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Mostrando postagens de Fevereiro, 2018

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Filé a Maître D'Hotêl

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Filé a Maître D'Hotêl Mais um Clássico da Cozinha Internacional no nosso blog, exatamente não se sabe o Criador desta iguaria, mas existem 4 pessoas no mundo que se "auto" intitulam donos dela,  o chef francês Pierre Tassard, chef do Maxim"s. Ele o teria criado entre 1919 e 1920, para clientes americanos habituais. Os outros três cozinheiros que se disseram donos do filé são : M. Devaux que garantiu ter desenvolvido a receita na década de 20, quando trabalhava no restaurante do Hotel Royal Monceau, de Paris. O. Becker afirmou que a criou em 1905, na cozinha do Paillard, da mesma cidade. Gastón Comte sustentou que a inventou em 1910, no restaurante do Hotel de Paris, em Monte Carlo. Nesse caso, com um dono só ou muitos o que importa é que cada chef ou Maitre tem sua receita específica da manteiga composta de ervas, sal, pimenta, limão e alho. Eu dou um toque de mel, mostarda dijon e raspas de tangerina na minha...Experimente !!!  Ingr

Recheios a Base de Ricota para Massas Recheadas

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Recheios a Base de Ricota  para Massas Recheada s Base de Recheio de Ricota  Ingredientes Quantidade – 1kg a 1,2 kg: Ricota                                           1 kg Gemas de ovos                             2 un Azeite extra virgem                      30 ml Sal e pimenta branca                    25 g de sal e 5 g de pimenta do reino branca Salsa, cebolinha e manjericão      150 g Parmesão Ralado                          100 g Creme de leite fresco                    100 g Ricota com nozes e passas -  ¼ porção Base para recheio de ricota         400g Nozes Picadas                             150 g Passas Brancas                              50 g Noz moscada                                  5g Ricota com espinafre e amêndoas - ¼ porção Base para recheio de ricota            400 g Azeite                                               30 ml Espinafre só folhas salteado com manteiga e cebola     180 g  Cebola a brunoise             

Calamari alla Cilentana (Lulas recheadas)

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Calamari alla Cilentana ( Lulas Recheadas a moda Cilentana) Como limpar as Lulas - A lula é formada por três partes(3), corpo ou calda, cabeça e tentáculos, neste desenho ao lado, você visualizará isso. - Para limpá-las é importante separar a cabeça do corpo, debaixo de agua corrente, com as mãos, cuidosamente, puxando pra fora e retirar as impurezas e cartilagens existentes neste corpo, pois vamos recheá-lo. - Com uma tesoura de cozinha, retire os olhos e a bolsa de tinta de lula que você vai encontrar no final dos ligamentos com a cabeça e reserve para umas das receitas. - A cabeça e os tentáculos, previamentes limpos e lavados devem ser reservados para a confecão dos molhos. Como rechear as Lulas - Separe todas as cabeças, conforme a foto ao lado. - Com uma colher de café , ou com as mãos, vá introduzindo o recheio, de sua preferência, até o fundo apertando para baixo o corpo da lula para que o recheio se comprima. - Depois de bem

Nhoque Romano aos 4 Queijos com Rainbow Pepper

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Para o Nhoque Romano: Ingredientes 200 g de semolina de trigo 1 ovo inteiro e 1 gema 100 g de pecorino romano ralado  ( substitua por ricota defumada, caso não ache !!! ) 450 ml de água filtrada ou mineral, 1 colher de manteiga Qb de sal e pimenta Modo de Preparo Leve a água junto com a colher de manteiga pro fogo (médio), quando ela começar a fervura e com a ajuda de um fouet vá juntando a semolina em cascata  e vá dissolvendo-a. Misture até que encorpore formando uma massa e cozinhe até se desprender do fundo da panela. Transfira a massa para uma mesa untada e espere esfriar bem, coberta por um pano. Junte os ovos a gema e o queijo uma pitada de sal e misture até encorporar. Deixe a massa descansando em geladeira por até 1 hora. Na mesa corte um pedaço da massa e faça com a ajuda das mãos pequenas "cobrinhas" ou "lombriguinhas" na espessura de um dedo e corte-as em pequenos pedaços de até uns 2 a 3 cm. Sempre polvilhando semolina para a

Papo com Sabores - Castellabate

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Vídeo Produzido pelo meu amigo e Chef Paschoal Iuliani​ quando veio me visitar aqui em Santa Maria Di Castellabate (Salerno)​, Sensacional, assistam !!!  

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Chef Paulinho Pecora na Itália - Estate 2020

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Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas

Tabela de Conversão de Xícaras e colheres em pesos e medidas
Aqui poderá converter pesos e medidas em xícaras e colheres ou vice-versa, clique na foto

Massas Frescas Artesanais

La Vera Pizza Cilentana

Receitas de Pães do Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e aprenda a fazer pães maravilhosos, práticos e tradicionais

Aprenda a fazer Gnocchi com o Chef Paulinho Pecora

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Clique na foto e conheça a História do mais antigo prato da Culinária Mediterrânea e aprenda receitas deliciosas...

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas

Pastas Coloridas, Estampadas e Saborizadas
Técnicas, Receitas e Segredos, cliquem na foto e Confiram !!!!

Massas Coloridas e Estampadas

Massas Coloridas e Estampadas
Clique na foto e acesse a receita e o modo de fazer...