jps/X8Ops7a9eSI/AAAAAAABDNg/Z6D0uCH_CY02WEYpgEzSBfJaBCwySM-ewCLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia2c.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-5GGjbZF0ydg/X8OqC94ERUI/AAAAAAABDNw/85eB42znp8MyxJeAY9lCbQzxpWYtC8v5gCLcBGAsYHQ/s1224/Pasta%2Bsfoglia2d.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="918" data-original-width="1224" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-5GGjbZF0ydg/X8OqC94ERUI/AAAAAAABDNw/85eB42znp8MyxJeAY9lCbQzxpWYtC8v5gCLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia2d.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-WxFQKBTMkvo/X8OqCtCpG1I/AAAAAAABDNs/XDL9WzPDR6saFse_5J7kNj3fqZsuGp6OwCLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Bd.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-WxFQKBTMkvo/X8OqCtCpG1I/AAAAAAABDNs/XDL9WzPDR6saFse_5J7kNj3fqZsuGp6OwCLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Bd.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-dBopCDmH1Wc/X8OqCgdtIwI/AAAAAAABDNo/tAJQOXjtJUgAQeRiCmgzp3cyXg8Kpnd9QCLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Be.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-dBopCDmH1Wc/X8OqCgdtIwI/AAAAAAABDNo/tAJQOXjtJUgAQeRiCmgzp3cyXg8Kpnd9QCLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Be.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-W1GTTGP1SCc/X8OqhcD1PQI/AAAAAAABDOQ/lMKesFOJok0p83qZ0R3Jwy02sEiy0By6ACLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Bf.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-W1GTTGP1SCc/X8OqhcD1PQI/AAAAAAABDOQ/lMKesFOJok0p83qZ0R3Jwy02sEiy0By6ACLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia%2B1%2Bf.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-5pQfKpupJAY/X8Oq0zCAYjI/AAAAAAABDOw/9YQUsM4PJOMdCa1brklXkT02RVeRi5TLwCLcBGAsYHQ/s1224/Pasta%2Bsfoglia2e.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="918" data-original-width="1224" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-5pQfKpupJAY/X8Oq0zCAYjI/AAAAAAABDOw/9YQUsM4PJOMdCa1brklXkT02RVeRi5TLwCLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia2e.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-391qaMOgJSA/X8OrU9QGDII/AAAAAAABDPE/jVLtpX_RH1M2nFm51qxZfNUcLiao_6PwACLcBGAsYHQ/s1224/Pasta%2Bsfoglia2f.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="918" data-original-width="1224" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-391qaMOgJSA/X8OrU9QGDII/AAAAAAABDPE/jVLtpX_RH1M2nFm51qxZfNUcLiao_6PwACLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia2f.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-J_92l7ed7yw/X8Oq1XORFkI/AAAAAAABDO0/3A14v6USCacWMKzxfCDnBW5prufB93SYwCLcBGAsYHQ/s1224/Pasta%2Bsfoglia2h.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1224" data-original-width="918" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-J_92l7ed7yw/X8Oq1XORFkI/AAAAAAABDO0/3A14v6USCacWMKzxfCDnBW5prufB93SYwCLcBGAsYHQ/w480-h640/Pasta%2Bsfoglia2h.jpg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-XImVLmVBqZA/X8OrrV4_clI/AAAAAAABDPQ/QcXLRUNdZkkf1AXWm3niRjxaIpcuwU4SgCLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-XImVLmVBqZA/X8OrrV4_clI/AAAAAAABDPQ/QcXLRUNdZkkf1AXWm3niRjxaIpcuwU4SgCLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia2.jpg" width="640" /></a></div><div><br /></div></div><p> </p><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-60386729666422669752023-08-01T06:22:00.001-03:002023-08-01T06:23:12.896-03:00Medalhões de espinafre com Ricota e Peras al Creme de Parmesão<p> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-bn3uttIbWL4/X9KQ7GUnXOI/AAAAAAABDY0/-kAXegsobrE0wExzGysYz5b402GUOWQqQCPcBGAsYHg/s2048/DSCF4362.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-bn3uttIbWL4/X9KQ7GUnXOI/AAAAAAABDY0/-kAXegsobrE0wExzGysYz5b402GUOWQqQCPcBGAsYHg/s16000/DSCF4362.JPG" /></a></p><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><h1 style="text-align: center;"><b>Medaglioni al Spinach con Ricotta i Pere alla </b></h1><h1 style="text-align: center;"><b>Crema di Parmigiano</b></h1><div style="text-align: center;"><h2><i><span style="color: #2b00fe;">Medalhões de espinafre com Ricota e Peras al<br />Creme de Parmesão</span></i></h2></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><h2 style="clear: both; text-align: justify;">La crema di parmigiano</h2><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: justify;">Ingredienti per 500 g di pasta</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">250 ml di latte fresco</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">250 ml di panna fresca</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">150 g di Parmigiano reggiano - 24 mesi - grattugiato</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">50 g di Burro</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">50 g di farina 00</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Qb di Noce moscata</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Qb di sale</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><h3 style="clear: both; text-align: justify;">Come fare...</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><ol><li><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ft4-WcCjyKc/X9KS_ia22CI/AAAAAAABDZA/Bj50bCMPn7cakTN4tTm7MSM78JChUrD4gCLcBGAsYHQ/s960/Curso%2Bfev%2B2017%2B%2B10.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="544" data-original-width="960" height="226" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ft4-WcCjyKc/X9KS_ia22CI/AAAAAAABDZA/Bj50bCMPn7cakTN4tTm7MSM78JChUrD4gCLcBGAsYHQ/w400-h226/Curso%2Bfev%2B2017%2B%2B10.jpg" width="400" /></a></div>In una pentola fate sciogliere il burro e mettete la farina. Lasciare rosolare a fino che se diventa<br />un roux bianco.</li><li>Spolverare con noce moscata e il sale. Fate rosolare un paio di minuti per insaporire.</li><li>Aggiungere il latte poco a poco a fine che si diventa una Besciamella liscia.</li><li>Versate tutto il parmigiano grattugiato e in foco basso. Fallo sciogliere molto lentamente a fino che si diventa completamente incorporato i omogeneo. </li><li>Spegnere il Fuoco, Mettete tutta la panna e mescolate finché che saranno ben amalgamati; Riservare questa salsa fino al suo utilizzo.</li></ol><h2><br /></h2><h2>Ripieno di Ricota i Pere</h2><h3>Ingredienti per 30 ravioli.</h3><div>500 g de Ricotta fresca ( Bufala)</div><div>300 g di pere pelati e tagliate a dadini</div><div>2 cucchiai di zucchero semolato </div><div>50 g di Burro</div><div>Suco di Limone</div><div>Sale e Canella Qb</div><div><br /></div><h3>Come fare...</h3><div><br /></div><div>Mettete i pezzetti di pera ammollati e avvolti nel succo di limone per evitare che di diventano oscurate.</div><div>In una padella fate sciogliere il burro a bassa temperatura.</div><div>Aggiungere le pezzetti di pere fate rosolare un pó e mettete il zucchero Fino a quando caramellano e diventano dorate. </div><div>Versate nella ricotta mescolate bene fino che si amalgamo. Correggere di sale cospargerete la canella, mescolare un volta in più e lasciate nel frigo coperto di pellicola per applicare dopo.</div><div><br /></div><h2>Per fare il Medaglioni...</h2><div><br /></div><div><i><b>Al medaglioni sono ravioli di forma rotonda. Per fare la pasta verde e anchè le tecniche di procedimento dovete entrare in questo link su...</b></i> </div><div><a href="https://www.1000ricettedipasta.com.br/p/come-fare-una-pasta-verde-massa-de.html"><b>https://www.1000ricettedipasta.com.br/p/come-fare-una-pasta-verde-massa-de.html</b></a></div></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div>Per moldare le Ravioli dovete entrare in questo link...</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><b><a href="https://www.1000ricettedipasta.com.br/p/ravioli-como-fazer-de-modo-simples.html">https://www.1000ricettedipasta.com.br/p/ravioli-como-fazer-de-modo-simples.html</a></b></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><b><i><span style="font-size: medium;">Dopo aver preparato i medaglioni ... Cuociamo la pasta, incorporiamola nel sugo e montiamo il piatto.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Bollire 5 litri di acqua e sale.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">A ebollizione introdurre la pasta e cuocere per un massimo di 6 min</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Scolare al dente.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">In una casseruola scaldate la salsa e versate la pasta. Mescolare bene finché che si diventano amalgamate.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Servire in piatti individuali e cospargere sopra un po 'di parmigiano grattugiato doppio.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Buon appetito...!</div></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-kQTRQM1Z12o/X9KTUViV3xI/AAAAAAABDZI/dyqw3ELI07sJ8XCiTAJo1J8lwpufDhj5ACLcBGAsYHQ/s972/Pasta%2Bsfoglia%2B1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="972" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-kQTRQM1Z12o/X9KTUViV3xI/AAAAAAABDZI/dyqw3ELI07sJ8XCiTAJo1J8lwpufDhj5ACLcBGAsYHQ/w640-h480/Pasta%2Bsfoglia%2B1.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe; font-size: large;"><b><i>Em português...</i></b></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><h2><span style="color: #2b00fe;">Creme de parmesão</span></h2><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h3><span style="color: #2b00fe;">Ingredientes para 500 g de macarrão</span></h3><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">250 ml de leite fresco</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">250 ml de creme de leite fresco</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">150 g de Parmigiano Reggiano - 24 meses - ralado</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">50 g de manteiga</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">50 g de farinha 00</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">Para saborear noz-moscada</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">Sal a gosto</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h3><span style="color: #2b00fe;">Como fazer...</span></h3><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">Em uma panela, derreta a manteiga e coloque a farinha. Deixe dourar até que se torne </span><span style="color: #2b00fe;">um roux branco.</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">Polvilhe com noz-moscada e sal. Refogue por alguns minutos para dar sabor.</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">Adicione o leite aos poucos até que fique um bechamel liso.</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">Despeje todo o queijo parmesão ralado em fogo baixo. Deixe dissolver bem devagar até ficar completamente incorporado e homogêneo.</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;">Desligue o fogo, coloque todo o creme de leite e mexa até ficar bem misturado; Reserve o molho até que seja usado.</span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><span style="color: #2b00fe;"><h2>Recheado com Ricota i Pere</h2><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><h3>Ingredientes para 30 raviólis.</h3><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">500 g de ricota fresca.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">300 g de peras descascadas e cortadas em cubos</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">2 colheres de sopa de açúcar granulado</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">50 g de manteiga</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Suco de limão</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Sal e canela a gosto</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><h3>Como fazer...</h3><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Coloque os pedaços de peras embebidos em suco de limão para evitar que escuressam </div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Em uma panela, derreta a manteiga em temperatura baixa.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Junte os pedaços de peras, doure um pouco e coloque o açúcar até caramelizar e dourar.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Despeje na ricota, misture bem até incorporar bem. Corrija com sal, polvilhe a canela, misture mais uma vez e deixe na geladeira coberta com filme plástico para aplicar depois.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><h2>Para fazer os medalhões ... </h2><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Os medalhões são raviólis redondos. Para fazer a massa verde e também as técnicas de processamento tem que entrar neste link em ...</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><b><a href="https://www.1000ricettedipasta.com.br/p/come-fare-una-pasta-verde-massa-de.html">https://www.1000ricettedipasta.com.br/p/come-fare-una-pasta-verde-massa-de.html</a></b></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Para moldar o Ravioli você tem que entrar neste link ...</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><b><a href="https://www.1000ricettedipasta.com.br/p/ravioli-como-fazer-de-modo-simples.html">https://www.1000ricettedipasta.com.br/p/ravioli-como-fazer-de-modo-simples.html</a></b></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><b><i><span style="font-size: medium;">Após terem confeccionados seus medalhões... Vamos cozinhar a massa, incorporar ao molho e montar o prato.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Ferva 5 litros de água e salgue.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Ao ferver introduza a massa e deixe cozinhar por no máximo 6 min</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Escorra al dente.</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Em uma panela aqueça o molho e despeja a massa. Misture bem até que se encorporem</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Sirva em pratos individuiais e polvilhe uma pouco de parmesão ralado grosso por cima</div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;">Bom Apetite...!</div></div><div class="MsoNormal" style="-webkit-text-stroke-width: 0px;"><br /></div></span></div><div style="text-align: center;"><br /></div></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-5301512839544039562023-07-31T07:45:00.004-03:002023-07-31T07:45:58.124-03:00Nossa a primeira pizza era doce !!! Afresco em Pompeia mostra 'antepassado' da pizza -<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhiibjrEN_Rm3WKKOQHTLnVRxLptnGVNCtzmFl3V8EMWG0JKHakKT4DyLYJIi7v9cJIP_zLellts0B9cDFPyo6J4qJu7PWcbAemi7xAN1RmQarcBuBeZ15DAtS9hh4kmbmrm1gdi1h2dH-GzHiEFixtheN1VahTehIvS5eXbZ5rCZE1nq1ve-ZDmInTtR4-" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="450" data-original-width="800" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhiibjrEN_Rm3WKKOQHTLnVRxLptnGVNCtzmFl3V8EMWG0JKHakKT4DyLYJIi7v9cJIP_zLellts0B9cDFPyo6J4qJu7PWcbAemi7xAN1RmQarcBuBeZ15DAtS9hh4kmbmrm1gdi1h2dH-GzHiEFixtheN1VahTehIvS5eXbZ5rCZE1nq1ve-ZDmInTtR4-=w640-h360" width="640" /></a></div><br /><br /></div><div><br /></div><a href="https://ansabrasil.com.br/brasil/noticias/vinho_e_gastronomia/2023/06/27/afresco-em-pompeia-mostra-antepassado-da-pizza_6b232627-6b44-4567-bc40-8b7480afdf2c.html?fbclid=IwAR26XiK3LaBxyZQfwhq61OxhA-rJvbkBskMwRFcuYRFT6oxEtETmFbxr0Hg"><span style="font-size: large;">Afresco em Pompeia mostra 'antepassado' da pizza - Vinho e Gastronomia - ANSA Brasil</span></a><div><br /></div><div>Arqueólogos descobriram na antiga cidade romana de Pompeia, na Itália, um afresco de natureza morta que exibe um possível antepassado distante da pizza. (ANSA)...</div><div><br /></div><div><p class="MsoNormal"><span lang="PT-BR" style="mso-ansi-language: PT-BR;">Nossa,
pizza doce veio primeiro...kkkkk!<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="PT-BR" style="mso-ansi-language: PT-BR;">Brincadeiras
à parte... ! O que mais me espanta é a desinformação de alguns jornalistas que
escrevem pautas arqueológicas e históricas, sem sequer saber do que esta'
falando e o pior , uma simples pesquisa na internet seria suficiente...<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="PT-BR" style="mso-ansi-language: PT-BR;">Não foi em
Pompeia e nem em Napoli a primeira pizza...agora a pizza usada hoje, sim,
comercialmente nasceu ali, naquela região ... Porém , o modo de fazer, esticar
uma massa , fermentada ou não, e adicionar com sabores é bem mais
antigo...estamos falando 1800 a 2000 anos AEC ( antes da era comum, hoje é a
grafia usada que substituiu o Antes...e o depois...de Cristo...). esta técnica
remonta os primeiros povos do Mediterrâneo e por assim dizer a História da transformação
do Pão...<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="PT-BR" style="mso-ansi-language: PT-BR;">Os Fenícios,
segundo achados e textos antigos foram os primeiros a desenvolver uma receita
chamada de Pão Pitta ou Pão Sírio, que foi os antecessores da pizza..., mas se
compararmos achados dos povos Indo Europeus de 5000 AEC, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>encontramos esta técnica em outras Culturas e
Povos, mais antigos e não através de achados ou textos, mas de uma hipótese
criada, aprovada e comparada com as receitas usadas pelos povos hindus, como o pão
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Naan e o Chapati, os pães hititas,
hebreus, mesopotâmios , celtas e até egípcios...,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="PT-BR" style="mso-ansi-language: PT-BR;"><i><b>UMA NOTA:</b><b> </b></i> Dentro da História da Humanidade e da Arqueologia e Paleontologia, muitas vezes,
algumas informações obtidas veem de hipóteses e conclusões, aprovadas e que
geram estudos e não exatamente essa informação de artefatos históricos...<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="PT-BR" style="mso-ansi-language: PT-BR;">Não sabemos
ainda de quem inventou a pizza do mundo antigo...e nem aonde!<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="PT-BR" style="mso-ansi-language: PT-BR;">Mas a pizza
institucional e comercial, sim, nasceu na Italia !!!<o:p></o:p></span></p><br /></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-39258631860570503842023-07-31T03:35:00.002-03:002023-07-31T04:09:20.188-03:00Pasta alla Capa 'e 'Mbrella<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-mC3AmvvvC7c/X9KhSwAF2JI/AAAAAAABDak/S6iVQZgFNNoubxXZefpvYA-FZDjLlJHoACPcBGAsYHg/s4096/IMG_20201210_180503417.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" src="https://1.bp.blogspot.com/-mC3AmvvvC7c/X9KhSwAF2JI/AAAAAAABDak/S6iVQZgFNNoubxXZefpvYA-FZDjLlJHoACPcBGAsYHg/s16000/IMG_20201210_180503417.jpg" /></a></div><p> </p><h1 style="text-align: center;"><b>Elicoidali alla Capa 'e 'Mbrella</b></h1><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #2b00fe; font-size: large;">(Rigatone curvado a Capa e Guarda-chuva)</span></i></b></div><br />A Napoli dire a una persona <b>“tieni ‘a capa ‘e ‘mbrello”,</b> equivale a dire che fa le cose giusto perché le deve fare, senza attenzione, senza pensare alle conseguenze, un modo di fare grossolano e “a casaccio” che non rispecchia affatto uno schema lineare. Insomma “tien ‘a capa ‘e ‘mbrello” è uno di quei classici modi di dire, che a spiegarlo in italiano perderebbe ogni significato, diciamocela tutta, renderebbe ugualmente l’idea dire ad una persona “Sei un essere che agisce senza pensare e in modo grossolano”? No, e forse potrebbe sembrare anche offensivo, pur significando la stessa cosa, e questo perché ci sono cose nella vita che non andrebbero mai spiegate, solo assimilate così per come sono.<br /><div style="text-align: right;">Fonte: <a href="https://www.vesuviolive.it/tag/cucina-napoletana/">https://www.vesuviolive.it/tag/cucina-napoletana/</a></div><br /><div><h2>Ingredienti per 5 persone:</h2><br /><div>500 g di Elicoidali rigate</div><div><br /></div><div>200 g di funghi freschi o 80 g di funghi secchi idratate in acqua tiepida<br /><br /></div><div>250 g di panna liquida<br /><br /></div><div>100 g di parmigiano<br /><br /></div><div>100 g di burro<br /><br /></div><div>3 tuorli di uova </div><div><br /></div><div>50 g di scalogno rosso alla brunoise (dadini picole)</div><div><br /></div><div>5 foglie di basilico<br /><br /><br /></div><h2>Procedimento:</h2><div><br /><br />Il procedimento per preparare questo piatto sostanzioso e saporito, è davvero semplice. In un tegame alto, far sciogliere il burro a fiamma molto bassa, in modo che da non farlo bruciare con un’elevata temperatura, aggiungere i scaglono e fatete rosolare per un paio di minuti. Versate i funghi e fatete rosolare un poco e aggiungere il brodo dei funghi lasciarli cuocere per 15 minuti o poco più.<br /><br />Durante il tempo necessario per la cottura dei funghi, preparare un battuto di tuorli d’uovo, con il parmigiano e la panna liquida, ottenendo un composto corposo e denso al punto giusto.<br /><br />Scaldare l’acqua in una pentola alta e quando inizierà a bollire calare la pasta, aggiustare di sale, lasciarla cuocere il tempo necessario, avendo cura di scolarla al dente.<br /><br />Unire il composto di uova, parmigiano e panna ai funghi cotti nel burro e amalgamare. Quando la pasta sarà cotta unirla al sugo ottenuto e saltare il tutto per farla insaporire, mescolare con cura affinché il composto leghi alla pasta e poi portare in tavola.<br /><br />Il gusto dei funghi e la sostanza dell’uovo, tutto in un unico e semplice piatto.</div></div><div><br /></div><h3>Un buon Appetito a tutti !</h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-eUknR2S6BCE/X9KikqDRqPI/AAAAAAABDaw/lOFQyRc4d8Eqxfx9yDkMSaHPHdIhNTcwACPcBGAsYHg/s800/Bar%2Bdo%2BElias%2B-%2BCozinha.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-eUknR2S6BCE/X9KikqDRqPI/AAAAAAABDaw/lOFQyRc4d8Eqxfx9yDkMSaHPHdIhNTcwACPcBGAsYHg/w640-h480/Bar%2Bdo%2BElias%2B-%2BCozinha.jpg" width="640" /></a></div><br /><div><br /></div><h2 style="text-align: left;"><b><i><span style="color: #2b00fe;">Em Português...</span></i></b></h2><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">Em Nápoles, dizer a uma pessoa <b><i>"mantenha 'a capa' e 'guarda-chuva</i></b>" equivale a dizer que ela faz as coisas certas porque deve fazê-las, sem atenção, sem pensar nas consequências, uma forma grosseira e "fortuita" de fazer as coisas que de forma alguma reflete um padrão linear. Em suma, "tien 'a capa' e 'mbrello" é uma daquelas expressões clássicas, que explicá-la em portugues perderia todo o sentido, convenhamos, daria a mesma ideia dizer a uma pessoa </span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">"Você é um ser que age sem pensar e de uma forma grosseira "? </span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">Não, e talvez também possa parecer ofensivo, ainda que signifique a mesma coisa, isso porque há coisas na vida que nunca deveriam ser explicadas, apenas assimiladas como são.</span></div><div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h3><b><span style="color: #2b00fe;">Ingredientes para 5 pessoas:</span></b></h3><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">500 g de Rigatone Curvado</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">200 g de cogumelos frescos ou 80 g de cogumelos secos hidratados em água morna</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">250 g de creme de leite fresco ou nata.</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">100 g de queijo parmesão</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">100 g de manteiga</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">3 gemas de ovo</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">50 g de echalotas vermelhas a brunoise (cubos pequenos)</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">5 folhas de manjericão</span></div></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h3><span style="color: #2b00fe;">Método de Preparo</span></h3><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">O processo de preparação deste prato farto é saboroso e muito simples. Em uma frigideira alta, derreta a</span></div><div><div><div><span style="color: #2b00fe;">manteiga em fogo bem baixo, para que não queime em alta temperatura. </span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">Acrescente as echalotas/chalotas e deixe dourar alguns minutos. Despeje os cogumelos e deixe dourar um pouco e acrescente o caldo de cogumelos e deixe cozinhar por 15 minutos ou um pouco mais.</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">Durante o tempo de cocção dos cogumelos, bata as gemas junto com o parmesão e o creme de leite fresco, obtendo-se uma mistura encorpada e densa no ponto certo.</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">Aqueça a água até ferver em uma panela alta e quando começar a ferver, jogue o macarrão, tempere com sal, deixe cozinhar o tempo necessário, tomando cuidado para escorrer al dente.</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">Adicione a mistura de ovo, o parmesão e as natas aos cogumelos cozidos na manteiga e misture. Quando a massa estiver cozida, junte ao molho obtido e refogue tudo para dar sabor, mexa com cuidado para que a massa grude na massa e depois leve à mesa.</span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;">O sabor dos cogumelos e a substância do ovo, tudo num só prato.</span></div></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h3><span style="color: #2b00fe;">Um Bom Apetite a todos...!</span></h3></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span><span style="color: #2b00fe;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="368" src="https://www.youtube.com/embed/KgjUGr0EA4s" width="505" youtube-src-id="KgjUGr0EA4s"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><br /></span></div></div><div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-PbUwaxPGzGw/X9KitqyJD2I/AAAAAAABDa0/zOZ22MCPOCMGBFNU91Wi7kxQEp74QSuugCPcBGAsYHg/s4096/IMG_20201210_171929936.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-PbUwaxPGzGw/X9KitqyJD2I/AAAAAAABDa0/zOZ22MCPOCMGBFNU91Wi7kxQEp74QSuugCPcBGAsYHg/w640-h480/IMG_20201210_171929936.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-NwH1_UOITQ0/X9Kitnh4t_I/AAAAAAABDa0/E0d1PFg9JLkAXjbVHCsl3MbHSyam32MQACPcBGAsYHg/s4096/IMG_20201210_172436517.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-NwH1_UOITQ0/X9Kitnh4t_I/AAAAAAABDa0/E0d1PFg9JLkAXjbVHCsl3MbHSyam32MQACPcBGAsYHg/w640-h480/IMG_20201210_172436517.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-uAaFHRs6kyI/X9KithKQzVI/AAAAAAABDa0/2m1MdDchfuEnru0C5Ex3rCPjRK4gh52swCPcBGAsYHg/s4096/IMG_20201210_173028381_MP.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-uAaFHRs6kyI/X9KithKQzVI/AAAAAAABDa0/2m1MdDchfuEnru0C5Ex3rCPjRK4gh52swCPcBGAsYHg/w640-h480/IMG_20201210_173028381_MP.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Bn_PYekcRPg/X9KituRl1lI/AAAAAAABDa0/STZPSsVfTWgei21zzaKw6HefB_sB5t7RgCPcBGAsYHg/s4096/IMG_20201210_173328027.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-Bn_PYekcRPg/X9KituRl1lI/AAAAAAABDa0/STZPSsVfTWgei21zzaKw6HefB_sB5t7RgCPcBGAsYHg/w640-h480/IMG_20201210_173328027.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Yv1tizsBeEA/X9KitmdvjxI/AAAAAAABDa0/y_kN6MGoIn4dFk66slTnu_mIvSGzAfwqwCPcBGAsYHg/s4096/IMG_20201210_180144985.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-Yv1tizsBeEA/X9KitmdvjxI/AAAAAAABDa0/y_kN6MGoIn4dFk66slTnu_mIvSGzAfwqwCPcBGAsYHg/w640-h480/IMG_20201210_180144985.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2sssBNFB9XI/X9Kitu131SI/AAAAAAABDa0/opFXRMGL-MgYuOSv3CBoayX8kewmKkSQACPcBGAsYHg/s4096/IMG_20201210_180336733.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-2sssBNFB9XI/X9Kitu131SI/AAAAAAABDa0/opFXRMGL-MgYuOSv3CBoayX8kewmKkSQACPcBGAsYHg/w640-h480/IMG_20201210_180336733.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-82134369938327489292023-07-28T03:01:00.001-03:002023-07-28T03:02:21.341-03:00Caserecce alla Molisana <p> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-qS7V4bn7jDg/X-M-ovP9ZII/AAAAAAABEP4/3yoJc5j9S3EXNkTtNqcbNTJYgW-JcCZAQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_20201122_160145132.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-qS7V4bn7jDg/X-M-ovP9ZII/AAAAAAABEP4/3yoJc5j9S3EXNkTtNqcbNTJYgW-JcCZAQCLcBGAsYHQ/s16000/IMG_20201122_160145132.jpg" /></a></p><br /><h1 style="text-align: center;"><b>Caserecce alla Molisana </b></h1><div style="text-align: center;"><b><i><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia; font-size: large;">Caserecce alla Molisana</span></i></b></div><p></p><div style="text-align: justify;"><h2><i>In Italiano...</i></h2><div><b><i><u>Ingredienti per 4 persone</u></i></b></div><div><br /></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-VTziJJ8uTr0/X-NIa178bkI/AAAAAAABEQE/J0OBSyBnpzYzvkrqtN9clFCqs0QDHZAlgCLcBGAsYHQ/image.png" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" data-original-height="168" data-original-width="300" height="224" src="https://lh3.googleusercontent.com/-VTziJJ8uTr0/X-NIa178bkI/AAAAAAABEQE/J0OBSyBnpzYzvkrqtN9clFCqs0QDHZAlgCLcBGAsYHQ/w400-h224/image.png" width="400" /></a></div>500 g di pasta Casereche</div><div><br /></div><div>150 g di pancetta tagliata a cubetti</div><div><br /></div><div>3 spicchi d'aglio affettati</div><div><br /></div><div>300 g di broccoli di rapa crudi! Pulite e tagliate a rosette</div><div><br /></div><div>250 g di pomodorini fresche (ciliegini o altri... ) tagliati in 4 per il lungo.<br /></div><div><br /></div><div>Olio d'oliva a volontà</div><div><br /></div><div>Sale, pepe bianco e origano a piacere</div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><u><span style="font-size: medium;">Mix di formaggi</span></u></b></div><div><br /></div><div>50 g di parmigiano o grana</div><div>25 g di Ricotta Affumicata Piccante</div><div>25 g di pecorino</div><div><br /></div><div><br /></div><h3><b><i><u>Come preparare</u></i></b></h3><div><br /></div><div>Questa è una ricetta molto veloce e semplice</div><div><br /></div><div>Portate la vostra pasta a cuocere in una pentola capiente con 5 litri di acqua e 15 g di sale, aspettate che bolle e introducete la vostra pasta.</div><div><br /></div><div>In questi 10 minuti la pasta cuoce, portate una padella a fuoco medio con olio e fate soffriggere leggermente la pancetta e poi le fettine di aglio (fredde) e fatete rosolare leggermente</div><div><br /></div><div>Aggiungete i broccoli e lasciate cuocere per circa 2 minuti e unite tutti i pomodori con l'origano. Correggerete di sale e pepe bianco e lasciate cuocere per circa 2 min. In questo punto dovvete inserire un mestolo di acqua di cottura della pasta e coprire. Devvano cuocere per circa 3 min.</div><div><br /></div><div>Scolate la pasta al dente e versarte sopra il sugo. Saltate bene o mescolate bene, lasciate asciugare e sul fuoco per formare il "Cremino *"</div><div><br /></div><div>Mescolate i 3 formaggi e servite sopra la pasta per i tuoi ospiti o tua famiglia!</div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><i><span style="font-family: georgia;">Buon appetito...!</span></i></b></div><div><b><i><span style="font-family: georgia;"><br /></span></i></b></div><div><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Chef Paulinho Pecora</span></i></b></div></div><p style="text-align: center;"></p><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="370" src="https://www.youtube.com/embed/Z9rX_JTHTI0" width="445" youtube-src-id="Z9rX_JTHTI0"></iframe></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h2 style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><i>Em Português....</i></span></h2><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><i><u>Ingredientes para 4 pessoas</u></i></span></h3><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">500 g de Macarrão Casereche</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">150 g de Pancetta cortada em cubos</span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-0EcHBHmXKq4/X-NJi2aD6EI/AAAAAAABEQQ/EOQFB1gvEy4UBSKvJpWrt14FtfjjbFX7ACLcBGAsYHQ/s2048/Massas%2Be%2BMolhos%2B030.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-0EcHBHmXKq4/X-NJi2aD6EI/AAAAAAABEQQ/EOQFB1gvEy4UBSKvJpWrt14FtfjjbFX7ACLcBGAsYHQ/w300-h400/Massas%2Be%2BMolhos%2B030.jpg" width="300" /></a></div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">3 dentes de alho cortados em lâminas</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">300 g de Brócolis Crus! Limpos e cortados em rosetas</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">250 g de tomatinhos (grapefruit ou cerejas) cortados em 4 partes longitudinalmente.<br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Azeite à vontade</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Sal, Pimenta do Reino Branca e orégano à vontade</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><b><u>Mix de Queijos</u></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">50 g de Parmesão ou Grana</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">25 g de Ricota Defumada Picante</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">25 g de Pecorino</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><b><i><u>Como Preparar</u></i></b></span></h3><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Se trata de uma receita muito veloz e simples</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Leva sua massa para cozinhar em panela grande com 5 litros de água e 15 g de sal, espere ferver e introduza sua massa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Nestes 10 min que a massa cozinha, leve uma frigideira ao fogo médio com azeite e frite a pancetta levemente e depois as lâminas de alho ( frio) e deixe dourar bem levemente</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Introduza os brócolis e deixe refogar uns 2 minutos e já introduza todo o tomate e o orégano. Corrija o sal e a pimenta branca e deixe refogar por uns 2 min. Introduza uma concha da água de cocção do macarrão e tampe. Deixe cozinhar uns 3 min.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Escorra o macarrão ao dente e despeje sobre o molho. Salteie bem ou misture bem, Deixe a massar secar no fogo para formar o "Cremino*"</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Misture os 3 queijos e sirva sobre a massa para seus convidados!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><b><i>Bom Apetite...!</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia; font-size: medium;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-L-wq6zI8WTE/X-NKMvRLeCI/AAAAAAABEQY/Bm5hzHzi3tw1kyokv44P52VXUxWkpUczQCLcBGAsYHQ/s1600/Paulinho-Pecora-bottom-superchefs%2B2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="1600" height="134" src="https://1.bp.blogspot.com/-L-wq6zI8WTE/X-NKMvRLeCI/AAAAAAABEQY/Bm5hzHzi3tw1kyokv44P52VXUxWkpUczQCLcBGAsYHQ/w400-h134/Paulinho-Pecora-bottom-superchefs%2B2.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-73958921550704532902023-07-26T06:36:00.003-03:002023-07-26T06:36:28.457-03:00Fettuccine com Presunto Cru e Brócolis <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-K8oIs95_0FY/X_BaaC-6N4I/AAAAAAABEZM/xZf4yUv-Ct8nCyWWkCc9OM_xYrJ2o1negCPcBGAsYHg/s4096/IMG_20201228_154451547.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3072" data-original-width="4096" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-K8oIs95_0FY/X_BaaC-6N4I/AAAAAAABEZM/xZf4yUv-Ct8nCyWWkCc9OM_xYrJ2o1negCPcBGAsYHg/w640-h480/IMG_20201228_154451547.jpg" width="640" /></a></div><p> <span style="text-align: center;"> </span></p><h1 style="text-align: center;"><b>Fettuccine al Prosciutto Crudo e Brocolli </b></h1><div style="text-align: center;"><h2><i><span style="color: #2b00fe;">Fettuccine com Presunto Cru e Brócolis </span></i></h2></div><p></p><div style="text-align: justify;"><h2><i>In Italiano...</i></h2><div><b><i><u>Ingredienti per 4 persone</u></i></b></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>500 g di pasta Fettuccine</div><div><br /></div><div>150 g di Prosciutto Crudo tagliate a cubetti</div><div><br /></div><div>3 spicchi d'aglio affettati</div><div><br /></div><div>300 g di broccoli crudi! Pulite e tagliate a rosette</div><div><br /></div><div>250 g di pomodorini fresche (ciliegini o altri... ) tagliati in 4 per il lungo.<br /></div><div><br /></div><div>Olio d'oliva a volontà</div><div><br /></div><div>Sale, pepe bianco e timo a piacere</div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><u><span style="font-size: medium;">Mix di formaggi</span></u></b></div><div><br /></div><div>50 g di parmigiano o grana</div><div>25 g di Ricotta Affumicata Piccante</div><div>25 g di pecorino</div><div><br /></div><div><br /></div><h3><b><i><u>Come preparare</u></i></b></h3><div><br /></div><div>Questa è una ricetta molto veloce e semplice</div><div><br /></div><div>Portate la vostra pasta a cuocere in una pentola capiente con 5 litri di acqua e 10 g di sale, aspettate che bolle e introducete la vostra pasta.</div><div><br /></div><div>In questi 10 minuti la pasta cuoce, portate una padella a fuoco medio con olio e fate soffriggere leggermente il prosciutto e poi le fettine di aglio e fatete rosolare leggermente</div><div><br /></div><div>Aggiungete i broccoli e lasciate cuocere per circa 2 minuti e unite tutti i pomodori con il timo. Correggerete di sale e pepe bianco e lasciate cuocere per circa 2 min. In questo punto dovvete inserire un mestolo di acqua di cottura della pasta e coprire. Devvano cuocere per circa 3 min.</div><div><br /></div><div>Scolate la pasta al dente e versarte sopra il sugo. Saltate bene o mescolate bene, lasciate asciugare e sul fuoco per formare il "Cremino *"</div><div><br /></div><div>Mescolate i 3 formaggi e servite sopra la pasta per i tuoi ospiti o tua famiglia!</div><div><br /></div><div><br /></div><div><b><i><span style="font-family: georgia;">Buon appetito...!</span></i></b></div><div><b><i><span style="font-family: georgia;"><br /></span></i></b></div><div><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Chef Paulinho Pecora</span></i></b></div></div><p style="text-align: center;"></p><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/L1hl92YeWSU" width="320" youtube-src-id="L1hl92YeWSU"></iframe></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><h2 style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><i>Em Português....</i></span></h2><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h3 style="text-align: justify;"><i style="color: #2b00fe;"><u>Ingredientes para 4 pessoas</u></i></h3><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">500 g de Macarrão Talahrim</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">150 g de Presunto Cru cortado em cubos</span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-0EcHBHmXKq4/X-NJi2aD6EI/AAAAAAABEQQ/EOQFB1gvEy4UBSKvJpWrt14FtfjjbFX7ACLcBGAsYHQ/s2048/Massas%2Be%2BMolhos%2B030.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-0EcHBHmXKq4/X-NJi2aD6EI/AAAAAAABEQQ/EOQFB1gvEy4UBSKvJpWrt14FtfjjbFX7ACLcBGAsYHQ/w300-h400/Massas%2Be%2BMolhos%2B030.jpg" width="300" /></a></div><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">3 dentes de alho cortados em lâminas</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">300 g de Brócolis Crus! Limpos e cortados em rosetas</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">250 g de tomatinhos (grapefruit ou cerejas) cortados em 4 partes longitudinalmente.<br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Azeite à vontade</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Sal, Pimenta do Reino Branca e tomilho à vontade</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><b><u>Mix de Queijos</u></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">50 g de Parmesão ou Grana</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">25 g de Ricota Defumada Picante</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">25 g de Pecorino</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><b><i><u>Como Preparar</u></i></b></span></h3><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Se trata de uma receita muito veloz e simples</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Leva sua massa para cozinhar em panela grande com 5 litros de água e 10 g de sal, espere ferver e introduza sua massa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Nestes 10 min que a massa cozinha, leve uma frigideira ao fogo médio com azeite e frite o presunto levemente e depois as lâminas de alho e deixe dourar bem levemente</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Introduza os brócolis e deixe refogar uns 2 minutos e já introduza todo o tomate e o tomilho. Corrija o sal e a pimenta branca e deixe refogar por uns 2 min. Introduza uma concha da água de cocção do macarrão e tampe. Deixe cozinhar uns 3 min.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Escorra o macarrão ao dente e despeje sobre o molho. Salteie bem ou misture bem, Deixe a massar secar no fogo para formar o "Cremino*"</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;">Misture os 3 queijos e sirva sobre a massa para seus convidados!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><b><i>Bom Apetite...!</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia; font-size: medium;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-L-wq6zI8WTE/X-NKMvRLeCI/AAAAAAABEQY/Bm5hzHzi3tw1kyokv44P52VXUxWkpUczQCLcBGAsYHQ/s1600/Paulinho-Pecora-bottom-superchefs%2B2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="1600" height="134" src="https://1.bp.blogspot.com/-L-wq6zI8WTE/X-NKMvRLeCI/AAAAAAABEQY/Bm5hzHzi3tw1kyokv44P52VXUxWkpUczQCLcBGAsYHQ/w400-h134/Paulinho-Pecora-bottom-superchefs%2B2.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-87087491509390592902023-07-25T03:03:00.002-03:002023-07-25T03:03:17.445-03:00Vermicelli alla Montagnese<p> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ovjva9Kvlsk/X_2k1a3OrYI/AAAAAAABEgY/8-ecLKVqFsAPLLIIr_Pj_d41Eyuyv6xgACLcBGAsYHQ/s820/Vermicelli%2Balla%2BMontana.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="466" data-original-width="820" height="364" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ovjva9Kvlsk/X_2k1a3OrYI/AAAAAAABEgY/8-ecLKVqFsAPLLIIr_Pj_d41Eyuyv6xgACLcBGAsYHQ/w640-h364/Vermicelli%2Balla%2BMontana.jpg" width="640" /></a></p><br /><h1 style="text-align: center;"><span style="text-align: left;">Vermicelli alla Montagnese</span></h1><p><br /></p><h3><u>Ingredienti per 4 persone</u></h3><p><br /></p><p>500 g di vermicelli</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-MXjSemN4ti0/X_2mmYyL8gI/AAAAAAABEgk/fybT7n6nntwoCQflvEjPu8MoWWr6m4-LACPcBGAsYHg/s1365/101.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-MXjSemN4ti0/X_2mmYyL8gI/AAAAAAABEgk/fybT7n6nntwoCQflvEjPu8MoWWr6m4-LACPcBGAsYHg/w300-h400/101.jpg" width="300" /></a></div>50 g di funghi porcini secchi e tritati<p></p><p>Mezza cipolla tagliata a cubetti.<br /></p><p>1 melanzana piccola tagliata a cubetti</p><p>100 g di funghi sottaceto misti</p><p>50 g di cuore di carciofi sottaceto</p><p>100 g di pomodori (ciliegini o daterini)</p><p>50 g di miele di acacia</p><p>Olio d'oliva a volontà</p><p>Sale e pepe a piacere</p><p><br /></p><h3><u>Come preparare</u></h3><p><br /></p><p>Lasciate le melanzane tagliate a cubetti in una salamoia di acqua salata e aceto (vino bianco) per 20 min. Quindi scolare bene.</p><p>In una padella con abbondante olio soffriggete leggermente la cipolla fino che si torna gialla e aggiungete le melanzane a cubetti. Fatela soffriggere bene.</p><p>Aggiunge il miele e lo fai mescolare e lasciarlo brasare per 1 min</p><p>Aggiungete a questa composizione il porcino idratato con il suo brodo insieme. Mescolate bene e lasciate cuocere per 5-6 minuti. limitato.</p><p>A quel punto, porta a ebollizione 5 litri di acqua!</p><p>Scollegare la padella e aggiungete tutti gli altri ingredienti della ricetta, aggiustate di sale e pepe, se necessario secondo i propri gusti e mescolate bene. Lasciate cuocere per 3 min.</p><p>Quando l'acqua bolle aggiungetene un mestolo al sugo e cuocete ancora per qualche minuto.</p><p>Salate nell'acqua e introducete la pasta, aspettate 2 min e mescolate bene e lasciate cuocere per il tempo giusto che il produttore consiglia, se usate una pasta fatta in casa o stampata ci vorranno dai 7 ai 12 min. A seconda dei casi.</p><p>Quando la pasta è al dente, toglietela con una pinza direttamente dall'acqua di cottura al sugo ... senza scolare completamente.</p><p>Saltate l'impasto nella padella finché non asciuga l'acqua e forma "quella crema" ...</p><p>Ed è pronto! basta servire!</p><p><br /></p><p><b><i><span style="font-family: georgia;">Buon appetito...!</span></i></b></p><p><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Chef Paulinho Pecora</span></i></b></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="419" src="https://www.youtube.com/embed/3abkSGQf05A" width="504" youtube-src-id="3abkSGQf05A"></iframe></div><br /><p style="text-align: center;"><br /></p><p><br /></p><h3><span style="color: #2b00fe;">Em português...</span></h3><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><h2 style="text-align: center;"><span style="color: #2b00fe;">Vermicelli à moda da Montanha.</span></h2><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><h3><span style="color: #2b00fe;"><u>Ingredientes para 4 pessoas</u></span></h3><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><p><span style="color: #2b00fe;">500g de vermicelli</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">50 g de Cogumelos Porcini secos hidratados e picados</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">1 dente de alho "in camicia" - com casca e tudo levemente espremido com a faca.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">1 berinjela pequena corta em cubos</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">100 g de Cogumelos mistos em conserva</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">50 g de coração de alcachofras em conserva</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">100 g de tomatinhos (Cereja ou Grape)</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">50 g de mel de laranjeira</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Azeite a vontade</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Sal e Pimenta do reino a vontade</span></p><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><h3><span style="color: #2b00fe;"><u>Modo de Preparo</u></span></h3><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Deixe a berinjela cortada em cubos em uma salmoura de água sale vinagre(vinho branco) por 20 min. Depois escorra bem.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Em uma frigideira coque azeite em abundancia e frite o dente de alho levemente, retire-o e acrescente os cubos de berinjela. Deixe fritar bem.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Adicione o mel misture e deixe refogar por 1 min</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Acrescente a esta composição o porcini hidratado com seu caldo junto. Misture bem e deixe refogar por uns 5 a 6 min. tampado.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Nessa hora, leve 5 litros de água para ferver! </span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Destampe a frigideira e acrescente todos os outros ingredientes da receita, corrija de sal e pimenta, se necessário ao seu gosto e misture bem. Deixe refogar por 3 min.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Quando a água ferver acrescente uma concha dela no seu molho e deixe cozinhar mais alguns minutos.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Coloque sal na água e introduza o macarrão, espere 2 min e mexa bem e deixe cozinhar o tempo certo que o fabricante recomenda, se caso usar uma massa caseira ou estampada a latão e dependendo da massa será preciso de 7 a 12 min. Conforme o caso.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Quando a massa estiver al dente, retire-a com a ajuda de uma pinça direto da água de cocção para o molho...sem escorrer totalmente.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Salte a massa na frigideira até ela secar a água e formar "aquele cremino"...</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">E está pronta! è só servir! </span></p><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><p><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><b><i>Bom Apetite...!</i></b></span></p><p><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia; font-size: large;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span></p><p><br /></p><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-32372582252943776722023-07-19T03:38:00.002-03:002023-07-19T03:38:13.943-03:00Nhoque de mandioquinha na Manteiga de Ervas<p> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-zbj_CLWebqo/YACqOZHugCI/AAAAAAABEg4/nuVJEwzK3Qw0_nHPeQtu4G3QBpBJFrdagCLcBGAsYHQ/s1920/Gnocchi%2Bmandioquinha.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1440" data-original-width="1920" src="https://1.bp.blogspot.com/-zbj_CLWebqo/YACqOZHugCI/AAAAAAABEg4/nuVJEwzK3Qw0_nHPeQtu4G3QBpBJFrdagCLcBGAsYHQ/s16000/Gnocchi%2Bmandioquinha.jpg" /></a></p><br /><h1 style="text-align: center;">Gnocchi (Patate Giala) al Burro e erbe</h1><h2 style="text-align: center;"><span style="color: #2b00fe;"><i>Nhoque de mandioquinha na Manteiga de Ervas</i></span></h2><h3><br /></h3><h3>Ingredienti per 4 persone</h3><p><br /></p><p><b><i>Per fare gli Gnocchi</i></b></p><p>500 g di Patate gialla (campodolcino o cambanhese), Cotte, sbucciate e schiacciate</p><p>120 g di farina 00</p><p>1 cucchiaio medio di burro</p><p>Sale e pepe qb</p><p>50 di parmigiano</p><p><br /></p><p><b><i>Per burro a base di erbe</i></b></p><p>50 g di burro non salato</p><p>30 g di olio d'oliva</p><p>50 g di foglie di basilico misto, prezzemolo, erba cipollina, menta e salvia.</p><p>1 spicchio d'aglio</p><p>sale e pepe qb</p><p><br /></p><h3><u>Come preparare gli gnocchi</u></h3><p>Vi insegnerò un metodo molto speciale per preparare qualsiasi ricetta che si abbini a patate o altri tuberi: i dolci - alcuni tipi hanno bisogno di un po 'più di farina, (quindi devi usare la tua sensibilità)</p><p>In una pentola alta con un coperchio (calderone) disporre le patate più grandi (non pelate e ben lavate) sotto e quelle più piccole sopra e coprirle con acqua fredda dappertutto, coprire e cuocere a fuoco alto, così le patate più grandi rimarranno cotte contemporaneamente a quelle più piccole e non aggiungete sale né olio in modo che non formino alcun tipo di pellicola e compromettano la cottura ideale.</p><p>Durante la cottura delle patate lasciateli sempre arrivare a un punto prima della necessaria cottura, "al dente", togliete tutta l'acqua bollente dalla pentola e lasciateli le patate caldi e scolati all'interno di questa stessa padella e ricoperti, cosi con la temperatura e vapore, arriveranno al punto di lavorazione nel tempo che si raffreddano (non devi fermare mai questo riscaldamento)</p><p>Dopo che patate sono tiepedi, sbucciate e lavorate in una spremiagrumi or sbuccipatate, mai in processori elettrici, poiché la centrifugazione compromette la composizione chimica del prodotto e l'amido in esso contenuto. </p><p>In questa massa ottenuta nella lavorazione, aggiungere il burro, il parmigiano e il sale e mescolate fino ad ottenere una massa omogenea. Portare l'impasto in frigorifero avvolto in pellicola di PVC e lasciate riposare per 2 ore.</p><p>Togliete la pasta lavorata dal frigorifero e mescolate una volta in più ad ottenere un impasto omogeneo, </p><p>Avrei Bisogno pesare la quantità di impasto, dividere il peso totale per 4 e il risultato ottenuto è il peso della farina necessario per ottenere il punto Gnocchi (100% / 4 = 25%), come dicevo la cottura è matematica! !!!</p><p>Se non avete una bilancia - fate un cerchio con l'impasto sulla tavola, levigandolo con le mani ... fate una croce nel cerchio ottenuto, con il coltello, avrete 4 parti e togliete una parte di questo impasto e riempitelo con farina di grano tenero (4/4 - 1 = 1/4 = 25%) - Come mostrato nella figura sopra !!!!</p><p>Impastare la parte di farina 00con le 4 parti dello impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo, notare che come ho spiegato qui, più volte, le farine hanno coefficienti di assorbimento differenti, in base ai loro processi di ottenimento e conservazione , se l'impasto ti prende ancora un po 'in mano arriverai al punto con la farina in tavola e nel tagliare gli gnocchi non allarmarti e stai calmo, lol! Meno farina e più patate o altri tuberi, più gustosi saranno i tuoi gnocchi !!!</p><p>Fate dei piccoli serpentini con la pasta rotolata nello spessore di 1 dito (da 2 a 2,5 cm) e tagliare i vostri gnocchi anche con 1 cm o più di lunghezza. Non spolverare la farina quando si stende la pasta e si fanno i serpenti, spolverare poco prima di tagliarla, scoprirete che faciliterà immensamente il lavoro!</p><p>Nel Frattempo che gli gnocchi sono tagliate, conservate in contenitore piano bene infarinato, per mantenere pronti per essere cucinati.</p><p><br /></p><h3><u>Per la preparazione della salsa e il montaggio.</u></h3><div><u><br /></u></div><p><b><i>Pesto alle erbe -</i></b> In un frullatore aggiungete le erbe, l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio, il sale e il pepe. Utilizzare il "polso" per lavorare in brevi intervalli di tempo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Riserva!</p><p>Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà pronta (circa 4 min) spegnete il fuoco.</p><p>In una padella sciogliere il burro e aggiungere il pesto. Correggere di sale e pepe se necessario e aggiungere la pasta appena cotta e parzialmente scolata.</p><p>Rosolare fino a renderlo fragrante e asciugare ancora un po '. Pronto! Servi il tuo delizioso piatto!</p><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="322" src="https://www.youtube.com/embed/lIIOu-KeExA" width="388" youtube-src-id="lIIOu-KeExA"></iframe></div><br /><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><p style="text-align: center;"><br /></p><p><span style="color: #2b00fe;">Em Português... </span></p><h3><u><span style="color: #2b00fe;">Ingredientes para 4 pessoas</span></u></h3><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><p><b><i><u><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;">Para o fazer o Gnocchi</span></u></i></b></p><p><span style="color: #2b00fe;">500 g de Mandioquinhas, descascadas cozidas e amassadas</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">120 g de farinha de trigo</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">1 colher de sopa rasa de manteiga</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Sal e pimenta do reino Qb</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">50 de parmesão</span></p><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><div><b><u><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><i>Para a manteiga composta com ervas</i></span></u></b></div><p><span style="color: #2b00fe;">50 g de manteiga sem sal</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">30 g de azeite</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">50 g misturados de folhas de manjericão, salsa, cebolinha, hortelã e salvia.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">1 dente de alho</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">sal e pimenta do reino Qb</span></p><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><h3><u><span style="color: #2b00fe;">Modo de Preparo do Gnocchi</span></u></h3><p><span style="color: #2b00fe;"><b><span style="font-family: inherit;"><i>Vou ensinar um método muito especial para se fazer qualquer receita que vai batatas ou outros tubérculos: </i></span></b><b><span style="font-family: inherit;"><i>mandioquinha ou batata baroa e batatas doces - alguns tipos precisam de um pouco mais de farinha, (aí é preciso usar sua sensibilidade )</i></span></b></span></p><p><b><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><i><br /></i></span></b><a href="http://3.bp.blogspot.com/-35qPaGmD-h4/Tx3tk5npP_I/AAAAAAAAG00/bVwpHzoN6E4/s1600/SAM_2080+x.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-35qPaGmD-h4/Tx3tk5npP_I/AAAAAAAAG00/bVwpHzoN6E4/s320/SAM_2080+x.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>Em uma panela alta e com tampa (caldeirão) arrume as batatas (com casca e bem lavadas) maiores embaixo e as menores em cima e cubra-as de água fria por inteiro, tampe e leve a cocção fogo alto, assim as batatas maiores ficarão cozidas no mesmo tempo das menores e não coloque nem sal e nem óleo para que não formem algum tipo de película e comprometam a cocção ideal.</span><br /><span><br /></span><span><b><i>Os tubérculos de cascas finas, devem ser SEMPRE COZIDOS COM AS CASCAS...e porque - a presença da água retira boa parte do amido e ele é essencial para a liga da massa.</i></b></span><br /><span><br /></span><span>Quando cozinhá-los deixe sempre chegar a um ponto antes do cozimento necessário, "al dente" , retire a água fervente da panela de cocção e deixe-os quentes e escorridos dentro desta mesma panela e tampada, com a temperatura e o vapor, chegará no ponto de processamento no tempo em que se resfria ( vc não deve cessar esse aquecimento!!!).</span><br /><span><br /></span><span>E de que forma analisamos isso - Retire uma batata da água, com um</span><br /><span>garfo introduza perpendicularmente, se houver uma breve resistência</span><br /></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WWu3JQFWfzs/Tx3t_8FIEGI/AAAAAAAAG08/HHZuVC5w-dk/s1600/Quarto+de+massa.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-WWu3JQFWfzs/Tx3t_8FIEGI/AAAAAAAAG08/HHZuVC5w-dk/s320/Quarto+de+massa.JPG" width="256" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>( tipo o garfo entra mas com ligeira dificuldade, está bom), não introduza o garfo enquanto ela estiver na água de cozimento, senão a água entra no tubérculo.</span><br /><span><br /></span><i>JAMAIS E EM HIPÓTESE ALGUMA MERGULHE OS TUBÉRCULOS depois de cozidos EM ÁGUA FRIA OU TEMPERATURA AMBIENTE !!!.</i><br /><span><i><br /></i>Se preferir lave os tubérculos com a ajuda de uma esponja abrasiva ( scooth-brite ou similar) neutra e virgem, especifica para este fim...!!!!</span><br /><span><br /></span><i><b>No caso da mandioca, do aipim e do cará ( tubérculos de casca grossa), vc deve cozinha -los descascados devido estes tubérculos terem enzimas nocivas entre casca e a massa interna. E o ponto de cozimento total deve ser obtido nessa cocção !!!! ok! . </b></i><br /><span><i><b><br /></b></i><i><b>Lembre sempre de deixa-los submersos na água por 2 horas ( Descascados e lavados) e trocar essa água pra a cocção!!! - Como são muito ricos em amido, a perda no cozimento não influenciará na receita!</b></i></span><br /><span><i><br /></i></span><br /></span></p><div style="text-align: right;"></div><p><a href="http://3.bp.blogspot.com/-DH86s1NK2cg/Tx3uYE6iuTI/AAAAAAAAG1E/lLLD1FOcRB4/s1600/Curso+Chocolandia+091.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-DH86s1NK2cg/Tx3uYE6iuTI/AAAAAAAAG1E/lLLD1FOcRB4/s320/Curso+Chocolandia+091.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>- Após os tubérculos estiverem mornos, vc deverá descascá-los e processá-los em um espremedor , jamais em processadores elétricos, pois a centrifugação compromete a composição química do produto e do amido contido nele<i>. </i>Nesta massa obtida no processamento , adicione a manteiga, o azeite, o parmesão e o sal e misture até obter uma massa homogênea<i> . </i>Leve a massa à geladeira envolvida em película plastica ou PVC e deixe descansar por 2 horas. Note que a retirada da casca após o cozimento rende até 15% a mais de massa, outra coisa essa massa processada e temperada pode ser guardada em até 7 dias na geladeira e mesmo assim estará apta à receita...Experimentem!!!!</span><br /><span><br /></span></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Iiz4GipEpoE/Tx3ulMhFmVI/AAAAAAAAG1M/4CYlM88oCro/s1600/Curso+Chocolandia+093.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Iiz4GipEpoE/Tx3ulMhFmVI/AAAAAAAAG1M/4CYlM88oCro/s320/Curso+Chocolandia+093.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>- Retire a massa processada da geladeira e misture as duas gemas até obter uma massa homogênea, a partir daí vamos mistura a farinha de trigo, mas pra isso devemos seguir algumas regras:</span><br /><span><br /></span><span>A) Vc deve pesar a quantidade de massa, dividir por 4 o peso total e o resultado obtido é o peso necessário de farinha para obter o ponto do Gnocchi ( 100% / 4 = 25 % ) , como já disse ,cozinha é matemática !!!!</span><br /><span><br /></span></span><a href="http://3.bp.blogspot.com/-c_pjCNHAuvw/Tx3vEoMdWOI/AAAAAAAAG1U/14GzeeGEPeM/s1600/SAM_1098.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-c_pjCNHAuvw/Tx3vEoMdWOI/AAAAAAAAG1U/14GzeeGEPeM/s320/SAM_1098.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>B) Caso vc não tenha uma balança - faça um circulo com a massa na mesa, alisando-a com as mãos...faça uma cruz no círculo obtido, com a faca, vc terá 4 partes e retire uma parte desta massa e preencha-o com farinha de trigo ( 4/4 - 1 = 1/4 = 25%) - Conforme a figura acima!!!!</span><br /></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2f5SDqE-jzE/Tx3wCVbJNVI/AAAAAAAAG1c/NuoNnQUp7iw/s1600/SAM_1099.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-2f5SDqE-jzE/Tx3wCVbJNVI/AAAAAAAAG1c/NuoNnQUp7iw/s320/SAM_1099.jpg" width="240" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span><br /></span><span>C) Misture a farinha de trigo com as 4 partes de massa de batata ( ou outro tubérculo) até obter uma massa homogênea, note que como já expliquei aqui, diversas vezes, farinhas possuem coeficientes de absorção diversos, conforme seus processos de obtenção e armazenamento, caso a massa ainda pegue um pouco na mão vc chegará ao ponto com a farinha na mesa e no corte dos nhoques, não se assuste e tenha calma, rsrs! Quanto menos farinha e mias batatas ou outro tubérculos, mais gostoso ficará seu <b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Gnocchi!!!</span></b></span><br /><span><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></b>D) Caso vc tenha a balança, melhor, é só misturar como explico no item C.</span><br /><span><br /></span><span>E) Faça pequenas " cobrinhas" com a massa enrolando na espessura de 1 dedo ( de 2 a 2,5 cm ) e vá cortando seus nhoques com também 1 dedo de comprimento.</span><br /><span><br /></span><span>F) Não polvilhe farinha ao enrolar a massa e fazer as cobrinhas, polvilhe apenas antes de cortar, perceberá que facilita o trabalho imensamente !</span><br /><span><br /></span><span>G) Conforme você vai cortando, vá armazenando em um forma, container ou superfície enfarinhada, todos os nhoques de sua produção e assim estarão prontos para serem cozidos.</span><br /><span><br /></span></span></p><h3><u><span style="color: #2b00fe;">Para o preparo do Molho e montagem.</span></u></h3><p><span style="color: #2b00fe;"><b><i>Pesto de Ervas -</i></b> No liquidificador ou no mix junte as ervas, o azeite, o dente de alho, sal e pimenta. Use o "pulsar" para processar em intervalos de tempo curtos, até que a mistura fique homogênea. Reserve!</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Cozinhe a massa em abundante água com sal e quando estiver ao dente ( cerca de 4 min) desligue o fogo.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Em um frigideira derreta a manteiga e acrescente o pesto. Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente a massa recém cozida e parcialmente escorrida.</span></p><p><span style="color: #2b00fe;">Salteie até aromatizar e enxugar mais um pouco. Pronto! É só servir seu delicioso prato !</span></p><p><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><p><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><b><i>Bom Apetite</i></b></span></p><p><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia; font-size: large;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span></p><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-16134220710144336472023-07-18T06:36:00.002-03:002023-07-18T06:36:38.585-03:00Nhoque frito de mandioquinha a moda Pugliese.<p> </p><h2 style="text-align: center;"><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"> <span style="text-align: center;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; font-size: medium; font-weight: 400;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-6Ndn-7hE7FM/YACwqwrJ95I/AAAAAAABEhE/yghrzJ2mvZMp3BKU7g3uu3JR85Z1iJ9CACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_20200519_140049348%25281%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://1.bp.blogspot.com/-6Ndn-7hE7FM/YACwqwrJ95I/AAAAAAABEhE/yghrzJ2mvZMp3BKU7g3uu3JR85Z1iJ9CACLcBGAsYHQ/s16000/IMG_20200519_140049348%25281%2529.jpg" /></a></div><br style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;" /><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"></p><br style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;" /></h2><h1 style="text-align: center;">Gnocchi Fritto (Patate Giala) Alla Pugliese</h1><h2 style="text-align: center;"><span style="color: #2b00fe;"><i>Nhoque frito de mandioquinha a moda Pugliese.</i></span></h2><h3><br /></h3><h3>Ingredienti per 4 persone</h3><h2 style="text-align: center;"><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><br /></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><b><i>Per fare gli Gnocchi</i></b></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">500 g di Patate gialla (campodolcino o cambanhese), Cotte, sbucciate e schiacciate</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">120 g di farina 00</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">1 cucchiaio medio di burro</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Sale e pepe qb</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">50 di parmigiano</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><br /></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><b><i>Per la Salsa alla Pugliese</i></b></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">150 g di Salsiccia Dolci sagionata</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">60 g di olio d'oliva</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">150 g di Brocolli or Cime di Rapa.</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">200 g de pomodoro fresco tagilate a dadini senza i semi.</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">1 spicchio d'aglio</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">sale e pepe qb</p></h2><h3><u>Come preparare gli gnocchi</u></h3><h2 style="text-align: center;"><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Vi insegnerò un metodo molto speciale per preparare qualsiasi ricetta che si abbini a patate o altri tuberi: i dolci - alcuni tipi hanno bisogno di un po 'più di farina, (quindi devi usare la tua sensibilità)</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">In una pentola alta con un coperchio (calderone) disporre le patate più grandi (non pelate e ben lavate) sotto e quelle più piccole sopra e coprirle con acqua fredda dappertutto, coprire e cuocere a fuoco alto, così le patate più grandi rimarranno cotte contemporaneamente a quelle più piccole e non aggiungete sale né olio in modo che non formino alcun tipo di pellicola e compromettano la cottura ideale.</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Durante la cottura delle patate lasciateli sempre arrivare a un punto prima della necessaria cottura, "al dente", togliete tutta l'acqua bollente dalla pentola e lasciateli le patate caldi e scolati all'interno di questa stessa padella e ricoperti, cosi con la temperatura e vapore, arriveranno al punto di lavorazione nel tempo che si raffreddano (non devi fermare mai questo riscaldamento)</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Dopo che patate sono tiepide, sbucciate e lavorate in una spremiagrumi or schiaccia patate, mai in processori elettrici, poiché la centrifugazione compromette la composizione chimica del prodotto e l'amido in esso contenuto. </p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">In questa massa ottenuta nella lavorazione, aggiungere il burro, il parmigiano e il sale e mescolate fino ad ottenere una massa omogenea. Portare l'impasto in frigorifero avvolto in pellicola di PVC e lasciate riposare per 2 ore.</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Togliete la pasta lavorata dal frigorifero e mescolate una volta in più ad ottenere un impasto omogeneo, </p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Avrei Bisogno pesare la quantità di impasto, dividere il peso totale per 4 e il risultato ottenuto è il peso della farina necessario per ottenere il punto Gnocchi (100% / 4 = 25%), come dicevo la cottura è matematica! !!!</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Se non avete una bilancia - fate un cerchio con l'impasto sulla tavola, levigandolo con le mani ... fate una croce nel cerchio ottenuto, con il coltello, avrete 4 parti e togliete una parte di questo impasto e riempitelo con farina di grano tenero (4/4 - 1 = 1/4 = 25%) - Come mostrato nella figura sopra !!!!</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Impastare la parte di farina 00con le 4 parti dello impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo, notare che come ho spiegato qui, più volte, le farine hanno coefficienti di assorbimento differenti, in base ai loro processi di ottenimento e conservazione , se l'impasto ti prende ancora un po 'in mano arriverai al punto con la farina in tavola e nel tagliare gli gnocchi non allarmarti e stai calmo, lol! Meno farina e più patate o altri tuberi, più gustosi saranno i tuoi gnocchi !!!</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Fate dei piccoli serpentini con la pasta rotolata nello spessore di 1 dito (da 2 a 2,5 cm) e tagliare i vostri gnocchi anche con 1 cm o più di lunghezza. Non spolverare la farina quando si stende la pasta e si fanno i serpenti, spolverare poco prima di tagliarla, scoprirete che faciliterà immensamente il lavoro!</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Nel Frattempo che gli gnocchi sono tagliate, conservate in contenitore piano bene infarinato, per mantenere pronti per essere cucinati.</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><br /></p></h2><h3><u>Per la preparazione della salsa e il montaggio.</u></h3><h2 style="text-align: center;"><div style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><u><br /></u></div><div style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Rosolate il broccoli con agli'olio e sale finché che si cucinano. Mettete da parte</div><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Rosolate la salciccia tagliate a fettine nella stessa padella con olio d'oliva abbondante</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà pronta (circa 4 min) spegnete il fuoco.</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Versate la pasta cotta e scolata nella padella e fate rosolare bene insieme alle salcicce. Correggete di sale e pepe se necessario e aggiungete il broccoli e il pezzette di pomodori.</p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;">Rosolare fino a renderlo fragrante e asciugare ancora un po '. Pronto! Servite il tuo delizioso piatto!</p></h2><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">Il Video della Ricetta</h3><h2 style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; font-size: medium; font-weight: 400;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="370" src="https://www.youtube.com/embed/6er2fY1AIVs" width="497" youtube-src-id="6er2fY1AIVs"></iframe></div><br style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;" /><div class="separator" style="clear: both; font-size: medium; font-weight: 400;"><span style="color: #2b00fe; text-align: left;">Em Português... </span></div></h2><h3><u><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></u></h3><h3><u><span style="color: #2b00fe;">Ingredientes para 4 pessoas</span></u></h3><h2 style="text-align: center;"><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><b><i><u><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;">Para o fazer o Gnocchi</span></u></i></b></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">500 g de Mandioquinhas, descascadas cozidas e amassadas</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">120 g de farinha de trigo</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">1 colher de sopa rasa de manteiga</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Sal e pimenta do reino Qb</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">50 de parmesão</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p><div style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><b><u><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><i>Para a manteiga composta com ervas</i></span></u></b></div><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">50 g de manteiga sem sal</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">30 g de azeite</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">50 g misturados de folhas de manjericão, salsa, cebolinha, hortelã e salvia.</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">1 dente de alho</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">sal e pimenta do reino Qb</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;"><br /></span></p></h2><h3><u><span style="color: #2b00fe;">Modo de Preparo do Gnocchi</span></u></h3><h2 style="text-align: center;"><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;"><b><span style="font-family: inherit;"><i>Vou ensinar um método muito especial para se fazer qualquer receita que vai batatas ou outros tubérculos: </i></span></b><b><span style="font-family: inherit;"><i>mandioquinha ou batata baroa e batatas doces - alguns tipos precisam de um pouco mais de farinha, (aí é preciso usar sua sensibilidade )</i></span></b></span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><b><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><i><br /></i></span></b><a href="http://3.bp.blogspot.com/-35qPaGmD-h4/Tx3tk5npP_I/AAAAAAAAG00/bVwpHzoN6E4/s1600/SAM_2080+x.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-35qPaGmD-h4/Tx3tk5npP_I/AAAAAAAAG00/bVwpHzoN6E4/s320/SAM_2080+x.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>Em uma panela alta e com tampa (caldeirão) arrume as batatas (com casca e bem lavadas) maiores embaixo e as menores em cima e cubra-as de água fria por inteiro, tampe e leve a cocção fogo alto, assim as batatas maiores ficarão cozidas no mesmo tempo das menores e não coloque nem sal e nem óleo para que não formem algum tipo de película e comprometam a cocção ideal.</span><br /><span><br /></span><span><b><i>Os tubérculos de cascas finas, devem ser SEMPRE COZIDOS COM AS CASCAS...e porque - a presença da água retira boa parte do amido e ele é essencial para a liga da massa.</i></b></span><br /><span><br /></span><span>Quando cozinhá-los deixe sempre chegar a um ponto antes do cozimento necessário, "al dente" , retire a água fervente da panela de cocção e deixe-os quentes e escorridos dentro desta mesma panela e tampada, com a temperatura e o vapor, chegará no ponto de processamento no tempo em que se resfria ( vc não deve cessar esse aquecimento!!!).</span><br /><span><br /></span><span>E de que forma analisamos isso - Retire uma batata da água, com um</span><br /><span>garfo introduza perpendicularmente, se houver uma breve resistência</span><br /></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WWu3JQFWfzs/Tx3t_8FIEGI/AAAAAAAAG08/HHZuVC5w-dk/s1600/Quarto+de+massa.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-WWu3JQFWfzs/Tx3t_8FIEGI/AAAAAAAAG08/HHZuVC5w-dk/s320/Quarto+de+massa.JPG" width="256" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>( tipo o garfo entra mas com ligeira dificuldade, está bom), não introduza o garfo enquanto ela estiver na água de cozimento, senão a água entra no tubérculo.</span><br /><span><br /></span><i>JAMAIS E EM HIPÓTESE ALGUMA MERGULHE OS TUBÉRCULOS depois de cozidos EM ÁGUA FRIA OU TEMPERATURA AMBIENTE !!!.</i><br /><span><i><br /></i>Se preferir lave os tubérculos com a ajuda de uma esponja abrasiva ( scooth-brite ou similar) neutra e virgem, especifica para este fim...!!!!</span><br /><span><br /></span><i><b>No caso da mandioca, do aipim e do cará ( tubérculos de casca grossa), vc deve cozinha -los descascados devido estes tubérculos terem enzimas nocivas entre casca e a massa interna. E o ponto de cozimento total deve ser obtido nessa cocção !!!! ok! . </b></i><br /><span><i><b><br /></b></i><i><b>Lembre sempre de deixa-los submersos na água por 2 horas ( Descascados e lavados) e trocar essa água pra a cocção!!! - Como são muito ricos em amido, a perda no cozimento não influenciará na receita!</b></i></span><br /><span><i><br /></i></span><br /></span></p><div style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: right;"></div><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-DH86s1NK2cg/Tx3uYE6iuTI/AAAAAAAAG1E/lLLD1FOcRB4/s1600/Curso+Chocolandia+091.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-DH86s1NK2cg/Tx3uYE6iuTI/AAAAAAAAG1E/lLLD1FOcRB4/s320/Curso+Chocolandia+091.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>- Após os tubérculos estiverem mornos, vc deverá descascá-los e processá-los em um espremedor , jamais em processadores elétricos, pois a centrifugação compromete a composição química do produto e do amido contido nele<i>. </i>Nesta massa obtida no processamento , adicione a manteiga, o azeite, o parmesão e o sal e misture até obter uma massa homogênea<i> . </i>Leve a massa à geladeira envolvida em película plastica ou PVC e deixe descansar por 2 horas. Note que a retirada da casca após o cozimento rende até 15% a mais de massa, outra coisa essa massa processada e temperada pode ser guardada em até 7 dias na geladeira e mesmo assim estará apta à receita...Experimentem!!!!</span><br /><span><br /></span></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Iiz4GipEpoE/Tx3ulMhFmVI/AAAAAAAAG1M/4CYlM88oCro/s1600/Curso+Chocolandia+093.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Iiz4GipEpoE/Tx3ulMhFmVI/AAAAAAAAG1M/4CYlM88oCro/s320/Curso+Chocolandia+093.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>- Retire a massa processada da geladeira e misture as duas gemas até obter uma massa homogênea, a partir daí vamos mistura a farinha de trigo, mas pra isso devemos seguir algumas regras:</span><br /><span><br /></span><span>A) Vc deve pesar a quantidade de massa, dividir por 4 o peso total e o resultado obtido é o peso necessário de farinha para obter o ponto do Gnocchi ( 100% / 4 = 25 % ) , como já disse ,cozinha é matemática !!!!</span><br /><span><br /></span></span><a href="http://3.bp.blogspot.com/-c_pjCNHAuvw/Tx3vEoMdWOI/AAAAAAAAG1U/14GzeeGEPeM/s1600/SAM_1098.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-c_pjCNHAuvw/Tx3vEoMdWOI/AAAAAAAAG1U/14GzeeGEPeM/s320/SAM_1098.jpg" width="320" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span>B) Caso vc não tenha uma balança - faça um circulo com a massa na mesa, alisando-a com as mãos...faça uma cruz no círculo obtido, com a faca, vc terá 4 partes e retire uma parte desta massa e preencha-o com farinha de trigo ( 4/4 - 1 = 1/4 = 25%) - Conforme a figura acima!!!!</span><br /></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2f5SDqE-jzE/Tx3wCVbJNVI/AAAAAAAAG1c/NuoNnQUp7iw/s1600/SAM_1099.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: #2b00fe; font-family: inherit;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-2f5SDqE-jzE/Tx3wCVbJNVI/AAAAAAAAG1c/NuoNnQUp7iw/s320/SAM_1099.jpg" width="240" /></span></a><span style="color: #2b00fe;"><span><br /></span><span>C) Misture a farinha de trigo com as 4 partes de massa de batata ( ou outro tubérculo) até obter uma massa homogênea, note que como já expliquei aqui, diversas vezes, farinhas possuem coeficientes de absorção diversos, conforme seus processos de obtenção e armazenamento, caso a massa ainda pegue um pouco na mão vc chegará ao ponto com a farinha na mesa e no corte dos nhoques, não se assuste e tenha calma, rsrs! Quanto menos farinha e mias batatas ou outro tubérculos, mais gostoso ficará seu <b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Gnocchi!!!</span></b></span><br /><span><b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></b>D) Caso vc tenha a balança, melhor, é só misturar como explico no item C.</span><br /><span><br /></span><span>E) Faça pequenas " cobrinhas" com a massa enrolando na espessura de 1 dedo ( de 2 a 2,5 cm ) e vá cortando seus nhoques com também 1 dedo de comprimento.</span><br /><span><br /></span><span>F) Não polvilhe farinha ao enrolar a massa e fazer as cobrinhas, polvilhe apenas antes de cortar, perceberá que facilita o trabalho imensamente !</span><br /><span><br /></span><span>G) Conforme você vai cortando, vá armazenando em um forma, container ou superfície enfarinhada, todos os nhoques de sua produção e assim estarão prontos para serem cozidos.</span><br /><span><br /></span></span></p></h2><h3><u><span style="color: #2b00fe;">Para o preparo do Molho e montagem.</span></u></h3><h2 style="text-align: center;"><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Doure os brócolis em óleo e sal até que estejam cozidos. Deixou de lado</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Doure a linguiça fatiada na mesma panela ou frigideira com abundante azeite</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Cozinhe o macarrão em água com sal em abundância e quando estiver pronto (cerca de 4 min) desligue o fogo.</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Despeje a massa cozida e escorrida na panela e doure bem junto com as linguiças. Tempere com sal e pimenta se necessário e acrescente os brócolis e os pedaços de tomate.</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe;">Doure até ficar perfumado e seque um pouco mais. Pronto! Sirva seu delicioso prato!</span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><br /></span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia;"><b><i>Bom Apetite...!</i></b></span></p><p style="font-size: medium; font-weight: 400; text-align: left;"><span style="color: #2b00fe; font-family: georgia; font-size: large;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span></p></h2><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-78110222156554906662022-11-10T06:48:00.001-03:002022-11-10T06:50:27.776-03:00Epilogo da Minha Carreira Profissional ! <h4 style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDseo6rc5cZ2rkjWcLdX_W7bLzL05X6VuJ798fYWpD8UlxK98oPdPD_YTc_uUuH00X9CdOQj7jgJD5kEnP6yE12BgieL1AtjsCxleqN2zgsl47mjXgsY-1BFSG4W6gexWg5s5SfLDvb6_V84M-AJWvZ4uy-74J6TL5hzaU23IkOyrF8JcdhOerUY55CA/s4160/IMG20221012111346.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="1872" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDseo6rc5cZ2rkjWcLdX_W7bLzL05X6VuJ798fYWpD8UlxK98oPdPD_YTc_uUuH00X9CdOQj7jgJD5kEnP6yE12BgieL1AtjsCxleqN2zgsl47mjXgsY-1BFSG4W6gexWg5s5SfLDvb6_V84M-AJWvZ4uy-74J6TL5hzaU23IkOyrF8JcdhOerUY55CA/w288-h640/IMG20221012111346.jpg" width="288" /></a></div><i>Queridos Amigos e Seguidores do Meu Blog !</i></h4><h4 style="text-align: left;"><i><br />Acredito que todas as historias tem seu inicio, meio e fim ! E que antes do fim exista um pequeno<br /> epilogo... ou conclusão...e aqui quero relatar o Epilogo da Minha Carreira Profissional ! </i></h4><p style="text-align: left;"><br />Desde criança o lugar que mais gostava na casa sempre foi a cozinha, nunca fui muito normal mesmo.</p><p><i><b>Via minha mãe, minhas tias e minha Nonna </b></i>cozinhando e ficava admirando como os ingredientes se misturavam e se transformavam em suas mãos...</p><p>Quando viajava com meus amigos para acampar ou para a casa de praia dos meus pais, eu sempre cozinhava, aliás saía da praia mais cedo só pra fazer almoço pro povo...</p><p>Sempre ajudava minha mãe e minhas tias na cozinha e com elas aprendi meus primeiros passos na cozinha e até hoje uso suas receitas.</p><p>No Exército eu fui pro rancho, churrasco entre amigos, adivinha quem tomava conta da churrasqueira?</p><p>Almoços de domingo na minha casa paterna era um dia de celebração, nem me lembro se nestes dias alguma vez nossa família almoçou sozinha e como sempre ajudava em tudo!</p><p>Na casa de amigos, namoradas ou nos meus parentes em almoços ou jantares, sempre ia mais cedo, porque sempre tinha algo para cortar, temperar, cozinhar e finalizar.</p><p><b><i>Quando percebi não tinha mais jeito,</i></b> já estava no sangue e daí passei a me refinar nessa profissão, tanto na teoria como na prática. Passei por todas as etapas possíveis desta profissão...lavei louças, muito chão de cozinha e banheiros, fui ajudante de cozinha, confeitaria e padaria e muitas vezes trabalhei de graça só para aprender...</p><p>Fui padeiro, confeiteiro e açougueiro...ajudante de cozinha, tournand, saucier, sous chef até chegar ao presente.</p><p>Trabalhei em hotel de luxo, de lixo e de selva, na Amazônica!</p><p>Barcos, iates e navio. E em todos os tipos e tamanho de cozinhas, bares e restaurantes no Brasil e em outros países.</p><p>E acredito ter feito quase todo os tipos de eventos que existem...inclusive velórios, festa de divorciado, despedida de solteiro entre outros não muito comuns.</p><p>Formei centenas, ou talvez milhares de cozinheiros, como professor e como Food Blogger e já cozinhei tudo que anda, voa, nada, arrasta, com 2 ou 4 patas ou com nenhuma. Todo o tipo de ingredientes que estão em arvores, na terra, acima e debaixo dela conhecido!</p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='490' height='408' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dzwY9Ghm_1rbaAg2SZads3bPUAZ1jKAWj6fS_362z2BfpmMURRQdXJtgKVOtRLzMcE0gJON1_k-h2btNs0dnA' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div><p></p><p><b>Esta é minha vida! e minha vida é cozinhar! </b>Porém existem um momento na vida que devemos desacelerar e dar lugar a uma nova geração. A idade chega para todos, mas pra quem trabalhou em cozinhas por tantos anos e por tantas horas a vida cobra mais cedo...</p><p>Nós Cozinheiros com o passar dos anos, infelizmente, adquirimos certas “tatuagens” que não estão em nossa pele, mas dentro delas, isto é, dentro de nossa constituição física e que compromete principalmente nossa velocidade e nossa destreza, mas não nosso intelecto.</p><p>Por isso resolvi terminar minha vida profissional de um modo mais simples e menos corrido, ainda cozinhando, porém nas minhas condições e com tempo para descansar, pensar, escrever e contemplar a vida.</p><p>Continuarei por aqui, contudo com menos frequência, isto não é uma despedida ou uma aposentadoria, apenas uma mudança de caminhos e de prioridades!</p><p>E como sempre digo...</p><p>Ósculos e Amplexos Condimentados de Paulinho Pecora ( Ex Chef, mas sempre Cozinheiro!)</p><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-47536200379568525142021-01-22T14:22:00.002-03:002021-02-21T14:37:38.775-03:00ALICI ARREGANATE ou "Arriganati"<h1 style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-lr8xk5ENOwo/YAsJeY9qUyI/AAAAAAABEmI/UICBVvYgub0-lzQDVZHhTRls4W-73Q5YwCLcBGAsYHQ/s1206/Alice%2BArriganate.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1206" data-original-width="1200" src="https://1.bp.blogspot.com/-lr8xk5ENOwo/YAsJeY9qUyI/AAAAAAABEmI/UICBVvYgub0-lzQDVZHhTRls4W-73Q5YwCLcBGAsYHQ/s16000/Alice%2BArriganate.jpg" /></a></div><br /> <i>Alici Arreganate ou "Arriganati"</i></h1><p style="text-align: center;"><br /></p><h2 style="text-align: left;"><u>Ingredientes</u></h2><p><br /></p><p>300 g de alici fresco <span style="font-size: x-small;"><b><i>(No Brasil pode ser encontrar sardinhas ou anchovas pequenas para substituir)</i></b></span></p><p>2 dentes de alho</p><p>sal e pimenta a gosto(grãos)</p><p>Azeite a gosto</p><p>Limão siciliano (1/4)</p><p>Vinho Branco 1 Taça ( 50 ml)</p><p>OPCIONAL: Orégano ou Manjericão fresco a vontade</p><p><br /></p><p><br /></p><h2 style="text-align: left;"><u>Modo de Preparo</u></h2><p><br /></p><p>- Limpar o peixe ( esviscerar, tirar a cabeça e abrir em suas metades)</p><p>- Em uma frigideira acrescenta o azeite, 3 grãos de pimenta do reino e os dois dentes de alhos descascados. Deixe refogar por uns 2 minutos. Se vc optar pelo orégano é aqui que vai!</p><p>- Acrescente todo o peixe e deixe refogar por + 2 min. Adicione o suco do limão!</p><p>- Acrescente o vinho e esfume bem...Finalize com o manjericão!</p><p><br /></p><p><span style="font-family: georgia;"><b><i>Buon Apettito !!!</i></b></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b><i>Chef Paulinho Pecora</i></b></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b><i><br /></i></b></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b></b></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="321" src="https://www.youtube.com/embed/py_VXCFcXwU" width="560" youtube-src-id="py_VXCFcXwU"></iframe></b></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b><br /><i><br /></i></b></span><p></p><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-7007525576857693122021-01-10T15:04:00.004-03:002021-01-10T15:04:42.811-03:00ENTRECOTE ALLA TRAVIATA<p style="text-align: center;"> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-gwhvR4qCXkA/X_tA0or3gHI/AAAAAAABEfI/vDzmaR0payMc9W3K6fC2F50YpoacgqZFgCLcBGAsYHQ/s1280/Entrecote%2Balla%2BTraviata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="717" data-original-width="1280" src="https://1.bp.blogspot.com/-gwhvR4qCXkA/X_tA0or3gHI/AAAAAAABEfI/vDzmaR0payMc9W3K6fC2F50YpoacgqZFgCLcBGAsYHQ/s16000/Entrecote%2Balla%2BTraviata.jpg" /></a></div><br /><p></p><h1 style="text-align: center;"><i>Entrecote alla Traviata</i></h1><p><br /></p><h2 style="text-align: left;"><u>Ingredientes</u></h2><p><br /></p><p>1 Bife de Entrecote de 300 g</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-gzhkJTh8y_M/X_tBk0xHWNI/AAAAAAABEfQ/LBR98uDMgCYM4nbtvOXVvXdoyPXnzh2iQCPcBGAsYHg/s4160/IMG_20171101_160358076.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2340" data-original-width="4160" height="225" src="https://1.bp.blogspot.com/-gzhkJTh8y_M/X_tBk0xHWNI/AAAAAAABEfQ/LBR98uDMgCYM4nbtvOXVvXdoyPXnzh2iQCPcBGAsYHg/w400-h225/IMG_20171101_160358076.jpg" width="400" /></a></div>100 g de batatas<p></p><p>40 g de Cipolloto ou de Echalote roxa ou dourada<br /></p><p>sal e pimenta á vontade</p><p>1 taça de vinho tinto</p><p>Azeite à vontade.</p><p><br /></p><h2 style="text-align: left;"><u>Modo de Preparo</u></h2><p><br /></p><p></p><ol style="text-align: left;"><li>Descasque as batatas e os cipollotti e corte na metade e as batatas em pedaços médios</li><li>Em uma forma forneável tempere com sal, pimenta e azeite bem envolvente e despeje a taça de vinho. Leve ao forno a 200°C por 20 min coberto com folha de alumínio.</li><li>Tempre o bife com sal e pimenta e sele em frigideira quente anti-aderente destampada. 4 min de cada lado e ao terminar regue com um fio de azeite e tampe até as batatas estarem prontas.</li><li>Retire as batatas do forno e acomode a carne nesta forma com os sulcos da carne junto. Cubra com o alumínio e leva ao forno 200eC e asse 15 min coberto e 15 min descoberto.</li><li>Caso queira menos assado, asse 10 e 10 min coberto e descoberto no forno.</li><li>E está pronto para servir</li></ol><div><br /></div><div><b><i><span style="font-family: georgia;">Buono Apettito...!</span></i></b></div><div><b><i><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Chef Paulinho Pecora</span></i></b></div><p></p><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4001889234542983417.post-71541506150442193922021-01-03T14:22:00.001-03:002021-01-03T14:38:33.328-03:00Risotto di Gorgonzola al Limone ( Com um Toque de Jack Daniels)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-gdyMcMMVrE0/X_HyLaMK02I/AAAAAAABEbg/PYgmmj_EEVYMgNnJh5rf7NSRWB47QEWlgCPcBGAsYHg/s3264/SAM_0248.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" src="https://1.bp.blogspot.com/-gdyMcMMVrE0/X_HyLaMK02I/AAAAAAABEbg/PYgmmj_EEVYMgNnJh5rf7NSRWB47QEWlgCPcBGAsYHg/s16000/SAM_0248.JPG" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div><br /></div><h1 style="text-align: center;">Risotto di Gorgonzola al Limone </h1><h3 style="text-align: center;"><i><b>(Com um Toque de Jack Daniels)</b></i></h3>
<br />
<br /><h2 style="text-align: left;">
Ingredientes</h2>
<br />
<br />
250 g de Arroz Arbóreo ou Canaroli<br />
<br />
100 g de Gorgonzola<br />
<br />
1 dose de Jack Daniels...50/60 ml<br />
<br />
1 limão siciliano<br />
<br />
2 litros de caldo de Frango<br />
<br />
2 colheres de sopa de manteiga<br />
<br />
100 g de parmesão ralado<br />
<br />
1 haste de alho poró<br />
<br />
1 dente de alho<br />
<br /><br /><h2 style="text-align: left;"><b>Modo de Preparo</b></h2><br />
<br />
Como fazer caldos aqui neste link...<div><a href="https://www.magodaspanelas.com.br/2012/09/sopas-e-cremes-para-o-inverno.html">https://www.magodaspanelas.com.br/2012/09/sopas-e-cremes-para-o-inverno.html</a><br />
<br /><div style="text-align: left;"><div style="clear: both;">Numa caçarola ou frigideira alta junte a cebola 1 colher de manteiga com um fio de azeite para que a manteiga não queime e frite e leve ao fogo brando para refogar.<br />
<br />
Quando a cebola estiver translúcida junte o <span style="font-family: inherit;">dente de alho inteiros e refogue junto com a cebola até transferir </span><span style="font-family: inherit;">todo o sabor.</span><span style="font-family: inherit;"> Depois o alho poró e 3 cascas cortadas do Limão Siciliano para aromatizar!</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Junte o Arroz e refogue-o levemente ( Por Favor!!! sem lavar o arroz, pois o amido contido nele é que da a cremosidade e o sabor ao prato)</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Junte a dose de Jack Daniels, misture bem, aliás um dos segredos do risoto é mexer sempre, e deixe evaporar o álcool. E sempre no sentido horário!</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">Após isso junte 2 a 3 conchas do Caldo e vá fazendo isso toda as vezes que a mistura vai absorvendo umidade do caldo, o cozimento do arroz depende do Caldo, conforme ele vai cozendo vai necessitando de mais caldo e assim você vai acrescentado as conchas de caldo, uma após a outra. Não esqueça que essa mistura deve ser cozida em fogo alto e com caldo quante, não fervendo, pra conservar a umidade e o creme que se apresenta devido a mistura do amido do arroz e deste caldo.</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Faça a mesma operação, ponto a ponto, sempre acrescentando caldo suficiente quando o arroz absorver e mantenha sempre bem úmido e mexa sempre...conforme a cocção vai se estendendo. Quando o arroz estiver firme e um pouco resistente, esprema o limão em uma xícara e adicione um pouco de caldo e introduza no risotto em cocção!</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">No video abaixo ensino como usar as técnicas de observação para sentir o ponto de cocção ideal e as técnicas de aromatização do risoto.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Ao chegar ao ponto de cocção ideal, que seria quando o arroz cozido se prender à colher da cocção...desligue o fogo e adicione os queijos e mexa até incorporar. Depois é só finalizar com a manteiga.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Aguarde alguns minutos na panela antes de servi-lo em pratos! E....</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b><i>Buono Appetito...!</i></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b><i><br /></i></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><b><i>Chef `Paulinho Pecora</i></b></span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="408" src="https://www.youtube.com/embed/k5IJH9k408I" width="589" youtube-src-id="k5IJH9k408I"></iframe></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">- </span></div>
</div><div class="blogger-post-footer">Chef Paulinho Pecora - Contatos : dp.pecora@gmail.com</div>Chef Paulinho Pecorahttp://www.blogger.com/profile/08125793725706967326noreply@blogger.com0