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Mostrando postagens de Fevereiro, 2010

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Cassoulet - Receita Original e Conversões

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Cassoulet  França  Famosa feijoada francesa de feijão branco, muito apreciada em todo o mundo e mundialmente difundida na Culinária Mundial. Mas, não confunda com a feijoada brasileira seu modo de preparo é muito mais complexo e detalhado e segue um rigoroso ritual de preparação. Aqui neste vídeo, nosso amigo Colunista de Gastronomia de vários veículos e um grande expert em História da Arte Culinária Espér Charcur Filho, fala da nossa receita e de sua história, não percam ! Siga os passos detalhadamente e Bom Apetite! Ingredientes FEIJÃO 6 xícaras (1 kg) de feijão branco, escolhido, limpo e demolhado por 1 dia. 500 g de toucinho fresco de PORCO, de preferência com carne, cortado num só pedaço. 1 kg de linguiça fresca, sem pimenta. 20 g de zimbro e 20 g de pimenta do reino branca em grãos. 2 cebolas médias (200 g) inteiras descascadas e espetadas com 2 cravos-da-índia. PORCO E SALGADOS 400 g de costelinhas de porco def

Arroz de Carreteiro - Cooking Weekend.com

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Receita enviada pelo meu amigo e gastronômo, apaixonado por culinária, Gerson Mendes, arquiteto e um ótimo cozinheiro, conheçam seu trabalho e seus prazeres na cozinha no site  Cooking Weekend  ou também na sua Confraria sobre Gastronomia, aonde também participo  Confraria Cooking Weekend . Prezado Chef, Esta receita faço há muito tempo...desde os churrascos da moçada do tênis aqui em minha cidade... abraços, espero que goste... Ingredientes: 500 gr de carne seca (dessalgar de véspera, trocando a água 4 vezes) 4 colheres de azeite de oliva 2 dentes de alho 1 cebola grande cortada em cubinhos 1/2 pimentão amarelo 1/2 pimentão verde 4 tomates vermelhos (sem sementes, cortado e cubinhos) 150 gr de ervilha "in natura" 2 folhas de louro 1 maço de salsinha sal pimenta 2 xícaras de arroz (preparar em panela separada, pode ser parboilizado) Preparo: Cozinhar a carne seca na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos após fervura. Retire da

Bouillaibaisse Marseillaise

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Bouillaibaisse Marseillaise Famosa Sopa de Peixes  Francesa, um dos pratos mais famosos e consumido da Culinária Francesa e considerado umas das 100 melhores receitas no Mundo. O nome "Marseillaise" significa que esta receita é típica da cidade de Marselhe, no sul da França, mas o Prato vem originalmente da Região de Provença , Sudoeste da França. Na Normandia essa especialidade é servida com um purê de bacalhau (Brandade de Morue) preparado com o Bacalhau cozido no próprio Bouillabaisse .  O termo  "Bouillabaisso" significa, na Provença, "cozer o peixe e repartir imediatamente".  Por conseqüência, uma bouillabaisse não deve ficar ao fogo interminavelmente. Deve chegar à mesa com o peixe ,ainda  consistente  e inteiro. O caráter deste prato é determinado pela variedade - tão grande quanto possível - do peixe. Querendo, pode levar ainda mariscos, caranguejos, camarões ou lagostins. Aqui vou dar a receita original que é com peixes e mexilhões .

Receitas de Bacalhau do Chef Paulinho Pecora

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Antes de falarmos da Receita de Bacalhau, precisamos conversar sobre qual o verdadeiro bacalhau e quais são os "peixes abacaolhados" .  O verdadeiro bacalhau é o Cod Gadus Morhua, ou Legítimo Porto ,  pescado no Atlântico Norte entre a Islândia e a Groenlândia. Existe Também o Cod Gadus Macrocephalus , pescado no Pacífico Norte e também conhecido como Bacalhau do Pacífico. Os demais tipos : Saithe ( Ou do Porto, comercialmente conhecido no Brasil) Ling e Zarbo, apesar de serem comercializados como "Bacalhau", são peixes salgados e secos, como já disse: Abacalhoados. "O Bacalhau" também é classificado em 3 categorias: A) Imperial - É a melhor classificação, significa que o bacalhau é bem cortado, bem escovado e bem curado, O Legítimo Porto Imperial é o melhor dos melhores. B) Universal - Classificação que indica que o bacalhau tem alguns defeitos, mas apesar disso não compromete a qualidade, pois não interfere no paladar. C) Popu

Dicionário de Termos e Ingredientes Culinários

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Olá, meus caríssimos seguidores, hoje resolvi presentear vocês que me seguem e que fazem minhas receitas com uma pequena síntese, mas bem completa, lista de termos culinários em ordem alfabética. Muitas vezes vocês me escrevem e perguntam sobre alguns termos que uso aqui nas minhas receitas e no dia a dia da nossa profissão - E as vezes me esqueço e já aproveitando o ensejo, me desculpar - Que nem todos aqui sabem os termos técnicos da Culinária e que muitas vezes não perguntam por uma questão de inibição. Agora você têm como pesquisar algumas expressões que uso na dissertação das minhas receitas e saber o que cada uma significa e o por que do seu uso para a confecção do prato. Alguns desses termos ou denominações, vem de países europeus, asiáticos ou americanos e tem haver com a região e/ou o modo como é confeccionado e apesar que muitos mudam os ingredientes e os insumos da receita original, seu contexto de produção não muda. Não acredito que a Culinária seja uma ciência exata

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

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Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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Massas Coloridas e Estampadas

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Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...