CURSO DE COZINHA INTERNACIONAL




Curso de Cozinha Internacional


Curso de Cozinha Internacional completo e apostilado com receitas clássicas da Cozinha Internacional e com técnicas de cocção modernas e contemporâneas.

Neste curso iremos nos ambientar com a Cozinha de Alta Gastronomia Mediterrânea e internacional (desenvolvida por grandes chefs da Cozinha Internacional durante os últimos 100 anos)

Receitas clássicas e contemporâneas dos grandes restaurantes estrelados Michelin e dos hotéis mais luxuosos da Europa e USA. Ícones importantes para a formação de um Cozinheiro Chef Internacional, pois com estas receitas e técnicas, milhares de cozinheiros e chefs no mundo formaram suas receitas.

Serão 07 dias com 6h/aula de Informação e Formação Profissional - Diretamente indicada à formação definitiva de um Cozinheiro de classe internacional. Serão 60 receitas em que normalmente seu conhecimento e execução serão exigidos em sua vida profissional. Cada dia será produzido das bases e aromatizações, as entradas e acompanhamentos, as guarnições e contornos, os pães e massas, cremes e molhos, Carnes, Aves, peixes e frutos do mar e suas guarnições clássicas, além das sobremesas.

Desta forma as receitas serão ministradas conforme os conceitos clássicos de confecção e atualizados por suas cocções e apresentações contemporâneas.



Abaixo listamos os dias de Curso com seu respectivo tema e suas receitas:


Dia 7 e 8/10 – Caldos, fundos, Bases Aromáticas e de Espessão, Massas, Molhos e Sopas Famosas:

  • Fundos Clássicos – Consume, Fumet, Bisque, Court Bouillon e Veloutès
  • Bases Aromáticas e Espessantes clássicas – Bouque Garni, Sachet D’especies, Catrepis, Duxelles, Pesto, Mirepoix’s, Roux, Beurre Manier, Ligas Finas e Marinès. 
  • Manteigas Compostas – Ervas, du maitre, Café Paris, Noisette. 
  • 5 Molhos Mães - Hollandaise – Velouté – Tomato(piçage) – Espagnole – Bechamel  
  • 8 Molhos derivados de Carnes - Charcutiere, Bordelaise, Diable, Robert, Perigueux, Poivrade, Chasseur e Madeira. 
  • 6 Molhos derivados de base Veloutè - Supreme, Allemande, Paulette, Aurore, Bercy, Normandy. 
  • 6 Molhos derivados de base Hollandaise - Beurre Blanc, Maltaise, Mousseline, Foyot, Choron e Béarnaise. 
  • 6 Molhos Italianos Contemporâneos 
  • 6 Massas Contemporâneas 
  • 10 Sopas famosas – Vichyssoise, Cebolas , Zuppa Pavese, Pasta i Patate, Minestrone, Creme de Cenouras com Blue Cheese e Veloutè de Aspargos, Borsh (Russia) e Caldo Verde.
  • Pães para acompanhamento, torradas e grissinis. 

Dia 09/10 – Garde Manger e Preparações com Ovos, Arrozes e Batatas:


  • Saladas clássicas – Saladas Ligosas e Saladas quentes
  • Couscuz Marroquino, Quenelles e falafels.
  • Patés e Terrines
  • Soufflès – Clássicos, Batatas e de Legumes.
  • Ovos – Porchè, Mollet, Benedict, Cocote, Tortilla espanhola, Omeletes, Ovos mimosa.
  • Crepes, Foundies, Clafotis, Blines e derivados.
  • Risottos, Pilaf, Arroz de pato, Arroz Libanês, Arroz Turco, Charutos (Sarma e Marfuf)
  • Batatas Dalphinoise, Batatas Suecas, Batatas Portuguesas, Batatas recheadas, Batatas Suíças(Rosti), Batatas rústicas e Au Gratin.

Dias 10 e 11/10 – Preparações com Carnes, Aves e Exóticos



  • Carnes Especiais Bovino (Cortes Premium – Prime Rib, Tomahawk, T-Bone, Ancho, Chorizo e Picanha, Entrecote)
  • Clássicos Internacionais – Chateaubriand, Welligton, Tornedos Rossini, Saltimboca alla Romana, Brasato al Barolo, Bouef Borguignone, Coq au vin, Bouef Stroganov, Bouef Ancienne, Cassoulet, Entrecorte a Daniel
  • Suínos – Lombos mantado e recheados com Queijos e Ervas, Porcheta, Einsbein, Carré Frances, Pork Prime Rib, Cote, Costela ao Barbecue (Natural), Pernil Pururuca e Picanha. 
  • Caprinos, Ovinos e Coelho – cabrito e coelho alla cacciatora, Carré de Cordeiro ( 5 e 7 ossos)
  • Aves Especiais – Frango capão, galeto, pato (Magret e Confit), Codorna, Perdiz e Faisão.
  • Preparações frias com Carnes – Carpaccio e Tartares.
  • Técnicas Clássicas e Sous Vide. Sistema Cook & Chill


Dia 14/10 – Preparações com Peixes e Frutos do Mar


  • Lagosta al Termidor, manteiga composta e caldo de lagosta.
  • Ostras, Vieiras (Coquilles Saint Jacques), mexilhões e vôngole.
  • Paella Marinera e Valenciana
  • Camarões (5 tipos de preparos)
  • Polvo (3 tipos de preparos)
  • Lulas (4 tipos de preparos)
  • Ceviches Mistos, Peixes e Mariscos ( Leche de Tigre)
  • Bouillabaisse, Zuppa Di Mare, Casserole, Pesce alla Acqua Pazza, Fish and chips, Bacalhau (3 receitas) Peixes recheados e frituras mistas.
  • Técnicas Clássicas e Sous Vide. Sistema Cook & Chill


Dia 15/10 – Sobremesas Internacionais


  • Crepe Suzette,
  • Mil folhas,
  • Clafoti de Morangos, 
  • Creme Brullè,
  • Souffle´s Doces,
  • Bavaroise,
  • Peras a belle helene,
  • Charlotte,
  • Tarte Tartin,
  • Eclairs (Carolines e profiteroles) 
  • Baklava e Doces árabes. 


Investimentos e Forma de Pagamentos

R$ 1.500,00 – Divididos em 10 pagamentos pelo FoodPass( + R$ 240,00 de Conveniência!)
À vista  desconto de 20% ou em até 5 pagamentos com 10% desconto, Direto com o Chef !


Membros da FIC e estudantes de Gastronomia e Afins – Desconto de 25% à vista ou 15% em 3 pagamentos





Local e data




Rua Barão de Loreto, 147 Vila São José Ipiranga São Paulo/SP

Entrem no site da GFNutri e conheçam o local! Escolhido por mim, por este curso tratar de uma temática mais profissional e suas instalações modernas e bem projetadas vieram de encontro à nossa necessidade!


Dias 07 a 11/10/2019  e   14 e 15/10  dás 9:00 ás 16:00 h (1 h de pausa)

Curso Certificado e Apostilado (on line em PDF)



Contatos e Informações:


                        Fone ou Whatts :  Chef Paulinho Pecora (11) 983790036
                        E- Mail: dp.pecora@gmail.com



Atenciosamente


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