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Mostrando postagens de Novembro, 2011

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Filé Mignon ao Molho Bock

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Maravilhoso prato a base de cerveja Bock, experimente o sabor é surpreendente!!!! Outro prato criado na época que fiz o cardápio do BierBoxx. Ingredientes Quantidade - 4 porções: Filé Mignon - 8 Medalhões (150g cada) Ervas de provence  30 g Manteiga 50 g Azeite 30 ml Sal e pimenta a gosto Cerveja Bock 150 ml Alho Picado 50 g Paprica Doce 30 g Caldo de carne  100 ml Modo de Preparo 1. Corte os medalhões de filé (posta); tempere com sal e pimenta 2. Aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure o alho levemente 3. Sele os medalhões até dourar. 4. Na mesma frigideira, acrescente as ervas de provence e refogue por 2 min,  despeje a cerveja e aguarde reduzir. 5. Finalize com o caldo de carne e a páprica e deixe reduzir até se tornar espesso. 6. Montagem: Sirva 2 medalhões em cada prato, com molho por cima e decore com alface e tomate cereja. o acompanhamento fica por sua conta, minha sugestão um delicioso purê (batatas, mandioca, mandioquinha ou cará ) ficará del

Fettuccine al Tentador

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Uma deliciosa receita diferente e quando fui Chef do Bar do Elias era muito apreciada... Ingredientes  Quantidade - 6 porções  Fettuccine 500 g Azeite 30 ml Camarões sete barbas 150 g Camarões Médios 150 g Tomates a brunoise 300 g Paprica Picante 10 g Alho Picado 50 g Queijo parmesão em pedaços 50g Vodka 50ml Rúcula fresca 100 g Modo de Preparo 1. Cozinhe a massa em abundante água e 1 colher de sal 2. Na saltese, aqueça o azeite, e doure o alho levemente. Acrescente a páprica. 3. Junte o camarão sete barbas e salteie até que dourem. Tempere com sal. 4. Coloque a vodka, flambe e espere evaporar todo o álcool (1 a 2 min). Ao reduzir acrescente os tomates deixe cozinhar por 5 minutos e aguarde reduzir novamente. Acrescente os camarões médios somente para adquirirem cor por 2 minutos. Corrija o sal se necessário. 5. Escorra a massa al dente, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. E estará Pronto!!. 6. Montagem: Sirva a massa em u

A Ciência na Cozinha, mais presente do que se imaginava!

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Hoje quero dirigir meu comentário ao alunos de gastronomia pelo Brasil e pelo mundo que me acompanham aqui... Se você escolheu a Gastronomia como forma de escapar da Física, Química, Biologia ou Matemática...  fez a escolha errada!!! Essas 4 matérias definidas como "chatas" por nós durante todo o Ensino médio, são as mais usadas em uma cozinha e vou provar... Só cozinhar bem e fazer coisas gostosas, não forma "Chefs Profissionais", é preciso ser um "Quase engenheiro de alimentos" Nas nossas aulas de Dimensionamento de Demanda em Cozinha - Que são técnicas de dimensionar porção/pax para Eventos e Cardápios Self Service usamos muita Trigonometria, Geometria Plana e Espacial (Cálculo de área , dimensões, posições,volume, Entre formas, polígonos, ângulos,etc) Em minhas aulas de Engenharia de Cardápio ensino Planilha de Custos e de CMV e para isso é preciso saber Matemática, Principalmente Frações, Porcentagem e Regra de três simples e pra isso é

Spaghetti all Tonno con Peperoni Rosso e Sali Aromatiche

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Espaguete com Atum e Pimentão Vermelho ao Aroma de Sais Ingredientes 500 g de Spaghetti 1 lata de atum sólido ao natural 1 lata de Pomodoro Pellatti (tomate pelado) 100 g de azeitonas pretas pequenas 1 cebola picada 1 pimentão vermelho picado 3 dentes de alho picados 30 ml de azeite extra virgem 5g de sal defumado 5g de sal sagrado do tibet 5g de Salamoia Bolognese. 3 hastes de salsa e 2 de cebolinhas frescas picadas Modo de Preparo Frite em um panela a fogo médio o alho até dourar Acrescente a cebola picada e deixe dourar levemente Acrescente o pimentão picado e deixe refogar por 5 min. Acrescente as azeitonas inteiras Azeite Extra Virgem Simonetta de 1º Qualidade e Atum diretos da Sicilia - Itália Um presente do meu amigo Domenico Celeste Acrescente todos os sais e misture bem. Acrescente o atum, bem filtrado de sua água original. D eixe refogar por 2 min. Acrescente o pomodoro pelatti esmagado com as mãos. Deixe refogar por 2 min.

Dolci Italiani Tradizionale - Crostata e Galette

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Crostata e Galette Massa Frolla para Crostata Dolci Ingredientes 500 g de farinha 250 g de manteiga ou 300 g de margarina gelada em cubos ( margarinas possuem 80% de gorduras e a manteiga até 95% por isso a diferença) 200 g de açúcar  refinado 4 gemas 50 ml de licor ( amaretto, strega, marsalla ou anisete) ou vinho branco, conforme o recheio da torta 1 colher de chá de zests de limão siciliano 6 gotas de baunilha 1 pitada de sal Massa Campagnola para Galette Ingredientes 600 g de farinha 250 g de manteiga ou margarina gelada em cubos 250 g de açucar Glaçucar peneirado 4 gemas 60 ml de vermouth branco doce. 1 colher de chá de zests de limão siciliano 6 gotas de baunilha 1 pitada de sal Modo de preparo das massas - Sempre como ensino aqui, toda massa deve começar a ser feito pela parte Líquida e depois colocar os ingredientes secos, mas

Tagliatelli alla Pescatore

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Todos os anos eu participo do Workshop sobre Pescados no Mercadão de São Paulo , no mês de setembro e esse ano foi a receita que apresentei e estou postando aqui pra vcs!!! Uma receita simples e deliciosa!!! Ingredientes 2 kgs de Corvina em postas de 2 cm de espessura. 100 ml de azeite 300ml de vinho branco seco 40 dentes de alho com casca e tudo 1 maço de manjericão 1 maço de salsinha com cebolinha 4 hastes de alecrim. 6 folhas de louro sal e pimenta do reino a gosto. 500 g de talharim caseiro nº3 Modo de Preparo Em uma ou duas formas ou pirex grande, espalhe metade do azeite e deites as postas de peixe e tempere com sal e pimenta a gosto. Espalhe os dentes de alho por toda a forma, coloque-os de preferência entre as postas do peixe para que encorporem os temperos. Rasgue as ervas com as mãos em ramos médios e pequenos e espalhe por cima de toda a forma (as). Espalhe as folhas de louro. Regue com o vinho e o resto do azeite e coloque em forno pré-aquecido 200

Tortellini di carni al brodo (Tortellini de carne no caldo)

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Tortelline al Brodo Uma receita tipicamente bolognese ( Bologna - Emiglia Romana, Itália) , muito apreciado no mundo e uma ótima entrada pra jantares em dias úmidos e frios. Ingredientes para o caldo e recheio 2 litros de água 350 g de músculo traseiro bovino 1 peito de frango com osso e pele 4 dentes de alhos inteiros 30 ml de azeite extra virgem 2 cenouras 1 cebola grande 1 talo de salsão inteiro com folhas 1 bulbo de alho poró 1 maço de salsa com cebolinhas sal e pimenta do reino a vontade. Modo de preparo do caldo - Leve ao fogo uma caçarola grande com o azeite e os alhos amassados com a casca e doure-os levemente. - Salteie as carnes e o peito de frango nesse refogado até pegarem um leve dourado. - Acrescente á água total, aguarde abrir fervura e acrescente todos os outros ingredientes em natura com casca e bem lavados. ( No caso da salsa e cebolinha, separe os bulbos das folhas e coloque os bulbos pra cozinhar no caldo e reserve as folhas picada

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Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

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