Biscotti Cantucci

Por Chef Paulinho Pecora - julho 01, 2019

Ingredientes

500 g de Farinha de trigo

50 g de Leite integral.

200 g de Açúcar refinado

200 g de Amêndoas descascadas assadas

100 g de Avelãs sem casca assadas

3 Ovos inteiros (+ 2 gemas para pincelar)

30 ml de Licor Amaretto

200 g de Banha de Porco levemente derretida ou ponto pomada.

10 g de Amoníaco Alimentício

Q.B de aroma baunilha

Modo de Preparo

Antes de fazer a massa e acondicionando o forno pré-aquecido leve as amêndoas e as avelãs ao forno com 140°C por 42 minutos, desligue o forno e deixe mais 20 min. Tire-as do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente! Isso é importante pois quando estão aquecidas seus óleos essenciais estão nas paredes externas e quando esfriam eles convergem para dentro ou evaporam levemente mantendo a máxima crocância depois de resfriadas! Isso é apenas para secá-las e não cozinhá-las, pois elas devem estar cruas, assim fica melhor para cortar o biscoito.

1. Separe os líquidos dos sólidos, comece a bater os ovos e acrescente a banha, o licor, o aroma e reserve. Depois misture os ingredientes secos num outro Bowl, a farinha, leite em pó, amoníaco e o açúcar .

2. Misture os dois compostos (líquido e seco) em um bowl até que incorporem e formem uma massa lisa e homogênea. Finalize à mesa, sovando com pequenas porções de farinha.

3. Se for fazer a mão, junte os secos nos líquidos paulatinamente e depois termine na mesa sovando sempre com um pouco mais de farinha. Na batedeira basta colocar os líquidos e depois a farinha e bater em velocidade 1, depois na 2 e na 3 para sovar rapidamente,

As amêndoas e as avelãs devem ser adicionadas depois da massa pronta na mesa, ou na batedeira...Vá juntando os elementos (frutos secos) de pouco a pouco enquanto sova a massa – Diminui o tempo e evita que os frutos secos quebrem em demasia, além do resultado ser melhor!

Outra opção legal e moderna são as gotas de chocolate e que tb pode ser a massa com um pouco de chocolate...

Basta substituir 100 g de farinha de trigo por 100 g de chocolate em pó....ficam divinos...!

Mais uma outra opção vc pode usar a massa sem as amêndoas, e quando moldar, faça pequenos biscoitos redondos e achatados....passe no leite e em açúcar com canela, acomode sobre uma forma com papel manteiga e depois forneie, da mesma forma como falo aqui abaixo, assim direto sem precisar cortar e voltar ao forno!

4. Formar rolos de massa de 3 cm de diâmetro no tamanho de sua forma. Formato cilíndrico e rebaixe o centro com a ajuda de uma régua de madeira para que fique ovular e regular. No final o diâmetro aumentará 1 cm com a base reta e lados ovulares mais baixo que o centro.

5. Pincelar com as gemas batida e misturadas com um pouco de leite e um pouco de azeite pra dar brilho

6. Leve ao forno pré-aquecido em forma com papel manteiga untado com manteiga por 40 min a 50 min a 180°C ou até que fiquem bem assados.

7. Coloca-los sobre GN com papel manteiga untado com manteiga ainda colado. Deixe-os descansar
a temperatura ambiente por 30 min. antes de cortar os biscoitos.

8. Retire o papel manteiga e corte os biscoitos transversalmente em laminas de 1,5 cm de espessura em forma diagonal e não perpendicular...de preferencia com uma faca serrilhada e bem afiada.