segunda-feira, 24 de agosto de 2009

Linguini al Mare i Monti...Il Vero!!!




Receita originalíssima da região do Cilento, muito apreciada pelos turistas que visitam a região e servida em 100% dos restaurantes a beira mar, esta receita aprendi com o Ciccio Mondelli do Restaurante "Piazza a Luna" em Licosa (SA), sem dúvida o melhor da Região.


Ingredientes



500 g de Linguini (importado).


500 g de Tomate italiano fresco e maduro ( sem casca, sem sementes e grosseiramente picados com
as mãos).

1 Pimentão Vermelho Grande.

1 Pimentão Amarelo Grande.

1 Alho poró ( separe o bulbo das folhas, corte o bulbo em rodelas finas e as folhas corte grosseiramente com as mãos).

300 g de camarão sete barbas.

400 g de Lulas ( Limpar cortar a cabeça em rodelas e separar os tentáculos).

400 g de Polvo ( 1 bem pequeno e fazer como a Lula).

200g de vongole sem casca

200g de mariscos sem casca.

8 Camarões Rosa( para enfeitar o prato).

1 Cebola média picada.

2 copo de Vinho Branco Seco ( 200 ml), um para o macarrão e outro para preparar os vôngoles e os mariscos.

6 dentes de alhos picados.

1 pimenta dedo de moça picada.

Azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino em grãos a vontade.

Folhas de manjericão e rúculas picadas pra decoração.

1 colher de sopa de Manteiga.

3 Folhas de Louro.

Páprica doce, sal e pimenta a vontade


Preparo do Prato


- Lave bem os mariscos e os vôngoles em água abundante e deixe-os coberto na água com sal da noite para o dia do preparo.
- Queime os Pimentões e os tomates na chama do seu fogão e retire as peles e as sementes e pique-os grosseiramente com as mãos e reserve-os.
- Numa frigideira bem aquecida, coloque os vôngoles e os mariscos, um copo de vinho branco e deixe-os cozinhar no vinho até evaporar todo o álcool, 10 minutos e reserve.
- Em uma panela grande com tampa, ferva 4 lts de aguá, acrescente um fio de azeite, uma colher de sopa de sal, 3 folhas de louro e uns 10 grãos de pimenta do reino e as folhas do alho poró, Comece a acrescentar os frutos do mar na seguinte ordem e tempo:
1. Polvo, depois de 5 minutos as Lulas deixe cozinhar por 15 minutos, retire e reserve.
2. Camarões por 5 minutos, retire e reserve ( separe os camarões sete barbas do rosa, pois estes serão colocados por último no prato para decorar)
- Coe esse caldo e leve-o a fervura novamente para o cozimento da massa.


Modo de fazer ( Molho)



- Numa frigideira grande e de borda alta, aqueça o azeite coloque o alho e doure, depois acrescente a cebola picada e deixe refogar, após isso coloque o as rodelas do bulbo do alho poró e a pimenta dedo de moça e deixe refogar
- Junte os vôngoles, os mariscos, mexilhões, camarões, lulas, o polvo, deixe refogar por 5 minutos.
- Acrescente o copo de vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- Acrescente os tomates e os pimentões e coloque uma concha cheia daquele caldo preparado com os frutos do mar, deixe cozinhar por 15 minutos, desligue o fogo e tampe. Corrija o sal a pimenta e acrescenta a páprica.
- Pra guarnecer o prato, derreta a manteiga e saltei-e os camarões rosas até ficarem brilhantes.
- Cozinhe a massa "al dente" no caldo de frutos de mar, coe a massa e jogue no molho e misture bem.
- Coloque numa travessa e guarneça por cima a rúcula e as folhas de manjericão picadas e os camarões rosa.


Buonno Appetito, Paesà !

Chef Paulinho Pecora